Šafran - opis
Ako u svojoj kuhinji imate kutiju pravog šafrana, nevjerojatno ste sretni jer ste postali vlasnik stvarnog bogatstva. U doslovnom i figurativnom smislu. Prvo, trošak šafrana je skuplji od zlata, ovo je jedini začin koji tijekom dva tisućljeća nije pao na cijenu, ostao je vrijedan svoje težine u zlatu. I drugo, to je vrlo vrijedna i korisna začina u kuhinji. 1 g šafrana sadrži otprilike 400-450 struna. Za pripremu jednog jela, na primjer, pilaf, trebat će vam od 3 do 6 komada. Tako će to biti dovoljno još dugo. Pravi se šafran ne čuva predugo. njegova boja postaje blijeđa, aroma slabija, a okus smanjen.
Šafran, ili kako ga još nazivaju, krokus, uzgaja se u Indiji, Grčkoj, Francuskoj, Italiji, Turskoj, Pakistanu, Kini, SAD-u. No, najveće plantaže su u Španjolskoj, koja je najveći dobavljač ovog začina. Postoji nekoliko vrsta crocusa. Najvrjednijim i najskupljim smatra se Kašmir, koji se uzgaja u Indiji. Ima duboku crvenu boju i ima vrlo bogat okus. Slijedi ga španjolski crocus, koji ima dvije sorte - Coupe i Superior. Prvi se vrednuje skuplje, jer skupljaju se samo gornji dijelovi stigme cvijeta koji imaju tamniju boju i izražen okus. Treće počasno mjesto pripada iranskom šafranu. Popularnija je jer smatra se najjeftinijim.
Uzgoj i berba šafrana prilično je naporan zadatak. Prikupljajte ga ručno tijekom cvatnje, u zoru, sve dok se sunce potpuno ne digne. Cvijeće se ubire, a zatim se stigme peteljki ručno izrezuju iz njih. Kad se osuše, izgledaju poput tankih struna. Kontinuirano masovno cvjetanje crocusa traje oko dva tjedna, svaki cvijet cvjeta dva do tri dana i suši se. Zbirka se vrši prvog dana cvatnje pupoljka. Da biste dobili kilogram začina, trebate sakupiti oko 150 000 cvjetova. S jednog polja u jednom jutru moguće je sakupiti ne više od četiri do pet kilograma šafrana. Krokusi na jednom mjestu rastu tri do četiri godine, tada se plantaža treba ažurirati i posaditi nove lukovice.
Šafran - svojstva
Redovita upotreba šafrana omogućava vam da održavate svoje tijelo u dobroj formi, ublažava tegobe poput glavobolje, grčeva, nesanice, astme, prehlade, upale. Crocus proizvodi "hormon radosti" - serotonin. Stoga se preporučuje uzimati ga s melankolijom, depresijom, depresijom. Šafran pomaže čišćenju bubrega, jetre, limfe, smanjenju gladi, normalizira probavu, povećava potenciju, poboljšava ten, zaglađuje kožu. Uzimajte ga u vrlo malim dozama. Prekomjerni šafran može dovesti do trovanja, teškog živčanog uzbuđenja, čak i smrti. Istina, za to je potrebno uzeti dva do tri grama začina u svom čistom obliku. Crocus je kontraindiciran u trudnoći, hipertenziji i dijabetesu.
Šafran - upotreba za kuhanje
U kulinarstvu, šafran je cijenjen po zadivljujućem ukusu, aromi za razliku od bilo čega drugog i po mogućnosti da jelu daje plemenitu zlatnu boju. Ovaj začin je individualist koji ne podnosi prisustvo susjeda, stoga se nikad ne koristi zajedno s drugim začinima. Njegov ukus i aroma toliko su bogati da to nije potrebno. Šafran se dodaje u tijesto, meso, ribu, deserte, prva i druga jela, pića, mlijeko. Glavna stvar je ne pogriješiti s doziranjem. Crocus može obogatiti i ukrasiti bilo koje jelo i neopozivo ga pokvariti ako ga stavite u višak.
Za kretanje po vrijednosti pravog šafrana, morate znati tržišnu cijenu zlata. Dakle, crocus će koštati više. Ovaj šafran je nit tamno bordo smeđe boje za razliku od lažnog krokusa - Imereti koji ima narančastu ili tamno žutu boju. Pravi šafran u prahu ima tamno crvenu boju. Često mu pokušavaju dati kurkumu. Može se razlikovati po svijetložutoj boji.
Primjeri recepta za šafran
Recept 1: Pirjani šafrani kupus
Sastojci: 0,5 kg pilećih srca ili klijetki, 1 paprika, velika glava kupusa (2 kg), 2 srednja luka, 3 češnja češnjaka, sol, 4 žlice. domovi. biljno ulje, 2-3 žličice listovi šafrana (nevena) ili 4-5 struna pravog crocusa.
Način kuhanja
Izrežite svaku klijetku na tri ili četiri kriške i pirjajte dvadeset i pet minuta na ulju u tavi na laganoj vatri. Povremeno miješajte. Dok se meso kuha, narežite povrće: češnjak na kriške, luk u pola prstena, papriku i kupus - na kvadrate.
U gotove komore ili srca dodajte šafran, luk, papar i češnjak. Pržite pet do sedam minuta, dodajući vatru. U meso stavite kupus, prelijte čašu vode, soli i pirjajte dvadesetak minuta na jakoj vatri. Povremeno ometajte sadržaj. Kad za petnaestak minuta osjetite božansku aromu šafrana, shvatit ćete da niste izgubili vrijeme.
Recept 2: Kobasica od kobasice sa šafranom
Za kuhanje možete uzeti bilo koje kobasice - kobasice, kobasice, liječničke kobasice. Sastojci su dizajnirani za dva obroka. Ovo jelo je već uz prilog. Pripremljeni za večeru ili ručak brzo će zadovoljiti vašu glad, razveseliti vas i pružiti okus užitka.
Sastojci: 300g kobasica, 2-3 fila od šafrana, 1 veliki luk, 2 žlice. biljno ulje, 2 krumpira, češanj češnjaka, sol, papar, 50 g svježeg ili smrznutog zelenog graška, 200 ml juhe.
Način kuhanja
U žličicu tople vode stavite niti crocusa i namočite ih. Kobasice narežite proizvoljno, pržite i stavite u zdjelu neko vrijeme.
U istom ulju popržite luk, dodajte nasjeckani češnjak i držite u tavi još minutu. Ovdje stavite nasjeckani krumpir i pržite pet minuta. Ulijte juhu, otopinu šafrana i pirjajte deset do petnaest minuta. Sada ostaje dodati kobasice, grašak, papar, sol i kuhati minutu ili dvije.
Recept 3: Šafrani kolačići
Kolačići imaju nevjerojatno bogatu limunsku boju i neusporedivi okus. I što je najvažnije, kuha se vrlo brzo, što je vrlo važno za pečenje. Ako koristite pravi skuplji šafran, trebat će vam samo nekoliko struna - 4-5. Ako je jeftinija opcija, Imereti ili Alatavijski krokus, onda uzmite ¼ žličicu.
Sastojci: šećer u prahu - ¾ stapka, brašno - 1,5 naslaga., 2 žumanjka, 4 žlice. ghee ili maslac, stolovi. žlica ruma ili rakije, ¼ žličica šafran.
Način kuhanja
Dodajte crocus konjak i promiješajte. Umutite mikserom žumanjke sa šećerom u prahu, ulijte rakiju sa šafranom i opet tuku. Ulijte brašno i dodajte omekšali maslac. Zamijesite tijesto. Njegova konzistencija trebala bi biti nježna, a ne uska. Čak se može malo zalijepiti za vaše ruke.
Razvaljajte kuglice s marelicom od tijesta i stavite na lim za pečenje. Svaku kuglicu vilicom pritisnite tako da se izravna i ostanu tragovi i pecite sedam do deset minuta (180C). Mala sunca su spremna!
Šafran - savjeti iskusnih kuhara
- Šafran ima jednu manu - često se lažira. Da biste razlikovali izvornik, potrebno je spustiti nit ili nekoliko zrna crocusa u toplu vodu ili mlijeko. Ako tekućina odmah poživi - ovo je lažno. Pravi šafran treba deset do petnaest minuta da boja vode bude zlatna i da počne isijavati miris.
- Ako se šafran dodaje u pečenje, stavlja se prilikom miješanja tijesta, u ostalim se slučajevima dodaje najkasnije četiri do pet minuta prije kraja kuhanja.
