Turska kuhinja je u posljednje vrijeme postala vrlo popularna u Rusiji. Razumljivo je: proteklih desetljeća, sve rusko lječilište bez viza uvelo je sunarodnike ne samo u koncept "sve uključeno".
Rusi su voljeli nacionalnu kuhinju dobrodošlice Turskoj. Ali posebno su voljeli razne lagane turske juhe.
Turska juha može biti vrlo različita: lagana i srdačna, gusta i prozirna, bijela i crvena, mesna i mršava. I nevjerojatno je zdrava, mirisna i jednostavna za pripremu. Praktično ne trebamo jelo prilagođavati ruskim stvarnostima: imamo bulgur, leću, rižu, jogurt, rajčicu, katyk, rezanci, gljive i meso, hvala Bogu.
Turska juha - opća načela kuhanja
Sorte turske juhe koje su se ukorijenile u Rusiji uglavnom su juhe od pire-a. Da biste ih pripremili, potrebne su vam žitarice (crvena, zelena, smeđa leća, biserni ječam, riža, bulgur), povrće (luk, mrkva, rajčica, bundeva), mliječni proizvodi (jogurt, mlijeko, vrhnje) i meso (janjetina, piletina, teletina).
Krup se mora kuhati unaprijed. Od mesa pripremite juhu, kipuću zajedno s kostima za veće bogatstvo. Povrće ogulite od prljavštine, koštica, olupina i sitno nasjeckajte. Budući da će se gotovo svi recepti morati pirjati, oblik rezanja nije važan. Jedino stanje: i mrkvu, i krumpir, i bundevu, i drugo povrće potrebno je sjeći, a ne mljeti kako ne bi pokvarili okus jela.
Pa, ako kuhinja ima blender. Time se eliminira potreba da se temeljno juha pročišćava trljanjem povrća i žitarica kroz sito ili sitnu rernu.
Turska juha "Jogurt Yaila"
Najpopularnija turska juha - chorbasy od jogurta, ili yayla, ima i drugo ime - hasta chorbasy, tj. „Juha za bolesne“. Doista, prirodni jogurt je vrlo zdrav. Jelo ima nježnu kremastu konzistenciju, tanku kiselost, ispada prilično oštro. Nadjev pržena na maslacu daje juhi nevjerojatan okus.
sastojci:
• čaša prirodnog nezaslađenog jogurta, što gušća;
• jednu i pol litre vode ili pripremljenog mesnog (pilećeg) juha;
• pola čaše bijele riže;
• žlica bijelog brašna;
• žumance od dva jaja;
• limun;
• žlica maslaca;
• žličica suhe paprike;
• sol;
• prstohvat paprike čilija.
Način kuhanja:
U gotovu kuhanu juhu bacite rižu, kuhajte dvadeset minuta dok ne omekša.
Pripremite podlogu od jogurta.
Odvojite i tucite žumanjke.
U žumance ulijte pola šalice tople kuhane vode, dodajte brašno i miješajte dok ne postane glatko (bez grudica).
U smjesu od jaja i brašna unesite jogurt, dobro promiješajte.
Pažljivo izvadite malo juhe s tave s rižom kuhačom, prelijte smjesom od jogurta, ponovno promiješajte.
Izlijte smjesu u tavu s kuhanom rižom u tankoj struji. Stalno i energično miješajte da se žumanjak ne uvija.
Na sol.
Dovedite do vrenja i pirjajte tri minute.
U tavi rastopite žlicu maslaca, na njoj pržite metvicu i čili (trebate doslovno pola minute, inače će se pojaviti spaljeni okus).
Ulijte ulje paprike u tavu, dobro promiješajte.
Iscijedite žlicu soka od limuna, ulijte u juhu.
Poslužite s krekerima ili hrskavim baguetteom.
Turska krem juha s brokulom "Sir"
Nježan kremasti okus turske juhe s krem sirom, brokulom i začinima ugodno će vas iznenaditi. Štoviše, iz proračunskih proizvoda dobiva se prava gurmanska poslastica.
sastojci:
• pakiranje kvalitetnog topljenog sira (150 grama). Prikladno "Amber", "Hohland", "President";
• tri srednje krumpira;
• srednje mrkve;
• sedam grma brokule;
• mali luk;
• pola limuna;
• pola žlice suhog bosiljka, timijana, metvice itd .;
• ulje za tavu;
• lovorov list;
• sol;
• crni papar.
Način kuhanja:
Pržite nasjeckani luk na vrućem ulju dok ne postane proziran (ne pržite!).
Mrkvu mrkvu.
Mrkvu stavite u luk, nastavite pržiti.
U tavu stavite nasjeckani krumpir, prelijte vrućom prokuhanom vodom tako da se kockice potpuno potope.
Malo posolite krumpir, kuhajte nakon vrenja ne više od pet minuta.
U tavu od brokule stavite lovorov list, kuhajte deset minuta, dok krumpir ne prokuha.
Izvadite lavrushku, ispecite sadržaj tave bez vađenja.
U kupus i pire dodajte mekani krem sir, ponovno uključite vatru i, miješajući, otopite sir.
Iscijedite žlicu svježeg limunovog soka.
Začinite juhu sokom, sušenim biljem, paprom.
Inzistirajte pod poklopcem petnaestak minuta.
Prilikom posluživanja ulijte sok od limuna (doslovno pola žličice po obroku).
Po želji možete ukrasiti začinskim biljem.
Turska juha od crvene leće "Tradicionalna"
Vrlo hranljiva i zdrava verzija turske juhe je merdzhemek chorbasy koji Turci kuhaju samo od crvene leće (ljepša je i ukusnija).
sastojci:
• dvjesto grama crvene leće;
• litra vode;
• srednji luk;
• sto grama maslaca;
• srednja mrkva;
• pola žličice mljevene crvene paprike;
• žlica sušene metvice;
• sol;
• limun.
Način kuhanja:
Mrkvu i luk sitno nasjeckajte.
U tavi s debelim zidom otopite ulje i pržite povrće oko pet minuta.
Isperite leću i dodajte ih luku i mrkvi.
Sve prelijte s litrom vode, uključite srednje jake vatre.
Nakon vrenja kuhajte juhu na laganoj vatri pod zatvorenim poklopcem oko petnaestak minuta.
Sol, začinite paprom i mentom, kuhajte još minutu.
Ohladiti juhu malo i pire u blenderu.
Prilikom posluživanja, začinite direktno svježe iscijeđenim limunovim sokom u posudi (žlica po obroku).
Turska juha od crvene leće i krumpira
Još jedna verzija ove turske juhe, ali s krumpirom i rajčicom. Vrlo ukusno i jednostavno.
sastojci:
• čaša crvene leće;
• srednji luk;
• dva krumpira srednje veličine;
• mala mrkva;
• dvije rajčice (ili dvije žlice paste od rajčice);
• limun;
• sušena metvica, bosiljak - pola žličice;
• jednu i pol litre tople vode;
• ulje za tavu;
• crni papar, sol;
• prstohvat mljevenog čilija.
Način kuhanja:
U tavi s debelim zidom zagrijte ulje.
Na njemu pržite nasjeckanu mrkvu i luk. Povrće treba postati mekano.
U posudu izlijte opranu leću.
Pržite s povrćem još minutu.
Rajčice ogulite, pulpu narežite ili sitno nasjeckajte.
Krompir sitno nasjeckajte.
Stavite rajčicu i krumpir na leću.
Ulijte vodu u tavu, stavite na srednje topline.
Čim juha prokuha, uklonite vatru na minimum, juhu kuhajte pola sata ispod poklopca.
Sadržaj tave treba povremeno miješati.
Čim se leća skuha, juha se pire.
Ako vam se čini previše gustim, možete ga malo razrijediti kipućom vodom.
Iscijedite žlicu soka od limuna.
Juhu začinite paprom, solju, mentom, bosiljkom, žlicom svježe iscijeđenog limunovog soka.
Donesite pire od juhe do prvih mjehurića ključanja, isključite i inzistirajte oko petnaestak minuta.
Poslužite s krutonima i prozirnom četvrtinom kriške limuna.
Turska kremna juha od graška
Baselier Chorbasy je turska juha s kremastim zelenim graškom. Možete uzeti bilo koji grašak: konzerviran, svjež, smrznut. Nježan osjetljiv okus, jednostavno kuhanje - što može biti bolje?
sastojci:
• kilogram graška;
• čaša 10 posto kreme;
• četiri čaše kipuće vode ili gotovog pilećeg juha;
• dvije žlice maslaca;
• tri žlice bijelog brašna;
• pola žličice suhog bosiljka, metvice;
• limun;
• sol, papar bilo koji.
Način kuhanja:
Grašak prelijte s malom količinom vode (ako pripremate povrće u konzervi, uzmite tekućinu iz staklenke) i pire.
Protisnite pire krumpir kroz sitno sito za odvajanje kožica.
Otopite maslac i tako popržite brašno.
Ulijte malo vrhnja, neprestano razbijajući kvržice. Trebalo bi dobiti potpuno homogenu masu.
Pomiješajte grašak i vrhnje za brašno.
Ulijte sve vruće juhe ili vode, sol.
Začinite biljem, paprom, sokom, pomiješajte.
Na laganoj vatri procijedite desetak minuta, izbjegavajući ključanje.
Inzistirajte još deset minuta.
Poslužite uz tost ili krekere, prozirne četvrtine kriški limuna. Možete uliti svježi sok od limuna, bit će vrlo ukusan.
Turska supa od bundeve
Prekrasna turska juha od bundeve nevjerojatan je okus prethodno pečenjem sastojaka.
sastojci:
• 700-800 grama svježe pulpe od bundeve;
• dvije srednje mrkve;
• veliki luk;
• tri mala krumpira;
• svježi kopar (obična hrpa);
• žlica maslaca;
• papar i sol;
• dvije češnja češnjaka.
Način kuhanja:
U tavi otopite svježi maslac.
Pržite sitno sjeckani krumpir dok se ne formira ukusna kora.
U tavu stavite krumpir.
Dodajte još maslaca i malo biljnog ulja, pržite sjeckanu bundevu - također do kore.
Prebacite bundevu na krumpir.
Pržite luk treći put dok ne postane čisto.
Dok se luk prži, mrkvu sitno nasjeckajte.
Luku dodajte mrkvu, sve zajedno pržite pet do sedam minuta.
U tavu stavite prženje mrkve i luka.
Povrće prelijte vodom tako da se malo pokrije.
Sol, uključite srednje jake vatre.
Kad juha proključa, maknite vatru na minimum, kuhajte dok ne omekša (oko deset minuta).
Juhu malo ohladite i izmiksajte.
Ponovo donesite do vrenja.
Nasjeckajte češnjak.
Začinite juhu paprom, češnjakom, solju ako je potrebno, isključite vatru, zatvorite juhu poklopcem i inzistirajte dvadesetak minuta.
Poslužite tradicionalno: s limunom i krekerima.
Turska juha s rajčicom i vermicellijem
Mesna verzija turske juhe kuhana je od piletine, rajčice i vermike. Ako pri ruci nema svježe rajčice, konzervirane će se. Okus je zasićen, kiseo, začinjen.
sastojci:
• velika pileća prsa;
• tri rajčice;
• sto grama tanke paukove rezance;
• dvije češnja češnjaka;
• ulje za tavu;
• limun;
• papar, sol;
• malo svježeg bilja.
Način kuhanja:
Kuhanu piletinu rastavite na vlakna.
Pileći juhu temeljito procijedite. Trebat će vam nešto manje od tri litre.
Ogulite rajčice, naribajte pulpu.
U tavi s debelim zidom zagrijte ulje.
Češnjakom sitno nasjeckajte češnjak i malo pržite u ulju.
Bukvalno u minutu bacite rajčicu, pržite pet minuta.
Ulijte juhu, pustite da prokuha.
Bacite vermicelli, kuhajte nekoliko minuta.
Umočite pileća vlakna u juhu od rajčice, posolite, dovedite do vrenja, isključite vatru.
Tijekom posluživanja, ukrasite nasjeckanim začinskim biljem i kriškom limuna.
Turska juha s lećama i mesnim kuglicama
Bogata, srdačna, ukusna verzija turske juhe koju možete ponuditi cijeloj obitelji na ručak.
sastojci:
• goveđa mesna kost;
• tristo grama pripremljene govedine ili bilo kojeg drugog mljevenog mesa (s lukom);
• četiri krumpira;
• pola čaše leće bilo koje vrste;
• srednja mrkva;
• zvonaste paprike srednje veličine;
• srednji luk;
• ulje za tavu;
• sol, crni papar ili mješavina paprike;
• hrpa svježeg bilja.
Način kuhanja:
Skuhajte goveđu juhu od kostiju i jednu i pol litre vode.
Pržite nasjeckani luk, mrkvu i paprike dok luk ne postane proziran.
Stavite povrće pržiti u tanjur.
Obrišite tavu papirnatim ručnikom, dodajte ulje i ponovo zagrijte.
Od mljevenog mesa oblikujte male kuglice promjera ne više od četiri centimetra.
Pržite kuglice sa svih strana.
Procijedite juhu.
Krompir sitno nasjeckajte.
Isperite leću.
U goveđu juhu umočite mesne kuglice, leću i kockice krumpira.
Sol, začinite paprom.
Nakon vrenja kuhajte desetak minuta.
Dodajte prženje povrća, kuhajte još desetak minuta, isključite vatru.
Izrežite zelje, bacite pod poklopac, inzistirajte na juhi.
Turska juha "Rajčica" u mlijeku
Vrlo neobična verzija turske juhe nježna je, umjereno začinjena, s tankim kremastim dodirom. Priprema je elementarna.
sastojci:
• dvije žlice guste paste od rajčice;
• dvije rajčice;
• žlica bijelog brašna;
• litra svježeg mlijeka;
• žlica maslaca;
• sol, crni papar;
• pedeset grama sira.
Način kuhanja:
U tavi s debelim zidom rastopite maslac.
Pržite brašno.
Stavite pastu od rajčice u brašno, pržite još pola minute.
Ulijte mlijeko, miješajući sve kvržice, uključite srednje jake vatre.
Rajčica naribana bez kože, pire.
Čim mlijeko prokuha stavite rajčicu.
Začinite solju, paprom, pirjajte na laganoj vatri oko deset minuta.
Sitno naribajte sir.
Prilikom posluživanja pospite po malo sira na svaki tanjur.
Turska juha - savjeti i trikovi
- Prilikom pripreme juha od jogurta, morate se sjetiti nekih tajni. Oni će vam pomoći u sprječavanju nakupljanja jogurta. Trebate soliti jelo spremno, a ne zatvoriti poklopac tijekom kuhanja. Vatra mora biti jaka.
- Umjesto leće, u juhu možete staviti bulgur, okruglu rižu, biserni ječam, slanutak i čak grah.
- Za tradicionalnu tursku juhu potrebni su limun i krekeri. Turci uglavnom aromatiziraju s gotovo cijelim sokom od limuna.
- Ukusni krekeri za juhu mogu se pripremiti samostalno. Svježi kruh narežite na tanke kriške, namažite češnjakovim uljem, pospite bilo kojim biljem i začinima koje volite, narežite na kockice i osušite u pećnici.
