Tajland je zemlja bogate kulinarske povijesti. Hrani se pridaje posebna važnost.
Lokalci jedu svakodnevno, ali u isto vrijeme ostaju vitki, mladi i vitki.
I sve zahvaljujući činjenici da su juhe osnova prehrane.
Nemaju visok sadržaj kalorija, ali imaju svijetle i bogate ukuse.
Tajlandska juha - opća načela kuhanja
Za pripremu osnove tajlandske juhe koristite morske plodove, ribu, meso, piletinu, gljive. Mnoga jela pripremaju se na povrtnim juhama ili samo vodi. Veliki broj aditiva za okus, originalni preljevi i umaci ne dopuštaju da juhe ostanu vodene i prazne.
Pored glavnih proizvoda, povrće se dodaje u tekuća jela. Najčešće su to različite vrste luk, češnjak, rajčica, patlidžan, mrkva, kukuruz i kupus. No krumpir se na Tajlandu koristi izuzetno rijetko. Možda je to tajna harmonije lokalnih stanovnika. Tajlanđani također vole rezanci od riže.
Još jedna značajka je neobična kombinacija proizvoda. Na primjer, gljive se mogu istovremeno kombinirati s plodovima mora, sirom i piletinom. A sve ove čudne kompozicije nadopunjuje veliki broj začina, aromatičnog bilja i začina.
Recept 1: Thai Tom Yum juha
Prvi recept egzotičnog, kiselo-začinjenog okusa. Unatoč činjenici da je na Tajlandu dom tajlandske juhe, možete je pronaći u mnogim europskim i američkim restoranima. Posebnost jela je tjestenina Tom Yam koja ima začinjen okus.
Sastojci
• 200 grama pilećeg fileta;
• 200 grama škampa;
• 400 grama kokosovog mlijeka.
Za tjesteninu:
• 25 grama đumbira;
• 2 čili paprike;
• 5 češnja češnjaka;
• 1 limun;
• žlica šećera;
• 3 žlice ulja.
priprema
1. Ogulite češnjak, izrezan na kriške, stavite u tavu s malom količinom ulja i pržite.
2. Dodajte kolutiće ljute paprike i procijedite zajedno. Zatim izvadite, mljeveni blenderom. Dodajte koricu limuna, 2-3 žlice limunskog soka i naribani đumbir. Zatim ponovo stavite masu u isti ražnjić i zajedno je zagrijte 5 minuta. Dodajte šećer i ponovno samljejte u blenderu kako bi pasta bila homogena.
3. Piletinu skuhajte u juhi. Izvadimo i narežemo na kockice.
4. U tajlandskoj kuhinji škampi se najčešće kuhaju u nerafiniranom obliku. Ali ako postoji želja, tada se ljuska može ukloniti. U juhu bacite plodove mora, kuhajte dok ne omekšaju i izvadite.
5. Na kraju ulijte kokosovo mlijeko, dodajte škampe, piletinu, sol. Ostavite da prokuha i unesite aromatičnu pastu. Promiješajte, kuhajte 2 minute i isključite.
Recept 2: Tajlandska juha od rezanaca sa govedinom
Značajka neobično mirisne tajlandske juhe je tehnologija. Jelo se priprema brzo i jednostavno. Ako je kuhana govedina i juha, tada cijeli postupak neće trajati više od 20 minuta. U idealnom slučaju jelo se priprema sa sirovim mesom, koje se reže na trakice i kuha samo minutu. Radite kako želite.
Sastojci
• litra goveđeg juha;
• češnjak 5 režnja;
• stabljika celera;
• 2 luka;
• 2 žlice ribljeg umaka;
• 2 žlice sojinog umaka;
• 250 grama kuhane govedine;
• crni papar;
• jedan šalot;
• 150 grama rezanci od riže.
priprema
1. Izrežite oguljene češnja češnjaka, ne baš sitno. Baci u tavu. Dodajte nasjeckani luk, kriške celera, ribu i sojin umak. Sve napunimo goveđim juhom i kuhamo 5 minuta nakon vrenja.
2. Govedinu narežite na trakice, spustite u tavu.
3. Dalje ulijemo rezance od riže, ostavimo da prokuha.
4. Dodajte nasjeckane šalotke i odmah isključite. Po potrebi dodajte sol i začine juhi. Jelo se servira odmah dok rezanci ne postanu kiseli. Ako se bojite probaviti, tada ga možete zasebno kuhati, stavljati na tanjure i sipati gotovu juhu.
Recept 3: Tajlandska juha "Tom kha kai" s gljivama i limunskom travom
Tradicionalna tajlandska juha s gljivama i piletinom, koja se priprema s kokosovim mlijekom. Priprema se jednostavno, dostupni su gotovo svi sastojci. Ako ne možete pronaći limunsku travu, a možete i kuhati jelo bez nje, supa će i dalje biti ukusna i aromatična.
Sastojci
• 1,3 litre vode;
• 400 grama piletine;
• 250 grama gljiva;
• 2 šalice kokosovog mlijeka;
• 2 vruća mahuna čilija;
• komad đumbira;
• 3 kriške limunske trave;
• zelena cilantro.
priprema
1. Kuhanje pilećih zaliha. Izvadimo meso, narežemo na proizvoljne komade, posolimo juhu.
2. U juhu dodajte kokosovo mlijeko, pustite da prokuha. Bacite kriške limuna i krišku đumbira.
3. Stavite nasjeckane šampinjone, kuhajte 5 minuta.
4. Nauljite komade piletine, nasjeckanu čili papriku, kuhajte još 5 minuta.
5. Juhu začinite nasjeckanim cilantrom. Đumbir i limunska trava ne smiju se jesti, pa ih je bolje izvaditi iz tave.
Recept 4: Tajlandska juha od ribe i patlidžana
Neobično jelo, bogato i aromatično. Za tajlandsku juhu možete koristiti bilo koju ribu, ali bolje ne kosti. Postoje dvije mogućnosti za ovo jelo: sa i bez kokosovog mlijeka. Bolje je kuhati samo juhu, a zatim po želji dodati mlijeko izravno na tanjur. Ista tehnika pomoći će u smanjenju ozbiljnosti jela, ako je potrebno.
Sastojci
• 400 grama ribljeg fileta;
• 2 patlidžana;
• 4 češnja češnjaka;
• 5-7 čili paprika;
• 3 šalotke;
• žlica umaka od ribe;
• sol, zelje;
• 120 grama šampinjona ili gljiva.
priprema
1. Pečeno povrće potrebno je za pravljenje ove tajlandske juhe. Izrežemo čili paprike, patlidžan, šalotku i češnja češnjaka na rešetki za roštilj ili na lim za pečenje u pećnici. Pecite do svijetlo smeđe boje.
2. Izmrvite čili paprike s češnjakom i šalotkom. U idealnom slučaju, to se radi malim obrocima u mort. Ali možete olakšati postupak i samo pomičite blender.
3. U vruću masu dodajte zdrobljeni patlidžan.
4. U posudu nalijte oko 1,2 litre vode, posolite i ostavite da prokuha. Počnemo komade ribe, ostavimo da kuha nekoliko minuta.
5. Stavimo gljive kamenica ili gljive, prethodno narezane na kriške. Dodajte riblji umak i sve zajedno kuhajte 5 minuta.
6. U tavu stavite pikantni povrtni kašu i kuhajte juhu dok riba i gljive ne budu gotovi, obično još 5-7 minuta. Na kraju dodajte nasjeckano zelje.
Recept 5: Tajlandska juha od mesne kuglice
Za pripremu ove tajlandske juhe, bolje je koristiti crvenu ribu, ispada da je s njom mnogo ukusnije. Trebat će vam i kuskus, ali možete koristiti i redovito proso.
Sastojci
• 300 grama ribljeg fileta;
• riblje kosti, glava za juhu;
• 1/2 šalice kuskusa;
• 2 litre vode;
• hrpa cilantroa;
• sol;
• jaje;
• luk;
• malo ulja;
• žlica umaka od ribe;
• mahune ljute paprike.
priprema
1. Od kosti, glave, ostataka ribe i nelikvidnih komada pripremamo juhu. Zatim je filtrirajte, dodajte sol, riblji umak i kuskus. Kuhajte 15 minuta.
2. Usitnite riblje kaše kroz mlin za meso. Dodajte luk, jaje, začine i dobro promiješajte. Ako je mljeveno meso tekuće, tada možete dodati malo kaše ili brašna.
3. Napravimo mesne okruglice i pržimo u tavi s obje strane.
4. Ubacite mesne okruglice u juhu. Ulje na kojem su bile pržene možete dodati i u tavu ako želite masnije jelo.
5. Nasjeckajte sitno ljutu papriku i dodajte u tavu. Kuhajte 2 minute.
6. Juhu začinite nasjeckanim začinskim biljem i isključite.
6. recept: Tajlandska juha od tofua i riže
Za pikantnu tajlandsku juhu trebat će vam juha od povrća. Umjesto toga, možete jednostavno koristiti pročišćenu vodu. Rezanci od riže koriste se prema receptu, ali možete i kuhati jelo s pšeničnim proizvodima.
Sastojci
• 100 grama tofua;
• 2 kriške đumbira;
• hrpa cilantroa;
• jedna paprika čilija;
• češanj češnjaka;
• 50 grama rezanci od riže;
• 4 čaše juhe;
• 2 žlice sojinog umaka;
• 150 grama šampinjona;
• limunov sok.
priprema
1. Luk stavite na štednjak, dodajte kriške đumbira, papar i češnjak. Kuhajte 10 minuta.
2. Tofu izrezati na kockice, pomiješati sa sojinim umakom i cilantrom. Ostavite da se marinira dok se juha kuha.
3. Filtrirajte juhu, stavite nasjeckane gljive, kuhajte 15 minuta. Sol po vašoj želji.
4. U juhu dodajte rezanci od riže i odmah je isključite. Ako se koriste pšenični rezanci, tada kuhamo gotovo do spremnosti, pazimo da proizvodi ne prokuhaju i ostanu malo tvrđi.
5. U tanjure stavite kiseli tofu sir sa začinskim biljem, prelijte kuhanom juhom, dodajte žlicu limunovog soka i možete poslužiti.
Recept 7: juha od Tajlanda od mrkve i kupusa
Značajka ove tajlandske juhe je omlet od jaja s kojim se poslužuje. Jelo je jednostavno i lagano, kuha se dovoljno brzo. Juha nije oštra, ali ako želite, možete u nju uliti više papra ili staviti nasjeckane mahune.
Sastojci
• 200 grama savojskog kupusa;
• 2 mrkve;
• 2 jaja;
• žlica ulja;
• litra bilo koje juhe;
• 3 žlice sojinog umaka;
• prstohvat crnog papra;
• zelje cilantro ili peršin.
priprema
1. Ulijte juhu u zdjelu, ulijte sojin umak i dovedite do vrenja.
2. Ogulite mrkvu, izrezanu na male kockice, kuhajte dok gotovo ne bude gotova.
3. Nasjeckajte sitno lišće savojskog kupusa, pošaljite mrkvu i kuhajte dok ne omekša, oko 2 minute.
4. Ulijte malo crnog papra, poklopite i isključite.
5. Razbijeno jaje u zdjelu, dodajte nekoliko zrna soli i tucite vilicom. Ulijte tavu s pola žlice ulja, sipajte jaje, rasporedite po površini i pržite. Dobivena palačinka izvlači se na dasku. Umutite i pržite drugo jaje na isti način.
6. Palačinke od jaja malo ohladite, jedan okrenite u epruvetu i narežite na rezance.
7. Stavite omlet rezance na ploške, prelijte vruću juhu od kupusa s mrkvom, začinite biljem.
Recept 8: Tajlandska morska hrana i kukuruzna juha
U idealnom slučaju za kuhanje tajlandske juhe koristi se kuhano mlijeko, ali zbog nedostatka ovog proizvoda koristit ćemo konzervirane žitarice. Morskim plodovima dodaju se lignje, škampi i rakovi.
Sastojci
• jedna velika lignja;
• 15 srednjih škampi;
• hrpa zelenog luka;
• 150 grama rakova štapića;
• 50 grama kukuruzne brašna;
• limenka kukuruza;
• 5 žlica sojinog umaka;
• malo ulja;
• podloga od ljute paprike;
• češanj češnjaka;
• zelje, malo šećera i soli.
priprema
1. Očistimo lignje i škampe. Potom lignje narežemo na kolutiće, kozice stavimo u tavu cijelu, nalijemo vodom i stavimo kuhati 10 minuta. Ako postoji povrtni juha, onda umjesto vode možete kuhati na njemu.
2. Kukuruz podijelite na pola. U jedan dio dodajte cijelu marinadu od staklenki, kombinirajte s rakovim štapićima i usitnite u pire s mikserom.
3. U tavi pržite češanj češnjaka, dodajte nasjeckanu čili papričicu. Pirjajte minutu i dodajte pire od kukuruza s štapićima. Pirjajte još pola minute, stavite kukuruz u zrno i zagrijte.
4. Pošaljite sadržaj tepsije u tavu s morskim plodovima. Ostavite da kuha nekoliko minuta, začinite solju, sojinim umakom, stavite žlicu šećera i začinsko bilje. Isključite.
Tajlandska juha - savjeti i trikovi
• Ako se u receptu tajlandske juhe nađe sirova riba ili meso, ova se točka može zanemariti. Ono što je kod nekih naroda pravilo, za druge je čudno. Stoga, ako ne postoji želja jesti ribu ili meso u sirovom obliku, proizvodi se mogu lagano kuhati, pržiti ili peći.
• Tajlandska kuhinja ima veliki broj ljutih začina, ali ne svi vole snažna jela. Stoga je za početnike, kada prvi put pripremate jelo, bolje staviti polovicu začina i po potrebi dodati drugi dio na tanjur, usredotočujući se na svoje ukusne sklonosti.
• Mnoge tajlandske juhe pripremaju se na osnovi drvenih gljiva, koje je teško kupiti u trgovinama. Stoga se hrabro zamjenjuju povoljnijim šampinjonima ili gljivama. Udio je isti.
• Umak od soje omiljeni je sastojak tajlandskih jela. Ali ne zaboravite da su ti proizvodi slani, pa dodajte u ograničenim količinama.
