Ostrige juha, kao i svaka druga juha od gljiva, ima iznenađujuće osjetljiv okus i slasnu aromu.
Priprema prvog jela od gljiva od kamenica uopće nije teška, pogotovo jer gljive nije potrebno prvo sortirati i čistiti.
Ostrige juha odnosi se dijetalna hranaIpak, vrlo dobro zasiti tijelo. A sve zato što sadrži biljni protein, minerale i elemente u tragovima, kao i vitamine B, C, E, PP, D. Vjeruje se da ako jedete prvo jelo, koje uključuje ove zdrave gljive, barem jednom tjedno, onda je to pozitivno utječu na kolesterol u krvi.
Juha od kamenica - opći principi pripreme
Obično se za pripremu juhe koriste gljive kamenica koje se uzgajaju u stakleničkim uvjetima. Glavna prednost takvih gljiva je da nisu podložne bolestima, crvima i drugim šumskim "problemima" svoje divlje "braće". A to znači da je prije kuhanja dovoljno gljiva kamenica isprati u malo hladnoj vodi, malo protresti i nasjeckati. Zatim slijedite recept, kuhajte ili pržite.
Također, u pripremi juhe od gljiva od kamenica koriste se dodatni sastojci: povrće, tjestenina, zelje, žitarice - ovdje puno ovisi o vašim osobnim ukusnim preferencijama. U stvari, gljive kamenice jedinstvene su gljive koje se kuhaju u nekoliko minuta, pa čak i malo prže s lukom, dodajući malo vode i malo sira - dobivate prvo mirisno, ukusno i hranjivo jelo. A ako je u recept uključeno više komponenti, za takvu juhu od gljiva od kamenica neće biti cijena.
1. Juha od gljiva od kamenica s rezancima
sastojci:
• 250 grama gljive kamenica;
• jedan luk;
• sol, začini;
• nekoliko korijena peršina;
• mrkva;
• zelje;
• litra zasićene pileće zalihe;
• 20 grama maslaca;
• 80-100 grama rezanci.
Način pripreme:
• Luk prodinstajte, narezan na kolutiće, julienne mrkvu i korijen peršina.
• Gljive kamenica isperite, nasjeckajte i pustite u kipuću juhu kuhanom povrću.
• Kuhajte oko 10 ili 15 minuta.
• Njoke kuhajte u zasebnoj posudi u slanoj vodi dok se ne skuhaju, u plitku rupu kapnite na sito.
• Juhi dodajte rezance, maknite tavu s pripremljenim prvim jelom s vatre.
• Poslužite uz svježe zelje.
2. Juha od kamenica s krumpirom i sirom
sastojci:
• 200 grama gljive kamenica;
• kilogram krumpira;
• luk;
• začini, sol;
• 30 ml biljnog ulja;
• litra vode;
• 120 grama vrhnja;
• mrkva.
Način pripreme:
• Gljive stavite u drugar i isperite, pustite da voda proključa, a zatim narežite na kriške.
• Stavite pripremljene gljive kamenica u tavu s vodom, dodajte malo soli, kuhajte dok ne omekša. Ne treba više od petnaest minuta.
• Dodajte nasjeckani krumpir i sjeckano povrće, mrkvu i luk, prženo na biljnom ulju.
• Kad je krumpir mekan, izložite sir, dodajte začine i dobro promiješajte.
• Isključite gas, prije posluživanja mirisnu juhu ostavite da stoji pod zatvorenim poklopcem.
3. Juha od gljiva od kamenica s pilećim srcima i heljdom
sastojci:
• 250-300 grama gljive kamenica;
• 600 grama pilećih srca;
• 150 grama kuhane heljde;
• mrkva;
• mali luk;
• sol;
• mala hrpa kopra;
• 50 ml biljnog ulja;
• 3-4 krumpira.
Način pripreme:
• Srca temeljito isperite, po potrebi uklonite film.
• Sjeckani oguljeni luk nasjeckajte, mrkvu narežite na sitne čips;
• Gljive narežite na male kockice.
• Luk prvo stavite u biljno ulje, zatim dodajte mrkvu i gljive, ulijte pola čaše vode, pirjajte desetak minuta na laganoj vatri.
• U tavu prokuhajte vodu, stavite oguljeni i narezani krumpir, čak i pileća srca, pripremljena u ravnim, urednim kockicama. Kuhajte, malo solijući juhu nakon vrenja, 10-15 minuta.
• U juhu dodajte aromatičnu mješavinu pasivnog povrća i gljiva, prethodno kuhane heljde i sjeckani kopar.
• Pirjajte ne više od pet minuta, poslužite s začinom kiselog vrhnja.
4. Juha od gljiva kamenica "Assorted"
sastojci:
• 100 grama gljive kamenica;
• 50-80 grama shiitake gljiva;
• 120 grama rezanci udon;
• 50 grama kiselih gljiva;
• 80 ml sojinog umaka;
• litra pilećeg juha;
• sol;
• dva jaja;
• zelje;
• 15 grama škroba.
Način pripreme:
• Najprije skuhajte udon rezanci, slijedeći upute na pakovanju, presavijte ih u fil.
• Skuhajte pileći fond, stavite pripremljene i narezane svježe gljive.
• Ulijte sojin umak, kuhajte deset minuta.
• Dok se kuhaju gljive ostriga i šiitake, škrob razrijedite u maloj količini vode.
• U drugom tanjuru, malo nasoljenog, tukli jaja.
• Nakon deset minuta stavite kisele gljive, udon u juhu.
• Ulijte razrijeđeni škrob u malo kipuću juhu tankim lukom, a zatim odmah pirjajte jaja i pazite da neprestano miješate juhu kako bi se sve komponente jela ravnomjerno rasporedile u tekućini.
• Juhu od kamenica zakuhajte još pet minuta, a zatim prelijte nasjeckanim zelenilom.
5. Juha od gljiva i karfiola
sastojci:
• 150 grama gljive kamenica;
• 300 grama karfiola;
• luk;
• zvonasta paprika;
• mrkva;
• sol, začini;
• 100 grama smrznutog zelenog graška;
• jedna rajčica;
• biljno ulje;
• 100 grama bulgura.
Način pripreme:
• Temeljito isperite bulgur, napunite ga dvije žlice biljnog ulja i čašom kipuće vode, ostavite je na neko vrijeme.
• Gljive isperite, narežite u bilo kojem obliku. Mrkvu naribajte, luk narežite na dva dijela, papriku narežite na trakice.
• Kupus rastavite na cvjetove, rajčicu narežite na kriške, nakon što uklonite koru s njih.
• Stavite gljive kamenica i luk u zdjelu, napunite vodom, tekućina treba pokriti gljive za dva do tri centimetra.
• Donesite juhu do vrenja, sol, kuhajte dvadeset minuta.
• Izvadite luk iz juhe, više vam neće biti potreban.
• Gljivama dodajte kupus, pasiviranu papriku s mrkvom. Pirjajte na najtišoj vatri pet minuta.
• Bacite grašak, rajčicu i bulgur.
• Po potrebi posolite juhu, kuhajte desetak minuta.
• Prije posluživanja, svakako inzistirajte malo ispod poklopca.
6. Juha od oraha i piletine s knedlama
sastojci:
• spol piletine;
• dva krumpira;
• 200 grama gljive kamenica;
• mrkva;
• luk;
• sol, začini;
• jaje;
• povrće i maslac;
• 100 grama brašna;
• 30 ml mlijeka.
Način pripreme:
• Opranu piletinu stavite u posudu, prelijte vodom, kuhajte dok ne skuha. Da bi juha bila zasićenija, uzmite dvije litre vode, glavna stvar nakon vrenja je smanjiti plin na minimum i pokriti posudu poklopcem kako tekućina ne bi isparila. Pola sata je dovoljno za kuhanje mesa.
• Povrće ogulite i nasjeckajte, šampinjone isperite, a zatim nasjeckajte.
• U tavi prelijte luk, gljive i mrkvu dok ne omekšaju.
• Izvadite gotovu piletinu, stavite nasjeckani krumpir u juhu.
• Meso ohladite, nasjeckajte, dodajte već gotovom krumpiru.
• Stavite gljive pirjane s povrćem, pirjajte pet minuta. Zatim pustite knedle napravljene od mlijeka, brašna i jaja u kipuću juhu.
• Nakon što se knedle pojave, ostavite juhu da stoji na vatri još pet minuta, a zatim uklonite tavu s vatre.
7. Juha od kamenica i jaja
sastojci:
• 400 grama gljive kamenica;
• litra vode;
• sol, začini;
• dva jaja;
• biljno ulje;
• luk;
• 50-70 grama tvrdog sira;
• zelje;
• tri gomolja krumpira.
Način pripreme:
• Skuhajte tvrdo kuhana jaja, ohladite ih i ogulite, stavite na stranu.
• Gljive kamenica narežite i lagano pržite u zagrijanom biljnom ulju.
• Dodajte nasjeckani luk, sol, posolite po ukusu začinima. Pržite oba sastojka do zlatne boje.
• U kipuću vodu stavite krumpir na kockice, kuhajte dok ne skuha.
• Na krumpir stavite pasivirane gljive kamenica s lukom i naribanim sirom.
• Mirisnu juhu pirjajte još pet minuta, poslužite ukrašavanjem polovicama kuhanog jaja i zelja.
8. Juha od bundeve i ječma
sastojci:
• 300 grama gljive kamenica;
• 150 grama bisernog ječma;
• jedan krumpir;
• zelje, lavrushka;
• 2,5 litre vode;
• mrkva;
• začini, sol;
• luk;
• 100 ml slane krastavce.
Način pripreme:
• Oprani ječam natopite sat vremena u kipućoj vodi, zatim ga temeljito isperite i kuhajte do spremnosti u dvije i pol litre vode.
• Gotovoj žitarici dodajte gljive kamenica i krumpir narezan na kockice.
• Čim su gljive i krumpir gotovi, izložite mrkvu i luk, pasiviran do zlata.
• Ulijte brasno, sol i papar po ukusu, dodajte lavrushku.
• Isključite ga, držite juhu u loncu prije posluživanja desetak minuta.
9. Kremasta juha od gljiva od kamenica
sastojci:
• kilogram gljive kamenica;
• dva krumpira;
• sol, začini;
• jednu i pol litre vode;
• luk;
• 20-30 grama maslaca;
• 400 ml vrhnja;
• 50 grama brašna.
Način pripreme:
• Gljive kamenica operite i podijelite na tri ravnomjerna dijela.
• Dvije trećine gljiva kuhajte s nasjeckanim krumpirom u vodi dok ne omekšaju.
• Izvadite pripremljene sastojke iz juhe od gljiva, mljevene u blenderu do glatka.
• Kašu od gljiva vratite u juhu.
• Preostale svježe gljive kamenica pržite s lukom na maslacu do mekane i ukusne zlatne boje.
• U juhu dodajte aromatične strasti.
• Juhu kuhajte pet minuta, a zatim dodajte brašno razrijeđeno u malo vode, ulijte vrhnje. Dodajte začine i sol.
• Kuhajte još desetak minuta, a zatim sve opet mljevenjem blenderom izribajte izravno u tavi.
10. Juha od kamenica i leće
sastojci:
• 400 grama gljive kamenica;
• dvije litre vode (možete koristiti povrtni juhu);
• maslinovo ulje;
• zelje;
• 50-60 grama crvene leće;
• mrkva;
• jedan krumpir;
• polovica žarulje;
• male tikvice.
Način pripreme:
• Ogulite mrkvu i luk, pržite oba sastojka u maslinovom ulju do ukusnog rumenila;
• Dodajte gljive, narezane na male kockice.
• Leću operite i stavite u gljive.
• Ulijte juhu, pirjajte desetak minuta nakon ključanja.
• Dodajte sitno sjeckani krumpir i tikvice, kuhajte još petnaestak minuta.
• Gotovu juhu od kamenica ukrasite biljem.
Juha od kamenica - trikovi i savjeti
• Juha od gljiva od kamenica pokazuje se da je ukusnija i sjajnija ako prethodno pržite luk i mrkvu.
• Juha od gljiva od kamenica posebno je ukusna ako je začinjena kiselim vrhnjem i svježim začinskim biljem. Dopušteno je i sipati malu količinu teške vrhnje u već pripremljenu, malo ohlađenu juhu.
• U juhu od kamenica možete dodati malo sira: prerađenog ili tvrdog. To se radi ili pet minuta prije spremnosti, ili se razrijedi u gotovoj posudi. Juha sa sirom je posebno aromatična.
