Utakmice - opća načela i metode kuhanja
Ove slatke pite s umakom od sira prava su nostalgija za sovjetskom kantinom, gdje biste za 10 kopija mogli pojesti. Napravljeni od tijesta bez kvasca, pomiješanog s kefirom, imali su slatki nadjev od sira. To sada nije nimalo teško ponoviti, s razlikom što su domaći sokovnici ili sočni, kako ih u Rusiji nazivaju, puno ukusniji.
Mislite li da njihovo ime dolazi od sočnih nadjeva? I ne! Dakle, prema "Kulinarskom rječniku", Pokhlebkin je nazivao proizvode napravljene od valjanih slojeva tijesta ili jednostavnog tijesta, s ispuhom koji je stavljen na njega i prekriven drugim rubom, bez štipanja. Stoga se mogu kuhati ne samo s sirom, već sa suhim marelicama i grožđicama, trešnjama, pa čak i s krumpirom. Sočen na kiselom vrhnju još je ukusniji od kefira.
Kuhari - priprema hrane
Ključne riječi: skuta, šećer, kiselo vrhnje. Prije svega kupujemo sir. Na tržištu se prodaje prekrasan domaći sir, ali proizvođači ga pokušavaju prodati s visokim sadržajem sirutke. Punjenje se dobiva u ovom slučaju slično kaši, pa pokušajte dobro iscijediti sir i kupite u početku opcije sušenja.
Možete koristiti i sir, koji je na rubu roka trajanja, glavna stvar je da nije bio vlažan. Nije potrebno jesti gotove sokovnike - bolje je pričekati nekoliko sati - ako se punjenja pokrenu sokom i pomiješati s tijestom, ispostavi se i postane ljepljivo - to je ono što pamtimo iz djetinjstva.
Najbolji recepti
Recept 2: Klasični izvor
Nježni socniki na kiselom vrhnju raj su za ljubitelje čaja. Ukusni su samo da se tope u ustima!
sastojci:
Tijesto: maslac (70 grama), kiselo vrhnje (4 žlice), brašno (2-2,5 žlice), sol, jaje, soda (1/4 žličice).
Preljevi: skuta masa (170-200 grama), šećer (2 kašike), bjelanjka (1 komad), brašno (1 žlica).
Način kuhanja
Nadjev: bjelanca umutite sa šećerom, pomiješajte s naribanom sirom i kiselim vrhnjem i brašnom. Tijesto: prosijati brašno, kombinirati sa sodom. Pomiješajte kiselo vrhnje i šećer, dodajte jaje i dobro promiješajte. Beat mikserom. Dodajte omekšali maslac, brašno. Zamijesite tijesto i razvaljajte ga u rezervoar (7-8 mm). Izvaljamo sokovnike - izrezujemo okrugle oblike promjera 10-12 cm, rasporedimo nadjev na pola, polovice narežemo i namažemo žumanjkom. Pecite na 220 stepeni. Za 30-40 minuta, ružičasti ryniki spremni.
Recept 2: Trešnje
Možete koristiti smrznute trešnje ili bilo koje druge bobice - jagode, ribizlu, borovnice i tako dalje. Ukusni sokovnici dobivaju dozu vitamina, čak i ako su prije toga bobice bile spremljene u zamrzivač.
sastojci:
Tijesto: maslac (100 grama), jaje (2 komada), šećer (1 šalica), kiselo vrhnje (50 grama), brašno (5 čaša), prašak za pecivo (1 žličica), mljeveni kardamom, vanilija, jaje za podmazivanje.
Punjenje: skuta, (400 grama), šećer (1 žlica) smrznute trešnje (1 čaša), jaje (2 komada).
Način kuhanja
Prosijte brašno i u njega umiješajte prašak za pecivo. Omekšajte maslac i tucite ga jajima. Dodajte vanilin ili vanilin šećer i ostavite 10 minuta. Umiješamo kiselo vrhnje, kardamom i postepeno dodamo brašno, zamijesimo tijesto koje bi trebalo biti mekano i lagano se lijepiti za ruke.
Stavite u vrećicu i izvadite na hladno. Za nadjev odvojite jaja i odmrznite bobice. Uklonite kosti. Izmiješamo skutni sir sa šećerom od vanilije i žumanjka, lagano dodamo trešnje i umućene bjelanjke s 2 žlice šećera neposredno prije stvaranja pita.
Izvadimo tijesto, odrežemo male komade i razvaljamo tortilje. Širimo nadjev i zabadavamo drugu stranu. Širimo na podmazani lim za pečenje, proizvod namažemo jajetom i pečemo 30-40 minuta.
Recept 3: Kefirovi komadi
Ovaj se uspješni recept može upotrijebiti kada ne želite malo lakšu dijetu, ali uopće ne želite odbiti pečenje. Jednostavno zamijenite kiselo vrhnje s kefirom, a jabukama dodajte sira!
sastojci:
Tijesto: jaje (1 kom), šećer (0,5 šalice), kefir (1 šalica), maslac (ili margarin, 100 grama), soda, brašno (3 šalice).
Punjenje: 1 bjelanjka, šećer (2 kašike), brašno (1 žlica), 1 jabuka.
Način kuhanja
Mikserom umutite jaje i pomiješajte sa šećerom i sodom. Dodajte kefir i sol, omekšali maslac i sve umutite. Postepeno umiješajte brašno - koliko će vam trebati da napravite mekano tijesto. Ostavimo da sazri u hladnjaku da postane elastičnija i elastičnija.
Nadjev: kašiku sira izmiksajte i pomiješajte sa šećerom, dodajte jabuke narezane na male kockice i šlag. Malo brašna - i sve temeljito promiješajte. Razvaljajte tijesto iz zamrzivača, izrezajte šalicu ili čašu krigle i napravite pite, namažite razmućenim jajetom i pecite. Aroma sokova od jabuka već za 10 minuta napunim kuhinju. Dobar apetit!
Recept 3: Sušene marelice ili grožđice
Skupu sir povezujemo sa suhim voćem - oni se mogu dodati gotovo svim jelima. Pokušat ćemo to učiniti i u osennicima. Ispada samo sjajno.
sastojci:
Tijesto: brašno (2,5 šalice), šećer (1 šalica), kiselo vrhnje (pola šalice ili malo više), maslac (100 grama), jaje (1 komad), sol, pola žlice sode.
Punjenje: skuta (150-20 grama), brašno (1 žlica), šećer (1 žlica), suhe marelice ili grožđice (150 grama), žumanjak za podmazivanje.
Način kuhanja
Pomiješajte prosijano brašno sa sodom i dodajte maslac, šećer, kiselo vrhnje, razmućeno jaje, sol. Tijesto se mijesi dok ne postane glatko. Razvaljajte širinu od 0, 7 - 0, 8 centimetara, čašom izrežite okrugle kolače, na svaki stavite veliku žlicu nadjeva i prekrijte drugom polovicom.
Punjenje: pomiješajte skute sa šećerom, dodajte suhe marelice narezane na sitne komade. Edge malo prstohvat. Pecite kao i obično - na lim za pečenje obložen papirom. Premažite pažljivo razmućenim žumanjkom i stavite u pećnicu na 2-30 minuta na 220 stupnjeva. Nakon završetka otvorite pećnicu i ostavite gotove proizvode da stoje.
Stripovi - korisni savjeti iskusnih kuhara
- Ljubavna iznenađenja? Pripremite mini sokovnike. Tehnologija je ista, ali dimenzije krugova-praznina trebaju biti 2 puta manje - oko 5-6 cm. Dobro je ako postoji oblik s valovitim rubovima - ovo je vrlo lijepo i nema sumnje - ukusno!
Na isti način možete napraviti neprilagođene opcije za znak:
- sa pirjanim kupusom (pomiješajte ga s kuhanim jajetom i prženim lukom. Po želji dodajte gljive u nadjev);
- s krumpirom (kašikani kuhani krumpir s lukom prženim na maslacu, dodajte prženu slaninu ili ocvale po želji).
Druga varijanta punjenja je kuhano kondenzirano mlijeko s orasima.
Lijep čaj!
