Umak od brusnica - opća načela i metode kuhanja
Umak od brusnica slatki je i kiseli preljev uglavnom za mesna i slastičarska jela od svježih brusnica. Na primjer, u Sjevernoj Americi, umak od brusnica često se poslužuje s puretinom, a u Velikoj Britaniji - mnogim vrstama peradi (uključujući piletinu).
Slatko-kiseli umak od brusnica daje jelu od mesa ili peradi vrlo poseban svečani i vedar okus. Osim toga, u nekim se zemljama dolijevanje goriva tradicionalno poslužuje sa jelima od sira i različitim napicima. Osobito je brusnica cijenjena u sjevernim geografskim širinama, gdje obiluje velikim količinama. Ovdje ljudi znaju za njegovu ljekovitu moć i koriste ga ne samo u kulinarske, već i u ljekovite svrhe.
Umak od brusnica na svoj je način jedinstven, priprema se prilično lako, a vrlo brzo će biti dovoljno pet do petnaest minuta (ovisno o dostupnosti i vremenu kuhanja). Gustoća umaka od brusnica postiže se ukuhavanjem ili dodavanjem brašna, škroba. Zbog šećera, limunovog soka, soli, papra i ostalih pomoćnih sastojaka možete dobiti upravo onu nijansu koju volite.
Umak od brusnica - priprema hrane
Za pripremu umaka od brusnica u pravilu koristite svježe cijelo voće. Ako nisu dostupne, bobica smrznuta u zamrzivaču savršeno će se uklopiti. Dakle, da biste napravili ukusan umak, brusnice trebate sortirati, isprati ih u tekućoj vodi, osušiti, nasjeckati na štapić i naribati ga blenderom. Ponekad se koristi „stara“ metoda kako bi se dobila masa kaše - obično sito.
Umak od brusnica - najbolji recepti
Recept 1: umak od brusnice iz Turske
Predstavljamo nekomplicirani američki recept za pravljenje umaka od brusnica, koji se tradicionalno poslužuje za puretinu za Dan zahvalnosti. Međutim, sasvim je moguće primijeniti na bilo koju drugu vrstu peradi, mesa, ribe i, naravno, čaja s palačinkama ili ruskim lepršavim palačinkama.
sastojci:
- tri čaše brusnica
- jednostruka korica naranče
- čaša (ili malo manje) šećera
- pola šalice soka od naranče (bolji od prirodnog)
- pola šalice crnog vina
Način kuhanja:
Sve je prilično prozaično: sastojke presavijemo u duboku emajliranu posudu, dovedemo masu do vrenja, smanjimo vatru na minimalno vrenje i kuhamo dok brusnice ne rasprsnu. Kad bobica ispušta sok i umak se zgusne, isključite štednjak. Masu malo ohladiti i samljeti mikserom. Gotov umak od brusnica može se dugo čuvati u hladnjaku.
Recept 2: Umak od brusnica za meso
Neobična kombinacija mesa s umakom od brusnica poznata je već jako dugo. U osnovi, ovu kombinaciju koriste zemlje Sjeverne Amerike (Kanada, SAD), dok druge zemlje rijetko pripremaju preljev od brusnica. Umak prema ovom receptu univerzalan je, odnosno odgovara bilo kojoj vrsti mesa, pravi se vrlo jednostavno i brzo, ali svako jelo se pretvara u svečanu poslasticu.
sastojci:
- 500 gr. brusnica
- 150 gr. luk luk
- 300 gr. šećerni pijesak
- 150 gr. jabučni ocat
- prstohvat cimeta
- prstohvat soli
- prstohvat papra
- prstohvat češnjaka u prahu
- prstohvat sjemena celera
- čaša vode
Način kuhanja:
Brusnice i sjeckani luk prelijte čašom vode, dovedite do vrenja. Lonac dobro pokrijte poklopcem i pirjajte bobice desetak minuta na laganoj vatri. Potom se masa probije kroz blender i ponovo se spusti u tavu, dodajući sve začine i ocat. Dovedite do vrenja i pirjajte umak do jednoličnog kečapa. Gotov umak od brusnica hladi se i poslužuje uz bilo koje meso - prženo, pirjano, pečeno ili kuhano.
Uzorak jela s umakom od brusnica
Recept 1: Sirni kroketi s umakom od brusnica
Kao što je već spomenuto, kombinacija sira i brusnica vrlo je popularna u nekim zemljama. Sir za naše "kuglice" poželjno je dobiti mekan i kremast. Da biste jelu dodali "iskru", u nju možete staviti malo češnjaka i začinjene zelje.
sastojci:
- 500 gr. mekani krem sir
- dva pileća jaja
- češnjak, bilje po ukusu
- biljno ulje
- krušne mrvice
- jedna čaša brusnica
- pola šalice soka od grožđa
- za okus šećera
- prstohvat sezama
Način kuhanja:
1. Sir naribajte (ako je previše mekan, a zatim ga vilicom umutite), pomiješajte s jajima. Po ukusu dodajte češnjak, sezam i zelje. Iz smjese razvaljamo male kuglice i uvaljamo ih u krušne mrvice.
2. Uzmite duboku tavu, ulijte biljno ulje. Zagrijavamo ga i počnemo spuštati kuglice jednu po jednu u loncu, pržeći ih u velikoj količini ulja. Prikladno je spustiti kuglice skimmerom.
3. Izrada umaka: da biste to učinili, pomiješajte brusnice, šećer, sok od grožđa i kuhajte smjesu na laganoj vatri dok se ne zgusne, neprestano miješajući, a zatim prođite kroz blender. Lagano ohladite kuglice raspoređene na tanjuru i prelijte dobivenim umakom od brusnica i poslužite do stola.
Recept 2: Turska sa umakom od brusnica
Brusnice su savršene s puretinom - ovo je nepobitna dokazana činjenica! Kao prilog takvoj puretini možete sigurno poslužiti kuhano povrće, pire krumpir ili kuhanu rižu. Usput, pokušajte s takvim umakom kuhati i piletinu, a ona će definitivno uspjeti! Možete eksperimentirati s nježnom svinjetinom, pa čak i morskom ribom. Ali prvo puretina.
sastojci:
- 500 gr. pureći file
- biljno ulje
- za okus soli, papra (ili začina za puretinu)
- 200 gr. brusnica
- 1-2 stola. kašike meda
- jedna naranča
- kap dobrog lučkog vina (ili crvenog vina)
Način kuhanja:
1. Uklonite koricu naranče, naribajte je tri. Iscijedite 50 ml soka (više vam neće trebati).
2. Izrežite pureći file na srednje kockice. Pržite ih u biljnom ulju oko dvadeset minuta. Na kraju dodajte začine, po želji češnjak, bilje i kap luka za ukus.
3. Pripremite umak od brusnica. Da biste to učinili, pomiješajte brusnice, med, sok i sok od naranče i sastojke pirjajte 15 minuta na laganoj vatri. Zatim mljeti u blenderu. Umak je spreman.
4. Napunite našu puretinu umakom od brusnica i kuhajte jelo još pet minuta ispod poklopca. Ako želite, možete je istodobno znojiti u vrlo zagrijanoj pećnici. Tada se snalazimo i uživamo. Dobar apetit!
Umak od brusnica - savjeti iskusnih kuhara
- Za kuhanje umaka od brusnica, kulinarski stručnjaci savjetuju da odaberemo tamno crvenu zrelu bobicu. Ako koristite nezrele ili nezrele brusnice, tada će pripremljeni umak biti malo gorak;
- U umaku od brusnica treba prokuhati emajl da posteljica bobica (kiselina) ne može "dotaknuti" metal i stvoriti štetnu tvar. Zabranjena je i upotreba aluminijskog posuđa!
komentari
