Pileći brod nadmašuje sve ostale vrste juha po sadržaju hranjivih sastojaka i vitamina.
Od davnina se juhe na pilećem juhu koriste za dječju hranu i za obnavljanje tijela nakon bolesti i kao zadovoljavajući, ali lagani prvi obrok.
Mišljenje da se zdrave i ukusne juhe od pilećih juha mogu pripremati samo uz dodatak domaćih rezanci ili povrća je pogrešno.
U stvari, puno prvih tečajeva međusobno se razlikuje, i po sastavu i po ukusu, pripremaju se na pilećem juhu.
Juha od pilećeg juha - opći principi kuhanja
Glavna komponenta juha od pilećih juha je, naravno, sam pileći juha. Možete ga kuhati pomoću cijelog trupa ili njegovih sastavnih dijelova: bedara, krila, vrata, leđa. No, od pilećih prsa juha nije toliko zasićena, priprema se uglavnom za dječji stol ili za one koji slijede bilo koju dijetu.
Piletinu možete jednostavno skuhati u malo zasoljenoj vodi ili možete skuhati ukusnu i bogatu juhu dodajući samo nekoliko dodatnih sastojaka u vodu s mesom.
Izrada ukusnog juha od juhe u pilećim zalihama
Potrebna vam je piletina, možete je koristiti kao perad ili kupiti u trgovini. Trup se temeljito opere, rep i masne naslage odrežu se blizu njega, ako je potrebno, preostalo perje se ukloni i položi u tavu s čistom hladnom vodom.
Jedino što se preporučuje: ako se ptica kupljena u trgovini koristi za pripremu juhe, nakon početnog ključanja vode treba procijediti tekućinu, a samu piletinu preliti svježom vodom.
Nakon vrenja uklonite dobivenu pjenu, sol, pirjajte na laganoj vatri oko deset minuta, a zatim dodajte korijen peršina i celera, mrkve, luk. Dodatni sastojci šire se oguljeni, ali ne i nasjeckani. Sve komponente se kuhaju dok meso ne bude potpuno kuhano, pet do sedam minuta prije kraja kuhanja u juhu se doda lovorov list, grašak od crnog i papra te po potrebi još malo soli. Potom se piletina izvadi, povrće i korijenje izbace, a sam pileći juh se filtrira kroz malu cjedilo.
To je sve, ukusna juha od juhe je spremna, sama piletina se može koristiti za pripremu drugog ili salate, ili možete izrezati na porcije ili ili položiti na ravni tanjur i poslužiti uz juhu, ili je staviti izravno u samu juhu na pileći temelj.
1. Pileća zaliha juha s domaćim rezancima
Ovaj recept za pileću juhu koristi domaće rezance, koje nije tako teško kuhati. Ali ako nemate vremena ili se želite baviti tijestom, domaće rezance možete zamijeniti trgovinskim rezancima ili običnim rezancima.
sastojci:
• dvije litre juhe;
• sol;
• jedan luk;
• mala mrkva;
• peršin i kopar;
• 130-150 grama brašna;
• 10 ml vode;
• dva jaja;
• 15 ml biljnog ulja.
Način kuhanja:
Za domaće rezance potrebno vam je hladno elastično tijesto koje se ne lijepi za ruke. Da biste to učinili, prosijte brašno u veliku zdjelu, pobijedite u istim jajima, ulijte vodu sobne temperature i biljno ulje, malo soli. Zamijesite tijesto.
Tijesto razvaljajte u tankom sloju. Što je tanji, to će rezanci biti ljepši i osjetljiviji je okus gotove juhe. Lagano osušite razvaljano tijesto, a zatim ga izrežite na trake širine ne više od pet do šest centimetara. Preklopite rezultirajuće trake jedna na drugu i, naoružani oštrim nožem s dugom oštricom, pažljivo nasjeckajte rezance.
Gotove rezance ravnomjerno rasporedite po glatkoj i velikoj površini, treba malo vremena da se osuši.
Luk narežite na male kockice, a mrkvu naribajte. Pržite oba sastojka u biljnom ulju dok ne poprime zlatnu boju.
Zakuhajte pileći fond, stavite povrće za prženje i malo sušene domaće rezance, odmah sve temeljito promiješajte, kuhajte od tri do osam minuta, ovisno o veličini rezanci. Što je proizvodi od brašna tanji, to će se brže kuhati.
Pripremljenu juhu poslužite vruću s puno svježeg bilja i svježeg kruha.
2. Pileća juha s knedlama
Ova mirisna juha s ukusnim knedlama nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Sastav prvog jela uključuje bijeli kupus, po želji ga ne možete dodati ili zamijeniti karfiolom.
sastojci:
• dvije litre pilećeg juha;
• raste. ulje;
• jedan veliki krumpir;
• 200 grama kupusa;
• mali luk;
• sol, zelje;
• mrkva;
• zeleni luk;
• jedno jaje;
• 30 ml vode;
• 80-100 grama brašna.
Način kuhanja:
Prelijte oguljeni luk dok ne omekša u biljnom ulju.
Krumpir i mrkvu ogulite i narežite na tanke trakice.
Operite zeleni luk i zelje, osušite i nasjeckajte.
Kupus nasjeckajte.
Zamijesite tijesto za knedle: pomiješajte brašno, vodu, prstohvat soli i jaje.
Mrkvu, krumpir i kupus stavite u kipuću juhu, nakon pet minuta dodajte luk. Pirjajte pet minuta.
Od dobivenog tijesta oblikujte male, ne guste kuglice, žličicu možete samo izvaditi. Bacite knedle u kipuću juhu s pripremljenim povrćem. Juhu kuhajte doslovno dvije do tri minute, a zatim isključite plin.
Prije posluživanja posudu pospite biljem i zelenim lukom.
3. Juha od pilećeg juha s gljivama i sirom
Mirisna juha od gljiva na pilećem juhu sa sirom zasićit će i ugrijati hladne večeri. U receptu se koriste gljive, ali možete ih zamijeniti bilo kojim drugim gljivama po vašoj želji. Samo imajte na umu da, kada koristite divlje gljive, prvo ih treba kuhati odvojeno od ostalih sastojaka.
sastojci:
• dvije i pol litre svježeg pilećeg fonda;
• 400 grama šampinjona;
• dva velika gomolja krumpira;
• lovorov list;
• jedna mrkva;
• luk;
• zelje;
• dvije paketiće prerađenog sira od 100 grama;
• sol;
• dvije žlice maslaca;
• grašak crni i aromatizirani.
Način kuhanja:
Povrće ogulite, narežite na uredne, tanke krugove.
Šampinjone operite i osušite bacajući ih u drugar, izrezane na kriške.
Sir narežite na srednje kocke.
U tavi rastopite maslac, stavite kolutiće luka, pržite dvije minute.
U luk dodajte pripremljene gljive, sve zajedno pržite dok ne porumeni.
Mrkvu i krumpir stavite u kipuću pileću zalihu, kuhajte dok ne omekša.
Nakon što je povrće kuhano, u juhu stavite gljive i sjeckani sir.
Dodajte sol, papar.
Pirjajte juhu na tihoj vatri dok se sir ne otopi, stavite nasjeckano zelje i lovorov list po ukusu, isključite gazu.
Dajte jelu malo vremena da zakuha, poslužite sa svježe pripremljenim krumpirima od češnjaka.
4. Pileća juha s rižom
Izgleda da juha od pilećeg juha od pilećeg juha vraća nas u djetinjstvo u ugodnu kuhinju bake. Srčano, ukusno, mirisno jelo, koje neće biti teško skuhati.
sastojci:
• tri litre pilećih zaliha;
• jedna mrkva;
• luk;
• srednje rajčice;
• mala zvonasta paprika;
• trećina čaše riže;
• 30 ml naraste. ulje;
• četiri mala krumpira;
• zelje, lovorov list, sol.
Način kuhanja:
U kipuću juhu stavite temeljito opranu rižu, a nakon što ponovno prokuha stavite krumpir, narezan na kockice.
U zasebnoj tavi prvo pržite luk na kockice, a zatim dodajte naribanu mrkvu, nasjeckanu papriku i blanširanu i nasjeckanu rajčicu. Posolite, dodajte začine po ukusu, pržite.
Ulijte pola čaše juhe od povrća, pokrijte tavu poklopcem, pirjajte na laganoj vatri oko petnaestak minuta.
Čim se riža skuha, pripremljeno pasivirano povrće stavite u zdjelu sa žitaricama i krumpirom, tamo bacite lovorovo lišće.
Pustite da se zajedno pirja ne više od pet minuta, a prije posluživanja poškropite juhu od riže na pilećem juhu omiljenim biljem.
5. Pileća juha "Povrće"
Ova je juha jedinstvena po tome što može sadržavati apsolutno bilo koje povrće. A ako juhu uzmete manje od onoga što je navedeno u receptu, dobit ćete aromatično vruće, koje možete poslužiti kao pirjano povrće, što će biti odličan dodatak bilo kojem mesnom jelu.
sastojci:
• 500 grama krumpira;
• dvije stabljike celera;
• 150 grama zelenog graha;
• 300 grama karfiola;
• sol, začini;
• dvije rajčice;
• biljno ulje;
• dvije male mrkve;
• zelje;
• luk;
• zeleni luk.
Način kuhanja:
U loncu ili tavi s debelim zidom zagrijte par žlica biljnog ulja, stavite sitno sjeckani luk i mrkvu narezanu na tanke trakice. Pirjajte dok se ne skuha.
Dodajte prstenove celera, zeleni grah i narezane rajčice.
Sol, začinite povrće sa začinima, pirjajte na laganoj vatri dok se svi sastojci ne skuhaju.
U drugoj posudi prokuhajte pileći fond, stavite kockice krumpira i karfiola na kockice.
Nakon što su krumpir i kupus kuhani, sastojke dviju posuda pomiješajte u jednoj.
Po potrebi dodajte začine, sjeckano bilje. Nakon pet minuta odležavanja, može se poslužiti povrtna juha na pilećem juhu.
6. Pileća graška juha s dimljenim mesom
A u ovo jelo na pilećim zalihama možete dodati ne samo lovačke kobasice, već i dimljenu piletinu, svinjski trbuh ili bilo koju drugu kobasicu koju volite. U svakom slučaju, ispostavit će se nevjerojatno ukusno i vrlo zadovoljavajuće.
sastojci:
• 200 grama suhog nasjeckanog graška;
• tri lovačke kobasice;
• luk i mrkva - svaki po jedan;
• lovorov list, zelje;
• dvije i pol litre pilećih zaliha;
• dva krumpira;
• sol;
• biljno ulje za prženje povrća.
Način kuhanja:
Isperite i namočite grašak nekoliko sati u hladnoj vodi, zahvaljujući tome grah se kuha dovoljno brzo.
Ulijte biljno ulje u tavu, stavite sitno sjeckani luk i naribanu mrkvu, dodajte povrće.
Izlijte namočen grašak u juhu, kuhajte na laganoj vatri trideset minuta, a zatim dodajte krumpir nasjeckan na kockice srednje veličine.
Kobasicu ogulite od filma, izrezanu na trakice.
Nakon što se krumpir skuha, u tavu stavite umućeno povrće i pripremljene kobasice.
Kuhajte pet minuta, po želji pospite lovorovim lišćem i začinima.
Nakon sedam do deset minuta, možete ukloniti tavu s vatre.
Gotovu juhu od graška pospite i rasporedite u porcionirane tanjire sa zeljem.
7. Charcho juha "Kharcho"
Naravno, kharcho u svom klasičnom razumijevanju je juha na bazi goveđeg juha. Ali danas postoji puno mogućnosti kuhanja ovog jela, pa kharcho juha na pilećem juhu više nije glupost. Isprobajte juhu od lakog za kuhanje, sigurno će vam se svidjeti.
sastojci:
• 2,5 litre pilećeg juha;
• dvije rajčice;
• jedan luk;
• 50-60 grama oraha;
• zelje cilantro i kopar;
• dvije žlice umaka od tkemalija;
• pola metvice ljute čili paprike;
• tri češnja češnjaka;
• 20 grama paste od rajčice;
• 15 grama brašna;
• pola čaše riže;
• 30 ml naraste. ulje;
• sol i hmelj-suneli.
Način kuhanja:
Ogulite i nasjeckajte luk što je sitnije moguće.
Blanširajte rajčicu, izrezanu na male kockice.
Češnjak nasjeckajte na tanke kriške i nasjeckajte čili.
Temeljito isperite.
Na suhoj tavi malo popržite orahe i narežite na male komade.
Ulijte biljno ulje u gulaš, nakon što se malo zagrije, stavite luk, pržite ga dok ne omekša.
Dodajte rajčicu, pržene orahe, pirjajte desetak minuta.
Ulijte u pola čaše juhe, stavite sitno sjeckanu zelje, pastu od rajčice, češnjak, hmelj-suneli i sol.
Nakon pet minuta odležavanja na laganoj vatri ulijte tkemali, dodajte čili i pospite brašnom. Dobro promiješajte.
Kuhani kharcho sipajte u juhu koja ključa na sljedećem plameniku.
Pet minuta kuhanja i kharcho juhe na pilećem juhu je spremno.
8. Juha od pileće juhe "Borsch"
Ukusni borsch možete pripremiti na stotine načina, ali ovo prvo jelo na pilećem juhu nije samo nevjerojatno zadovoljavajuće, već je i lagano i zdravo.
sastojci:
• dvije male repe;
• luk;
• dva krumpira;
• mrkva;
• 300 grama kupusa;
• bilje i češnjak po ukusu;
• lovorov list;
• tri litre pilećih zaliha;
• sol;
• 10 grama šećera;
• raste. ulje;
• 30 ml octa;
• 30 grama paste od rajčice.
Način kuhanja:
Budući da je juha već gotova, ostaje samo pripremiti povrće i začinsko bilje. Za početak ih treba temeljito oprati, a zatim nasjeckati: kupus nasjeckati, krumpir nasjeckati na šipke, naribati mrkvu i repe, luk nasjeckati na kockice, nasjeckati češnjak i zelje.
Kupus i krumpir stavite u kipuću pileću zalihu. Oba sastojka kuhajte dok se ne skuhaju i ugasite plin neko vrijeme.
U veliku tavu stavite luk, repe i mrkvu, pržite pet minuta, ulijte ocat, dodajte paradajz pastu, češnjak i par kašika juhe. Posolite, zasladite i pirjajte oko deset do petnaest minuta po ukusu.
U posudu izlijte sadržaj tave, u juhu bacite nekoliko lovorovih lišća i začinskog bilja, kuhajte pet do sedam minuta.
Borsch poslužite na pilećem juhu vruće sa svježim kiselim vrhnjem.
Juha od pilećeg juha - savjeti i trikovi
• Na temelju pilećeg juha, prema vlastitom nahođenju možete kuhati ne samo gore navedene juhe, već i sve druge.
• Što manje tekućine koristi u pripremi pilećih zaliha, to će biti ukusniji i bogatiji.
• Ne zanemarujte svježe bilje, koje jelu daje poseban ljetni okus i aromu.
• Za kuhanje juha na pilećem juhu možete koristiti i svježe povrće i začinsko bilje, kao i suhu hranu: rajčice, paprike, mrkva i drugo.
• Sir, bilo da je težak ili prerađen, odlično se slaže s pilećim juhom, dodajući ga gotovo svakoj juhi na kraju kuhanja, dobit ćete jedinstveno neusporedivo jelo.
