Začinjeni umaci - opća načela i metode kuhanja
Buenas Díaz, Merhaba, ne hao, i samo zdravo, dragi mali obožavatelji! Oštrina je relativan pojam. Oni koji su zainteresirani za začinjenu kuhinju, savršeno razumiju kakvu veliku nišu u ovom plemenitom poslu zauzimaju umaci. Samo nekoliko kapi tijekom kuhanja ili u gotovom jelu - i imate potpuno novi okus. Takva kuhinja nije uzalud toliko popularna u svijetu - začinjena hrana sadrži velike količine vitamina C, poboljšava probavu i samo ugodno mazi naše okusne pupoljke.
Najveći gurmani mogu razlikovati prisutnost jalapena, habanera ili čilija u jelu. Oni koji su zainteresirani za svjetske kuhinje, vjerojatno su se morali upoznati s tajanstvenim čipskim paprikama. Najhrabriji mogu probati čili papričicu, koja je navedena u Guinnessovoj knjizi rekorda - ovo je poznata - Naga Jolokia, poznata i kao Bhut Jolokia i Ghost Pepper! Njegova goruća začinjenost svakome zaplače ko doda još kapljice umaka svojim sudjelovanjem u jelu. On personificira sam pojam oštrine. Zamislite - 400 puta je oštriji od najukusnijeg engleskog Tabasco umaka!
Začinjeni umaci - priprema hrane
Ruska kuhinja ima umjereniji ukus, ali nezamisliva je bez češnjaka i hrena. Svaki mali ljubitelj može smisliti ili odabrati vlastiti ukus, koristeći samo prirodne sastojke. U našoj kuhinji pri pripremi toplih umaka uglavnom se koriste čili paprike kao glavni sastojak, a za bazu - hren, češnjak, senf, ljuta mljevena crvena i bijela paprika. Ovaj umak savršeno nadopunjuje i pojačava okus mesnih i povrtnih jela, neophodnih za pripremu raznih marinada i začina. Adjika je moguće pripisati takvim umacima, iako se najčešće doživljava kao zasebno jelo.
Pikantni umaci - najbolji recepti
Recept 1: Umak s ljutim čilijem
Popularnost ovog umaka širom svijeta je neograničena. Davno je izgubio nacionalni identitet i postao pravi kulinarski „građanin svijeta“. Čile se izvrsno kombinira s tjesteninom, rižom, krumpirom i, naravno, bilo kojom vrstom mesa i ribe. U ovaj recept ne biste trebali dodavati više sastojaka, ovdje je sve skladno, jedinstvena kombinacija začina dat će svakom jelu nezaboravan okus i oštrinu.
sastojci: rajčica (2 komada), slatka paprika (2 komada), češanj češnjaka (neoljubivi, 2 komada), ljuta paprika (4 komada), bolje različite sorte, pasta od rajčice (2 kašike), mesna juha (300 grama), smeđi šećer (1 žličica), može biti bijeli, origano.
Način kuhanja
- Uključite pećnicu na 200 stupnjeva. Rajčicu narežite, rasporedite na lim za pečenje i dodajte cijele paprike, češnja češnjaka u koštice. Pecite sat vremena.
- Izvadite paprike iz kalupa i stavite ih u vrećicu. Požurite za vezanje kako ne bi izašla para. Rajčice oguljene od filma - to je sada vrlo jednostavno. Čili mora biti natopljen 20 minuta. Izvadite koru slatke paprike iz vrećice i zdrobite je blenderom.
- Iz čili paprike uklonite sjemenke i narežite na komade i pomiješajte sa slatkom paprikom.
- Kombinacijom pomiješajte rajčicu bez kože, pastu od rajčice, origano, šećer i juhu. Dodajte paprike i smjesu kuhajte u zasebnoj zdjeli. Nakon što ugasite umak, pirjajte 15 minuta na laganoj vatri dok masa ne bude dvostruko veća. Poslužite vrući i hladni umak, dobar je u bilo kojem obliku.
Recept 2: Umak od ljute paprike
Ovo je nesumnjivo muški proizvod - prekrasna začin za ljubitelje oštrih mališana. Neki muškarci ne sjede za stol bez takvog jela. Oni koji se boje riskirati - započnite s malim - dodajte je u kapljici, ali fanovi će je sigurno visoko cijeniti.
sastojci: ljuta paprika (200 grama), sol, šećer (1 žlica), biljno ulje (1 žlica), ocat (2 kašike, bijelo vino ili jabuka - vaš izbor), škrob za zgušnjavanje (ako se pokaže da je previše rijedak).
Način kuhanja
Odrežite zelene vrhove paprika i narežite na komade zajedno sa sjemenkama. Ogulite češnjak i prođite kroz blender. Pire pomiješajte u tavi, posolite, dodajte šećer i maslac, ulijte ocat. Na štednjaku stavimo malu vatru. Uklonite s vatre i brzo ohladite (koristite ledenu kupelj ili hladnu vodu). Spremni - za meso, ribu, kebab.
Primjeri jela s začinjenim umacima
Recept 1: Pileća bedra u začinjenom umaku od češnjaka
Pileća bedra, kao ništa drugo, prikladna su za pečenje u umaku. Već doslovno 2-3 minute iz pećnice širi nevjerojatno privlačan miris. Za umak nam treba samo češnjak, malo sojinog umaka i korijen đumbira. Dodajte ljutu papriku po ukusu.
sastojci: pileći batak (8 kom), mljeveni đumbir (2 žličice), češnjak (6 klinčića), šećer (4 žlice bez vrha), sojin umak (8 kašika), vinski ocat (4 žlice), maslinovo ulje, sol, papar.
Način kuhanja
Skinite kožicu s pilećih nogu, utrljajte mješavinom papra i soli. Promiješajte, raširite noge u obliku i namažite maslinovim uljem. Umak: nasjeckani češnjak, mljeveni đumbir, šećer, sojin umak, vinski ocat pomiješan u blenderu i sipajte ih u obliku tibije. Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite oko 40-40 minuta.
Recept 2: Mesne kuglice u začinjenom meksičkom umaku
Ukusne mesne kuglice kuhane u juhi i začinjene umakom izvrsno su jelo za prijateljsku zabavu ili samo obiteljsku večeru. Za ukrašavanje u njih možete staviti štapiće, ukrasiti sirom i zelenilom i ponuditi gostima svijetle zalogaje koji ne samo da mogu izazvati apetit, već i siti. Vrijeme kuhanja - manje od sat vremena.
sastojci:
Osnova: mljeveno meso (svinjska-govedina ili piletina, 1 kg), češnjak (2 češnja), luk (2 kom), mljeveni bademi (pola šalice), mljeveni cimet (pola čajne žlice), jaje (1 kom), suhi šerp ( žlica i pol), maslinovo ulje (2 kašike), korijander, mljeveni crni papar, sol.
Umak: biljno ulje (1 kašika), češnjak (1 češanj), paprika (1 kašika), crvena slatka paprika, zelena slatka paprika, čili paprika (1 kom), goveđa juha (trećina čaše), šeri (četvrtina čaše), luk (1 kom), škrob ili brašno (1 žlica).
Način kuhanja
Samljeti češnjak i pomiješati s mljevenim mesom i krušnim mrvicama. Luk sitno nasjeckajte i dodajte smjesi, kao i cimet, tučeno jaje, sjeckani zelje i moljac. Ulijte šerpu i soli smjesu. Sada možete klesati kuglice. Pokušajte uzeti nadev mokrim rukama, kako se meso neće lijepiti za dlanove.
Pržite mesne kuglice u tavi s debelim zidovima i ubrusom uklonite s njih višak ulja. Ostavite ih na toplom mjestu dok radite preljev.
Šećer, češnjak, biljno ulje, luk prekuhati u tavi, oko 7 minuta. Ogulite i nasjeckajte rajčice - dodajte umak. Iza njih su čili paprika, korijander i paprika. Pirjajte još 3 minute i polako ulijte juhu. Sherry pomiješajte s brašnom do paste i dodajte umaku. Dovedite do vrenja, kuhajte 2-3 minute - to je to! Ostaje papar i sol umaka, stavite mesne okruglice i pirjajte na laganoj vatri pola sata. Umak bi se trebao zgusnuti. Po želji ukrasite tanjure naribanim sirom i začinskim biljem.
Vrući umak - korisni savjeti iskusnih kulinarskih stručnjaka
Jačina oštrine je različita. Da biste razlikovali stupanj oštrine, možete koristiti Scoville tablicu. Godine 1912. Wilbur Lincoln Scoville započeo je s razvojem testa i skale za utvrđivanje težine proizvoda gorenja. Njegov Scoville "organoleptički test" i čuvena ljestvica stekli su veliku slavu. Temelji se na sadržaju alkaloidnog kapsicina, koji izaziva reakciju receptora, anestezira i izaziva nadražujuće djelovanje. Čista tvar je ekvivalentna 14-15 milijuna jedinica gorenja. A slatka paprika uopće ne sadrži kapsicin (0 na skali). Najviše gorući predstavnik raste u Indiji. Njegova vrijednost na Scoville ljestvici doseže milijun jedinica.
komentari
