Umak Teriyaki - opća načela i metode kuhanja
Japanska kuhinja je svjetski interes. Sushi, peciva, miso juha i rezanci udon postali su za nas gotovo obitelj. Teriyaki je još jedno nacionalno japansko jelo. U etimologiji imena razlikuju se dvije komponente - "teri" ("sjaj") i "yaki" ("pržiti"). Riba od piletine, svinjetine ili terijakija u punom smislu te riječi sjajna je i čini se da je lakirana.
Umak se lako priprema kod kuće i čuva u hladnjaku. Izvana izgleda kao gusti tamni sirup, malo svjetliji od sojinog umaka. U originalu su drevni Japanci koristili kosti divljači, koje su vadile u vatri ili u peći. Danas postoji mnogo recepata na bazi sojinog umaka s dodatkom rižine votke, meda i mnogo različitih sastojaka. Umak dva sata mariniranja doslovno omekšava svako, čak i najtvrđe meso.
Umak Teriyaki - priprema hrane.
Postoje dvije vrste umaka teriyaki - za kiselo lučenje i zalijevanje tijekom prženja. U potonjem slučaju jelo je potpuno natopljeno okusom, prilikom mariniranja osjeti se samo na površini mesa. Klasični sastav uključuje vino od riže ili votke, ali postoje i mnogi drugi recepti. U supermarketima možete pronaći posebnu začin s puno začina, kao i đumbir, zdrobljeni češnjak, sezam. Kod kuhanja kod kuće bolje je uzeti smeđi šećer. Ako nije - šećer u manjoj količini.
Umak Teriyaki - najbolji recepti
Recept 1: Umak na bazi soje Teriyaki
Vidjet ćete kako je jednostavno napraviti prekrasan umak iz kojeg će mesna i riblja jela biti ne samo ukusna, nego iznenađujuće meka, istovremeno umjereno oštra i originalna.
sastojci: soja sos (6 čamaca), med (2 žlice), suho bijelo vino (idealno riža, 6 kašika), mljeveni đumbir (1 stolna žlica), zdrobljeni češnjak (1 češanj).
Način kuhanja
Ogulite češnjak, protresite ga u mort. Pomiješajte sojin umak s vinom, dodajte sve preostale sastojke u maloj tavi i zagrijte na laganoj vatri dok se med potpuno ne otopi. Gotovo! U njemu možete ispeći meso, piletinu, bilo koju ribu, a također napuniti salate, poslužiti s rižom i povrćem.
Recept 2: Umak Teriyaki s narančama
Ovo je složeniji recept, koji uključuje češnjak, sezam, začine i sok od svježe naranče. Prava japanska egzotika!
sastojci: umak od soje (pola šalice), sezamovo ulje (2 kašike), naranče (2 kom.), svježi đumbir (2 žlice), zeleni luk (pola šalice), zdrobljeni češnjak (2 režnja), pečeni sezam (2 kašike) , med (2 kašike).
Način kuhanja
Pripremite hranu - češnjak nasjeckajte i nasjeckajte u mort, nasjeckajte sitno zelje, med rastopite na toplom mjestu do tekućeg stanja. Pecite sezam u tavi nekoliko minuta, a ostatak sastojaka pomiješajte u zdjeli. Rezultat je svestrani umak koji je pogodan za mariniranje ribe, mesa, piletine. Sve što trebate je da ih napunite mesom i držite 2-3 sata, povremeno protresti. A onda - sve što vam srce poželi: mazalica, tava, pećnica ili roštilj. Umak čuvajte u zatvorenoj staklenki na hladnom mjestu.
Primjeri jela s umakom Teriyaki
Recept 1: Teriyaki škampi s umakom od ananasa
Japanska kuhinja je prije svega morska hrana, jela od škampa tamo se uopće ne smatraju delicijom, poput naše. Japanci, koji vole škampe, dobro ga mogu dobiti za ručak i večeru. Za nas je ovo jelo prava delicija. Utješeno činjenicom da mnogi Japanci ne znaju da imamo svoje palačinke ili borsch, i još uvijek kušamo njihove teriyaki škampe.
Inredienty: škampi (očišćeni 500 grama), teriyaki umak (1/4 šalice), sok od ananasa, pire od ananasa (¼ šalice), biljno ulje (1 kašika), zreli ananas (1 komad), sezamovo ulje, zeleni luk ,
Način kuhanja
Pomiješajte u zdjeli škampe, sos i sok od ananasa. Stavite u frižider da se marinira na pola sata. U tavi zagrijte biljno ulje i pržite škampe oko 2 minute. Marinadu isparite na pola, pomiješajte s pireom od ananasa i nasjeckanim ananasom u malim komadima. Malo zagrijte, maknite s vatre i pomiješajte s kozicama i sezamovim uljem. Poslužite s isjeckanim zelenim lukom.
Recept 2: Piletina Teriyaki u umaku od soka
Ovo zanimljivo jelo kuha se u samo 20 minuta, uključujući umak i pečenje. Sami možete odabrati pileće noge, pileća prsa ili druge dijelove, glavna stvar je da morate rezati kosti.
sastojci: 4 prsa ili 4 pileća nogu, biljno ulje. Za umak: 7 žlica sake, mirin (slatko vino od riže koja se koristi u kuhanju), soja sos, šećer (1 žlica).
Način kuhanja
Grudi ili bedra dobro izrezati ili probušiti vilicom na nekoliko mjesta gotovo do kože, tako da se piletina brže prži. Ako je meso previše gusto, odbacite ga ili pažljivo odrežite sloj. Na dobro zagrijanu tavu s debelim zidom s maslacem stavite komade pilećih koštica. Pržite do zlatno smeđe boje. Za svaki slučaj, pri ruci imajte poklopac kako biste ga zaštitili od prskanja ulja prilikom prevrtanja. Slani maslac s prženom piletinom i dodajte umak teriyaki. Zatim nastavite peći piletinu, okrećući je sa strane. Kuhajte dok se umak ne zgusne. Za očuvanje hrskave kore držite umak na laganoj vatri i zalijte ga gotovom, dobro gotovom piletinom. U tom će slučaju koža ostati netaknuta, a meso sjajno, kao da je polirano.
Umak Teriyaki - korisni savjeti iskusnih kulinarskih stručnjaka
- Teriyaki meso poslužuje se na jelu prekrivenom lišćem kupusa. Prije posluživanja kupus lagano procijedite. U drugoj izvedbi možete koristiti listove zelene salate, odvojeno poslužene uz kuhanu rižu sa sezamovim sjemenkama. Đumbir, kiseli luk, peciva poslužuju se kao dodatna začina.
- Umak savršeno omekšava tvrdo meso prilikom mariniranja. Da biste se osigurali ravnomjerno, napravite nekoliko dubokih uboda, dubokih oko pola centimetra. Tada će marinada zasititi meso sa svih strana.
