Koliko su u krivu oni koji riječima "mršavi borscht" zamišljaju smeđu žalobnu gnojnicu u kojoj lebdi usamljeni list kupusa!
Sve je sasvim suprotno: pravilno kuhani borsch bez mesa bogat je, gust, intrigantan. Ne samo kupus, mrkva i repa mogu vrebati u svojim mirisnim dubinama.
Recept za mršav borsch ugodno je raznolik. Kuhaju se na juhi od gljiva ili povrća, dodajući crveni ili bijeli grah, tikvice, krumpir, celer, pa čak i zobene pahuljice. Karfiol, zvonasta paprika, rajčica, paprika, suhe šljive, suhe gljive, repa, komadići u umaku od rajčice daju jelima bogate okusne tonove.
Da biste poboljšali okus u mršavome bordu, obavezno stavite prirodnu, gustu pastu od rajčice, malo šećera, svježi češnjak, naribani solju, začinskim biljem ili senfom. Jelo mora biti aromatizirano biljem i začinima po ukusu. Prilikom posluživanja možete začiniti kiselim vrhnjem ili majonezom.
Zasićenje okusa i njegova gustoća ovise samo o količini korištenih sastojaka. Mršavi borscht jednostavno mora biti bogat, gust, mirisan. Njegova nedvojbena prednost je što se takvo jelo može jesti i toplo i hladno.
Lean borsch - opća načela kuhanja
Ne morate pripremati posebne pripreme za kuhanje mršavog borsch-a. Osim ako je kuhani grah, koji se često koristi u raznim receptima. Dobro je to učiniti u dva koraka. Najprije kuhajte grah trideset minuta, iscijedite prvu juhu. Tako se riješimo tvari koje teže probavnom sustavu. Ponovo kuhajte dok se ne skuha. Da bi se grah brže kuhao, može se namakati 10-12 sati.
Povrće temeljito operite, ogulite, nasjeckajte. Luk, mrkva, repa obično se prže, gljive se koriste svježe ili prethodno kuhane, a kiseli krastavci su dopušteni na vodi.
Nakon polaganja povrća, borsch treba pirjati na laganoj vatri, a zatim se infuzirati sat vremena.
Mršavi borsch s grahom
Gusta grah-borsch će se svidjeti cijeloj obitelji. Kuhati se lako Umjesto suhog graha, možete uzeti konzervirani.
sastojci:
• dvjesto grama suhog graha;
• 250 grama bijelog kupusa;
• dva krumpira;
• veliki luk;
• jedna velika ili dvije srednje mrkve;
• žlica prirodne paste od rajčice;
• biljno ulje za tavu;
• šećer (žlica);
• žličica stolnog octa;
• šest graška crnog papra;
• dva lovorova lista;
• svježi kopar po ukusu;
• sol.
Način kuhanja:
Prethodno namočeni grah prelijte s tri litre čiste vode, stavite na vatru.
Svježu repu narezite na uredne tanke štapiće ili grubo naribajte.
Pržite repa u biljnom ulju pet minuta, a zatim sipajte šećer, ocat, pirjajte pod poklopcem još tri minute.
Umočite repe u kipuću vodu.
Nasjeckajte luk, mrkvu sitno naribajte.
Na ulju popržite luk i mrkvu (pet minuta), stavite paradajz pastu, pirjajte još tri minute ispod poklopca.
Svježi kupus nasjeckajte vrlo sitno.
Krumpir s kockicama.
Umočite kupus u tavu.
Kad voda proključa, dodajte krumpir i sol.
Bacite biber i lavrushku u vodu.
Nakon ključanja, lagano pirjajte borsch, deset minuta, na laganoj vatri.
Ostavite da vari i poslužite.
Prilikom posluživanja začinite kiselim vrhnjem, koparima, mljevenim češnjakom.
Kornjača s gljivama
Mirisni, prekrasni mršavi borsch s omiljenim gljivama zasitit će vas i razveseliti. Obilje povrća, začina učiniće jelo vrlo ukusnim, zdravim, hranjivim.
sastojci:
• tristo grama svježih gljiva (ili dvije šake suhih);
• kilogram kupusa;
• tri do četiri krumpira;
• dvije srednje veličine repe;
• korijen peršina (jedan korijen);
• veliki luk;
• srednje mrkve;
• četiri češnja češnjaka;
• velika mesnata rajčica;
• velika žlica guste paste od rajčice;
• ulje za prženje;
• sol
• papar, bilje;
• žlica octa;
• žlica brašna;
• žlica šećera.
Način kuhanja:
Skuhajte gljive.
Kuhane gljive malo ohladite, sitno nasjeckajte.
Sitno naribati ili nasjeckati korijen peršina.
Pirjajte gljive s peršinom (pet do sedam minuta).
Procijedite juhu od gljiva.
Mrkvu naribajte grubo.
Krumpir narežite na male kocke.
Nasjeckajte luk.
Kuhajte luk i mrkvu prženje.
Gruba repa, pržite odvojeno.
Ogulite i nasjeckajte opranu rajčicu.
Ulijte šećer u cveklu, ulijte vodu i ocat, pirjajte pet minuta.
Stavite mrkvu, paradajz pastu, kriške rajčice u repe, pirjajte pet do šest minuta.
Umočite kockice krumpira u prokuhanu juhu od gljiva i kuhajte pet minuta.
Dodajte kupus.
Pet minuta kasnije dodajte gljive, biljnu smjesu, sol.
Brašno razrijedite s četvrtinom čaše vode. Kvržice ne bi trebalo biti.
U posudu sipati brašno, kuhati sedam minuta pri laganoj vatri.
Dodajte sušeno bilje, začine po ukusu.
Zgnječite češnjak s ručkom nožem, dodajte pod poklopac i pustite da vari.
Koristite brzi kuhač
U sporenoj ploči za kuhanje možete kuhati divan, bogat mršav bor. Brzo, jednostavno, vrlo ukusno.
sastojci:
• četvrtina male vilice kupusa (oko četiri stotine grama);
• tri do četiri krumpira;
• srednji luk;
• elastična mala mrkva;
• dvije male repe;
• dvije češnja češnjaka;
• čaša soka od rajčice;
• četvrtina šalice biljnog ulja;
• mala žlica šećera;
• sol;
• mali lovorov list, malo papra, ostali začini po ukusu;
• velika žlica stolnog octa.
Način kuhanja:
Mrkvu naribajte mrkvom.
Nasjeckajte luk.
Ulijte ulje u zdjelu za kuhanje, stavite luk i mrkvu, uključite način prženja.
Pržite dok miješate dok luk ne omekša.
Buku naribajte grubo i podijelite na dva dijela.
Jedan dio repa stavite na prženje mrkve-luka.
Drugi dio prelijte kipućom vodom, ulijte ocat i stavite na stranu.
Povrću dodajte šećer, ocat, pirjajte pet minuta, zatvarajući posudu poklopcem.
Iscijedite tekućinu iz drugog dijela repe, stavite repe u zdjelu.
Ulijte sok od rajčice, dodajte sol, pospite paprom, pirjajte još sedam minuta.
Stavite krumpir, kupus.
Povrće prelijte s tri litre vruće čiste vode, soli po ukusu, stavite lovorov list, kuhajte na pirjanju točno jedan sat.
Ulijte sok od cikle, stavite nasjeckani češnjak, probajte sol.
Ostavite bor da se tijekom 20 minuta utakne u načinu grijanja.
Legnite borsch s pjegama
Izvorni, nevjerojatno ukusan vitki borsch s paštetama u umaku od rajčice cijenit će ne samo gurmani. Jelo će se svidjeti ljubiteljima začinjenih, začinjenih juha.
sastojci:
• čaša bijelog graha;
• staklenka s paštetama u umaku od rajčice;
• srednje mrkve;
• veliki luk;
• četiri krumpira;
• 400 grama bijelog kupusa;
• srednje repe;
• četvrtina šalice ulja;
• žlica šećera;
• svježe bilje, lavrushka;
• sol.
Način kuhanja:
Skuhajte grah.
Povrće nasjeckajte.
Kad je grah gotovo gotov, ali koža je još uvijek tijesna, stavite repe u tavu.
Nakon pet minuta ključanja kupus spustite.
Nakon još tri minute stavite krumpir u juhu.
Skuhajte prženje mrkve i luka.
Stavite pržiti u tavu, kuhajte dok kupus nije spreman.
Stavite konzervirane prskice, začine, sjeckani začini u borsch, dodajte sol i šećer po želji.
Pokrijte čvrsto, inzistirajte i poslužite pola sata.
Klasični mršavi borsch
Klasična verzija mršavog borsch-a gotovo se ne može razlikovati od tradicionalnog jela. Kuhanje je prilično problematično, ali rezultat je izvrstan.
sastojci:
• kilogram kupusa;
• dvije sočne rajčice;
• veliki luk;
• srednje mrkve;
• tri krumpira;
• dvije male repe;
• tri češnja češnjaka;
• ulje za tavu;
• lovorov list, sol;
• žličica šećera;
• žlica 9% octa.
Način kuhanja:
Mljevena repa podijeljena na dva dijela.
Prelijte kipućom vodom preko jednog dijela repe, dodajte ocat.
Ogulite rajčice.
Povrće narežite što sitnije i sitnije.
Zgnječite češanj češnjaka.
Prokuhajte dvije litre vode.
U kipuću vodu spustite kupus i krumpir, smanjite toplinu na srednju.
Kuhajte prženje od luka i mrkve.
Dodajte repe bez octa, počnite pirjati.
Istucite drugi dio repe, stavite povrće u tavu, ostavite sok s vinskim octom da prekrije gotov bor.
Stavite kriške rajčice za mrkvu i repe, dodajte sol, papar, pirjajte dvadesetak minuta.
Stavite biljnu smjesu u tavu.
Lavrushku dodajte u borscht, dodajte sol, dodajte toplinu.
Uklonite pjenu.
Dodajte češnjak, sok od cikle s vinskim octom u bor, isključite vatru, ostavite dvadesetak minuta.
Mršavi borsch, cvjetača i tikvice
Mršava cvjetača napravljena od cvjetače vrlo je ukusna. Tikvice mu daju veliku gustoću, a dekocija stabljika poriluka - oštru začinjenu aromu.
sastojci:
• mala glava karfiola;
• tikvice srednje veličine;
• dvije srednje mrkve;
• velika repa;
• krupna paprika;
• dvije glave češnjaka;
Poriluk (tvrdi dijelovi s jedne ili dvije stabljike);
• stabljike svježeg bilja (celer, peršin, kopar, cilantro);
• dvije glave češnjaka;
• vinski ocat (žlica);
• biljno ulje za prženje;
• gusta pasta od rajčice (dvije žlice);
• papar, začini po želji.
Način kuhanja:
Izrežite stabljiku iz vilice kupusa.
Ulijte koru, tvrde dijelove poriluka i bilja vodom, počnite kuhati zasićene juhe.
Povrće nasjeckajte.
Ogulite i zdrobite jednu glavicu češnjaka ručkom noža.
U juhu dodajte drugu glavicu češnjaka (neočišćen).
Pola sata nakon početka kuhanja kupus stavite u kipuću juhu.
Na vrućem ulju brzo pržite luk i drugi dio češnjaka.
Stavite repe u tavu, pržite desetak minuta bez poklopca, stalno miješajući.
U tavu dodajte tikvice, pržite ih oko tri minute, zatim s lončićem tekućine iz tave, pirjajte desetak minuta.
Dodajte papar.
Deset minuta kasnije stavite pastu od rajčice, promiješajte i pirjajte tri minute.
Izvadite stabljike luka i bilje, mekanu stabljiku, glavicu češnjaka iz tave.
Stabljike odbacite, stabljiku sitno nasjeckajte, vratite u juhu. Ako nema želje da se pipkate štapićem, jednostavno ga možete baciti.
Oslobodite češnjak od kože, vratite u juhu.
Kupus je podijeljen na "cvijeće".
U tavu stavite prženje povrća.
Dodajte krumpir, kuhajte desetak minuta.
U bor dodajte ocat, začinite šećerom, solju, paprom, začinskim biljem (timijan, peršin, klinčići - sve po volji i ukusu), stavite lovorov list.
Ugasite vatru, pričekajte dvadeset minuta, podnesite.
Kornjača s ovsenim pahuljicama i kiseli krastavci
Izvorni okus, neobična konzistencija vitkog borsch-a pripremljenog prema ovom receptu iznenadit će vas. Krastavci daju jelu pikantno i začinjeno, a Hercules će jelo učiniti ugodnijim i zadovoljnijim.
sastojci:
• nepotpuna čaša od hercula;
• pet krumpira;
• jedna sočna rajčica (ili žlica paste od rajčice);
• male repe;
• dvije srednje mrkve;
• tristo grama bijelog kupusa;
• dva prilično velika kisela krastavca;
• ulje za tavu;
• sol;
• svježe bilje;
• žlica šećera i stolnog octa;
• sol.
Način kuhanja:
Prokuhajte litru tri vode.
Sjeckajte kupus.
Krompir sitno nasjeckajte.
Sasvim grubo nasjeckajte luk.
Naribajte mrkvu i repe.
U kupus stavite pahuljice od kupusa i zobene pahuljice.
Kad voda opet proključa, stavite pola repe, kuhajte petnaest minuta.
Dodajte krumpir.
Skuhajte prženje luka i mrkve.
Stavite pržiti u tavu.
Drugi dio repe namočite šećerom, rajčicom, žlicom octa pet minuta.
Stavite repe u borsch, kuhajte tri minute.
Narezane krastavce u vodi, stavite u tavu.
Kuhajte borsch, pet minuta.
Ostaviti da odstoji deset minuta.
Prilikom posluživanja pospite kopar, cilantro.
Legnite borsch s gljivama na kvass
Neobičan okus mršavog borschta na kvasu iznenadit će i oduševiti gurmane. Bolje je kuhati kvas samostalno, na raženim koricama.
sastojci:
• tri srednje repe;
• dvije velike mrkve;
• veliki luk;
• mali korijen peršina;
• trećina korijena celera;
• tristo grama svježih gljiva (ili sto grama suhih);
• ulje za tavu;
• tri litre kvasa za kruh.
Način kuhanja:
Zamotajte repe u foliju i pecite u pećnici.
Sitno sjeckana repa.
Korijenje naribajte grubo.
Luk nasjeckajte sitno.
Pržite nasjeckano povrće.
Svježe gljive skuhajte, osušene - samljeti u mort.
U posudu izlijte kvas, stavite gljive, krumpir, kupus, repe, pečene korijene.
Kuhajte petnaestak minuta.
Inzistirajte, pospite biljem prilikom posluživanja.
Korizmeni korizmi - trikovi i savjeti
Nepotrebne stabljike ljekovitog bilja i korijena vrlo su dobre za mršavi bor, peršin, cilantro, por, kopar. I ne trebate je bacati, već je svežite u snopove s kulinarskom niti i zamrznite. Korisno za kuhanje bogatog juha.
Mršave juhe moraju uvijek biti guste konzistencije, s puno sastojaka. Važno je koristiti začine, oni će učiniti okus bogatijim.
Da bi mršavi borschs ili juhe postali gusti, možete skuhati par cijelih krumpira, izvaditi iz juhe, pire, zgusnuti jelo. Konzistencija će ispasti divno nježna, gusta, ugodna.
