Najvrjednija i hranjivija gljiva koja daje zasićenost i izražen okus bilo kojem jelu je gljiva porcini.
Nije ni čudo što ga zovu kraljem gljivarskog kraljevstva.
Gljiva juha s gljivama od divljeg mesa je ukusno jelo koje će vas dugo zagrijati, razveseliti i zasititi.
Juha od gljiva sa svinjskim gljivama - opća načela pripreme
Za pripremu juhe od gljiva sa svinjskim gljivama koriste se ne samo svježe gljive, već i smrznute, sušene, pa čak i kisele. Također, sastav juhe često uključuje povrće, žitarice, sireve, začinsko bilje i začine.
Savršeno se kombinira s gljivama koprive, bosiljkom, lukom i porilukom, raznim vrstama i sortama paprika, ružmarinom, peradom, celerom, curryjem, mažuranom i ostalim začinima.
Prije kuhanja svježe gljive pažljivo razvrstani, očišćeni od šumskih krhotina, isprani pod tekućom vodom, bačeni ili u filtar ili na sito kako bi se riješili suvišne vlage. Zatim ili kuhajte ili pržite.
zamrznut svinjske gljive ne trebaju prethodnu pripremu. Prije upotrebe ih ni ne treba odmrzavati, dovoljno je da ih odmah stavite u lonac ili posudu s kipućom vodom.
osušen bijele gljive moraju se prije kuhanja natopiti u vodi nekoliko sati. U suprotnom, jelo će ispasti bez bogatog gljivastog okusa i odgovarajuće arome. Vrijedno je uzeti u obzir činjenicu da se suhe gljive za juhu uzimaju dva do tri puta manje od svježih.
C mariniran Porcini gljive prethodno su isušili cijelu marinadu, a tek potom pržene ili kuhane.
Preostali sastojci se operu, očiste, izrezuju prema receptu, zatim kuhaju ili pasiraju.
Često se kiselo vrhnje i vrhnje dodaju juhi od gljiva - daju jelu posebnu nježnost i pikantnost.
1. Juha od gljiva s gljivama s vrhnjem, sirom i kiselim vrhnjem
sastojci:
• 300 grama svježih svinjskih gljiva;
• 3 velika gomolja krumpira;
• 180 grama mekog vrhnja;
• jedan luk;
• 20 ml naraste. ulje;
• mrkva;
• sol, začini;
• 50 grama kiselog vrhnja 30% masnoće;
• 100 ml vrhnja;
• zelje;
• jednu i pol litre vode.
Način kuhanja:
1. Pripremamo mladunče, prema općim preporukama, narežemo ih na nekoliko dijelova.
2. Povrće ogulite i naribajte: krumpir nasjeckajte sitnim, urednim malim štapićima, mrkvu narežite na mali segment žlice, luk nasjeckajte na pola prstena.
3. Zagrijavamo biljno ulje u kotliću ili tavi, stavljamo luk i mrkvu, pržimo do ugodnog rumenila.
4. Dodajte gljive, promiješajte, pržite dok ne skuhaju.
5. Posolite, stavite začine i papar po ukusu, ulijte kiselo vrhnje, pirjajte još pet minuta, isključite gazu.
6. U malu posudu ulijte vodu, malo dodajte soli, stavite krumpirove štapiće i kuhajte dok ne omekša.
7. Izlijte krumpir s tekućinom u gulaš do prženih gljiva i povrća.
8. Dodajte mekani sir, dovedite do vrenja, ulijte vrhnje.
9. Tomim na najsporijoj vatri ne duže od pet minuta, sprječavajući da juha proključa.
10. Izlijte juhu od gljiva u ploške, ukrašavajući svježim biljem.
2. Juha od gljiva sa svinjskim gljivama i domaćim rezancima
sastojci:
• kilogram svježih gljiva;
• dva luka srednje veličine;
• 20 grama vrhnja. ulje;
• dvije male mrkve;
• 500 grama brašna;
• 50-60 ml naraste. ulje;
• sol;
• tri litre vode;
• kopar;
• 150 grama kiselog vrhnja s visokim udjelom masnoće.
Način kuhanja:
1. U maloj zdjeli pomiješajte 100 ml mlake vode s biljnim uljem.
2. U veliku zdjelu izlijte pola prosijanog brašna, u sredinu izlijte udubinu mješavinu vode i ulja. Polako zamijesite tijesto, koje bi na kraju trebalo izgledati kao tekuća kisela vrhnja.
3. Dalje, postepeno ulijte preostalo brašno, promiješajte i mijesite masu dok tijesto ne postane dovoljno strmo.
4. Razvaljajte ga u tankom sloju debljine ne više od 3 mm, izrežite trake širine 4-6 cm, uklonite ih sa strane tako da se tijesto osuši.
5. Čim se trake tijesta osuše, rezancima smo rezali rezance, prethodno uvaljajući alat u brašno.
6. Stavite pripremljene gljive u zdjelu, napunite s tri litre vode, kuhajte nakon ključanja oko pola sata, povremeno uklanjajući pjenu prorezanom žlicom.
7. Dodajte sol, pospite rezance i nasjeckani luk i mrkvu pasiran na maslacu.
8. Tomim nakon što prokuha juhu desetak minuta.
9. Poslužite gljikovu juhu s gljivama od poriluka, začinjene kiselim vrhnjem i pospite sjeckanim koprom.
3. Juha od gljiva s gljivama i grahom
sastojci:
• 350 grama svinjskih gljiva (svježi ili smrznuti);
• čaša bijelog graha;
• tri litre vode;
• papar, sol;
• luk;
• mala mrkva;
• dvije ili tri grane peršina i kopra;
• 50 grama rižinih žitarica;
• biljno ulje;
• nekoliko lovorovih lišća;
• prstohvat mažuran.
Način kuhanja:
1. Čisti, oprani grah navečer raširite u posudi, prelijte hladnom vodom.
2. Tako namočen grah bacite u štapić, isperite, kuhajte na laganoj vatri u litri vode dok ne omekša.
3. Gljive Porcini raširite u loncu s dvije litre vode, kuhajte, malo solite, dvadeset minuta.
4. Izrežimo ih žlicom iz juhe iz gljiva, ohladimo, narežemo na male komade.
5. Pržite dok ne porumeni biljno ulje, opet stavite u tavu s juhom.
6. Dodajte temeljito opranu rižu, mrkvu izrezanu na trakice. Kuhajte još desetak minuta.
7. Rasporedite grah i luk, dodajte mažuran, sol i crni papar.
8. Nakon deset minuta odležavanja na laganoj vatri, bacimo nekoliko lovorovog lišća i sjeckanog zelenila. Inzistiramo ne više od pet minuta, poslužimo sa kiselim vrhnjem.
4. Juha od gljiva sa svinjskim gljivama i heljdom
sastojci:
• 250 grama svinjskih gljiva;
• 100 grama heljde;
• papar;
• kilogram krumpira;
• sol;
• jedan luk;
• dvije litre vode;
• zelje;
• komad kreme. ulje.
Način kuhanja:
1. Isperite oguljene gljive i grubo nasjeckajte.
2. Kuhajte ih dvadeset minuta u slanoj vodi.
3. Dodajte oguljenu i opranu heljdu, dodajte krumpir, narezan na šipke.
4. Sve skuhajte nakon kuhanja na srednjoj vatri oko petnaestak minuta.
5. Na maslacu pržite sitno sjeckani luk.
6. Prebacite prženje u juhu, dodajte zelje, sol po ukusu, a po želji posolite jelo.
7. Tomim još pet do sedam minuta. Uklonite tavu s vatre.
5. Juha od gljiva sa suhim gljivama
sastojci:
• 50-60 grama suhih gljiva;
• 1,7 litara vode;
• mala mrkva;
• veliki luk;
• četiri gomolja krumpira;
• grašak od papra;
• 30-50 grama vrhnja. ulje;
• 50 grama brašna;
• lovorov list;
• zelje, sol;
• kiselo vrhnje.
Način kuhanja:
1. Napunite gljive kipućom vodom, pustite da inzistiraju - četrdeset i šezdeset minuta bit će dovoljno.
2. U rastopljenom maslacu popržite luk, mljevenu mrkvu, izrezanu na četvrtine kolutića.
3. Dodajte brašno, sol, pomiješajte, pržite masu nekoliko minuta.
4. U posudu nalijte vodu, nakon vrenja razmažite namočene suhe gljive.
5. Nakon petnaestak minuta raširite krumpir, nasjeckan na kockice.
6. Nakon istog razdoblja dodajte začine, pržite, lovorov list.
7. Nakon petominutne infuzije, poslužite jelo posuto puno bilja i začinjeno kiselim vrhnjem po ukusu.
6. Juha od gljiva s gljivama, povrćem i začinskim biljem
sastojci:
• 200-250 grama svinjskih gljiva;
• 250 ml pilećih zaliha;
• sol;
• 80 ml suhog vina (bijelog);
• žličica curryja;
• 100 grama smrznutog graška;
• korijen celera;
• 100 ml vrhnje s visokim udjelom masti;
• dvije srednje mrkve;
• mljeveni bijeli papar;
• 220 ml vode;
• zeleni luk;
• tri srednje luka;
• 30 grama brašna;
• 60-70 grama kremasto. ulje.
Način kuhanja:
1. Izrežite oguljeni korijen celera i mrkve na tanke trake.
2. Luk nasjeckajte na kockice.
3. Gljive izrezane na ploške.
4. U maloj tavi otopite maslac, rasporedite pripremljene gljive i povrće, sol i papar. Sve pržite, miješajući deset minuta.
5. Gotove sastojke izvadite neko vrijeme u tanjur.
6. Brašno pržite u ulju koje ostaje nakon prženja povrća.
7. Ulijte juhu pomiješanu s vodom u tankom toku, promiješajte.
8. Dodajte vino, vrhnje.
9. Stavite grašak, pirjajte ga ne više od deset minuta.
10. Rasporedite povrće po strani i začinite sve curries.
11. Prije posluživanja inzistiramo pet do deset minuta. Poslužite, obilno pospite sitno sjeckanom zelenom travom.
7. Juha od gljiva s gljivama i piletinom
sastojci:
• 200 grama kiselih gljiva;
• 400 grama piletine;
• jedan luk:
• tri do četiri krumpira;
• dvije obične 80-gramske kolače od sira (Prijateljstvo ili Amber);
• 60 grama kiselog vrhnja;
• ulje;
• začini.
Način kuhanja:
1. Operite pileći file, izrezan na nekoliko dijelova, kuhajte u dvije litre vode.
2. U juhu stavite oguljeni i nasjeckani krumpir.
3. Iscijedite tekućinu iz kiselih gljiva svinjetine, izrezane na tanke ploške, dodajte ih nasjeckan luk pržen na ulju.
4. Gljivama dodajte kiselo vrhnje, promiješajte i pirjajte nekoliko minuta.
5. Sve sastojke šaljemo iz tave u tavu, nakon vrenja prelijemo naribani sir, dodamo začine, sol, zelje po ukusu.
6. Donesite juhu do spremnosti (dok se sir ne otopi u juhi), prelijte na ploške.
8. Juha od gljiva s gljivama i slaninom
sastojci:
• 350 grama svježih bijelih gljiva;
• 200 grama slanine;
• 150 grama tvrdog sira;
• mala hrpa kopra;
• dvije litre vode;
• sol;
• 400 grama krumpira;
• jedan luk;
• tri jaja.
Način kuhanja:
1. Ogulite krumpir, narežite ga na kockice, stavite u kipuću slanu vodu.
2. U zasebnoj tavi kuhajte jaja.
3. Slaninu narežite na trakice, dvije ili tri minute pržite u tavi bez ulja, dodajte gljive narezane na trakice, četvrtinu luka, sve zajedno pržite sedam minuta.
4. Kad je krumpir gotovo prokuhan, dodajte sadržaj tave u tavu, po potrebi sol.
5. Nakon pet minuta ključanja posipajte naribani sir, pustite da se potpuno rastopi u juhi.
6. Poslužite, prosipajući juhu od gljiva u porcijenim jelima, ukrašavajući svježim začinskim biljem i polovinama jaja.
Juha od gljiva s gljivama - savjeti i trikovi
• Juha od gljiva ispada pomalo tamna, a ako za pravljenje juhe ne koristite vrhnje, kiselo vrhnje ili sir, dodajte malo curryja ili par žlica nasjeckanog špinata kako bi jelo bilo zanimljivije.
• Da biste bilo kojoj juhi od gljiva dali mekane, meke note, pet minuta prije kuhanja u juhu možete dodati bilo koji sir: ukusno, tvrdo; kremast ili s različitim okusima.
• Ako recept zahtijeva prethodno prženje gljiva, pržite ih na mješavini koja raste. i kremast. ulje.
• Prilikom pripreme juhe od gljiva s tjesteninom, imajte na umu da, kako rezanci ne bi prokuhali i ne bi dali jelu zamućenost i specifičan brašnast okus, proizvod najprije ispecite na suhoj tavi do zlatne boje.
• Obavezno namočite sušene gljive prije kuhanja, u protivnom neće dati ni okus ni aromu.
• Smrznute svinjske gljive ne treba unaprijed otapati, već ih treba odmah staviti u kipuću vodu.
• Ne zanemarujte začine, ali nemojte previše ići s njima. Mala količina aromatičnog bilja ili začina dodati će svoje zanimljive note juhi od gljiva od svinjskih gljiva.
• Ako ste pretjerali s vodom, a juha nije ispala zasićena kao što bismo željeli, dodajte sir, kiselo vrhnje ili vrhnje.
• Ako pravite supu od pire, osigurajte da je konzistencija juhe jednolična.
• Gotova juha od gljiva može biti ukrašena zelenilom, nasjeckanim orasima i čak dimljenim mesom.
• I, naravno, juha od gljiva od svinjskih gljiva bez dodatka kao svježi domaći krutoni neće biti potpuna. Ne zaboravite staviti na stol tanjur sa svježe pripremljenim mirisnim krutonima.
