Pire od juhe od gljiva jednostavno je i vrlo ukusno jelo koje mogu kuhati čak i početnice domaćice.
Pojavom miješalice u našim kuhinjama proces kuhanja postao je još lakši, jer sada nema potrebe za dugim i zamornim guranjem sastojaka.
Samo pritisnite gumb i nakon nekoliko minuta juha je spremna.
Pire od juhe od gljiva - osnovna načela kuhanja
Juha od gljiva može se pripremiti od bilo koje gljive, svježe ili sušene.
Osušene gljive prethodno namočite i tek nakon toga prokuhajte. Svježe gljive očistimo i operemo i narežemo na ploške. Povrće se ogrije, reže na jednake komade, opere i prokuha. Luk je oguljen, sitno sjeckani i pasiran do zlatne boje. Zatim dodajte narezane gljive i nastavite pržiti dok se ne skuhaju.
S povrćem prelijte tekućinu u zasebnu zdjelu, a vodu u tavi ostavite na razini od tri centimetra, dodajte pržene gljive. Kuhano povrće ovom tekućinom, tukli blenderom, ulijte vrhnje i nastavite tući. Posolite, popaprite i stavite na štednjak. Dovedite do vrenja, juhu uklonite s vatre i vruću izlijte u ploške. Pospite nasjeckanim zelenilom i poslužite vruće.
Recept 1. Pire od juhe od gljiva
sastojci
600 grama krumpira;
hrpa peršina;
600 g gljiva;
luk - dvije glave;
sol i papar mljeveni;
dvije mrkve;
50 grama suncokretovog ulja;
pola litre vrhnja;
peršinov korijen
Način kuhanja
1. Ogulite povrće i isperite. Mrkvu, krumpir i peršinov korijen narežite na jednake komade. Prebacite u lončić i prelijte vodom tako da u potpunosti prekriva povrće. Stavite na štednjak i kuhajte dok ne bude gotova.
2. U tavi zagrijte biljno ulje i u njemu pržite sitno sjeckani luk dok ne postane proziran. Operite gljive, narežite na ploške i pošaljite u tavu s lukom. Nastavite pržiti dok kuhane gljive.
3. Ocijedite povrtni juhu u zasebnoj zdjeli, a malo ostavite u tavi. Pržene gljive i luk stavite na povrće i tucite cijeli blender. Ulijte vrhnje i nastavite tući. Sol i papar. Prilagodite debljinu krem juhe dodavanjem biljnih zaliha sve dok ne dobijete željenu konzistenciju. Začinite juhu posutu sjeckanim začinskim biljem.
Recept 2. Pire od juhe od gljiva
sastojci
bilo gljive - 200 g;
luk;
croutons;
250 g krumpira;
25 grama brašna;
svježeg bilja i začina.
Način kuhanja
1. Ogulite krumpire, operite ih, stavite u tavu, prelijte vodom i prokuhajte. Očistite, isperite i kuhajte gljive u zasebnoj tavi. Čim su gljive i krumpir gotovi, ocijedite i malo ohladite. Pomoću miksera umutite krumpir u homogenu masu.
2. Luk ogulite, sitno nasjeckajte i prodinstajte u prethodno zagrijanom ulju dok ne postane proziran. Zatim dodajte brašno i još malo pržite. Prženi luk stavite u blender i sve zajedno umutite. Ako je juha gusta, ulijte vodu od krumpira, do željene konzistencije. Začinite začinima, solju, dodajte nasjeckano zelje.
Recept 3. Francuska juha od gljiva
sastojci
bilo gljive - 200 g;
malo zelenog luka;
litarski pileći juha;
na prstohvat soli i mljevene paprike;
50 g maslaca;
pola šalice vrhnja;
25 grama brašna;
jajeta;
dvije grančice peršina i celera.
Način kuhanja
1. Luk očistite, isperite i sitno nasjeckajte nožem. Gljive se pere, čisti i sitno nareže. U tavi otopite maslac i u njemu pržite luk na laganoj vatri oko pet minuta. Zatim položimo gljive i pržimo još pet minuta. Ulijte brašno, promiješajte i postepeno ulijte u pileći juhu. Stavite celer i peršin, te kuhajte na laganoj vatri 45 minuta. Fuzijska juha pomoću uranjajućeg miksera.
2. Šlag istucite žumanjkom dok ne postane glatko. Ulijte smjesu u tankoj struji u vruću juhu i stavite na vatru. Ne prestajući miješati, zagrijte juhu, ne dopuštajući kuhanje. Solite i začinite paprom. Poslužite vruće.
Recept 4. krem juha od gljiva s topljenim sirom
sastojci
350 grama krumpira;
topljeni sir;
luk i mrkva;
60 ml suncokretovog ulja;
bilo gljive - 300 g;
sol i začini;
bosiljak.
Način kuhanja
1. Oprani oguljeni krumpir operite i narežite na kriške. Prebacite u lončić, prekrijte vodom i kuhajte dok ne omekša. Povrće očistite i isperite. Luk sitno nasjeckajte. Mrkvu nasjeckajte na sitne čips. Gljive izrezati na kriške.
2. U tavi zagrijte suncokretovo ulje i u njemu propirjajte luk i mrkvu dok lagano ne porumeni. Zatim stavite gljive i nastavite pržiti oko tri minute na laganoj vatri. Prženo povrće i gljive stavite u zdjelu s krumpirom, dodajte sol i papar.
3. Obrađeni sir grubo nasjeckajte, stavite u juhu i kuhajte dok se ne otopi. Puriru juha potopni blender. Poslužite juhu toplu s garniranom svježim bosiljkom ili drugim biljem.
Recept 5. Kremna juha od gljiva s konjakom
sastojci
pola kilograma gljiva;
50 g zelenog luka;
timijan - tri grančice;
50 ml vrhnja;
ružmarin - grančica;
pileća juha - 300 ml;
Konjak - 30 ml;
maslinovo ulje - 60 ml;
luk.
Način kuhanja
1. Gljive operemo, kapke odvojimo od nogu. Posljednji izrezati na kriške. Stavite ih u zdjelu, dodajte pileći juhu i kuhajte oko sat vremena. Šeširi narežite na kockice i pržite nasjeckanim šalotom. Papar, sol i dodajte začinsko bilje. Pržite dok gljive ne dobiju zlatnu boju. Zatim izvadite bilje iz tave, ulijte rakiju i pržite dok alkohol ne ispari.
2. Gljive pečene u konjaku šalite u tavu s juhom, i sve samljeti zajedno s mikserom. Poslužite vruću juhu, posutu sjeckanim zelenim lukom.
Recept 6. Juha od gljiva s cvjetačom
sastojci
gljive - 300 g;
glava karfiola;
sol i papar mljeveni;
dva luka;
vrhnje - čaša;
50 mg maslaca.
Način kuhanja
1. Očistite i operite gljive, izrezane na tanke ploške. Pržite u vrućem maslacu. Luk se očisti, ispere i nasjecka oštrim nožem. U gljive dodajte nasjeckani luk, smanjite vatru i pirjajte dok ne omekša.
2. Sve stavite u zdjelu, prelijte vodom i stavite na štednjak. Kupus cvjetače rastavite na cvatove i raširite ga u umaku s gljivama. Posolite, i kuhajte dok ne omekša. Zatim tucite sve mikserom ili mikserom dok ne postane glatko.
3. U tavi namazanoj maslacem popržite brašno. Ulijte u tanku struju vrhnja, neprestano miješajući, dobro zagrijte, ne ključajući. Ulijte ih u mljevenu juhu. Poslužite juhu s krutonima.
Recept 7. Juha od gljiva s povrćem
sastojci
juha s pilećim mesom - 250 ml;
100 ml suhog bijelog vina;
225 g gljiva;
mljeveni bijeli papar, celer i sol;
40 g curryja;
100 grama smrznutog ili svježeg zelenog graška;
vrhnje - pola šalice;
dvije mrkve;
čaša vode;
četiri luka;
brašno - 25 g;
50 g maslaca.
Način kuhanja
1. Ogulite celer i mrkvu, operite i narežite na trakice. Operite oguljene gljive i luk, a nasjeckajte na male kocke.
2. U kotliću rastopimo maslac, u njega stavimo povrće, papar, sol i pržimo pet minuta. Potom povrće stavite u poseban tanjur.
3. U preostalom maslacu pržite brašno dvije minute. Izvadite meso iz juhe i filtrirajte. Ulijte juhu, vrhnje, vino i vodu u tankoj struji. Sve dobro promiješajte, dodajte zeleni grašak i kuhajte juhu oko sedam minuta. Zatim ukuhamo juhu i stavimo piletinu i povrće. Juhu samljeti mikserom. Poslužite juhu toplu, posutu nasjeckanim zelenim lukom.
Recept 8. Juha od gljiva sa škampima
sastojci
bilo gljive - 100 g;
80 g maslaca;
kilogram škampa;
mljeveni muškatni oraščić, sol i crvena paprika;
čaša bijelog vina;
250 ml vrhnja.
Način kuhanja
1. Otopite škampe, očistite ih i operite. Moje gljive i sitno nasjeckati. U široku tavu stavite škampe i gljive, stavite maslac i sve zajedno pržite na laganoj vatri pet minuta. Ulijte juhu i vino, papar, sol i začinite muškatnim oraščićem. Kuhajte, povremeno miješajući, 20 minuta.
2. Procijedite juhu kroz sito, a preostale proizvode istucite u blenderu. Ulijte juhu i vrhnje u smjesu, dobro promiješajte, zagrijte nekoliko minuta, prelijte na ploške i ukrasite grančicom peršina.
Recept 9. Juha od gljiva s tikvicama
sastojci
tikvice;
luk;
papar i sol;
pet gomolja krumpira;
60 g bijele kruhe;
biljno ulje;
6 velikih šampinjona.
Način kuhanja
1. Luk ogulite, isperite i sitno nasjeckajte. Pržite u vrućem ulju dok ne postane prozirno.
2. Tikvice operite, obrišite ručnikom za jednokratnu upotrebu i narežite na obje strane. Izrežite na četiri dijela po dužini i nasjeckajte na tanke kriške.
3. Mrkvu ogulite, isperite i narežite na tanke trakice. Stavite u vruće ulje i pržite dok ne omekša.
4. Luk i mrkvu prebacite u lonac s debelim zidom, dodajte malo ulja i sve zajedno pržite oko tri minute. Zatim stavite tikvice i nastavite pržiti još pet minuta. Ulijte u lonac s povrćem dvije litre vode.
5. Ogulite krumpir, isperite i narežite. Prebacite u zdjelu i kuhajte dok se potpuno ne skuha.
6. Šampinjone isperite i narežite na tanke kriške. Pržite ih u tavi. Posolite i začinite omiljenim začinima. Stavite u tavu. Ostavite nešto za ukras. Prokuhajte par minuta. Polovicu tekućine izlijte iz tave u zasebne posude. Pire od juhe mikserom ili mikserom.
7. Kruh narežite na kockice i pecite u pećnici. Vruću juhu izlijte na ploške i ukrasite komadima gljiva i zelje. Poslužite s krekerima.
Recept 10. Juha od gljiva s rižom
sastojci
pola kilograma gljiva;
luk i stabljika celera;
pola šalice vrhnja;
riže;
papar, sol i muškatni oraščić;
čaša pilećeg juha;
20 g maslaca;
maslinovo ulje - 50 ml.
Način kuhanja
1. Celer i oguljeni luk sitno se zgnječe. U loncu zagrijte ulje, pospite luk, dodajte celer i pržite još pet minuta.
2. Gljive operite, očistite i narežite na ploške. Rasporedimo u umaku, sol, papar i velikodušno tri muškatnog oraščića. Pirjajte sve zajedno oko pet minuta.
3. U tavu ulijte juhu i malo vode. Prokuhajte i kuhajte juhu oko 20 minuta. Pomoću blendera svi sastojci juhe pretvaraju se u pire.
4. Odvojeno kuhajte rižu, operite, ostavite da se ocijedi. Vruću juhu izlijte u tanjur, a u sredinu stavite kuhanu rižu.
Juha od gljiva - savjeti i trikovi od kuhara
Ako kuhate juhu sa sušenim gljivama, prvo ih morate namakati nekoliko sati. Tek nakon toga gljive se mogu dodati u juhu.
Smrznute gljive stavite u tavu bez odmrzavanja.
Okus krem juhe od gljiva ovisi o začinima koje ćete koristiti prilikom kuhanja. Gljive se najbolje kombiniraju: peršinov korijen, muškatni oraščić, crni papar i kopar.
Za krem juhu od gljiva s rastopljenim sirom možete uzeti sir sa šunkom ili drugim dodacima, učinit će da okus jela bude još zanimljiviji.
Juha bi trebala biti homogena, gusta konzistencija. Ako se previše zgusnete, možete ga razrijediti toplom kremom ili juhom.
Pržena slanina ili sjeckani orasi mogu se zgnječiti u gotovu juhu.
