Medeni medenjak - tradicionalna ruska delicija. Nisu svečana hrana, poput palačinki, pa bez izazivanja asocijacija, svaki dan ih možete poslužiti za čaj.
Medni medenjak dobio je ime po tome što su u njihov recept uključeni različiti začini: bez njih ne možete ispeći medenjake.
Dakle, potrebno je unaprijed opskrbiti mješavinom začina (pogodnim za pravljenje kuhanog vina) ili zasebno cimetom, kardamomom, klinčićima, vanilijom, muškatnim oraščićem, zvjezdanim anisom, anisom, papra, đumbirom.
Ako želite, možete dodati esenciju metvice. Medeni medenjak bez začina je poput čaja bez čajnog lišća. Naravno, možete ispeći, ali ovo nije medenjak, a kolačići.
Opća načela pečenja kolača s medom
Izrađuje se medno tijesto sirova i choux, U prvom se slučaju svi sastojci hladno ohlade. Prilikom kuhanja istih oguljenih kolača s medom prvo morate pripremiti sirup, a zatim ga ohladiti, na oko 70 stupnjeva i koristiti kao bazu. U tijesto se mogu dodati jaja, kiselo vrhnje ili maslac. Ali postoji puno opcija i nemasnog tijesta - koristi se za pravljenje đumbira, koji se može jesti tijekom posta.
Obje metode nisu osobito teške i ne zahtijevaju mnogo vremena. Medenjaci se također peku kratko, obično 10 minuta.
Mnogi vole dodavati tijesto od đumbira kandirano voće, orasi, čokolada, Oni također mogu ukrasiti vrh medenjaka pritiskom prije pečenja u tijesto. Nije loše nasjeckati orahe s valjkom i promiješati. Vrijedno je pokušati staviti mljevenje grožđica ili suhe brusnice, drugo sušeno voće i samljevene kore citrusa mljevene kroz mlin za meso - okus će biti originalan i ugodan.
Medni kolači mogu se pohraniti dulje vrijeme, ostat će ukusni i mirisni najmanje tjedan dana. To se posebno odnosi na kiseli medenjak. Predmete možete staviti u papirnu vrećicu i staviti ih u hladnjak, gdje će čekati praznik ili će se jednostavno koristiti prema potrebi.
Kako bi se dodatno povećao rok trajanja medenjaka, primjenjuje se glazura. Međutim, glazirani kolači od meda također imaju estetsku korist, a djeci se to više sviđa jer su napravljeni slađi. Također možete prekriti proizvode frizurom, ukrasiti uz pomoć mase za crtanje.
Potrebno tijesto od đumbira dobro mijesiti: najmanje 10 minuta, idealno oko pola sata.
Recept 1. Sirovi kolači s medom "U žurbi"
Takvi medni kolači ne zahtijevaju puno vremena i proizvoda, ali također će ustupiti mjesto kremšnite po ukusu.
sastojci
Brašno - 300 g
Med - pola šalice
Jaje - jedna cjelina
Maslac - 50 g
Soda - oko trećine žlice, ugasite žlicom limunovog soka
Začine ukupno oko pola žlice
Konjak (ili votka itd., Okus nije važan - to je za održavanje fermentacije) - 1 čaša
Način kuhanja
Prethodno izvadite maslac iz hladnjaka da omekša, ali još uvijek ne postane tekuć. Pomiješajte ga s začinima, rakijom, jajima, medom, dodajte hidratiziranu soda. Sada je vrijeme za dodavanje brašna pazeći da tijesto ne postane previše gusto, jer će u protivnom đumbir biti tvrd. Tijesto treba biti mekano, ali ne tekuće, mijesiti relativno dobro i ne izrazito ljepljivo. Gummy, ostat će svejedno, med daje ovu ljepljivost.
Tijesto razvaljajte u masnoj torti i pecite oko 10 minuta.
Sloj koji se nije ohladio pomoću ribičke linije ili noža podijeliti u dva sloja torte, posute pekmezom, staviti jedan preko drugog. Bolje je odmah izrezati đumbir na porcije, jer kad se ohladi, reže se i gore.
Recept 2. Medni kikiriki medenjak
Takvi kolači s medom obično ispadaju mekši od kuhanih prema drugim receptima.
sastojci
Med - 400 g
Pšenično brašno - 1 kg
Žumanjak - 4 komada
Sok od naranče - 4 žlice
Granulirani šećer - 0,3 kg
Vodka - par čaša
kuhinjski začini
Orašasti plodovi (na primjer, bademi, indijske orahe ili, u ekstremnim slučajevima, kikiriki) - 200 g
Kandirane narančine kore
Narančina korica - 3-4 žlice
Soda - 10 g
Način kuhanja
Sok se zagrijava, razrjeđuje se u njemu med i šećer. Žumanjke malo tucite, dodajte začine, alkohol i soda. Kombinirajte sa mednim sirupom. Stavite mljevene orašaste plodove (zdrobljene), sušene kore, zgnječene nožem ili škarama i kandirano voće. Postepeno dodajte brašno dok tijesto nije mekano i ugodno na dodir. Tijesto dobro zamijesite. Ostavite pet ili šest sati odmora.
Razvaljajte u sloj srednje debljine, kalupom ili nožem izrežite sve figure i ispecite ih u pećnici oko 10 minuta. Vrući đumbir za prekrivanje narančastom glazurom ili ružem.
Recept 3. Medni kolači od ruskog medenjaka (oljušteni)
Ovo je, zapravo, tradicionalni recept za medene kolače.
sastojci
Med - pola šalice
Brašno - 3 čaše
Fruktoza (možete šećer, ali iz tijesta ispada više fruktoze) - ¾ šalice
Kiselo vrhnje 20-30% masnoće - 100 g
Vodka - 2 čaše
Jaje - jedan komad
Voda - 50 ml
Začini - do 1/2 tsp.
Način kuhanja
Pomiješajte med i fruktozu (šećer) u vodi i zagrijte na 70 stupnjeva. Ne kuhajte!
Ulijte oko 1/2 cijelog brašna i odmah ga promiješajte drvenom lopaticom, bez gubljenja vremena, jer će u suprotnom brašno prokuhati u kvržice.
Ohladite masu do stanja hladnijeg od temperature ruku, dodajte kiselo vrhnje, votku, jaje, začine. Postepeno mijesite, ulijte preostalo brašno, usredotočujući se na konzistenciju tijesta: ne smije biti strmo, ali ni tekuće, mekano i ugodno za ruke. Mesite još 10-20 minuta, a zatim odmah razvaljajte, oblikujte đumbir i pecite.
Vrući med od medenjaka namastiti.
Recept 4. Medeni medenjak "Lješnjak"
sastojci
Šećer ili fruktoza - pola šalice
Med - ¾ šalice
Voda - četvrtina šalice
Jaja - 2 cjelovita i 2 žumanjka
Omekšani maslac - 2 žlice
Amaretto - 2 žlice
Orasi zdrobljeni valjkom - 3-4 žlice
Brašno - oko 3 čaše
Kiselo vrhnje - 5 žlica
Razni začini, po ukusu - do pola žličice
Način kuhanja
Med i fruktozu (šećer) stavite u vodu, zagrijte uz miješanje na 70 ili 75 stupnjeva, ali ne dovodite do vrenja. Uklonite tavu s vatre, ulijte sirup u posudu i odmah umiješajte u čašu brašna, sprječavajući stvaranje kvržica.
Ohladite tijesto na sobnu temperaturu, pa umutite jaja i jedan žumanjak, dodajte kiselo vrhnje, orahe, začine, rastopljeni maslac, liker i mijesite toliko brašna koliko je potrebno da dobijete mekano, ali čvrsto tijesto koje može zadržati oblik.
Oblikujte đumbir bilo kojeg oblika, stavite ga na lim za pečenje, premažite preostalim žumanjkom i pecite oko 15 minuta na temperaturi od oko 180 stupnjeva.
Gotovi medenjaci mogu se prekriti glazurama ili ukrasiti uzorcima.
Recept 5. Medni medenjak za kuću od medenjaka
Od ovih kolača s medom možete napraviti kuću - tradicionalni ukusni ukras za Božić. Da biste to učinili, potrebno je ispeći "cigle" ili "blokove" od kojih se može izgraditi kuća, pričvršćujući ih glazurama na osnovi jajeta. Kuću možete ukrasiti marmeladama, obojenim dražejama, špricerima, orasima, kandiranim voćem ili ih možete jednostavno obojiti toniranom bjelančevinom ili marcipanom.
sastojci (prikazano samo za medenjake, isključujući ukrase i glazuru za lijepljenje)
Brašno - 4 čaše
Med - ¾ šalice
Kiselo vrhnje - 100 g
Maslac - 50 g
Ledeni šećer - 1 šalica
Rum ili votka - 1 čaša
Jaje - 3 komada
Začini - do pola žličice
Voda - četvrtina šalice
Način kuhanja
Otopite med i šećer u prahu u vodi (bolje je uzeti fruktozu) i zagrijte je. Ulijte čašu brašna i brzo promiješajte, jer će se u protivnom pojaviti kvržice kojih se ne možete riješiti.
Izvadite i ohladite masu. Dodajte kiselo vrhnje, maslac, 2 jaja, začine i alkohol. Ulijte brašno, temeljito miješajući. Tijesto bi trebalo da izgleda kao dobro izmiješan plastelin. Temeljito mijesite, barem 20 minuta, bolje od 40. Naravno, teško je, ali ne pravite kućicu od medenjaka svaki dan!
Nakon što ćete đumbiru dati odabrani oblik ili ga jednostavno uvaljati u sloj iz kojeg će se dijelovi nakon pečenja izrezati, stavite ga na namašćen lim za pečenje, površinu prekrijte preostalim jajetom i pecite u pećnici na 200 stupnjeva dok ne bude gotova (obično oko 10 minuta).
Nabavite đumbir. Ako se odlučite rezati od gotovog sloja đumbira, najbolje je rezati odmah, dok je vruć. Ali za izgradnju kuće bolje od ohlađenog medenog medenjaka.
Recept 6. Medni kolači od mješavine raženog i pšeničnog brašna
Za kolače s medom općenito je bolje uzeti brašno 2. razreda, a bit će još zanimljivije ako koristite raženo brašno u omjeru 1 dio raženog i 2 dijela pšeničnog brašna.
sastojci
Pšenično brašno - 300 g
Raženo brašno - 150 g
Kiselo mlijeko - 1 šalica
Kiselo vrhnje s udjelom masti ne nižim od 20% - 100 g
Žumanjak - 2 komada
Med - 400 g
Džem od marelice za glačanje
kuhinjski začini
Način kuhanja
U vodenoj kupelji zagrijte med dok se ne omekša, u njega ulijte raženo brašno i brzo promiješajte lopaticom. Pšenično brašno pomiješano s jogurtom, kiselim vrhnjem, začinima i žumanjkom. Ohladite mednu smjesu i pomiješajte s ostalim sastojcima. Tijesto dobro zamijesite.
Stavite tijesto na lim za pečenje i pecite na temperaturi od 220 stupnjeva 7 ili 10 minuta. Izvadite, narežite na kvadrate, ostavite da se ohladi dok ne zagrize i zaglavirov marelicu ili neki drugi džem, razmazujući ga tankom površinom đumbira. Bolje je odmah poslužiti takve kolače od meda.
Recept 7. Torte s medom od korne
Naravno, u postu ponekad želite maziti domaće kolače od meda. Naši preci nisu sebi uskraćivali takav užitak.
sastojci
Brašno - oko 0,5 kg
Voda - ¼ šalica
Biljno ulje - 3-4 žlice
Med - 350 g
Šećer ili fruktoza - 150 g
Sušeno voće - 100 g
Soda - 1/2 tsp
Vodka ili liker - 2 žlice
kuhinjski začini
Koštica limuna ili naranče - 2 žlice zemlje
Orašasti plodovi, kandirano voće i ostalo - na zahtjev
Način kuhanja
U vrućoj vodi otopite med i šećer, a malo meda ostavite za glazuru. Ne kuhajte smjesu!
Brzo umiješajte polovicu brašna u sirup, pokušavajući osigurati da ne ispadnu kvržice. Ostavite da se ohladi.
Osušite suho voće u mlinici za meso. Dodajte im preostalo brašno, maslac, kockice, alkohol, začine i sodu. Kombinirajte smjesu, dodajte preostalo brašno i dobro promiješajte. Ostavite da odstoji nekoliko sati.
Ako želite dodati nasjeckane orahe ili kandirano voće, učinite to sada. Zatim napravite štapiće od đumbira ili razvaljajte tijesto i izrežite figure. Stavite na lim i pecite u vrućoj pećnici (220 stupnjeva) 7-12 minuta.
Gotove đumbira treba glazirati medom zagrijanim do ukapljivanja, nanijeti ga četkom.
Recept 8. Medni kolači na raži krušnim mrvicama
Uz sve neobične recepte, kolači s medom na njemu su vrlo ugodni.
sastojci
Ražnji krekeri, zgnječeni u mrvicu - 2 čaše
Kolačići, zgnječeni u mrvicu - 1 čaša
Džem od sirupa ili kiselog okusa (na primjer, ribizla) - 1 šalica
Med - pola šalice
Brašno - 1 žlica
Konjak - 1 žlica
kuhinjski začini
Biljno ulje - 3 žlice
Ponekad dodajte žumanjak
Način kuhanja
Zagrijte med i džem, dodajte začine, maslac i umiješajte žlicu brašna. Ulijte krutone i zamijesite tijesto. Trebalo bi biti prilično cool.
Tijesto stavite na lim za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 stupnjeva i isključite. Temeljito osušite.
Iz sloja izrežite razne figure i prekrijte ih glazurama.
Recept 9. glazura je uobičajena za medene kolače
Medni medenjak je bolje prekriti ovu glazurom, uzrokujući je četkom.
sastojci
Voda - 1 šalica
Ledeni šećer - 1 šalica
Bjelanjka od jaja - 2 komada
Način kuhanja
Šećer sipati u vodu, otopiti i prokuhati sirup prije takozvanog testa meke kuglice (tj. Kada se kap sirupa bačenog u čašu hladne vode počne pretvarati u kuglu mekog dodira).
Vjeverice temeljito pobijte mikserom i, ne prestajući da se tuku, postepeno ulijte u tanku struju sirupa. Nastavite još nekoliko minuta bičenja. Dodajte limunov sok ili drugu aromu. Medenjake treba glazirati s temperaturom od oko 60 stupnjeva. To znači da se gotova glazura mora ili zagrijati ili ohladiti na željenu temperaturu.
Recept 10. Listoviranje za medenjake od meda
sastojci
Voda s limunovim sokom - 3 žlice
Ledeni šećer - 1 šalica
Način kuhanja
Zagrijte vodu na 40 stupnjeva i tamo sipajte šećer u prahu. Pomiješajte jako dobro.
Medeni medenjak: trikovi i savjeti
- Postoji ogroman broj recepata za kolače s medom, izbor istih treba provoditi u skladu s načinom na koji ih koristite. Najukusniji medenjaci dobivaju se kuhanjem prema tradicionalnom receptu: s maslacem, jajetom i kiselim vrhnjem. Izuzimanje ovih sastojaka ili njihova zamjena s drugim dovest će do određenog pogoršanja okusa mednih kolača, kao i do povećanja količine šećera na štetu meda. Dakle, ako okolnosti dopuštaju, bolje je preferirati jedan od tradicionalnih recepata.
- Međutim, mršavi medenjaci su ukusni i mirisni. Ali bolje je prekriti ih glazurama!
- Nemojte pregrijavati medni sirup! Kad prokuha, med gubi aromu i dobiva ne baš ugodan okus.
- U medenjake stavljaju puno začina, ali još uvijek ne toliko da pobijede okus samog proizvoda.
- Žestinu treba nasjeckati. Bolje je uzeti svježu koru naranče ili limuna.
- Prilikom kuhanja sirupa potrebno je paziti da se ne lijepi za zidove tave. Ono što se tamo pojavilo treba oprati mokrom (ne mokrom!) Gazom. Ako, međutim, karamelizirani šećer uđe u sirup, morat će ga se probaviti dodavanjem vode.
- Najviše mirisni medenjaci napravljeni su na heljdovom medu.
- Kolače od meda možete tonirati dodavanjem žlice izgorjelog šećera u tijesto.
- Đumbir se može obložiti čokoladom. Da biste to učinili, otopite čokoladu u vodenoj kupelji, možete dodati mali komad maslaca. Đumbir stavite na vilicu i umočite u čokoladu. Stavite na stakleni tanjur ili dasku za sjeckanje.
