Zlatno ljetno vrijeme je prolazno, pa bi prava ljubavnica trebala naporno raditi kako bi imala vremena pripremiti povrće za zimu. Ukusne, raznolike i vrlo zdrave salate možete napraviti od rajčice i paprike, dodajući mirisne začine i zelje.
A onda, kad snijeg padne izvan prozora, ljeto će se smjestiti na našem kuhinjskom stolu.
Zimska salata od rajčice i paprike - opća načela pripreme
Vjerojatno je osnovni zakon kuhanja salata za zimu rajčice i paprike, poštovanje točnih proporcija i korištenje svježeg povrća. Budući da pripremamo salatu, dio proizvoda koji se počeo kvariti dovoljan je za uklanjanje nožem.
Salate se čuvaju u staklenim staklenkama. Prije punjenja moraju se savjesno oprati i sterilizirati, a prije pranja treba ih pažljivo pregledati sa svih strana kako ne bi propustili pukotine ili drobljenje.
Provjerite prikladnost zapečaćenog ključa.
Za uspješno skladištenje zimi, konzerve salata steriliziraju se ili prelijevaju nekoliko puta kipućom vodom i slanom vodom.
Začini i zelje široko se koriste: papar i gorka paprika, mljeveni i u grašak, lovorov list, hren, češnjak, peršin, kopar i drugi.
Kako se rad ne završi fizičkim ozljedama ili opeklinama, valjanje povrća mora se obaviti u pregači koja ne propušta vodu.
Pridržavanje ovih elementarnih pravila spasit će se od neuspjeha, a osigurat će se ukusna konzerva zimi.
Salata za zimu od rajčice i paprike "Favorite"
sastojci:
4 kg rajčice i bugarske paprike 4 kg:
80 g kamene soli.
360 grama šećera.
360 g rafiniranog biljnog ulja.
120 grama octa.
4 režnja češnjaka, 3 grančice peršina - na staklenki od pola litre.
Način kuhanja
Rajčice narežite na srednje kriške.
Oguljene paprike izrezati na dva dijela.
Na dno velike posude ulijte litru vode i pol, ulijte propisanu količinu soli i šećera. Nakon što čekamo da voda proključa, bacamo list lovora.
U kipuću marinadu ulijte papar i rajčicu, pažljivo, kako ne bi zgnječili rajčice, promiješajte. Smjesa lagano prokuha 8-10 minuta.
U salatu ulijte ocat i ulje. Dodajte češnjak. Kuhajte na laganoj vatri još 3 minute.Nekoliko sekundi prije kraja bacamo grančice peršina.
Salatu vrlo pažljivo izlijemo u staklenke od litre ili pola litre, a posao završimo ključem za zaptivanje.
Salata za zimu od rajčice i paprike "Azov etude"
sastojci:
1 kg rajčice i paprike.
5 srednjih luka.
3 zuba. češnjak.
Brašno, šećer i sol - u cijelosti Art. l.
Način kuhanja
Pošaljite povrće pod tekućom vodom, protresite.
Paprike s udubljenjima i repovima pržite u tavi ispod poklopca dok se ne pokaže smeđa koža. Ulažemo u duboki spremnik, malo ohladimo i skinemo kožu.
Rajčice narežite na srednje kriške.
Oguljeni luk izrezati na pola prstena.
Na dno tave ulijte ulje, pa pržite luk i češnjak dok ne omekšaju. Ulijte brašno i sol.
Dodajte rajčicu povrću, pržite dok ne bude sok rajčice. Ulijte žlicu šećera i isključite za pola minute.
U zdjelu s paprom, sipajte rajčicu i dovedite do vrenja.
Pažljivo premjestite u staklenu posudu, prekrijte poklopcima i dovršite postupak pomoću brtvenog ključa.
Salata za zimu od rajčice i paprike "Dva plus"
sastojci:
Slatka paprika, rajčica - 2500 gr.
Mrkva, luk - 2200 gr.
Zalogaj - 30 gr.
Šećer - 40 gr.
Suncokretovo rafinirano ulje - ½ šalice.
Crni papar - 4 graška.
Sol, ljuta paprika.
Lovorov list.
Češnjak češnjaka - 2-3.
Svježi peršin.
Način kuhanja
Dobro oprano i osušeno povrće.
Izrezali smo:
Rajčice - u 4 dijela.
Slatka paprika - u trakice.
Ljute paprike - što je moguće manje
Luk - kolutići ili pola prstena.
Mrkva - velike slamke.
Stavimo u veliku tavu u slojevima bilo kojim redoslijedom, ali pod uvjetom da je rajčica u donjem sloju, a luk na vrhu. Odvojite jedan sloj od drugog s nekoliko komada crvene ljute paprike.
U povrtnu smjesu dodajte lavrushku, grašak crnog papra.
U sljedećoj fazi bez klizava sipajte šećer, papriku i 2 žlice kuhinjske soli, prelijte uljem.
Dalje, sadržaj spremnika trebate do vrenja, smanjite vatru na minimum. Deset minuta kasnije, dodajte maksimalnu toplinu i kuhajte još pola sata.
Minutu prije završetka postupka kuhanja u posudu dodajte ocat, grančice peršina i češnjak.
Pomoću velike žlice salatu pažljivo prelijte u staklenu posudu, prekrijte kuhanim poklopcima i završite posao brtvenim ključem.
Zimska salata s rajčicom i paprikom "Zelena"
sastojci:
Zelena paprika i zelena rajčica - 2,5 kg.
Mrkva - 3 korijena.
Arugula - 30 g
Luk - kilogram.
Za marinadu (na 1000 ml vode):
50 gr. kamena sol;
pola šalice šećera;
4 mala češnja češnjaka;
75 grama octa (9%);
mješavina paprike (graška);
Lavrushka odlazi.
Način kuhanja
Oguljene paprike izrezati na 4 dijela.
Mrkvu narežite na slamke, a luk na tanke ili polovine.
Usitnite češnjak uz pomoć češnjaka ili ga sitno nasjeckajte. Samljeti rugulu, pomiješati s češnjakom.
Rajčicu narežite na četiri dijela, ali ne do kraja. U izrežite stavite malo smjese zelenila s češnjakom.
Sve sastojke salate pomiješajte u dubokoj posudi i prelijte unaprijed skuhanom marinadom. Pri pripremi marinade na kraju se moraju dodati ocat i češnjak.
Smjesa treba kuhati nekoliko minuta. Poluproizvod ostavljamo desetak sati. Bolje je raspodijeliti djelo tako da tih deset sati prođe noću. Zatim ujutro smjesu dovedite do vrenja i odmah ulijte u pripremljeni spremnik.
Već u valjanu staklenku salate, potrebno je malo protresti i staviti na ugodno mjesto dolje s prekrivačima.
Za jedan dan spremnik s salatom za zimu od rajčice i bugarske paprike stavite u uobičajeni položaj i stavite ga u prostoriju u kojoj će se spremati do prosinca.
Salata za zimu od rajčice i paprike "Jednostavna"
sastojci
Kilogram zrele rajčice.
Pet komada bugarske paprike.
Dvije luk.
Pola glave češnjaka.
Zeleni zelena.
Listovi hrena.
Marinada (kao u prethodnom receptu).
Način kuhanja
Ogulite češnjak i luk, namočite zelje u slanoj vodi, paprike oslobodite od izmeta i operite.
Izrežite povrće: luk i paprika - na kolutiće, rajčica na četvrtine, češnjak - na pola.
Na dno staklenke stavljamo celer i list hrena, na vrhu - povrće. Prvo stavite papar, zatim luk i rajčicu. Po vrhu pospite češnjak i povrće ponovo promiješajte, koliko će vam stati. Na vrh trebate staviti celer i pola lista hrena.
Ne zaboravite staviti zaštitnu pregaču, ulijte kipuću vodu u staklenke. Ostavite po strani da se malo ohladi. Čim se staklena posuda može dodirnuti bez rukavica, u kanalizaciju ulijemo vodu, a salatu prelijemo već pripremljenom marinadom (priprema se bez octa). Dodajte ocat i staklenke zatvorite čistim poklopcima. Nakon šivanja staklenke prekrivamo nečim toplim i držimo dan u ovom obliku. Prošlo je 24 sata (minimum), a spremnik s gotovom salatom može se premjestiti u podrum ili hladno spremište.
Zimska salata s rajčicom i paprikom s krastavcima
sastojci
Tri komada mesnate rajčice.
Dvije bugarske paprike.
Tri luka.
Jedna mrkva.
Dva krastavca.
Hrpa peršina.
Dva češnja češnjaka.
Na banci od 500 ml:
Dvije prstohvat soli.
Žlica Art. ocat i šećer.
Način kuhanja
Pripremite dvije čiste staklenke od pola litre. U svaki od njih stavit ćemo narezano povrće u slojevima.
Ogulite i isperite češnjak, luk i mrkvu.
Papar oslobođen viscera, opran zajedno s rajčicom i krastavcima.
Peršin malo držite u slanoj vodi.
Sve povrće se suši.
Započinjemo pripremu salate rezanjem luka na pola prstena. Dobiveni iznos prepolovljen je i odmah poslan bankama.
Papriku narežite na trakice - i u staklenku sloj luka.
Najprije sitno nasjeckajte peršin, zatim češnjak i naizmjence stavite u staklenu posudu.
Mrkvu je preporučljivo naribati na korejskoj rerni tako da bude tanka i dugačka. Pospite vrh češnjaka.
Krastavce ne čistimo, narežemo ih na sitne komade (na četvrtine) i stavimo preko češnjaka.
Rajčice prerežite na pola, izvadite stabljiku i narežite ih ravno u staklenku s komadima salate.
U svaku staklenku dodajte sol, šećer, ocat. Izlijte sve preko gornjeg sloja rajčice.
Do vrha napunite banke kipućom vodom, prekrijte poklopcima i stavite na sterilizaciju u veliku posudu.
Čekamo kipuću vodu i steriliziramo 8 minuta.
Izvadimo banke, obrišemo, uvijemo poklopce i preokrenemo naopako.
Od te količine povrća dobivaju se dvije pol litrske staklenke salate za zimu od rajčice i paprike.
Salata za zimu od rajčice i paprike "Jesen"
sastojci
Jedan i pol kilograma papra.
Žuta i crvena mesnata rajčica - po kilogramu.
Patlidžan - jedan.
Svježi sok od rajčice - dvije čaše.
Ocat - 40 ml.
Biljno ulje - pola šalice.
Sol - pola Art. l.
Šećer - dvije Art. l.
Paprika mljevena slatka - dvije i pol žlice.
Način kuhanja
Kuhajte povrće: ogulite, operite, osušite.
Izrežite, pretvarajući papriku u slamke, rajčicu i patlidžan - u male komadiće.
Tradicionalno nasjeckajte luk - pola prstena.
Rajčicu i patlidžan stavite u posudu s debelim dnom. Ulijte sok od rajčice u povrće. Kuhanje mješavine rajčice i patlidžana na laganoj vatri trebalo bi da traje ne više od pola sata.
Dodajte luk i papriku, promiješajte. Pospite paprikom, solju i šećerom. Ulijte ulje. Nastavljamo pirjati buduću salatu još 15 minuta.
Dodajte ocat i, ne isključujući vatru, izlijte smjesu u staklenke.
Staklene posude napunjene povrćem, sterilizirane i zatvorene ključem za brtvljenje.
Sutradan prebacujemo banke na njihovo mjesto skladištenja.
Zimi se prilikom posluživanja češnjak može dodati u salatu.
Salata za zimu od rajčice i paprike "Osjećaj ljeta"
sastojci
Na staklenku od 500 ml:
tri bugarske paprike.
200 g zelene rajčice.
50 g mrkve i luka.
Kuhani peršinov korijen (20 g).
20 g zelenog.
Klinčić.
Pepper mirisne.
Lavrushka.
40 ml octa.
50 ml biljnog ulja.
Kamenita sol
Način kuhanja
Zelene rajčice narežite na 5-6 kriški.
Oguljene paprike narežite na male komadiće trakice.
Mrkvu narežite na male trakice, trake podijelite na pola.
Kuhani korijen peršina (treba ga kuhati 15 minuta) rezati se na isti način kao i mrkva. Sitno nasjeckajte zelje.
Luk narežite na kolutiće ili na pola prstena, ako je glava luka veća.
U velikoj zdjeli pomiješajte povrće i ulijte 40 ml octa.
Položite biljnu smjesu u čistu staklenku. Posolite sol, dodajte papriku paprike, klinčiće (sve po ukusu). Odozgo morate staviti lovorov list.
Suncokretovo ulje se izlije u malu posudu, dovede do vrenja i doda vruće u staklenku od povrća.
Staklena posuda čvrsto je pokrivena poklopcem, ostavljajući otvor za zrak.
Staklenku stavimo u posudu s toplom vodom i počnemo sterilizirati. Luk lazanje kuhati na laganoj vatri 55 minuta.
Izvadimo staklenku, uvijemo je i okrenemo. Nakon jednog dana, sakrijemo gotovu salatu u smočnicu i sjetimo se o njoj ne ranije od prosinca.
Salata za zimu od rajčice i paprike - trikovi i savjeti
- Kako biste sačuvali što je moguće više svih hranjivih i vrijednih tvari koje se nalaze u povrću, preporučljivo je prerađivati ih u prvim satima nakon uklanjanja iz kreveta.
- Rajčice za salatu su prikladne i malo zgužvane, ali stupanj zrelosti mora nužno biti isti.
- Prije kuhanja, mrkvu je poželjno neko vrijeme namočiti u čistoj vodi. Bit će tvrdo, lako se rezati, i što je najvažnije - salata u gotovom obliku bit će sočnija.
- Zelene prije prerade također se moraju držati u slanoj vodi kako bi se zaštitili od raznih insekata i kukaca koji se mogu sakriti u njoj.
- Da bi svi pripravci za salatu bili posebno ukusni, dodamo samo rafinirano biljno ulje spravljeno od visokokvalitetnih sjemenki.
- Ako uz zelje dodate u salatu male komadiće hrena i mlade vrhove mrkve, tada će gotov proizvod biti još ukusniji.
