Staklenka kiselih rajčica zimi veliko je veselje za svaku obitelj u hladnim zimskim večerima.
Čim se poklopac blago otvori, mirisnim mirisom rajčice, slanom vodom, začinima koji podsjeća na ljetne dane širi se kućom.
Što se više domaćica priprema, češće će obitelj biti sretna.
Slane rajčice također mogu ukrasiti bilo koji blagdanski stol kao zalogaj ili iznenaditi neočekivane goste.
Slana rajčica za zimu - opća načela pripreme
Svaka iskusna domaćica na kraju ima svoj ekskluzivni recept zasnovan na tajnom sastojku koji je poznat samo njoj. Ali opća pravila soljenja ostaju ista za sve. Tri su glavne opcije za soljenje slane rajčice: vruće soljenje, hladno i suho.
slan vrući način rajčice - tradicionalna opcija. Začin je stavljen na dno čistih, temeljito steriliziranih limenki. Čista rajčica se stavi na vrh, zatim se prelije kuhanom slanom vodom, valja, ohladi i stavi u hladnjak na trajno čuvanje.
Metoda hladnog soljenja - Ovaj se preparat uglavnom vrši u kadama, kantama, bačvama. Moguće je u banci. Ovdje se rajčica prelije hladnom slanom vodom. Uz to se na vrh postavlja drvena okrugla daska. Takvi kiseli krastavci pohranjuju se u podrumima.
Suhi ambasador sugerira odsutnost slane vode. Rajčice su slojevito složene u kadi, posute obilnom krupnom soli, prekrivene drvenim krugom. Slana rajčica stoji neko vrijeme u sobi, a zatim se stavlja u hladnjak. Nisu namijenjeni za dugo čuvanje. Ovo je u osnovi ljetna inačica kiselih krastavaca.
Postoji brža verzija suhog soljenja. Zove se "brze rajčiceNačelo skladištenja je isto, ali ovdje se rajčice oslobode sadržaja i napune nasjeckanim češnjakom i solom, a potom pojedu nakon par dana.
Okus ovisi o sorti rajčice, fazi zrelosti, dodavanju određenih začina i dodatnih sastojaka. Rajčice se obično koriste jake, otporne. Stol za odabir soli (veliki). Od začina popularne su glave češnjaka, kopra, senfa, peršina, korijandera, lovorov list, cilantro, hren, paprika.
Slane rajčice za zimu "tradicionalne"
Ovaj recept koristi većina domaćica koje nemaju vremena za maštati. Najlakša i najpouzdanija verzija soljenja.
sastojci:
Rajčice prosječne veličine 1,8-2 kilograma.
Voda je čista jedna i pol litra.
Kopar 30 g
2 češnja češnjaka.
Mljeveni cimet (prstohvat).
Šećer / sol u omjeru 2/1.
Sastojci se izračunavaju u odnosu na trolitarsku staklenku (u sljedećim receptima proračun će biti na istoj količini).
Način kuhanja:
Staklenke temeljito isperite i sterilizirajte (odnosi se na svaki recept gdje su staklenke potrebne). Na dno svake konzerve položite kopar, češnjak i prstohvat cimeta (zemlje). Rajčice isperite i stavite u staklenke do vrha.
Tada se priprema brasno. Da biste to učinili, skuhajte filtriranu vodu, dodajte šećer i stolnu sol. Kuhajte dok se potpuno ne otopi.
Nakon ove akcije, rajčice treba preliti vrućom, gotovo kipućom slanom vodom, staklenke malo pokriti poklopcima i nastaviti sterilizirati u posudi s kipućom vodom 12-16 minuta. Razvaljajte s steriliziranim metalnim poklopcima. Konzerve iznesite na tamno mjesto, stavite ih naopako za konačno hlađenje. Zatim krastavce stavite na hladno mjesto za čuvanje.
Slane rajčice za zimu "Domaće"
Recept se razlikuje od prethodne verzije u sastavu začina, dakle, okus je i drugačiji. Rajčice su vrlo privlačnog izgleda. A okus je mekan i nježan. Ovaj se recept smatra korisnim.
sastojci:
Svježe zrela rajčica 2 kg.
Lovorov list 5 kom.
Sol 60 gr.
Šećer - velika žlica za desert.
8 kom papar grašak.
6 kom piment.
Sušeni kopar.
3,5 češnja češnjaka.
Senf 25 gr.
Način kuhanja:
U čiste staklenke stavite sve gore navedene začine, osim šećera, soli i senfa u prahu.
Ispunjene, probušene rajčice čvrsto rasporedite u limenke. Uzmite litru prokuhane vode, u toj vodi otopite sol / šećer, a rajčice odmah ulijte u staklenku.
Zatim morate uzeti pamučnu tkaninu, oprati je, prekriti sve limenke ovom tkaninom. Uzmite senf u prahu, pospite krpom na njemu. To će dati neobičan okus slanoj rajčici i spasiti ih od plijesni.
Banke trebaju stajati na sobnoj temperaturi oko 2 tjedna. Sljedeći korak je zatvoriti staklenke sterilnim plastičnim poklopcima i staviti ih u hladnjak na mjesec dana.
Slane rajčice za zimu "Mladost"
Recept je dobio neobično ime zbog korištenja plodova zelene rajčice. Upotreba ovog kiselog krastavca u drugim jelima, na primjer, kao sastojak salate, oduševit će oko.
sastojci:
Mlada rajčica (zelena) 1,8 kg.
List crnog ribiza - 7 kom.
Kopar s cvjetovima - 3 kom.
5 češnja češnjaka.
Vruća paprika (na nepcu).
Luk po okusu.
Hladna filtrirana voda - litra.
Gruba sol - 4 žlice.
Način kuhanja:
Isperite rajčicu i istrljajte konjski rep. Na dno limenke trebate staviti zelje, pa rajčicu, opet zelje, ljutu papriku i češnjak. Ovim redoslijedom u slojevima napunite cijelu staklenku. Posljednji sloj treba položiti zelenilom.
Slanina: otopite sol u hladnoj vodi, ostavite nekoliko minuta i staklenku napunite do vrha. Voda bi trebala u potpunosti prekriti sadržaj.
Nakon toga, staklenu posudu zatvorite tijesnim steriliziranim poklopcem (plastičnom) i odnesite je na čuvanje (u tamnu, hladnu sobu). Nakon mjesec i pol, slana rajčica trebala bi biti u potpunosti spremna za upotrebu.
Slane rajčice za zimnicu "Hladno"
Naziv je izveden od vrste soljenja. Tri litrska staklenka poslužit će kao posuda za kuhanje, jer moderne domaćice rijetko koriste kade.
sastojci:
Zrela rajčica 1,6 kg.
Sol / šećer u omjeru 3/1.
Listovi hrena 3 kom.
2-3 lišća trešnje.
1-2 listova ribizle.
Nasjeckani list celera (po ukusu).
Glava češnjaka.
Način kuhanja:
Na dno čistih, suhih limenki stavite lišće hrena, a zatim čvrsto napunite rajčicom bez drobljenja plodova.
Tijekom punjenja rajčice ravnomjerno prekrijte ribizlom, trešnjom, celerom i listovima češnjaka. Zatim u staklenku ulijte sol sa šećerom, izlijte prilično hladnu kuhanu vodu ili ispod filtra.
Oni koji žele mogu dodati žlicu octa, ali to nije potrebno. Staklenku zatvorite tijesnim plastičnim poklopcem i stavite je na drugu policu hladnjaka.
Slane rajčice za zimu u vlastitom soku
Neobičan recept za slanu rajčicu iz uobičajenih sastojaka. Rajčice u ovom slučaju trebaju biti smeđe ili ružičaste boje.
sastojci:
Mala rajčica visoke gustoće 1 kg.
Vrlo zrela rajčica 1 kg.
Glava češnjaka
4 grane kopra
Ljuta paprika iz 2 kom.
Začin je mješavina za konzerviranje.
Sol po nahođenju (od dvije žlice).
Način kuhanja:
Vrlo zrele rajčice treba proći kroz (-elektro) mlin za meso ili sokovnik, dobiveni sok od rajčice treba sipati u lončić, razrijediti u njemu čajnu žličicu soli, dovesti do pune ključanja i kuhati nekoliko minuta.
Na dno čiste staklenke stavite polovicu ljute paprike i začina. Zatim stavite rajčicu, bilje, češnjak. Preostale paprike i začini trebaju biti na vrhu. Sve prelijte svježim, vrućim sokom od rajčice.
Stavite staklenku u tavu u kojoj se kuhao sok od rajčice, nakon što ste prethodno stavili gusti ubrus na dno. Napunite posudu vodom tako da dosegne gotovo vrat limenke. Staklenku pokriti poklopcem (labav), dovesti do vrenja i smanjiti vatru.
Dakle, staklenku trebate sterilizirati 20-27 minuta. Nakon toga potrebno je nabaviti staklenku, zatvoriti je istim poklopcem, zamotati je, staviti naopačke do konačnog hlađenja.
Slane rajčice za zimu u soku od jabuka
Recept za ljute i mirisne ljute rajčice. Pravi poznavatelji ukusa.
sastojci:
Jaka zrela rajčica 1 kg.
Crvene jabuke 2,5 kg ili pročišćeni sok od jabuke 1l.
Đumbir ½ žličice.
Solite 3 desertne kašike.
Šećer žlica.
Način kuhanja:
Nježno stavite rajčice u čistu staklenku.
Prolazite jabuke kroz sokovnik ili meso (zatim morate ručno iscijediti sok), razrijedite dobiveni sok 2/1 (ponekad koristite spremite pročišćeni sok). Ogulite rešetku, dodajte dobivenoj tekućini.
Zagrijte sok u tavi do vrenja, rajčice ulijte u staklenku s gotovo kipućom tekućinom. Staklenke pasterizirajte sat vremena, dok voda ne bi trebala ključati. Razvaljajte limenke i zamotajte ih dekom dok se ne ohlade.
Ukrajinska slana rajčica za zimu
Za ovaj recept prikladne su rajčice različitih sorti. Glavna točka - moraju biti čvrste, guste.
sastojci:
Elastična rajčica 1 kg.
Velika sirova mrkva.
Lišće maline.
3 male žlice šećera.
Sol po ukusu.
Začini po želji.
Način kuhanja:
Mrkvu procijedite na rešetki. U staklenku rasporedite listove maline, mrkve i rajčice.
Paralelno napravite strmu slanu otopinu: litra vode jednaka je 100 g soli. Dodajte začine po ukusu. Skuhajte brasno 5-8 minuta, zatim ohladite i ulijte u staklenku, potpuno prekrivajući rajčicu. Na vrh stavite list maline i vrlo čvrsto ga zatvorite čistim plastičnim poklopcem. Stavite staklenku na hladno mjesto za čuvanje.
Slane rajčice za zimu "S planinskim pepelom"
Vrlo jednostavan recept neobičnog ukusa!
sastojci:
Rajčice bez kože 2 kg.
Rowan grozdovi od 1,5 kilograma.
Za slanu otopinu:
Arteška voda (pogodna i filtrirana) 1 l.
Šećer / sol u omjeru 2/1 žlice
Način kuhanja:
U pripremljenu staklenku stavite rajčicu zajedno s rogačem. Prokuhajte filtriranu vodu, razrijedite sol / šećer u njoj. Samo kuhana slana mora brzo ispuniti sadržaj staklenke. Ostaviti da se ohladi, a zatim ocijediti, ponovo prokuhati i sipati u staklenku. Ponovite postupak samo tri puta. Nakon toga, zategnite staklenku, ohladite i izvadite na dulje vrijeme u podrum.
Slane rajčice za zimu - trikovi i savjeti
- Slana rajčica za zimu jednostavan je zadatak na prvi pogled. Međutim, ovaj posao ima svoje trikove i trikove, uz pomoć kojih će domaćica moći uštedjeti ne samo vrijeme, već i snagu.
- Da banke ne eksplodiraju, morate ih pažljivo sterilizirati.
- Prilikom zatezanja zalijepite kapke što je moguće jače kako zrak ne bi ulazio. Navlake moraju biti uske.
- Prije kuhanja, rajčice operite u toploj vodi.
- Prije polaganja rajčice, preporučljivo je probušiti ih u području stopala - kako ne bi pukli. Okus od ovoga također će postati bogatiji.
- Srpanj je mjesec prvih plodova. Vjeruje se da je upravo u to vrijeme rajčica bila obogaćena vitaminima što je više moguće. Stoga je preporučljivo soliti rajčice u srpnju.
- Koštica rajčice lako će otpasti ako je stavite u kipuću vodu nekoliko minuta ili je samo držite nad vrućom parom.
- Ako nema dovoljno kiselosti, a okus octa vam se ne sviđa, dodajte nekoliko kapi prirodne limunske kiseline. Kiselina će dodatno inhibirati razvoj klica koje dovode do zamagljivanja slane otopine.
- Ako trebate izrezati male rajčice za soljenje, možete ih zabiti poklopcima i držati nožem u sredini.
- Slane rajčice moraju se čuvati na stalno hladnom mjestu.
- Nakon što se pojede slana rajčica, slanina obično ostaje. Na njemu možete kuhati tijesto za ukusna peciva (peciva, pite) ili juhu (kiseli krastavac).
