Zimska berba u našoj zemlji vrlo je popularna već desetak godina. I ne čudi da sve vrste očuvanja mogu diverzificirati prilično lošu zimsku prehranu.
Sam Lecho je ukusno jelo, a dodajući u njega takav sastojak poput riže, dobivate jedinstvenu pripremu koja se može poslužiti ne samo kao ukusan međuobrok, već i kao prilog uz jelo od mesa.
Lecho s rižom - opći principi i suptilnosti
Glavne komponente lecho su bugarske slatke paprike, luk i riža. Uz ove sastojke, riža u lecho može se napraviti mrkva, rajčica, tikvice, patlidžani i ostalo povrće.
Izbor i priprema proizvoda i pakiranja treba shvatiti ozbiljno. Čisto povrće, riža i konzerve ključ su uspješnog konzerviranja. Proizvode temeljito i polako perite, izbacujući loše povrće, obrezujući pokvarena mjesta. Isperite sodu prije sterilizacije staklenke.
Za punopravni lecho okus s rižom odaberite mesnate sorte papra i rajčice. Luk je najbolje koristiti nije previše oštar, tako da njegov oštar okus i miris ne ometa drugo povrće. Ocat je prikladan kao obični stol, a jabuka. Može se koristiti riža, okrugla i dugačka - koja vam se najviše sviđa.
1. Lecho s rižom: tradicionalni recept
sastojci 4,5 litre:
• četiri kilograma zrele rajčice;
• čaša šećera;
• kilogram raznobojne zvonaste paprike;
• kilo mrkve;
• 750 grama luka;
• 280 ml biljnog ulja;
• 60 grama soli (2 žlice);
• 130 ml jabučnog octa;
• šalica riže.
Način pripreme:
1. Rajčice temeljito isperite, stavite u veliku posudu i procijedite kipućom vodom, a zatim uklonite kožicu.
2. Blanširane rajčice sameljite blenderom ili u mlincu za meso.
3. Izrežite bugarski papar na pola i očistite sjemenke, operite i narežite na male kockice.
4. Ogulite mrkvu naribanu.
5. Luk ogulite, nasjeckajte, narežite na sitne komade.
6. Rižu temeljito operite, prekrijte vodom i ostavite na sat vremena.
7. U velikoj kotlini zagrijte biljno ulje, stavite nasjeckani luk i mrkvu, pržite pet minuta na jakoj vatri, ne zaboravljajući da promiješate.
8. Dodajte kockice papra, pržite minutu, a zatim prelijte pola čaše vode. Pokrijte kotlu poklopcem, ostanite na srednje jakoj vatri najviše dvadeset minuta.
9. U kašu izlijte šećer, sol, pire od rajčice, pomiješajte. Kuhajte još dvadesetak minuta.
10. Iscijedite vodu iz riže, stavite je povrću. Promiješajte, kuhajte oko pola sata.
11. Otprilike deset minuta prije kraja kuhanja ulijte ocat u kotlu, pomiješajte.
12. Gotovu lecho s rižom rasporedite u sterilne staklenke, razvaljajte.
13. Limenke preokrenite, zamotajte u deku. Nakon što se konzerva ohladila, izvadite lečo na čuvanje na hladnom mjestu.
2. Lecho s rižom i tikvicama
sastojci 2,5-3 litre:
• paprika od 1,3 kg;
• 120 grama granuliranog šećera;
• šalica riže;
• 700 grama tikvica;
• 220 ml biljnog ulja;
• kilogram rajčice;
• 60 ml 9% octa;
• 30 grama soli;
• lovorov list.
Način pripreme:
1. Oguljene paprike izrezati na velike trake.
2. Blanširanu rajčicu narežite na sitne kockice ili uvijte u mlincu za meso.
3. Kuhajte rižu dok napola ne skuha.
4. Skinite tikvice iz tikvica, po potrebi uklonite sjemenke, narežite na male kriške.
5. U povrću pirjajte sve povrće, stavljajući ih u vruće ulje 30 minuta.
6. Dodajte rižu, začine, kuhajte još 15 minuta, ne zaboravljajući pet minuta prije nego što ste spremni rižu uliti u lecho s rižom.
7. Promiješajte, ulijte još vruće leko u pripremljene staklenke.
8. Ohladite radni komad naopako ispod pokrivača.
3. Lecho s rižom i kupusom
sastojci na 8 litara:
• kilogram kupusa;
• 120 grama soli;
• pet kg rajčice;
• 750 grama luka;
• kilo mrkve;
• dvije čaše šećera;
• kilogram bugarske paprike;
• 400 ml biljnog ulja;
• 450 grama riže;
• 180 ml 6% octa;
• čili paprike.
Način pripreme:
1. Uklonite kore od rajčice, nasjeckajte pulpu.
2. Paprike, oguljene od sjemenki, narežite na trakice.
3. Kupus nasjeckajte tanke slamke.
4. Naribajte mrkvu naribanu za korejsku mrkvu.
5. Luk izrezan na kockice.
6. Ohladite se sjemenke i nasjeckajte.
7. Ulijte ulje pogodno za kuhanje, zagrijte ga, stavite paradajz pire, pirjajte na laganoj vatri dvadesetak minuta.
8. Dodajte sve ostalo povrće, sol, pokrijte tavu i pirjajte još 40 minuta.
9. Stavite rižu, kuhanu dok napola ne skuha, šećer. Nastavite kuhati.
10. Nakon 10 minuta ulijte ocat.
11. Donesite ljeto s rižom do vrenja, izvadite tavu sa štednjaka.
12. Gotove lecho raširite po bankama, zavrtite, ohladite.
4. Riža s patlidžanom i rižom
sastojci 7,5-8 litara:
• pola šalice riže;
• tri kg patlidžana;
• četiri kg rajčice;
• tri kg paprike;
• dva kg luka;
• 280 ml biljnog ulja;
• 170 ml 9% octa;
• 130 grama šećera;
• 90 grama soli;
• 450 grama mrkve;
• pola reda ljute čili paprike;
• pola žličice svježe mljevene paprike.
Način pripreme:
1. Izrežite temeljito oprano i oguljeno povrće: patlidžane na tanke trakice, papriku u kvadratima, kockice rajčice, luk u pola prstena, mrkvu na tanke slamke.
2. U posudu stavite prethodno zagrijano biljno ulje, prvo luk i mrkvu, pržite. Zatim dodajte preostalo povrće, promiješajte. Kuhajte na srednje jakoj vatri 40 minuta.
3. Skuhajte rižu do pola tone u zasebnoj maloj tavi, stavite je u mirisnu biljnu smjesu, dodajte na isto mjesto šećer, sol i papar. Dodajte zdrobljeni čili, pirjajte još 15 minuta.
4. Ulijte ocat, pomiješajte, stavite lecho s rižom u staklenke.
5. Izlijte staklenke sa sadržajem poklopca, okrenite i ohladite ispod pokrivača.
5. Lecho s rižom i grahom
sastojci na 5 litara:
• 800 grama luka;
• 2,7 kg crvene rajčice;
• 1 kg 300 grama slatke paprike;
• 700 grama mrkve;
• 230 grama riže;
• 200 grama graha;
• jedan češnjak;
• čaše šećera;
• 450 ml biljnog ulja;
• 110 ml 9% octa;
• 80 grama soli;
• jedna paprika čilija.
Način pripreme:
1. Izrežite oguljeni luk na pola prstena, mrkvu naribajte na sitnoj ili srednjoj rerni.
2. Rajčice isperite, nožem narežite na podnožje, kipućom vodom operite i uklonite kožu s njih. Mljevenu kašu usitnite u blenderu.
3. Bugarske paprike i čili, isperite, poštedite ih od sjemenki, nasjeckajte slatke polovine prstena i oštro nasjeckajte.
4. Oguljeni češnjak prođite kroz prešu.
5. Operite rižinu žitaricu, kuhajte dok napola ne skuha.
6. Grah namočite nekoliko sati u hladnoj vodi, a zatim kuhajte dok ne skuha.
7. U kašiku izlijte maslac, zagrijte ga, stavite svo pripremljeno povrće, osim čilija i češnjaka, pirjajte na srednje jakoj vatri 30 minuta.
8. Dodajte rižinu žitaricu, češnjak, grah, čili, začine i sol, pirjajte još 15 minuta, zatim ulijte ocat, donesite rižu i kuhajte do vrenja te isključite plin.
9. Gotovu lecho uvaljajte u sterilnu posudu, ohladite pod pokrivačem.
6. Lecho s rižom i gljivama
sastojci 2 litre:
• 100 grama riže;
• 300 grama svježih šumskih gljiva;
• kilogram rajčice;
• 600 grama crvene paprike;
• 100 grama kiselog vrhnja;
• dva luka srednje veličine;
• 30 grama soli;
• 130 ml biljnog ulja.
Način pripreme:
1. Ispranu rižu napunite vodom, nakon što se žitarica ukuhava oko pola sata, procijedite vodu, ulijte novu. Kuhajte rižinu žitaricu dok napola ne skuha.
2. Blanširajte rajčice, a zatim nasjeckajte blenderom, u mlincu za meso ili jednostavno naribajte.
3. Oguljene paprike narežite na velike trake.
4. Luk i gljive nasjeckajte na kolutiće, pržite dok ne budu gotovi.
5. U smjesu s gljivama dodajte čašu vode, kiselog vrhnja i začina, pomiješajte.
6. U duboku kašu ulite biljno ulje, stavite paprike i rajčice, pirjajte deset minuta na laganoj vatri.
7. Uklonite kotlu sa štednjaka, dodajte masi rajčice pržene gljive s lukom u kiselom vrhnju, sol, kuhanu rižu do pola kuhane. Sve pažljivo promiješajte, stavite kotlić s lecho u zagrijanu pećnicu. Tomite pola sata.
8. Dok se riža kuha, sterilizirajte staklenke i poklopce.
9. Zimsku gredicu stavite u pripremljeni spremnik, uvijte.
10. Stavite staklenke s lecho s rižom naopako, zamotajte u deku, ohladite.
7. Lecho s rižom, tikvicama i patlidžanima
sastojci:
• jedan kg tikvica;
• jedan kg patlidžana;
• 120 grama riže;
• 100 grama soli;
• 120 ml 6% octa;
• 230 ml biljnog ulja;
• kilogram luka;
• lovorov list i papar.
Način pripreme:
1. Uklonite brusni papir s patlidžanima i tikvicama. Izrežite ih na kockice.
2. Posolite patlidžane i ostavite ih 20-30 minuta, a zatim ih temeljito isperite vodom i osušite.
3. Nasjeckajte češnjak i nasjeckajte luk na četvrtine.
4. Rižu kuhajte dok ne omekša.
5. Stavite luk, tikvice i patlidžan u kašu na vruće ulje, pirjajte, miješajući 10 minuta.
6. Dodajte češnjak i rižinu mrvicu, sol. Pržite na najsporijoj vatri oko 15 minuta, a zatim ulijte ocat u lecho, stavite lovorov list. Držite lecho s rižom još 5 minuta, maknite kotao s vatre.
7. Salatu pažljivo stavite u sterilnu posudu, valjajte poklopce, ohladite, prekrijte pokrivačem.
8. Lecho s rižom "Srdačan"
sastojci:
• 400 grama luka;
• 2 kg 700 grama tikvica;
• 250 grama paste od rajčice;
• 250 grama majoneze;
• pola šalice riže;
• 700 grama paprike;
• 140 ml biljnog ulja;
• 50 grama soli;
• mljeveni papar;
• lovorov list.
Način pripreme:
1. Nasjeckajte luk s pola prstena, pržite u loncu ili posudi dok ne postane proziran.
2. Narezane paprike stavite na luk, pirjajte pet minuta.
3. Dodajte narezane tikvice, pastu od rajčice, sol i mljevenu papriku, pirjajte 20 minuta.
4. Rižu skuhajte u zasebnoj tavi.
5. Kad je povrće spremno, položite ih pripremljenim rižinim mrvicama, majonezom, pomiješajte. Bacite nekoliko lovorovih lišća, držite lecho s rižom na vatri još 10 minuta.
6. Rasporedite radni komad u sterilne staklenke, razvaljajte, izvadite posude s lecho da se ohlade pod pokrivačem.
Riža s rižom - savjeti i trikovi
• Obavezno valjajte staklenke pri hlađenju i najmanji propuh može puknuti.
• Ostavite najmanje jedan i pol centimetara između sadržaja staklenke i poklopca, to će pomoći da se izbjegne oksidacija gotovog proizvoda.
• Ne stavljajte gotove lecho s rižom u posude za rasuti te pripremite staklenke od 500 i 700 grama.
• U jednoj žlici oko 30 grama soli.
• Tijekom kuhanja, ne zaboravite povremeno miješati lecho da se slučajno ne izgori, jer će u protivnom miris gorenja pokvariti okus gotovog proizvoda.
• Zagrijani lecho s rižom, može se poslužiti kao prilog ili kao zasebno jelo.
• Ako u receptu ima patlidžana, prvo ih morate posoliti, staviti 30 minuta i potom temeljito isprati, što će spasiti povrće od gorčine.
• Nosite rukavice pri rukovanju paprikama s čilijem.
• Izrežite papriku što je moguće veće, to će gotovom lecho s rižom dobiti bogat okus i lijep izgled.
• Korištenje paprika različitih boja učinit će jelo ljepšim i mirisnijim.
• Želite li neobičan lecho? Slijedom gore navedenih recepata, promijenite samo najmanji: svaki sastojak lecho s rižom skuhajte, a zatim sve zajedno pirjajte u kotliću. Rezultat radova dovesti će vas u najveće oduševljenje.
