Jednostavno se dogodilo da nijedna svečana gozba nije potpuna bez alkoholnih pića. Naravno, pribjegavanje uslugama proizvođača i prodavača koji nude najsofisticiraniji i najrazličitiji asortiman alkoholnih pića bilo bi mnogo lakše. No ako gostima uz vlastito ručno izrađena jela date dekantiranje s kristalno čistim i viskoznim slatkim vrhnjem, postoji šansa da u njihovom sjećanju ostavi nezaboravan i ugodan dojam odmora provedenog kod gostiju kreativnih i gostoljubivih domaćina.
Sipanje šljive kod kuće - opći principi pripreme
Prvo, saznajte što je alkoholna pića i kako se razlikuje od likera ili gorkog.
Likeri su izum francuskih redovnika koji su vješto koristili svoje znanje o korisnim svojstvima bilja i raznog voća prepojenog alkoholom ili drugim jakim pićima. Kako bi ublažili okus gorčine ljekovitog bilja i korijena prožetog alkoholom, redovnici su počeli koristiti med za pripremu.
U jezgru kabela - isti princip pripreme, s jedinom razlikom što su osnova tradicionalnih ruskih pića voćni sokovi infuzirani s alkoholom, s dodatkom šećera, melase, meda. Dakle, liker je podvrsta likera s lokalnim nazivom.
Smatra se da bi liker ili liker trebao imati slatki okus. Tradicionalni njemački grickalice opovrgavaju tu ideju, jer su napravljeni primjenom slične tehnologije, ali se istovremeno razlikuju po gorčinstvu, što se namjerno daje pomoću pelina, brade, đumbira i drugih komponenti za izradu likera u njemačkoj verziji.
U prisutnosti raznih sirovina, moguće je stvoriti ogroman niz recepata za izlijevanje iz šljiva kod kuće, koristeći tehnologiju miješanja (miješanja).
Tehnologija punjenja šljive
Postupak pripreme punjenja prilično je jednostavan, stoga je dostupan svima. Štoviše, proizvodnja šljivovice kod kuće može se obaviti i zimi, koristeći bobičare pripravke: smrznute šljive, šljive u vlastitom soku ili džem od šljiva.
Prvi način:
Osnova punjenja je voćni ili bobičasti sok prve ili druge šljive. Sada više o pojmu "odvod" u ovom kontekstu i detaljne upute za ovu akciju. Bobice se čvrsto pakiraju u staklenu bocu ili emajliranu posudu potrebne veličine i prekrivaju votkom, alkoholom (pićem) ili konjakom. Možete koristiti posebne tinkture (ekstrakte) kako biste liku dali poseban okus. Spremnik je prekriven gazom ili platnom i inzistirati na toplom mjestu nedostupnom suncu. Temperatura 22o - 25oC. Vrijeme izloženosti je od 6 do 8 tjedana. U nekim izvorima možete pronaći preporuke da se infuzija provodi na suncu. Ako postoji želja za promjenom boje budućeg punjenja, tada su sunčeve zrake neophodne. Za dobivanje prirodne boje sirovina još uvijek vrijedi koristiti posude od tamnog stakla ili neprozirne posude. Osim toga, kada se skladišti u zatvorenom prostoru, puno je lakše stvoriti željeni temperaturni režim.
Nakon inzistiranja (ulijevanja) bobice se filtriraju, bez prešanja. Ovo je prvi sudoper. Potom se dobivena infuzija začepi u bocu i ostavi privremeno za pohranu na tamnom mjestu. Napečene bobice prekrivene su šećerom i inzistiraju još dva tjedna, također čvrsto pokrivajući spremnik. Drugi put dobiveni sok iscijedi.
Infuzija alkohola dobivena tijekom prvog pražnjenja pomiješana je s sokom drugog odvoda.
Gotova tekućina se provlači kroz upijajući pamuk. U slučaju nedovoljne prozirnosti, tekućina se brani tako da talog padne na dno boce i ponovno filtrira. Ovaj kabel star je od šest mjeseci do jedne godine.
Drugi način:
Šljiva se može pripremiti fermentacijom soka. Ova metoda više liči na tehnologiju pripreme vina. Ako je u proizvodnji punjenja na prvi način moguće rezanje šljiva, tada je za fermentaciju potrebno pripremiti kašu bobica. Zatim se pulpa prekriva šećerom. Posuda se najprije stavi na toplo mjesto kako bi se započeo postupak fermentacije, a zatim se u bocu doda voda i zatvori vodenom bravom. Pri konstantnoj temperaturi od najmanje 18 ° -20 ° C, proces fermentacije vina od šljive završava za otprilike četiri do pet tjedana. Nakon što se vino filtrira do željene prozirnosti. Da biste u potpunosti uklonili talog, morate koristiti upijajući pamuk. Bolje je ne cijediti pulpu kako biste dobili dovoljno proziran napitak. Gotovo vino od šljiva prvo se zapeče alkoholom. Jačina nakon dodavanja alkohola trebala bi biti veća od 16%. Ovim sadržajem alkohola u vinu potiskuje se vitalna aktivnost kvasca. I tek nakon što se osigura da je proces fermentacije potpuno zaustavljen, može li se u tekućinu dodati šećerni sirup ili med.
Ova metoda kuhanja ima i prednosti i nedostatke. Njegova složenost leži u filtriranju: šljiva je vrlo teško "dati" sok. Tijekom naprezanja, bobica se ne smije istiskivati, jer opet možete dobiti zamućen napitak. Ali ova metoda omogućuje vam da smanjite vrijeme kuhanja šljiva od kuće kod kuće, jer se ekstrakcija ubrzava procesom fermentacije.
Treći način:
Bobice se prelije votkom, konjakom ili pijenjem alkohola i drži se na temperaturi od 60 ° C 6-7 sati. Sirovina dobiva smeđu boju. Nakon isparavanja šljive se filtriraju kroz sito, a alkoholnoj infuziji se dodaje šećerni sirup na bazi vode ili soka.
Četvrti način:
Bobice se polažu u limenke na ¾ volumena, posipaju se šećerom i pasteriziraju u limenke dok se sok ne odvoji. Ohlađeni sok se filtrira i dodaje se votka. Da bi bobice brzo odvojile sok, režu se.
Treća i četvrta metoda omogućuju vam da pripremite srdačan dan.
Dopušteno je miješanje, kao što je već spomenuto, kao i uporaba začinjenih aditiva za stvaranje različitih nijansi okusa. Punjenje se stvara alkoholnim tinkturama badema, ruža, cimeta, vanilije, kao i esencijama konjaka i voća.
O kvaliteti sirovina.
Kvalitetan proizvod može se dobiti iz odgovarajućeg materijala.
šljiva
Prije svega, morate obratiti pozornost na pripremu bobica za obradu. Ako se za pripremu likera koriste svježe bobice iz vašeg vlastitog vrta ili kupljene na pijaci, one se moraju sortirati. Slučajni pogodak trulih bobica upropastiće djelo.
Ako se namjerava pripremiti liker fermentacijom, šljive nije potrebno oprati. Koža sadrži divlji kvasac koji je nužan za "pokretanje" fermentacije. Prilikom berbe na svom mjestu morate koristiti samo bobice ubrane na drvetu.
Zrelo voće s dovoljnim udjelom šećera pogodno je za pripremu likera. Nezrele šljive mogu dati travnati i kiseli okus u likeru.
Najpoželjnije sorte šljive:
"Ugorka" ili "mađarski",
„Okrugla šljiva”
"Mirabell"
Zlatna lopta.
Za izradu likera dopušteno je koristiti smrznute bobice - čak i bolje daju sok. Ovdje je potrebno obratiti pažnju samo na stupanj zrelosti šljive, koji su dostigli prije zamrzavanja. Upotreba smrznutih sirovina omogućuje vam punjenje čak i zimi.
Da biste pripremili punjenje, sjeme šljive se ne može ukloniti. No, upotreba sirovina zajedno s kostima daje stezanje gotovom proizvodu, što se, naravno, mora uzeti u obzir prilikom polaganja plodova.
Alkohol, votka, konjak
Alkoholni sastojci su također vrlo zahtjevni. Osim sigurnosti, ove komponente ne bi trebale sadržavati neugodne mirise koji kvare okus likera. Dopušteno je koristiti pitki (vinski) alkohol razrijeđen vodom, votkom ili proizvodima od konjaka koji udovoljavaju zahtjevima GOST-a. U slučaju korištenja domaćeg konjaka ili mjesečine, preporučljivo je obratiti posebnu pozornost na načine njihovog čišćenja.
Omjer glavnih komponenti punjenja
Naravno, ti pokazatelji uvelike ovise o osobnim preferencijama. No, unatoč činjenici da je alkohol uglavnom domaći proizvod, on ipak ima određenu klasifikaciju prema sadržaju glavnih sirovina (u ovom slučaju to je vrsta šljive), šećera i alkohola.
Prema sastavu sirovine, liker može biti od šljiva "Renclod", "Zlatna kugla" i tako dalje. Kao vrsta šljive za pripremu srdele dopuštena je upotreba šljiva i višnje kao glavne voćne sirovine. Naziv likera može odražavati sadržaj dodatne komponente:
Badem,
Cimet,
Vanilija.
Raspon alkohola u alkoholnim pićima također može biti različit. Prema priznatim proizvodnim standardima, snaga punjenja može biti 18-20%. No, za pripremu ovog alkoholnog pića u kućnoj destileriji, zahtjevi za tvrđavom mogu se zanemariti. Štoviše, liker je podvrsta likera, čija je čvrstoća znatno veća. Stoga alkoholna pića mogu biti desertna (do 16%), niska (do 25-28%), jaka (do 45%). Jačina punjenja regulira se volumenom dodane vode (soka).
Sadržaj šećera ili meda također varira, ovisno o željama. Treba imati na umu samo da se mekan okus jakih alkoholnih pića postiže povećanjem količine šećera.
U većini pronađenih recepata količina šećera je 200-300 grama granuliranog šećera na kilogram šljive. Možda ako su sirovine dovoljno zrele, ta količina šećera bit će dovoljna. U svakom je slučaju prikladno promijeniti težinu šećera. I, naravno, također je potrebno zapamtiti da dobro gotovo piće treba imati gustu, istezljivu konzistenciju, što se, naravno, postiže zbog sadržaja šećera u njemu. U nekim receptima količina šećera po kilogramu sirovina može doseći 400 grama (40%) i više. Prije dodavanja šećera, bolje je otopiti u maloj količini vode ili soka kako bi se postiglo brzo miješanje i ujednačena konzistencija.
skladištenje
Bolje je čuvati alkohol niskog stupnja u hladnjaku. Jake tekućine od šljive čuvaju se na sobnoj temperaturi. Obavezno obratite pozornost na kvalitetu zatvarača tijekom dugotrajnog skladištenja. Okus punjenja poboljšava se u skladu s trajanjem skladištenja, kao i vintage vina.
Recept 1. Sipa šljiva kod kuće "Med"
Sirovina:
• Šljive "Zlatna kugla" (žuta) 3 kg
• Med, lipa 700 g
• boja lipe 200 g
• Vodka 1,5 l
• Voda (pročišćena)
Priprema:
Priprema ove tekućine morat će započeti u sezoni prikupljanja boje vapna. Možete koristiti boju vapna kupljenu u ljekarni. U tom će slučaju za cvijeće trebati polovica naznačenog volumena. Ali od svježih cvjetova lipe, tinktura je mnogo aromatičnija. Cvjetove prelijte votkom i čvrsto zatvorite staklenku, ostavite na tamnom mjestu tri tjedna. Nakon cijeđenja lipe i procijediti. Ponovo prođite kroz sloj gaze kako biste dobili čistu infuziju. Ako nema lipovog meda, onda možete koristiti bilo koji cvjetni med s neutralnim okusom. Nadalje, za pripremu punjenja, prema prvoj opisanoj metodi.
Recept 2. Sipa šljiva kod kuće "Badem"
Sirovina:
• Bademi 300 g
• esencija badema 5 mg
• konjak (bilo koji) 1,4 l
• šljiva mađarska 3 kg
• Šećer 1,2 kg
Priprema:
Bademe osušite, zgnječite u mort i prebacite u platnenu vrećicu. U čvrsto zatvorenu staklenu ili keramičku posudu koja ne pušta svjetlost, stavite vrećicu orašastih plodova, izlijte esenciju i konjak. Možete odabrati bilo koju rakiju ili rakiju, po vlastitom nahođenju. Nakon 2 tjedna, konjak ocijedite. U pripremljene posude ubacite oprane i nasjeckane šljive, prelivši svaki sloj potrebnom količinom šećera. Ulijte konjak. Daljnje kuhanje metodom br. 1.
Recept 3. Šljiva koja se sipa kod kuće "Ruby", orijentalne arome
Sirovina:
• Celuloza šljive „mađarske“ 4 kg
• Šećer 2,7 kg
• Voda
• Alkohol (vino) 0,5 L
• Kardamom
• Narančasta korica
• Cimet
• anis (zvjezdasti anis)
• klinčići
• Vanilija
• muškatni oraščić (orah)
Priprema:
Inzistiramo na začinima u alkoholu. Istovremeno započinje i pripremanje vina od šljiva: u pripremljenu kašu dodajte šećer. Zatvorite bocu. Nakon fermentacije gotovo vino filtriramo do potpune prozirnosti. Također filtrirajte kuhanu alkoholnu tinkturu. Otopite šećer u vodi. Šećerni sirup kuhajte dok ne karamelizira uz neprestano miješanje i ohladite na 40 ° -50 ° C. Šećerni sirup pomiješamo s alkoholnom tinkturom, a dobivenu smjesu unosimo u vino od šljiva. Vino prelijemo u boce "na ramenima", zapečatimo i pasteriziramo na temperaturi od 60 ° C tri sata. Kad se voda u tavi za pasterizaciju ohladi na sobnu temperaturu, izvadite boce, obrišite, označite i čuvajte na tamnom mjestu.
Recept 4. Kupujući iz šljive kod kuće, pomiješajte "Padish"
Sirovina:
• Šljive, žute 3,8 kg
• Kopriva - 0,4 kg
• dinja 3 kg
• Šećer 2,4 kg
• Med - 1,2 kg
• Naranča (sok i slatka korpa) 5 komada (velika)
• esencija badema 5 mg
• Vanilija 1-2 mahuna
• rum "Kapetan Morgan" 2 boce
• Voda
Priprema:
Izvadite koricu naranči i bacite je u boce ruma (10-12 dana). Izvadite sjemenke šljive, ogulite i nasjeckajte meso dinje, izmrvite kriške oguljene naranče. Ulijte rum preko sve te aromatične mase. Nakon otprilike mjesec i pol uklonite tinkturu, a voće prelijte šećerom i dodajte vode da se šećer otopi. Cink tinktura i privremeno staviti u hladnjak. Tjedan dana prije nego što je tinktura spremna, grožđice napunite vodom i stavite na toplo mjesto da fermentiraju. Dodajte fermentirane grožđice u pivo nakon što je gotova tinktura filtrirana. Bocu zatvaramo s voćem i ostavljamo na toplom do kraja fermentacije. Filtriramo dobiveno vino i u njega dodamo med (tekućinu) i rum. Gotovu tekućinu izlijte u boce, zapečatite.
Recept 5. Prelivanje šljiva kod kuće "Karamela", malo alkohola
Sirovina:
• boca konjaka 1
• "Zelena" 6 kg
• Šećer 2,4 kg
Priprema:
Koštice šljive narežite što je moguće sitnije. Potrebno ga je rezati, a ne mljeti blenderom ili mlinom za meso kako se ne biste dugo morali baviti postupkom filtriranja tinkture. Zatim pomiješajte bobice s dijelom granuliranog šećera tako da se sok počne brže odvajati. Ulijte konjak, promiješajte i pokrijte masu. Ostavite na starenje 20 dana. Od kilograma šećera i vode kuhamo tamni sirup. Potrebno je postići smeđu boju, ali paziti da sirup ne izgori. Filtriramo tinkturu šljive i dodamo u nju malo ohlađeni sirup. Nakon hlađenja, privremeno staviti u hladnjak. Preostale bobice ponovo se prešaju šećerom i iscijeđenim sokom. Filtrirajte do željenog stanja i kombinirajte s prvim dijelom.
Recept 6. Sipanje šljiva kod kuće "Gospođine"
Sirovina:
• Šećer 250 g
• šljiva 500 g
• Vodka 700 ml
• vanilija 3-4 štapića
• Kondenzirano mlijeko 2 limenke od 400 g
• Voda 0,5 l
Priprema:
Operite šljive pod mlazom vruće vode, malo ih osušite ubrusom i stavite u staklenku s vanilijom. Ulijte votku i ostavite nekoliko tjedana. Gotovu tinkturu ocijedite i filtrirajte.Alkoholizirane bobice ulijte čašu kipuće vode, dodajte šećer i prokuhajte u posudi s emajlom. Ohladite, iscijedite i prođite kroz filter. Kombinirajte juhu s tinkturom i unesite kondenzirano mlijeko u likvor. Gotova tekućina treba imati konzistenciju, poput mliječne tekućine. Čuvajte alkohol u hladnjaku najviše šest mjeseci. Neiskvarenu bocu treba odmah popiti.
Recept 7. Sipanje šljive kod kuće "Đumbir"
Sirovina:
• Jabučni sok, prirodni 2 l
• Šljive (mix) 3,5 kg
• Šećer 750 g
• grožđice 300 g
• Đumbir 100 g
• štapići cimeta 3
• Med, tekući 1 l
• Vodka 1,0 l
Priprema:
Otopite šećer otopljenim sokom od jabuka i otopinu kombinirajte s grožđicama i polovicama mađarske i greenclode (možete uzeti bilo koju drugu sortu). Prije početka aktivne fermentacije, miješajte pivo svaki dan. Zatim sipati u bocu i zapečati gumenom rukavicom ili vodenom bravom. Gotovo mlado vino uklanja se iz taloga sve dok ne postane prozirno. U litri votke stajati 15 dana oguljeni i narezani korijen đumbira s štapićima cimeta. Infuzija ih spojiti i zapečati ih mladim vinom. U gotovu tekućinu ulijte med i miješajte dok se potpuno ne otopi. Izvadite bocu u tamnu sobu najmanje mjesec i pol dana, kako bi se starila. Nakon ponovnog filtriranja i pakiranja u boce.
Sipanje šljiva kod kuće - trikovi i savjeti
• Bolje je miješati gotovu tinkturu sa šećernim sirupom, čija je temperatura 40 ° - 50 ° C.
• Možete provjeriti spremnost alkoholnih tinktura organoleptički: nepostojanje karakterističnog okusa votke ukazuje na završetak postupka infuzije.
• U procesu inzistiranja, plodove treba neprestano ometati radi dubljeg vađenja.
• Ako je za pripremu nadjeva u receptu predviđeno dodavanje suhog bilja ili začina, aditive spakirajte u gazu ili platnenu vrećicu prije stavljanja u infuzijske posude.
• Čuvajte u tamnim staklenim bocama. Idealno jelo je keramika s tijesnim poklopcima ili plutama koja se može dodatno zapečati voskom ili brtvenim voskom.
• Pića proizvedena na etiketi.
