Lecho je predjelo koje je univerzalni dodatak jelima od mesa, ribe ili povrća.
Liječenje sokom od rajčice - osnovni principi pripreme
Baza lecho s sokom od rajčice čine sok od rajčice, luk i papriku. Za pripremu ovog predjela koristi se i drugo povrće.
Sok od rajčice učinjeno na više načina. Rajčice se prerađuju u sok pomoću sokovnika, zatim se sok prokuha, a zatim počinju pripremati lecho. Drugi način: rajčicu narežite na kriške, rasporedite u emajlirane posude, dodajte malo vode i kuhajte dok ne omekša. Nakon toga, dobivena masa rajčice protrlja se kroz sito. Koristi se i pasta od rajčice. Uzgaja se u jednakim dijelovima s vodom i kuha.
Nakon što sok od rajčice prokuha, dodaju prugasta paprikai ostalo povrće, ulijte sol i šećer i kuhajte oko 20 minuta, a zatim ih u pripremljene staklenke izlijte u pripremljene banke, sterilizirajte i razvaljajte. Vrijeme sterilizacije gotovih proizvoda ovisi o količini staklene posude.
Recept 1. Seljački sok od rajčice
Sastojci
mesnata paprika - tri kg;
kilogram rajčice;
sok od rajčice - jedna i pol litre;
peršin i kopar;
kumin - prstohvat;
sol - 20 grama.
Način kuhanja
1. Meso paprike operemo, očistite pregrade i sjemenke i narežemo na duge jezike. U širokoj tavi prokuhajte vodu i umočite papar u kipuću vodu tri minute. Ohladite blanširane paprike.
2. Zrela rajčica se opere, polije s kipućom vodom i oguliti. Prerežite ih na pola. Rasporedite nekoliko komada u sterilizirane, suhe staklenke. Peršin isperite ispod slavine i malo osušite. Stavimo u staklenke nakon što rajčice naribaju peršin, trakice papra i na kraju opet pola rajčice i zelje.
3. Prokuhajte sok od rajčice, stavite sol i malo ohladite. Nakon toga, limenke napunite povrćem sokom. Steriliziramo oko pola sata, zatim razvaljamo, zamotamo i ohladimo.
Recept 2. Rajčica s sokom od rajčice s paprom
Sastojci
kilogram crvene mesnate paprike;
litra soka od rajčice;
sol - 50 g
30 g granuliranog šećera.
Način kuhanja
1. Da biste napravili sok od rajčice, isperite i narežite rajčice na kriške. Stavite u posudu s emajlom, dodajte malo vode i kuhajte dok rajčice ne budu mekane. Kuhane rajčice obrišite kroz sito, razdvajajući sjemenke i oguliti.
2. Isperite crvenu mesnatu papriku, uklonite stabljike i očistite sjeme i pregrade. Izrežite ga po dužini na trake.
3. U posudu izlijte sok od rajčice, prokuhajte ga i stavite pripremljenu papriku, dodajte krupne sastojke i kuhajte deset minuta.
4. Zagrijte poklopce i staklenke sterilizirajte. Vruću lecho stavite u staklenu posudu tako da paprike budu potpuno prekrivene sokom od rajčice. Staklenke prekrijte poklopcima, stavite ih u tavu, čije je dno prekriveno ručnikom. Ulijte vodu tako da dopire do ramena limenke i stavite steriliziranu: 0,5 l - pola sata, litra - četrdeset minuta. Ohladite toplom krpom.
Recept 3. Bugarski lecho s sokom od rajčice
Sastojci
šest papričica;
litra soka od rajčice;
150 g 9% octa;
granulirani šećer - nepotpuna čaša;
sol - 50 g.
Način kuhanja
1. Sok od rajčice pomiješan je sa šećerom, solju i ocatom. Papriku operemo, odstranimo repove, očistimo pregrade i sjemenke, narežemo na kriške.
2. Ulijte marinadu od rajčice u tavu i prokuhajte. Stavite kriške papra u kipući sok i nastavite kuhati dok papar nije mekan.
3. Banke pere i sterilizira. Skuhajte poklopce. U steriliziranu staklenu posudu stavite lecho u sok od rajčice i razvaljajte. Ohladite, zamotajte u toplu krpu.
Recept 4. Sok od rajčice tretira klasični recept
Sastojci
5 kilograma mesnate paprike;
pola čaše soka od rajčice;
šećer i mršav maslac - pola šalice;
9% octa - pola čaše;
sol je četvrtina šalice.
Način kuhanja
1. Slatke mesnate paprike očistite od sjemenki i pregrada i dobro ih isperete. Narežite na četvrtine.
2. Rajčice se isperu vrućom kipućom vodom i oslobode s kože. Pripremljene rajčice prolazimo kroz sokovnik. Dobiveni sok od rajčice izlije se u veliku posudu i stavi kuhati. Čekamo dok ne proključa, i kuhamo par minuta. Zatim dodajte krupne sastojke, ulijte ocat i biljno ulje i kuhajte samo nekoliko minuta.
3. Sada stavite papar u marinadu od rajčice u malim porcijama. Kuhajte papar u soku od rajčice četvrt sata dok ne postane napola mekan.
4. Stavite ljutu papriku u sterilnu suhu staklenu posudu, lagano natapajući. Pospremite limenke, preokrenite i ohladite, umotane u toplu deku.
Recept 5. Vrući sok od rajčice
Sastojci
slatka mesnata paprika - tri kg;
luk - šest glava;
ljuta paprika dva mahuna;
peršin - dvije grozdove;
umak od rajčice i voda - 500 ml svaki;
75 g soli;
šećer - pola čaše;
9% octa - pola čaše;
suha senf - 20 g.
Način kuhanja
1. Uklanjamo konjske repice od slatke mesnate paprike i čistimo sjeme i pregrade. Operite ga ispod slavine i sitno nasjeckajte. Ogulite luk. Operite zelje i luk i sitno nasjeckajte.
2. Pomiješajte umak od rajčice s vodom. Dobiveni sok od rajčice izlijte u tavu s debelim zidom, dodajte sve sastojke i povrće, osim octa, pustite da prokuha, i kuhajte 20 minuta. Zatim ulijte ocat i odmah maknite s vatre.
3. Vrelo leho je smješteno u sterilnu staklenu posudu i valjano. Konzervu preokrenemo i ohladimo na jedan dan, zamotajući.
Recept 6. Sok od rajčice s lukom
Sastojci
600 g paprike;
luk - 300 g;
700 ml soka od rajčice;
50 g granuliranog šećera;
25 g soli;
9% octa - 50 ml;
tri graška papra;
dvije češnja češnjaka.
Način kuhanja
1. Ulijte sok od rajčice u tavu i prokuhajte. Dodajte krupne sastojke i miris. Ako želite, možete staviti lovorov list.
2. Papriku i luk ogulite i isperite. Povrće narežite dovoljno veliko da se lako uklopi u staklenku.
3. Stavite papar i luk u kipući sok od rajčice. Promiješajte i ponovo prokuhajte. Od trenutka ključanja kuhajte oko pola sata da papar postane mekan.
Neposredno prije kuhanja dodajte sitno sjeckani češnjak i ocat. Kuhajte još pet minuta.
4. Stavite kipuću tekućinu u suhu sterilnu staklenu posudu i kotrljajte kuhane poklopce. Konzervu ohladite tako da je okrenete i zamotate.
Recept 7. Rajčica s sokom od rajčice, lukom i mrkvom
Sastojci
mesnate paprike - dva i pol kilograma;
mrkva i luk - pola kilograma;
nepotpuna čaša biljnog ulja;
sok od rajčice - 1200 ml;
sol - 50 g;
40 g šećera;
70% octena kiselina - 10 ml.
Način kuhanja
1. Isperite paprike i jezgru, pročistite preostale pregrade i sjemenke. Svaku papriku narežite po dužini na tanke trake. Ogulite luk i mrkvu i isperite. Nasjeckajte luk s polovinom kolutića, a mrkvu s velikim čipsom.
2. Prebacite povrće u tavu, ulijte sok od rajčice, dodajte krupne sastojke i ulijte biljno ulje. Stavite lečo na vatru i kuhajte, nakon ključanja nastavite kuhati još desetak minuta. Ulijte ocat nekoliko minuta prije kuhanja.
3. Raspodijelite kipuću lecho preko pripremljenih staklenih posuda i uvijte. Konzervu ohladite tako da je okrenete i zamotate.
Recept 8. Sok od rajčice s patlidžanom
Sastojci
mesnata crvena paprika - tri kg;
velika mrkva - tri kom .;
patlidžan - četiri kom .;
sok od tri kg rajčice;
češnjak - dvije glave;
peršin - hrpa.
Način kuhanja
1. Paprike operite, izrežite repove i ogulite ih od sjemenki. Potopite ih u kipuću vodu i kuhajte tri minute, izvadite i ohladite. Izrežite plave na tanke ploške i namočite u slanoj vodi da biste se oslobodili gorčine.
2. Mrkvu ogulite, isperite i naribajte krupnim čipsom ili mljevenim za korejske salate. Sjeckani češnjak sitno nasjeckan nožem. Operite i nasjeckajte zelje na isti način kao i češnjak. Mrkvu pržite u mršavom ulju, a zatim dodajte peršin i češnjak i pirjajte još pet minuta. Ocijedite patlidžan i iscijedite ga. Na svaki tanjur patlidžana stavite žlicu mrkve i oblikujte kolut koji ste stavili u papar. Paprike stavite u staklenku okomito.
3. Rajčicu preradite u sok pomoću sokovnika. Ulijte dobiveni sok u posudu, dodajte krupne sastojke i prokuhajte. Vruću marinadu od rajčice prelijte preko paprika, poklopite i sterilizirajte četvrt sata. Nakon toga, limenke razvaljajte, preokrenite i ohladite, pokrivajući pokrivačem.
Recept 9. Sok od rajčice s grahom
Sastojci
grah - dvije pune čaše;
mrkva i luk - po kilogramu;
mesnata slatka paprika - tri i pol kg;
sok od rajčice - 3,5 litara;
nepotpuna čaša biljnog ulja;
sol - 75 g;
50 g granuliranog šećera.
Način kuhanja
1. Grah isperite i kuhajte dok ne omekša, lagano solite. Ogulite luk i mrkvu i isperite. Izrežite luk na pola prstena, a mrkvu nasjeckajte na velike čips. Operite papar, uklonite repove i očistite septum i sjemenke. Izrežite dovoljno velike trake.
2. U posudu izlijte sok od rajčice, stavite na vatru i prokuhajte. Ulijte biljno ulje i kuhajte još četvrt sata. Zatim stavite kuhani grah i drugo povrće, prokuhajte, smanjite vatru i kuhajte pola sata. Dodajte krupne sastojke, promiješajte i kuhajte još pet minuta.
3. Stavite kipuću lecho na pripremljenu staklenu posudu i odmah je razvaljajte. Preklopite konzervu, zamotajte i ohladite.
Recept 10. Sok od rajčice s češnjakom
Sastojci
sok od 2,5 kg mesnate rajčice;
mesnata paprika - kilogram;
velika glava luka;
pet lovorovih lišća;
mljevena ljuta paprika - prstohvat;
papričica crna - 0,25 tsp;
češnjak - 30 g;
granulirani šećer - 50 g;
konstantno ulje - 100 ml;
70% octa esencije - 20 ml;
sol - 25 g.
Način kuhanja
1. Rajčice operite, narežite na komade i stavite u tavu, dodajte malo vode i stavite na štednjak. Kuhajte dok rajčice ne postanu mekane, zatim ohladite i obrišite kroz sito da se sok očisti.
2. Papriku isperite i narežite na proizvoljne, dovoljno velike komade. Ogulite luk i narežite na tanke polukruse.
3. Sok se stavi u tavu s debelim dnom i prokuha. Zatim u nju stavite povrće, sol, šećer i začine i pirjajte, pokrivajući poklopcem dok papar ne omekša. Potrebno je povremeno miješati da lecho ne izgori. Zatim izvadite lovorov list i dodajte nasjeckani češnjak i biljno ulje. Čim ključa, ulijte esenciju octa, pričekajte dvije minute i isključite.
4. Vreća lecho položena je u suhu staklenu posudu i razvaljana. Konzervu preokrenemo grickalicom, zamotamo i ohladimo na jedan dan.
Liječenje sokom od rajčice - savjeti i trikovi iskusnih kuhara
- Okus lechoa, pripremljenog na bazi soka od rajčice, više ovisi o kvaliteti soka, stoga se posebna pažnja mora obratiti na njegovu pripremu. Ako sami napravite sok, bolje je preskočiti rajčicu kroz sokovnik, a zatim je samljeti kroz sito, tako da je sok od rajčice apsolutno čist.
- Kada koristite crvene paprike, trebali biste pokušati svaku, jer se često ispostave da su oštri, a tada se lecho može pokazati previše oštrim.
- Za sok koristite rajčice mesnatih sorti, veličina i oblik u ovom slučaju nisu važni, glavna stvar je spriječiti ulazak truleži.
- Paprike za lecho uzimaju debljine, mesnate i po mogućnosti različite boje. U ovom će slučaju izgled lechoa biti puno ljepši.
