Grudi - najviše "mesne" masti.
Koncentrira ogroman broj slojeva, što proizvod čini ne samo lijepim, već i nevjerojatno ukusnim.
Ako ste postali vlasnik takvog štedljivog komada, onda je korisno saznati kako ga najbolje kuhati.
Slana korica - opći principi kuhanja
Dojka se loše ne događa, pogotovo ako je svježa. Za soljenje možete koristiti bilo koje komade: tanke i debele. Prije pripreme trebate očistiti kožu, ako na njoj postoje preostale čekinje, a zatim je mljeti preko plamenika, ostrugati je nožem i dobro isprati. Ponekad u prodaji možete pronaći sternum bez kože, može se koristiti u mljevenom mesu i drugim jelima, ali bolje je pobrati cijeli komad.
Kako kiseli slaninu:
• u suhoj soli;
• u salamuri.
Najčešće se koristi druga metoda, jer omogućuje dobivanje zasićenijeg i mirisnijeg proizvoda. Preporučljivo je kuhati sve sastojke slane otopine kako ne bi izazvali razvoj mikroba. Sama po sebi, mast rijetko nestaje, ali mesni slojevi su prilično kapriciozni i zahtijevaju kvalitetno kuhanje. Ne preporučuje se skladištenje bršljana u slanoj otopini dulje od 20 dana, bolje je izvaditi komade, osušiti ih, uvaljati u foliju, a zatim ih rasporediti u vrećice i staviti u zamrzivač.
Glavni problem slane bruke je krutost. Veliki broj slojeva mesa prilikom soljenja postaje prilično tvrd, ali vrlo ukusan. Stoga se neki recepti sastoje od dvije faze i zahtijevaju prethodno kuhanje. Proizvod ispada mekši, mekši, ali mnogi poznavatelji masti ne prepoznaju ovu metodu.
Recept 1: Slana briket "Češnjak"
Domaći recept za pravljenje slanine slane s češnjakom, koja je poznata mnogim domaćicama i aktivno se koristi za pripremu srdačne delicije. Prema definiciji, mast neće uzimati višak soli i može se staviti bez mjere, ali to se ne odnosi na mesne slojeve. Stoga je poželjno pridržavati se proporcija navedenih u receptima za kuhanje.
sastojci
• svježa briška 1 kg;
• glava češnjaka;
• lovorov list;
• mljeveni papar;
• 10 papričica.
Za slanu otopinu:
• 0,18 kg soli;
• 1,5 litara vode.
priprema
1. Prokuhajte vodu sa solju, isključite i u vruću kiselu papriku bacimo paprike sa lososom. Ohladiti na sobnu temperaturu.
2. Očistite mast, osušite je ubrusom, isjecite na nekoliko dijelova i stavite u lonac s papirnom papirom.
3. Ogulite pola češnjaka, svaku lobulu prerežite na pola i stavite na komade slanine.
4. Slaninu napunite slanom vodom, stavite tlačinu i držite u hladnjaku 4 dana, možete je odnijeti u podrum.
5. Nasjeckajte drugu polovicu češnjaka, pomiješajte s paprom.
6. Izvadite komade, osušite ih ubrusom od brasna i protrljajte češnjak s paprom sa svih strana. Zamotano u plastičnu ambalažu ili foliju, pohranjeno u zamrzivač.
Recept 2: Slana korica "5 minuta" u bankama
Glavna prednost takve slane pogačice je jednostavnost pripreme. I dobro se čuva, kao što se radi u bankama pod rolom. Vrlo je prikladno ponijeti sa sobom na putovanje u zemlju i ne brinuti se da će se proizvod pokvariti. Količinu masti uzimamo po oku da staklenke napunimo do vrha.
sastojci
• korica;
• litra vode;
• 0,2 kg soli;
• češnjak, lovor i biber.
Također će vam trebati staklene staklenke (koje je prethodno potrebno sterilizirati), poklopci i ključ za konzerviranje.
Način kuhanja
1. Izrežite slaninu na takve komade, koji će biti u vratu staklenke.
2. U posudu stavite sol, češnjak i ostale začine, prelijte vodom i prokuhajte.
3. Dodajte nasjeckane komade slanine, kuhajte točno 5 minuta.
4. Izvadimo vilicom i stavimo u pripremljene staklenke, ulijemo u brasno, zatvorimo poklopce i kotrljamo. To radimo sa svim komadima sternuma.
Recept 3: Slana korica sa lukom
Grudi, soljene u ljusci, ispadaju svijetle i ukusne. Budući da juha dobije bogatu boju, potrebna vam je stara tava, koju nije šteta slikati. Za ovaj recept bolje je koristiti tanke komade bršljana.
sastojci
• 1 kg sternuma;
• 0,2 kg soli;
• ljuske;
• litra vode;
• češnjak, mljevena paprika (crna ili crvena po ukusu).
priprema
1. Napravimo zasićeni lug, jer ćemo ga još kuhati, stavimo ga izravno na štednjak.
2. Tamo bacamo šaku luka. Trebate odabrati čistu, bez smeća i tragova truleži. Radi osiguranja, možete isprati u vodi.
3. Skuhajte brasno 5-10 minuta, ostavite da se ohladi, a zatim procijedite, stisnite ljusku.
4. Uronite komade bršljana u fiziološku otopinu, stavite ugnjetavanje i čuvajte 2 do 4 dana na hladnom mjestu.
5. Izvadite komade, protrljajte nasjeckanim češnjakom, paprom i stavite na čuvanje u zamrzivač.
Recept 4: Slani kolač s krumpirom u pećnici
Jednostavan, ali nevjerojatno ukusan i brz recept za kuhanje slane slanine s krumpirom.
sastojci
• 0,2 kg sternuma;
• 5-6 velikih krumpira;
• luk.
priprema
1. Krumpir očistimo, ako su mladi i uzgajaju se na vlastitom zemljištu, jednostavno ih možete dobro oprati četkom.
2. Pravimo vodoravne rezove, ali ne trebamo ići do kraja. To bi trebala biti harmonika.
3. Slaninu narežite na tanke kriške.
4. Umetnite komade masti u utor. Sol nije potrebna, jer sternum sadrži dovoljno začina.
5. Zamotajte svaki krumpir u foliju i pecite sat vremena u pećnici. Možete staviti u oblik, prekriti folijom, peći pola sata, zatim otvoriti i pržiti dok se ne skuha.
Recept 5: Slana juha od graška od graška
Tko je rekao da se juha od graška kuha dugo? Ne poznaje ovaj nevjerojatan recept s umakom od slanine i konzerviranim graškom. Ispada srdačan i ukusan prvi tečaj koji trebate pripremiti za samo pola sata.
sastojci
• 0,15 kg brusa;
• 3 krumpira;
• staklenka konzerviranog graška;
• luk;
• mrkva;
• začini i začinsko bilje.
priprema
• Stavite tavu na vatru, ulijte 1,3 litre vode, dodajte sol.
• U tavi pržite komade slane metvice, dodajte nasjeckani luk i mrkvu. Passeruem.
• Ogulite krumpir, narežite na male kockice i pošaljite kuhati.
• Otvorite staklenku s graškom, prelijte marinadom. Čim je krumpir gotovo gotov, izlijte grašak. Kuhajte 3 minute.
• glatko prženo povrće sa slanom slaninom.
• Juhu dobro prokuhajte, dodajte začine, bilje, poklopite poklopcem i isključite.
Recept 6: Prilog slanom i kiselom luku
Netko ovo jelo naziva salatom, netko je masa sendviča, ali kako god ime dano, uvijek ispada ukusno. Ovu slanu slaninu možete konzumirati u bilo kojem obliku i to vrlo brzo. Dobro se slaže s krumpirom i kruhom.
sastojci
• 0,2 kg slane slanine;
• luk;
• bugarski papar;
• ocat;
• crni papar.
priprema
1. Luk narežite na male kockice, prelijte slabom otopinom octa i pustite da se marinira.
2. Slanu koricu također sitno narežite, dodajte svježi bugarski papar. Umjesto toga može se koristiti i krastavac.
3. Iscijedite luk iz octa, dodajte masnoći.
4. Pospite bugarski papar i dodajte mljeven crni.
5. Sve pomiješajte i možete koristiti s crnim kruhom ili kuhanim krumpirom.
Također od ovih sastojaka jednostavno možete pripremiti paštetu, ali u tom je slučaju bolje ispržiti luk u ulju u tavi, jer u suprotnom može dati gorčinu u valjanom obliku.
Recept 7: Sendviči sa slanim briketima na litvanskom
Ukusan recept za sendviče, za koji će vam trebati slana slanina. Masa paste podrazumijeva đumbir, curry, češnjak koji daje okus pravoj domaćoj kobasici. Za mljevenje možete koristiti stroj za mljevenje mesa ili blender. Skladišna masa za sendviče može biti u hladnjaku do 5 dana, u dobro zatvorenoj posudi.
sastojci
• 0,3 kg sternuma;
• 3 kom. češnjak;
• komad đumbira;
• trećina žličice curryja;
• kruh;
• peršin;
• papar.
priprema
1. Ogulite češnjak, sternum narežite na kriške.
2. Sve samljeti, dodati začine, promešati.
3. Kruh izrezan na kriške, pržite u tavi ili u tosteru.
4. Narežemo pastu na kriške kruha, ukrasimo lišćem svježeg peršina.
Recept 8: Slani kolačići s raznim nadjevima.
Tko bi pomislio da iz uobičajene slane bršljanke možete napraviti tako svijetle i lijepe zalogaje da se ne biste sramili poslužiti na svečanom stolu. Za pričvršćivanje rolni možete koristiti skelove ili čačkalice.
sastojci
• dugačak komad slane sternuma;
• lišće salate, začinsko bilje.
Opcije punjenja:
1. Sjeckani češnjak, sir, majoneza.
2. kiseli krastavac, senf, luk.
3. Kečap od rajčice, sjeckano bilje i češnjak.
4. kriška rajčice, zeleni luk, senf.
5. Paprika, češnjak, sir.
6. Jaje, majoneza.
priprema
1. Slaninu narežite na tanke i duge kriške, po mogućnosti s duljinom od najmanje 12 cm.
2. Stavite nadjev. Umak, senf, kečap razmazati po cijeloj površini. Ako koristite kriške povrća, sira i jaja, onda ih trebate staviti na rub i zamotati masni kolač u obliku peciva.
3. Pričvrstite valjak, probušite preko ruba čačkalicom.
4. Predjelo stavite na jelo sa zelenilom i salatom. Može se staviti zajedno s mesom.
Recept 9: Ruski kanapirani sendviči sa slanom sternumom
Ispada da od jednostavnih proizvoda možete napraviti šarmantne sendviče od kanapea u zapadnjačkom stilu. Glavna stvar - imati dobru sternum, sol umjereno. Trebat će vam i komadići povrća i prepelice. Proizvode uzimamo u bilo kojoj količini.
sastojci
• sternum;
• kiseli krastavac;
• prepelice jaja;
• kuhana mrkva;
• koštice maslina.
priprema
1. Pažljivo očistite testise kako ne biste povrijedili izgled.
2. Luk narežite na dovoljno velike kocke, također mrkvu, kiseli krastavac u debele krugove.
3. Ubacimo čačkalicu u komad mrkve, namočimo krug sternuma, jaja, krastavca.
4. Na vrh stavite kisele masline.
5. Deponiramo kanape na ukrašeno jelo i možete obradovati goste.
Recept 10: Kopriva soljena s rižom na bugarskom jeziku
Ovo se jelo ne može nazvati niskokaloričnim ili elementom pravilne prehrane, ali je nevjerojatno ukusno i ima začinjen okus. U kuhanju se koriste korejski začini i bugarski papar, koji riži također dodaje svjetlinu.
sastojci
• 0,15 kg brusa;
• riža duga 0,15 kg;
• 2 paprike;
• malo ulja;
• korejski začini;
• luk.
priprema
1. Kuhajte rižu dok se potpuno ne skuha, ocijedite i isperite.
2. U tavi trebate pržiti komade slane slanine dok se masnoća ne oslobodi.
3. Zatim sipajte nasjeckani luk i pržite zajedno do ružičaste boje.
4. Dodajte narezanu papriku, malo vode i pirjajte pod poklopcem dok ne omekša. Na kraju dodajte sol, korejske začine, držite na štednjaku trenutak i izvadite.
5. Rižu stavite na pladanj, a vrh pospite slaninom sa povrćem.
Recept 11: Punjene rajčice sa slanom briketom
Način izrade ukusne i hranjive rajčice punjene slanim slaninom.
sastojci
• 5-7 rajčica;
• 0,2 kg slane sternuma;
• 0,1 kg topljenog sira;
• 2 češnja češnjaka;
• velika hrpa peršina.
priprema
1. Prerežite rajčicu na pola, uklonite unutrašnjosti.
2. Izrežite sitno brasno, tri sira, češnjak i nasjeckajte peršin. Sve miješamo.
3. Za sočnost mase dodajte kašu od rajčice, promiješajte sve zajedno.
4. Polovice rajčice napunite nadjevom, ukrasite peršinom.
Slana bršljan - korisni savjeti i trikovi
• Kako bi komadi sternuma bili ravnomjerno zasoljeni, potrebno ih je povremeno mijenjati, podižući donje prema gore, a gornje na dno. I, naravno, ne treba zaboraviti na dobru opresiju, koja osigurava potpunu uranjanje u salamuru.
• Što je više mesnih slojeva, to vam je bolje sol solju sternuma i nježni okus slane slane otopine.
• Ako je sternum previše gust i slabo odgovara za soljenje, tada možete iznutra izrezati slojeve mesa, a zatim ih koristiti u mljevenom mesu ili drugim jelima. I "tanji" briški kolač prema bilo kojem receptu.
• Zelenilo i povrće ne samo da dobro idu uz bršljan, već pomažu i probavnom sustavu da se nosi s teškim proizvodom. Stoga, kad odaberete dodatak masnoći, možete sigurno dati prednost svježim prilogima.
• Ne volite ukočenu britvicu? Za kiseli krastavac odaberite lagane i masne komade. Ali ljubitelji mesa trebali bi obratiti pozornost na tamne kriške.
