Turska je niskokalorično meso, ali samo ako se pravilno kuha.
Za mnoge se kuhana hrana čini bez okusa i uobičajena.
Ali, najvjerojatnije, samo netko ne zna tajne kuhanja izvrsne kuhane puretine.
Kuhana puretina - opća načela kuhanja
Turska kuha duže od piletine. Obično je potrebno 1,5 sata da se potpuno kuha tamno meso, malo manje za male komade i bijelo meso. Nikada ne kuhajte lešinu za juhu u smrznutom obliku. Juha će postati zamućena i neće dobiti vrlo lijepu boju. Pticu treba odmrznuti, dobro isprati, ukloniti nedostatke i tek onda je poslati u tavu. Pjena koja se formira tijekom kuhanja mora se ukloniti, čak i ako se ne planira daljnja upotreba juhe.
Za kuhanje možete uzeti bilo koje komade puretine: filete i na kost. Za dijetalni proizvod, koža masti mora se odmah ukloniti. Bolje je meso položiti u kipuću vodu kako bi se sačuvalo više hranjivih sastojaka, a okus bio zasićeniji. Tekućina u tavi ne bi trebala biti puno, u idealnom slučaju, ona bi trebala jedva prekriti komade. Meso se kuha na laganoj vatri na laganoj vatri.
Kao aditivi za kuhanje purana koriste se: luk, celer, mrkva, korijenje, različite vrste paprika, češnjak i drugi začini. U juhu ne stavljajte rajčicu, limun i drugu kiselu hranu koja sprečava omekšavanje mesnih vlakana.
Recept 1: Jednostavna kuhana Turska
Glavni recept kuhane puretine s povrćem i začinima. Meso pripremljeno na ovaj način može se konzumirati s bilo kojim prilogom, umacima, a također se mogu pripremati razna jela na njegovoj osnovi. Može se koristiti za hladne i tople salate. Možete kuhati i tamno meso i bršljan.
Sastojci
• pureće meso 1 kg;
• luk i mrkva;
• lovorov list;
• žlica bez hrpe soli;
• 2 češnja češnjaka;
• 3 paprike.
priprema
1. U tavi prokuhajte 1,5 litra čiste vode.
2. Meso operemo, ako se koristi veliki komad fileta, a zatim ga narežemo na 3-5 dijelova, spustimo u kipuću vodu.
3. Luk i mrkvu ogulite, narežite na 4-6 dijelova i spustite u tavu.
4. Kuhajte 50 minuta, dodajte češanj češnjaka (cijeli), paprike i lovorov list, sol.
5. Kuhajte 15 minuta, isključite štednjak, izvadite kuhanu puretinu iz juhe i upotrijebite je za njenu namjenu.
Recept 2: Kuhana Turska u dvostrukom kotlu
Parenje vam omogućuje da dobijete najukusniju kuhanu puretinu, sočnu i zdravu, jer u juhu ne ulaze nikakve tvari. A kako biste mesu dali posebne note, možete ga unaprijed marinirati. Svi sastojci se uzimaju u proizvoljnim količinama, po vašem ukusu.
Sastojci
• kriške puretine;
• češnjak;
• sol, crni papar.
priprema
1. Ogulite češanj češnjaka, pomiješajte crni papar sa solju. Možete uzeti bilo koju mješavinu začina po ukusu, na primjer, začin za piletinu.
2. Na opranim i osušenim komadima mesa napravimo reznice i umetnemo češanj češnjaka, kost u smjesu soli. Klinčići se mogu rezati na nekoliko dijelova.
3. Punjene puretine stavite u zdjelu, prelijte je mješavinom soli i papra, začina i ostavite da se marinira najmanje sat vremena.
4. Stavite puretinu u dvostruki kotao i kuhajte 1-1,5 sati. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini kriške i kvaliteti kriške.
Recept 3: Kuhana Turska s umakom od gljiva
Ovo jelo dokazuje da obična kuhana puretina može biti nevjerojatno ukusna i aromatična, pogotovo ako se poslužuje s umakom od gljiva i bijelog vina. Ova gravura dobro se slaže s tamnim mesom i dojkama, izvrsno za povrće, tjesteninu, žitarice. Stoga se može pripremiti u velikim količinama.
Sastojci
• puretina 1 kg;
• 2 glavice luka;
• sol, papar;
• 1 mrkva;
• 0,15 kg svih svježih gljiva;
• 70 ml bijelog vina.
priprema
1. U tavu dodajte proizvoljne komade puretine, dodajte jedan nasjeckani luk, mrkvu s kolutima, lovorov list, prelijte kipućom vodom, kuhajte sat vremena.
2. Očistimo drugi luk, nasjeckan na pola prstena. Gljive izrezati na trakice. Sve stavite u zasebnu tavu.
3. Izvadite kuhanu puretinu, izvadite na stranu. Izmjerimo 400 ml juhe, prelijemo luk s gljivama i kuhamo sat vremena, na kraju dodamo sol i ulijemo vino.
4. Budući umak od gljiva malo ohladite, a zatim nasjeckajte miješalicom, dodajte mljevenu papriku po ukusu.
5. Prelijte pureće kriške još vrućim umakom (po želji ga možete i zagrijati) i jelo je spremno.
Recept 4: Kuhana Zolotse puretina u luku
Način pripreme neobično lijepe i mirisne kuhane puretine. Luk luk koristi se, što je veća, to će se svijetlije meso ispostaviti. Za dimljenu aromu dodaje se tekući dim koji se može kupiti u odjelu začina. Posluživanje tako kuhane puretine može se napraviti vruće, ali ohlađeni fileti za rezanje posebno su ukusni.
Sastojci
• nadjev;
• sol;
• luk oguliti;
• tekući dim;
• začin za piletinu.
priprema
1. Stavite veliku šaku luka od luka u zdjelu, prelijte vodom, ulijte sol brzinom od 1,5 žlica po litri. Stavili smo na štednjak.
2. Čim voda proključa, stavite pripremljeni nadjev i kuhajte sat vremena. Meso izvadimo iz juhe i ohladimo.
3. Pomiješajte tekući dim s pilećom začinom. Kuhanom puretinom premažite dobivenom masom, zamotajte je u komad folije i izvadite iz hladnjaka nekoliko sati.
4. Izvadimo, narežemo i možemo poslužiti.
Recept 5: Kuhana puretina kuhana svinjetina u vrećici
Recept za domaću kuhanu svinjetinu od kuhane puretine, u kojoj su pohranjeni svi sokovi. Još jedna prednost ove metode je mali postotak gubitka, komad se ne smanjuje puno u masi, za razliku od kuhanja u pećnici.
Sastojci
• komad purećeg fileta od približno 0,8 kg;
• malo nepotpuna žlica soli;
• češnja češnjaka;
• papar, začini.
priprema
1. Purana napunimo češnjakom, natrljamo ga solju, začinima, stavimo u plastičnu vrećicu i stavimo u hladnjak na kiselo meso na par sati, na njega možete zaboraviti cijeli dan ili noć, bit će još bolje.
2. Izvadimo vrećicu, pustimo sav zrak i vežemo je što je moguće čvršće tako da se celofan čvrsto uklapa u meso.
3. Uzimamo drugi paket i opet stavljamo meso u njega, također ga čvrsto vežemo.
4. Spustite radni komad u posudu. Poželjno je da nije bio jako velik u volumenu. Vrećicu napunite vodom i kuhajte oko 90 minuta nakon vrenja.
5. Izvadite vrećicu, stavite na tanjur i izrežite. Unutar nje bit će zasićeni mesni sok, koji se isticao tijekom procesa kuhanja.
6. Hladno meso ohladite, po želji utrljajte kuhanu svinjetinu s paprom ili tekućim dimom.
Recept 6: Pikantna kuhana puretina u višestrukoj kuharici
Činilo bi se da je u sporem kuhaču vrlo jednostavno kuhati kuhano pureće meso, za to postoji odgovarajući program. Ali u stvari, meso je ukusnije i nježnije ako se kuha na „ragu“. A ako puretini dodate začine, ispostavit će se puno bolje.
Sastojci
• 0,8 kg mesa, komadići se mogu koristiti na kostima;
• 5 papričica;
• 1 klinčić;
• peršin od 2 lista;
• sol;
• žlica svježeg ili suhog adžika.
priprema
1. Ako se koristi fileti, tada se mora izrezati na ploške debljine 2 cm.
2. Stavite sve začine u zdjelu za kuhanje, a na vrhu kriške puretine i ulijte dovoljno vode da ravnomjerno dođe do mesa.
3. Uključite način pirjanja 2 sata, file se može kuhati manje od 40 minuta.
4. Dobivamo gotovu kuhanu puretinu i koristimo je prema predviđenoj svrsi. Mirisne i zasićene juhe mogu se filtrirati, preliti mesom ili dodati drugim jelima.
Recept 7: Kuhana Turska s umakom od sira
Neobično nježno jelo od kuhane puretine, koje se može poslužiti samostalno ili s bilo kojim prilogom. Po želji možete dodati gotov senf u umak i umak učiniti vrućim. Da bi umak dobio lijepu boju koristi se sjeckana kurkuma.
Sastojci
• filete od 0,7 kg;
• luk;
• lovorov list;
• 3 paprike.
Za umak:
• 500 ml juhe u kojoj se kuhala puretina;
• žlica brašna;
• 100 gr. sir;
• 30 gr. ocijedite. ulje;
• sol;
• žumanjka;
• prstohvat kurkume.
priprema
• Stavite puretinu u tavu, prelijte kipućom vodom prema mesu, bacite luk, papar, lovorov list izrezan na 4 dijela i kuhajte dok ne omekša. 10 minuta prije kraja soli.
• U tavu stavite maslac, zagrijte, dodajte brašno i pržite dok ne postane zlatno.
• Izlijte juhu u tavu, dodajte začine i kuhajte 5 minuta.
• Žumanca samljeti na bijelo, stavite u umak, neprestano miješajte.
• Ulijte ribani sir, kurkumu. Umak se može isključiti ili kuhati dok se sir potpuno ne otopi, za amatera.
• Purana narežite na kriške, prelijte umakom.
Recept 8: Kuhana Turska u pivu
Za ovaj recept kuhane puretine, bolje je koristiti tamno pivo, ali ako ga nema, onda možete uzeti lagano.
Sastojci
• 1 kg puretine;
• 0,1 kg maslina;
• 0,4 l piva;
• žlica brašna;
• malo ulja;
• sol, papar, kopar.
priprema
1. Stavite puretinu u tavu, kuhajte dok ne omekša, dodajte sve začine po želji, kao u prethodnim receptima.
2. Stavite tavu, uključite štednjak, pržite brašno u ulju i dodajte pivo. Kuhajte umak 5 minuta.
3. Izrežite masline u krugove, prelijte umakom, dodajte sol, papar. Kuhajte još 2-3 minute. Na kraju dodajte nasjeckani kopar.
4. Kuhanu puretinu narežemo na uredne trakice, stavimo je na jelo i napunimo umakom.
Recept 9: Kuhana Turska s porilukom
Značajka ovog kuhanog jela od puretine je poriluk i kuhani jaje, koji se prelije preko gotovog jela. Uključuje prilično veliku količinu majoneze, koja se po potrebi može zamijeniti prirodnim jogurtom ili u potpunosti napraviti na kiselom vrhnju.
Sastojci
• 1 kg purećeg mesa;
• 1 poriluk;
• luk;
• 2 češnja češnjaka;
• 3 jaja;
• 0,2 kg kiselog vrhnja;
• 0,15 kg majoneze;
• kiseli krastavac;
• žlica jabučnog ili vinskog octa;
• ulje, sol.
priprema
1. Pureće meso skuhajte s lukom, izvadite iz juhe.
2. Luk sitno nasjeckati, dodati kiselo vrhnje, majonezu, mljeveni češnjak, sipati ocat. Promiješati.
3. Skuhajte jaja, izvadite žumanjke, promiješajte i pošaljite u umak. Luk ili tri sitno nasjeckajte na rerni i također rasporedite u umaku.
4. Širite kuhanu puretinu, prelijte umakom.
Kuhana Turska - trikovi i savjeti
• Ako juha nakon kuhanja nije potrebna, možete je izliti u posude i zamrznuti. Koristan je za umake, nadjeve, pa čak i kuhanje juhe u žurbi.
• Za pripremu puretine možete koristiti bilo koje začine za piletinu, svinjetinu, govedinu. Ptica čudesno ide s njima.
• Ako nema pouzdanosti u kvalitetu puretine, onda je bolje da je kuhate na način odvoda. Dovedite do vrenja, kuhajte 10 minuta, ocijedite juhu. Meso prelijte novom kipućom vodom i kuhajte prema receptu.
• Luk se može staviti u juhu bez uklanjanja ljuski. Povoljno će utjecati na okus i boju dekocije.
• Nakon kuhanja, meso ne uklanjajte odmah iz juhe. Ako stoji pola sata, bit će sočniji.
