"Kraljica graha" ima vrlo drevnu biografiju o uzgoju, uključujući i u ruskoj kuhinji, gdje se u predtimsko doba od nje pekao i kruh.
Sada su sorte stolne leće još uvijek rasprostranjene na Bliskom Istoku i Maloj Aziji.
Ako navedenim rezultatima dodamo rezultate biokemijskog sastava leće, tada je zdravo povrće nezasluženo gotovo gužva iz naše prehrane.
Pire od juhe od leće - opći principi pripreme
Svaka domaćica može kuhati juhe. Juhe s pireom razlikuju se od običnih juha po kremastoj teksturi, što se postiže mljevenjem sastojaka kombiniranjem ili mikserom, a također kuhanjem do željene mekoće. Od svih mahunarki, leća je najprikladnija za brzinu toplinske obrade. Najznačajnija količina hranjivih sastojaka koncentrirana je u sjemenskom omotaču. Od njega kuhajte žitarice, priloge za bilo koje meso ili povrće. Leća dobro ide uz češnjak, kiseli sok, limun, kuminu i mentu.
Juha od leće može biti ponos svakog kuhara, ako njezinoj pripremi pristupite kreativno i kreativno. Leća nema izražen okus.
Stoga, okus leće ovisi o sastojcima koji se koriste u kombinaciji s njom.
Recept 1. Pire od juhe od leće i patlidžana
sastojci:
• Voda 1 l
• Plavi patlidžan 350 - 400 g
• bosiljak, zeleni 5-6 grana
• Leća, crvena 250
• Rajčice 400 g
• Kukuljica celera 50 g
Priprema:
Patlidžan operite, ogulite, posolite i ostavite 20 minuta.Operite opranu leću.
Patlidžan operite, lagano pržite i dodajte umočeni patlidžan u tavu od leće. Kuhajte 5 minuta. Rajčice blanširajte, ogulite, izgnječite i dodajte u tavu. Posolite, dodajte 30 g stabljika celera. Uklonite gotovu juhu sa štednjaka i mljeveni u pire s mikserom.
Poslužite s mješavinom svježe mljevene paprike i listova bosiljka.
Recept 2. Pire od supe od leće i avokada
sastojci:
• ulje 50 ml
• cvjetače cvjetače 6-7
• Rajčice 350 g
• Avokado 3 kom.
• Luk 175 g
• Leća 1,5 tbsp.
• Začini
• Sjeckani češnjak 2 žlice
• Celer ostavlja 50-70 g
• bosiljak 75-100 g
• Voda 2 L
Priprema:
Kuhajte leću, stavite ih u drugar i stavite na stranu. Luk i rajčicu sitno nasjeckajte na kockice. Izvadite sjemenke avokada i kašu. Cvatnje kupusa izrezane na kriške. Umiješajte luk i dodajte nasjeckane rajčice. Odvojite prolazne kriške kupusa i ostavite ih na stranu. U zdjelu stavite leću bačenu natrag, povrće sa sosima, osim kupusa, avokada. Povrće prelijte novom vodom, kuhajte dok ne omekša. Nakon što se lagano ohladi juha, mikserom umutite sadržaj tepsije. Dodajte kiseli kupus, nasjeckano bilje, začine. Začinite češnjakom i dovedite juhu do vrenja.
Recept 3. Juha od leće i krumpira sa fetama
Za juhu:
• Voda 1,6 l
• origano i bosiljak (lišće).
• korijander (sjeme)
• Celer (korijen) 50-70 g
• Krompir 250 g
• Paprika, sušena
• Leća, crvena 250 - 270 g
• Narezana mrkva 200 g
• Ghee (neobavezno) 50-70 g
• Jabuka 120 - 150 g
• kumin (sjeme)
• korijen đumbira 30 g (svjež)
• Luk, nasjeckan 100-120 g
• Feta 250 g
Priprema:
Narežite pripremljeno povrće. Jabuka i mrkva se mogu naribati. U loncu zagrijte ulje i sve pripremljene sastojke umutite do mekoće. Dodajte leću, naribani đumbir, začine, cijelo povrće napunite juhom i dovedite do spremnosti. Lagano ohlađenu juhu pretvorite u pire s mikserom. Poslužite s kriškama feta, lišćem origana i bosiljkom.
Recept 4. Pire od juhe od leće s đumbirom i slaninom
sastojci:
• ulje (maslinovo) 75 g
• Slanina 250 g
• Luk, nasjeckan 150 g
• Đumbir, mljeven - 50 -70 g
• Mrkva (kockice) 350 g
• Stabljika celera, nasjeckana 100 g
• Zelena paprika, narezana 300 g
• Češnjak, mljeveni 50 g
• Tjestenina Harissa 20 g
• muškatni oraščić (mljeveni) 10 g
• Cimet 15 g
• Čile, sušen 5 g
• Pileća prsa 800 g
• Peršin, nasjeckan 100 g
• Kadulja, nasjeckana 50 g
• Zelena leća 250
Priprema:
Započnimo s tjesteninom Harissa. Ovo je začinjeni umak od maslinovog ulja. To uključuje češnjak, zira, korijander, čili i sol. Stoga, ako nema tjestenine, onda se može pripremiti zasebno, ili ne kuhati - u receptu za ovu juhu od pireja i bez tjestenine ima dovoljno začina.
U tavi zagrijte ulje i pržite kriške slanine do smeđe boje, a zatim ih izvadite žlicom i dodajte luk i đumbir. Kad luk postane proziran, dodajte zelenu papriku, mrkvu, celer i sve začine, uključujući i Harissu.
Odvojeno, u tavi, kuhajte pileće zalihe. Kad dojka zakuha, smanjite vatru, peradi začinite lovorovim listom, kaduljom, cimetom, paprikom i peršinom. U mesnu juhu ulijte zelenu leću i kuhajte 40–45 minuta, a zatim vadimo lovorov list, prsa i filtriramo leću. Samljeti leću mikserom zajedno s umakom od povrća. Puree se šalje u juhu. Prokuhajmo, a zatim začinimo češnjakom i narezanim grudima, poredanim u vlakna.
Poslužuje se sa kiselim vrhnjem ili jogurtom. Ukrasite zelenilom.
Recept 5. Grčka juha od leće i patlidžana u grčkoj pećnici
sastojci:
• Maslinovo ulje 70 g
• Crveni ocat (balzamični) 50-70 g
• orasi, sjeckani orasi 120 g
• Sjeckana crvena paprika
• Sjeckani češnjak 40 g
• Hrpa peršina
• Juha 1 l
• Patlidžan 300
• Crvena, svježa paprika 300-350 g
• Kuhana leća 350 g
• Mrkva, mljevena 250 g
• Sjeckani luk 160 g
• Jogurt, prirodni ½ šalice
• Svježi sok od limuna 1 kom.
Priprema:
Zagrijte pećnicu na 200 ° C. Posudu za pečenje obložite folijom i podmažite biljnim uljem. Patlidžan prepolovite, premažite ga balzamičnim (ili vinskim) ocatom pomiješanim s uljem i stavite na lim za pečenje. Oljuštene paprike stavite pored patlidžana, nakon što ih istrljate istom smjesom. Dok se povrće peče, namjestite da leća dobro omekša. Prolazimo mrkvu, a zatim luk u loncu, stavimo na stranu. Pečeno povrće izvadimo iz pećnice, ostavimo da se ohladi i skinemo kožicu. Gotovu leću bacite kroz sito. U kombinu ili blenderu pomiješajte orahe, limunov sok, jogurt, začinite ocatom, začinima. Ovdje stavljamo sočno i pečeno povrće, zajedno s kuhanom lećom. Možete ih miješati pojedinačno, u nekoliko faza, ako volumen zdjele blendera ne dopušta. Pire od krumpira šaljemo u kuhanu, gotovo gotovu juhu, ponovno prokuhamo i maknemo sa štednjaka.
Kad poslužujete juhu, začinite češnjakom, svježim začinskim biljem i jogurtom.
Recept 6. Puree od arapske leće
sastojci:
• Luk, nasjeckan 250-350g
• sezamovo ulje 50 ml
• ljuta paprika, zdrobljena 30 g
• Voda 0,8 l
• Leća 150 g
• Sjemenke korijandera
• Čile (prah)
• Šafran
• Riža, bijela 70 g
• Limun (sok) 100 ml
Priprema:
Skuhajte leću i rižu, dodajte začine i sol po ukusu. Odvojite pirjani luk i sitno sjeckanu ljutu papriku. Kad leća i riža prokuha, dodajte pirjano povrće, pustite da juha prokuha i, skinuvši sa štednjaka, cijelu masu mljejte mikserom ili u kombajne. Prije posluživanja začinite limunovim sokom.
Recept 7. Pire od indijske leće
sastojci:
• Maslac, maslac, ghee 100 g
• senf ulje (maslinovo) 60 g
• Luk, narezan na kockice 75 g
• Češnjak nasjeckan 35 g
• Curry 15 g
• Garam Masala 10 g
• Zelena leća - 200 g
• Turski grašak (slanutak) 170 g
• Voda 0,9 l
• Zeleni grašak 250 g
• Limunov sok 60 ml
Priprema:
Napravite pire od slanutka. Slanutak se najprije mora namočiti u vodi najmanje 12 sati. Dok šlag pire stavljate u zdjelu kombajna, unesite sok i prstohvat limunove kore, začinite solju i paprom. Potrebno je uzeti u obzir sol i začine dodane tijekom kuhanja povrća.
Nasjeckajte luk na maslinovom ulju dok ne postane proziran i posolite ga tako da se pari. Nakon toga dodaje se češnjak i nakon minutu umućeno povrće začinjava curryjem i garam masalom. U zdjelu dodajte zelenu leću i pirjajte dok ne omekša.
Pomiješajte pire od sipa, pirjanu leću i zeleni grašak u velikoj tavi, dodajući vodu ili juhu. Dovedite do vrenja i začinite biljem, limunovim sokom. Po potrebi dodajte začine kako biste prilagodili ukus.
Recept 8. Juha od leće s pireom od rajčice
sastojci:
• ulje (biljno) 30-40 g
• Luk, nasjeckan - 120 g
• celer (stabljika), sjeckani - 200 g
• Češnjak, mljeveni 50-60 g
• Mrkva, nasjeckana - 350 g
• Sjeme kumine (mljeveno) 10-15 g
• Žuta i crvena leća 120 g
• Pašteta od rajčice 75 g
• Juha - 750 ml
• Voda - 0,7 L
• bosiljak (lišće)
• kiselo vrhnje
Garniranje: krutoni sa sirom.
Priprema:
U tavu zagrijanu na srednju temperaturu, prvo stavite ulje i zagrijte ga. Dodajte luk i pirjajte uz stalno miješanje par minuta, mrkvu i celer stavite iza luka. Povrće začinimo začinima, napunimo opranu i prethodno namočenu leću. Širimo rajčinu pastu, promiješamo i napunimo vodom. Kad su leće mekane, dodajte češnjak. Po potrebi dolijte vodom. Gotovu juhu izlijte u zdjelu kombajna i samljejte je do homogene mase. Začinite sitno sjeckanim lišćem bosiljka. Poslužite s kiselim vrhnjem i krutonima od sira.
Recept 9. Juha od leće s pireom od bundeve
sastojci:
• ulje, maslinovo (za umak) 80 ml
• Sjeckani luk, 150 g
• Krompir 400 g
• Leća 170 - 200 g
• Pire od bundeve 300 - 350 g
• Kumin
• crni papar
• sušena (ili svježa) nana
• Limunov sok
• šipak 150 g
• vlasac 150 g
• Voda 1,8 L
Priprema:
U duboku posudu, na srednje jakoj vatri, prelijemo povrće: luk - 5 minuta, zajedno s vodom dodamo krumpir i leću i kuhamo dok ne omekša. Začinite začinima, raširite pire od bundeve i paradajz pastu u ukupnu masu. Pirjajte još tri minute i pokušajte. Maknite s vatre i samljejte do homogene konzistencije. Prilikom posluživanja dodajte sjemenke šipak i sjeckani zeleni luk na ploške.
Recept 10. Židovska juha od leće s piletinom na hebrejskom
sastojci:
• Sjeckani luk 170 g
• Sjeckano meso piletine, kuhano 450-500 g
• ulje 75 ml
• jaka juha (od piletine) 1,6 l
• Leća 270 g
• Krumpir ili kopar (mljevene sjemenke) 25 g
• Riža kuhana na pari 100 g
• Sjeckani peršin (svježi listovi)
• Limun (kriške)
Priprema:
Pripremljeni pileći trup šaljemo u veliku tavu. Pokrivamo ga vodom. Vodu dodamo za 250-350 ml više, vodeći računa o isparavanju tekućine tijekom kuhanja. Piletinu kuhajte dok se potpuno ne skuha, nakon kuhanja začinite začinima. Izvadimo piletinu i ostavimo je da se ohladi, nakon čega odvajamo pulpu od kostiju.
Pečeni luk prepržite ružičastu boju iz ražnjića u veliku tavu s jakim pilećim zalihama, zajedno s lećom i rižom. Kuhajte griz na najslađoj vatri, dok potpuno ne prokuha, prosijte nasjeckani peršin i kriške ohlađenog fileta. Ostavite juhu da proključa, maknite sa štednjaka. Pire juha poslužena s klinovima limuna.
Pire od juhe od leće - savjeti i trikovi
• Raznolika crvena leća povećala je tvrdoću. Koristeći ovu sortu, prije termičke obrade, nekoliko sati držite crvenu leću u vodi kako bi se brže zakuhalo.
• Bolje je čuvati leću u zatvorenoj staklenoj posudi ili u dobro zatvorenim vrećama na donjoj polici hladnjaka.
• Kao i sve mahunarke, leća sadrži ugljikohidrate koji, kad fermentiraju u debelom crijevu, uzrokuju nadimanje. No, kako ne biste isključili iz prehrane grah koji sadrži gotovo cijeli kompleks minerala i aminokiselina, kao i vrijedne biljne bjelančevine, za kuhanje leće koristite mentu, češnjak, đumbir, piletinu i repe. Ovi i drugi proizvodi neutraliziraju neugodno natečenost. Osim toga, za uklanjanje neugodnih posljedica, tijekom kuhanja možete koristiti jednostavnu tehniku: donesite vodu u kojoj se kuhaju leće, a zatim grah bacite kroz filtar za tijesto ili sito i nastavite kuhati, prelijevajući ih čistom vodom.
