Mnoga jela stječu zanimljivu i osebujnu sjenu zbog prisutnosti šljive u njima. A kombinacija slatkoće s ovim kiselim, blago dimljenim okusom gustih i mesnatih bobica daje kraljevski sjaj širokom izboru slastičarskih proizvoda.
Torta od šljive - općenita načela kuhanja
Šljive od šljiva u receptima za kolače koriste se prilično široko. To je dodir koji nadopunjuje slatku i nježnu strukturu torte, djelujući u kontrastu.
Nekoliko je preporuka za izradu kolača od šljiva. Koristi se za pripremu kreme, voćnog sloja, kolača. Ovisno o planu slastičara, bobice se mogu usitniti u kaše, izrezati na kriške i slamke. Glavna stvar je poštivanje kompatibilnosti teksture i sastojaka.
Recept 1. Torta sa šljivama "Mali princ"
sastojci:
Za kratke kolače:
• 125 grama - šećer;
• 250 grama - kiselo vrhnje;
• 400 grama - brašno;
• 50 grama - kakao;
• 5 grama - soda;
• 5 grama - limunska kiselina;
• 20 grama - voda (za gašenje).
Za kremu:
• 280 grama - ulje;
• 380 grama - kuhano kondenzirano mlijeko;
• 200 grama - suve šljive;
• Vanillin po ukusu.
Za glazuru:
• 200 grama - tamna čokolada;
Za ukras:
• 200 grama - kikiriki;
• 20 grama - pahuljice od kokosa.
Redoslijed pripreme:
Kuhanje kolača.
Kombinirajte šećer sa kiselim vrhnjem. Brašno s kakaom prosijte u slatko kiselo vrhnje. Za gašenje sode s limunskom kiselinom otopljenom u vodi. Zamijesiti hladno tijesto, ali mekano.
Dobiveno tijesto podijelite na dvanaest dijelova. Pergament papir za zatvaranje dna obrasca. Zagrijte pećnicu na dvjesto stupnjeva.
Zauzvrat tanko razvaljajte 12 dijelova na pergamentu, u obliku. Pecite u pećnici oko tri minute.
Krema.
Prethodno namočene suhe šljive mljevemo u blenderu. Tuku maslac do bijelog. U malene dijelove dodajte kuhano kondenzirano mlijeko. Na kraju šlag sjediniti kremnu masu sa zdrobljenim šljivama.
Formiranje.
Kolače podmažite kremom sa šljivama. Stavili smo u hladnjak na oko trideset minuta. U međuvremenu, ne baš sitno sjeckani pečeni kikiriki. Otopite čokoladu u vodenoj kupelji.
Ravnomjerno napunite tortu glazurom. Na obruč distribuiramo kikiriki. Vrh s kokosovim čipsom. Vratimo u hladnjak još šezdeset minuta.
Recept 2. Torta od šljiva snijega
sastojci:
Na torti:
• 150 ml - voda;
• 75 grama - maslac;
• 230 grama - brašno;
• 3 kom. - jaja;
• 5 grama - sol.
Na kremi:
Krema broj 1.
• 200 grama - kondenzirano mlijeko;
• 220 grama - maslac;
• 180 grama - tamna čokolada;
• 150 grama - suve šljive;
• Po želji dodajte vaniliju.
Krema broj 2.
• 250 ml - krem od slastičarskih proizvoda (ne manje od 25% masti);
• 5 grama - stabilizator krema.
Za ukras:
• 150 grama - suve šljive;
• 25 grama - čokoladni čips.
Redoslijed pripreme:
Kuhanje kolača.
Donesite vodu do vrenja, posolite i dodajte maslac. Ulijte prosijano brašno u kipuću vodu uz snažno miješanje. Razvaljajte tako da se tijesto "odmakne" od zidova posude. Ostavite da se ohladi na 40 - 50 stupnjeva. Dodajte jaja, a zatim mijesite tijesto dok ne postane glatko.
Tijesto napunimo slastičarskom vrećicom. Pričvršćujemo veliku mlaznicu. Za ovu operaciju koristimo zvjezdicu. Na lim za pečenje obložen pergamentom, spiralno istisnite tijesto iz vrećice tako da razmak u otvorima iznosi približno 1,5 - 2 cm. Ukupni promjer spiralnog kruga ne smije biti veći od 22 cm. Mlaznicu promijenite u srednju veličinu. Preostalo tijesto izvadite u obliku štapića, duljine ne više od 3 cm, iz vrećice.
Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu. Pecite na 220 stepeni desetak minuta. Nakon toga smanjite temperaturu na 180 Celzijevih stupnjeva i ostavite da se peče dok ne skuha.
Krema broj 1.
Samljeti parne suhe šljive s mikserom.
Uzmite omekšali maslac i tuku do bijele konzistencije, a zatim dodajte kondenzirano mlijeko. Otopite čokoladu. Dodajte ga ukupnoj masi s zdrobljenim šljivama. Miksajte dok ne postane glatko mikserom.
Krema broj 2.
Umutite kremu sa stabilizatorom do stabilnih vrhova.
Formiranje.
Okrugu spiralu i štapiće kremom br. 1 napunimo slastičarskom vrećicom koristeći dugačku i tanku mlaznicu.
U sredini pomoću slastičarske vrećice oblikujemo mali konus krema br. 2.
Na konusu, od šlaga, pažljivo raširite štapiće napunjene kremom br. 1.
Premažite tortu preostalim kremom br. 2, u obliku kovrčavih vrhova i između njih rasporedite suhe šljive. Na vrhu utrljajte čokoladom. Cool.
Recept 3. Torta od tartufa s suvim šljivama "Venecija"
sastojci:
Za tortu:
• 150 grama - brašno;
• 150 grama - šećer;
• 2 kom. - jaja;
• 10 grama - prašak za pecivo;
• 120 grama - kakao;
• 90 ml - mlijeko;
• 110 ml - kipuća voda;
• 50 grama - biljno ulje;
• Šećer vanilija po ukusu.
Za kremu:
• 400 grama - tamna čokolada;
• 500 ml - slastičarna krema 50%;
• 50 ml - rum;
• 300 grama - suve šljive.
Za ukras:
• 20 grama - kakao;
• 3 kom. - suve šljive;
• ¾ dijelova jezgre oraha;
• 50 grama - čips od mliječne čokolade;
• Par svježih listova mente;
• 5 grama - šećer u prahu.
Redoslijed pripreme:
Kuhanje kolača.
U kapacitetu multicooker-a izmiksajte šećer s jajima, a zatim s maslacem. Ulijte mlijeko, miješajte dok ne postane glatko.
Prosijati brašno zajedno s praškom za pecivo i kakaom. Nakon dodavanja kipuće vode u multioker, postavite način pečenja na 45 minuta.
Dobivamo gotov kolač i ostavimo da se ohladi.
Ohlađeni kolač razvaljajte.
Krema.
Kuhajte suhe šljive od 20 minuta.
Prokuhajte slastičarsku kremu i stavite na stranu. U toplu kremu otopite čokoladni čips. Beat 5 do 10 minuta. Stavite u hladnjak na sat vremena.
Ispecite suhe šljive i osušite na ubrusu. Izrežite ga na trakice.
U ohlađenu kremu dodajte rum i tucite još 10 minuta, obogaćujući kisikom.
Treći dio kreme pomiješajte sa šljivama.
Formiranje.
Treći dio kreme nježno pomiješajte s mrvicama s mrvicama iz kuhanog kolača. Uzmite odvojivi oblik veličine oko 28 cm, dno zatvorite pergamentom, prethodno izrezujući elemente u skladu s njegovom veličinom.
Ravnomjerno i čvrsto rasporedite smjesu kore od kore i vrhnja s pršutom. Preostala krema ravnomjerno je raspoređena po površini dobivene baze. Ostavite u hladnjaku jedan dan, prekriven lijepljenim filmom.
Nakon što se kolač očvrsnuo, prosijte kakao preko njega sito.
Otopite čokoladu. U orahu stavite košticu oraha. Na tanjur stavite suhe šljive od šargarepe i prelijte čokoladom. Ostavite da se smrzne. Nakon što je lagano pospite šećerom od glazure.
Na sredinu ili rub torte stavite šljive od šljiva, ukrašavajući s nekoliko listova metvice.
Recept 4. Mood torta sa šljivama
sastojci:
• 800 grama - 9% skute;
• 350 grama - masna kisela pavlaka;
• 300 grama - suve šljive;
• 250 grama - šećer;
• 250 ml - mlijeko;
• 50 grama - želatina;
• Po želji vanilija.
Za ukras:
• šlag;
• 5 kom. - suve šljive;
• 20 grama - čokolada;
• 20 grama - pahuljice od kokosa.
Redoslijed pripreme:
Parne suhe šljive 15 minuta.
Skuvati sir sa kiselim vrhnjem dok ne postane glatko, u blenderu ili pećnici.
U malu porciju mlijeka namočite želatinu. Ostatak mlijeka dovede do vrenja dodavanjem šećera. U mlijeko ohlađeno na sobnu temperaturu sa šećerom ulijemo želatinsku smjesu.
Slatko mlijeko sa želatinom kombiniramo sa šljivama i sirom, ostavljamo oko 100 ml. Ponovo dobro prokuhajte.
Šunke narežite na polovice.
Polovinu skute mase rasporedite u odvojivom obliku. Ravnomjerno rasporedite polovice pršuta u krug, a preostalu masu rasporedite.
Rasporedite suhe šljive u promjeru na pola. Ulijte ostatak mlijeka. Stavite u hladnjak na dva sata.
Gotov kolač izvadite iz kalupa. Nasumično ukrasite bočne i bočne strane šlagom, ribanom čokoladom i kokosom.
Recept 5. Torta sa šljivama "Lucciano"
sastojci:
Za tortu:
• 2 kom. - jaja;
• 150 grama - šećer;
• 50 grama - kakao;
• 380 grama - kondenzirano mlijeko;
• 200 grama - kiselo vrhnje;
• 300 grama - brašno;
• 5 grama - soda;
• 50 ml - svježe iscijeđeni sok od limuna;
• 5 grama - sol.
Za sirup:
• 20 grama - šećer ili 1 žlica;
• 60 ml - voda.
Za kremu:
Krema broj 1.
• 180 grama - maslac;
• 300 grama - kondenzirano mlijeko;
• 50 grama - kakao;
• Vanillin po ukusu;
• 200 grama - suhe šljive.
Krema broj 2.
• 300 ml - kiselo vrhnje;
• 100 grama - šećer u prahu;
• 15 grama - želatina;
• 50 ml - voda;
• Vanillin po ukusu.
Za ukras:
• šlag;
• Čips od čokolade.
Redoslijed pripreme:
Kuhanje kolača.
Umutite šećer sa solju i jajima. U dobivenu smjesu pomiješajte kiselo vrhnje, kondenzirano mlijeko, prosijano brašno i kakao. Nakon što je ugasio sodu s limunovim sokom, dodajte je u tijesto. Temeljito miješajte dok ne postane glatko.
U pripremljeni podijeljeni kalup raspodijelite tijesto i pecite na 200 stepeni.
Ohladite bez uklanjanja iz kalupa. Gotov kolač podijeljen u 3 sloja.
Krema broj 1.
Kombinirajte maslac, kakao prah i kondenzirano mlijeko, šlag mikserom. Dodajte vanilin. Prerežite šljive na pola i ostavite na stranu, sve dok se ne formira kolač.
Krema broj 2.
Otopite želatinu u vodi.
Umutite kiselo vrhnje sa šećerom od glazure dok se ne dobije lagana pjena s malim mjehurićima. Dodajte vanilin i želatinu, nastavite kuhati još nekoliko minuta.
Sirup.
Otopite šećer u vodi, kuhajte 5 minuta, neprestano miješajući. Ostavite da se ohladi.
Formiranje.
Namočite kolače u sirup. Sva tri sloja torte podmažite kremom br. 1, raspodjelu između njih šljive. Prebacite u odvojivi oblik. Ulijte vrhnje br. 2. Ostavite nekoliko sati da se stvrdne.
Nakon što pažljivo otvorite obrazac i stavite ga na stalak za tortu. Sa strane ukrasite čokoladnim čipsom, a na vrhu nasumično tucite vrhnje.
Recept 6. Torta sa šljivama "Englez"
sastojci:
Za tortu:
• 340 grama - suhe šljive;
• 600 ml - kava;
• 280 grama - brašno;
• 10 grama - prašak za pecivo;
• 5 grama - soda;
• 220 grama - ulje;
• 220 grama - šećer;
• 3 kom. - jaja;
• 200 ml - mlijeko.
Za kremu:
• 280 grama - ulje;
• 380 grama - kondenzirano mlijeko;
• 180 grama - tamna čokolada;
• 250 grama - suve šljive.
Za ukras:
• 100 grama - ploče badema;
• 100 grama - bijela čokolada.
Redoslijed pripreme:
Kuhanje kolača.
Stavite šljive u skuhanu kavu i prokuhajte. Maknite s vatre i inzistirajte još 15 minuta. Kafu procijedite kroz fil od filca. Samljeti šljive s mikserom.
Zagrijte pećnicu na dvjesto dvadeset stupnjeva. Dva posuda za pečenje premažite malim komadom maslaca i lagano umiješajte brašnom.
Prosijte i u odgovarajuću posudu pomiješajte brašno s praškom za pecivo. U zasebnoj zdjeli pomiješajte pire od sipa s mlijekom.
Tuku mekani maslac dok kremasto bijeli. Zatim nastavite tući s dodatkom jaja do jednolične konzistencije, dodajući pire od šljiva u malim obrocima. Nakon miješanja smjese brašna i praška za pecivo.
Tijesto ravnomjerno podijelite u dva oblika. Pecite 35 minuta. Ako je potrebno, smanjite zagrijavanje pećnice na 190 stupnjeva i produžite vrijeme pečenja.
Provjerite spremnost čačkalicom.
Iz kalupa vadimo kolače nakon potpunog hlađenja.
Krema.
Umutite maslac sa kondenziranim mlijekom i čokoladom zagrijanom u vodenoj kupelji. Orezati suhe šljive i pomiješati sa velikim količinama. Ostavite u hladnjaku sat vremena.
Formiranje.
Samljeti bijelu čokoladu. Kolače podmažite kremom. Ukrasite s orasima od badema na vrhu i mrvicama bijele čokolade sa strana.
Recept 7. Torta od šljiva "Baby"
sastojci:
• 8 kom. - tanke palačinke;
• 350 grama - sir;
• 250 grama - suve šljive;
• 150 grama - grožđice;
• 50 grama - kokosove pahuljice;
• 200 grama - šećer;
• 100 grama - bijela čokolada;
• 1000 grama - kiselo vrhnje;
• 20 grama - želatina;
• Vanillin po ukusu.
Za ukras:
• 50 grama - čokolada;
• listovi mente;
• šlag.
Redoslijed pripreme:
Operite šljive i grožđice (odvojeno), a zatim prelijte kipućom vodom. Ocijedite nakon 15 minuta. Stavite želatinu da nabubri.
Umutite skuti sa šećerom (0,100 grama) i kiselom vrhnjem (0,250 grama). Čokoladu narežite na male komadiće. U jednu polovinu skute dodajte grožđice, a drugu pomiješajte s čokoladom i kokosom (0,025 grama). Šunku narežite po dužini, na pola.
Masu sira s grožđicama podijelite na 4 palačinke, a kokosove pahuljice i čokoladu na ostale. Masu skute rasporedite po obodu palačinki. U sredini, podijelite i položite polovice šljiva, a zatim ih zamotajte u cijev.
Umotane palačinke stavite u odvojivi oblik u spiralu. Rastopite želatinu za zagrijavanje u vodenoj kupelji. Ostatak kiselog vrhnja umutite sa šećerom i otopljenom želatinom.
Izlijte u obrazac. Otvrdnite se na najmanje tri sata.
U mikrovalnoj pećnici otopite čokoladu, od pergamenta napravite stožac. Napunite otopljenom čokoladom. Na tortu od šljiva stavite listove metvice, a zatim nasumično iscijedite rastopljenu čokoladu u tankom kolu.
Zagrijte nož u kipućoj vodi, privucite oko. Otvorite obrazac i pažljivo ga stavite na postolje. Bočne stranice torte ukrasite kokosom.
Recept 8. Torta sa šljivama "Piramida ehiopsisa"
sastojci:
Na tijestu za kolače "Matice":
• 250 grama - ulje;
• 400 grama - brašno;
• 120 grama - kiselo vrhnje;
• 125 grama - šećer;
• 10 grama - gazirana soda s limunovim sokom.
Na torti:
• 150 grama - tekući ili rastopljeni med;
• 5 kom. - jaja;
• 200 grama - brašno;
• 100 grama - ulje;
• 2 grama - limunska kiselina;
• Vanillin po ukusu.
Na kremi:
Krema br. 1 (za "Matice").
• 0,380 grama - kuhano kondenzirano mlijeko;
• 0,150 grama - ulje;
• 0,250 grama - pečeni kikiriki;
• 0,250 grama - suhe šljive;
• Beba od orašastih plodova.
Krema broj 2.
• 0,500 grama - sir;
• 0,300 grama - vrhnje;
• 0,120 grama - med.
Na sirupu:
• 0,110 grama - šećer;
• 0,280 ml vode.
Za ukras:
• 0,120 grama - tamna čokolada.
Redoslijed pripreme:
Kuhanje kolača "Matice".
Pomiješajte sve sastojke dok ne postanu glatka. To bi trebalo biti mekano tijesto i ne lijepiti se za vaše ruke.
Zagrijte posebnu tavu za pečenje "Matice". Razvaljajte tijesto s kuglicama, promjera približno 2 cm. Posuda za pečenje "Matice" može varirati, tako da tijekom kuhanja morate prilagoditi veličinu kuglica.
Kad su se sve „školjke“ ispekle, pažljivo obradite rubove. Mrvice stavite u zasebnu zdjelu.
Kuhanje kolača.
Žumanjke odvojite od proteina. Dodajte limunsku kiselinu u proteine. Tući do stalnih vrhova velikom brzinom. Kad se bjelanjak dobro istuče, dodajte rastopljeni med u malim obrocima.
Žumanjke premažite bijelim maslacem. Kombinirajte s proteinima. U dobivenu masu prosijte brašno i opet lagano umiješajte.
Kvadratni lim za pečenje dimenzija 30x30 cm premažite uljem i dno obložite pergamentnim papirom. Ravnomjerno rasporedite tijesto. Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 180 stupnjeva, desetak minuta.
Ostavite da se ohladi, a zatim odvojite pergamentni papir od kolača. Prekrižite koru križem.
Sirup.
Ulijte vodu u kantu i dodajte šećer. Zagrijte do vrenja i kuhajte 5 minuta. Cool.
Krema broj 1.
Operite šljive u tekućoj vodi i osušite. Operite šljive kroz brusilicu. Samljeti kikiriki u blenderu ili kombinirati.
Premažite kondenzirano mlijeko s maslacem.Dodajte mljeveni kikiriki, sjeckane suhe šljive i mrvice preostale od orašastih plodova. Dobro promiješajte.
Krema broj 2.
Pomiješajte skute, vrhnje i med sa miješalicom do jednolične glatke konzistencije. Ostaviti u hladnjaku 45 minuta.
Formiranje.
Potopite orašaste plodove u sirup tri minute. Napunite kremom broj 1.
Širite "Matice" u obliku piramide (u obliku konusa), svaki sloj između matica premažite kremom br. 2.
Namažite tortu, izrezanu na četiri identična trokuta, preostalim sirupom i stavite na strane konusa. Također nježno namažite kremom.
Otopite čokoladu u parnoj kupelji. Napravite kornet, napunite ga čokoladom i ukrasite tortu crtajući ciglama.
Recept 9. Torta sa šljivama "Mullen Rouge"
sastojci:
Za tortu:
• 3 kom. - jaja;
• 0,080 grama - šećer;
• 0,125 grama - brašno;
• Vanilija po ukusu.
Na kremi:
• 0,250 grama - slastičarska krema (36%);
• 0,002 grama - stabilizator za slastičarske kreme;
• 0,120 grama - suhe šljive;
• 0,100 grama - bademi.
Za ukras:
• 0,400 grama - meringue.
Redoslijed pripreme:
Kuhanje kolača.
Vjeverice se odvajaju od žumanjka. Ohlađene proteine umutite u čistu i suhu zdjelu. U drugoj posudi umutite žumanjke kombinirajući ih sa šećerom i vanilijom. Obje mase jaja sjedinimo i pažljivo, kroz sito prosijamo brašno u razmućena jaja, a tijesto žlicom miješamo. Tijesto širimo u pripremljeni odvojivi oblik i stavimo u zagrijanu pećnicu do 180 stupnjeva. Pecite kolač bez otvaranja pećnice dok ne bude gotov. Gotov biskvit izvadimo iz kalupa nakon hlađenja.
Krema.
Premažite kremom da se vrhovi stapaju dodajući fiksir. Po želji, kremi dodajte miris amaretto. Nježno pomiješajte kremastu masu s bademovim pahuljicama i malim čipsom od suhih šljiva.
Formiranje.
Ohlađeni biskvit namočite u tortu od sirupa. Naizmjenično širimo sloj meringue i sloj kreme s bademima i šljivama. Gornji sloj - meringue.
Torta od šljive - Savjeti i trikovi
• Koristeći orahe za pečenje potrebno ih je osušiti ili pržiti u prethodno zagrijanoj tavi ili u pećnici. Orašaste plodove možete dugo čuvati u dobro zatvorenom spremniku, na donjoj polici hladnjaka.
• Pecite spužvaste kolače dok se ne formiraju rumenila.
• Ne dopustite da se pećnica otvori za vrijeme pečenja biskvitnog tijesta. Važno je peći biskvit na srednjoj vatri. Spremnost kolača provjerite drvenim ražnjićem ili čačkalicom.
• Nemojte žuriti da izvadite biskvit iz kalupa dok se ne ohladi: vrući biskvit može se slegnuti. Da se torta bolje odmakne od dna kalupa, stavite je na mokru površinu.
• Za vegetarijance: agarova aroma može zamijeniti želatinu.
• Za osobe s dijabetesom: šećer zamijenite fruktozom.
• Za pečenje je vrlo prikladno koristiti nauljeni pergament papir ili foliju: tijesto se mnogo lakše uklanja iz kalupa i nakon pečenja posuđe ne morate dugo čistiti.
• Vjeverice su najbolje ohlađene.
• Kad umutite bjelančevine, dodajte prstohvat limunske kiseline ili par kapi limunovog soka.
• Koristite sol za tučenje žumanjka.
• Čak i u slatko tijesto za poboljšanje ukusa uvijek dodajte malo soli.
• Koristite svoje omiljene recepte i možete ih uzeti kao osnovu. Ne treba se bojati improvizacije. Izuzetak su samo neki tehnološki postupci pripreme kreme i biskvita: ovdje trebate točno pridržavanje recepta.
Slatki vam život!
