Umak od rajčice jako je voljen zbog svoje svestranosti.
Dodaju se pečenoj, ili pilafu, vermicelli i prženom krumpiru. Bilo koja priloga uz njih postaje gotovo cjelovito jelo.
Često domaćice, praveći zimske pripreme, izmišljaju ih doslovno "u letu", malo je povrća koje ni u jednom ili u drugom svojstvu nisu spadale u preljev od rajčice.
Što mogu reći, šljive i višnje, Jeruzalem artičoka, pa čak i marelice u obliku komada suhih marelica također nalaze primjenu. Na vašem sudu nudimo nekoliko provjerenih recepata.
Opća načela koja se koriste u očuvanju umaka od rajčice za zimu
• Za umake uzmite zrelo povrće bez oštećenja i truleži.
• Povrće temeljito isprati hladnom, po mogućnosti tekućom vodom, ostaviti da se osuši.
• Gotove umake ulijte samo u sterilizirane posude, koje još uvijek ključaju.
• Namotani spremnici okrenuti su s poklopcima i odozgo čvrsto pokriveni pokrivačem. Nakon 10-14 sati pokrivač se uklanja i konzerva se uklanja za pohranu.
• Ako se u receptu spominje čaša koja se izdaje na recept, podrazumijeva se standardno staklo od dvije stotine mililitara.
• Metalni poklopci temeljito se isperu i steriliziraju kuhanjem 5 minuta.
Umak od rajčice za zimu sa šljivom, na kavkaški način
Zrele šljive daju lagani okus šljive, pomalo slične gravidi u kavkaškim chakhokhbili. A ako koristite višnje ili ne baš zrelo voće, okus će postati još neobičniji. Probajte s jelima od peradi ili ga koristite kao zamjenu za kečap u hot dogovima.
sastojci:
• 2 kg srednje velike šljive;
• 2,5 kilograma zrele, sočne rajčice;
• ljuta paprika - velika paprika;
• luk za salatu - 600 grama;
• senf u prahu - pola žličice;
• 2-3 pune žlice grube soli;
• 9% ocat - 80 ml;
• mljeveni cimet - 5 grama;
• 1 šalica granuliranog šećera;
• zelje - jedna hrpa peršina i bosiljka;
• pola žličice. ručno mljevene paprike;
• cijeli klinčići, sušeni - 4 kišobrana.
Način pripreme:
1. Iz luka ukloniti ljusku i izrezati na srednje režnjeve.
2. Uklonite kosti od šljiva.
3. Rajčicom izrežite stabljiku.
4. Sjeckajte luk, šljive, rajčice.
5. Smjesu izlijte u lončić, po mogućnosti debelozidan, ili barem s debelim dnom ili u lonac i polako do vrenja. Dalje, stavite šećer, sol i dobro promiješajte.
6. Vežite peršin i bosiljak u jednu gomilu, tako da ostane nit dužine do 30 cm. Spustite gomilu u kipuću smjesu i vezajte nit za ručku tave. Na taj ćete način ukloniti nepotrebne ostatke kada bilje preda svoj okus i okus.
7. Dodajte senf u prahu, klinčiće i papar.
8. Pečenu papriku na nekoliko mjesta prerežite i stavite u lonac s kipućom masom.
9. Kuhajte uz stalno miješanje, uklanjajući dobivenu pjenu.
10. Nakon pola sata gotovo gotov umak sipa se vruće na sito, u malim porcijama i obriše, uklanjajući unaprijed grančice zelenila i ljute paprike.
11. Još jednom sve izlijte u čistu posudu i stavite kuhati.
12. Nakon 20 minuta ulijte ocat, dobro promiješajte i isključite vatru.
13. Izlijte u pripremljenu posudu i razvaljajte.
Glavni umak od rajčice za zimu (s jabukom)
Malo slatkoće u rajčici omogućuje vam dodavanje jabuka, mada ih je u receptu vrlo malo, ali odmah ćete ih osjetiti u gotovom proizvodu. Vrlo dobar, ovaj preljev s prženom jetrom.
sastojci:
• rajčica - 8 kg;
• jabuke - 4 kom. srednja slatkoća i veličina;
• češnjak - 6 zuba;
• mljeveni cimet - 5 grama;
• med - 1 kašika za desert;
• ne baš fino mljeveni muškatni oraščić - jedna žlica za desert;
• desertna žlica octa.
Način pripreme:
1. Ogulite jabuke i narežite ih na velike komade.
2. Izrežite rajčicu na male komade.
3. Jabuke i rajčice pirjajte u različitim umacima.
4. Nakon 15 minuta izvadite rajčicu i jabuku i mljejte dok ne nastane smoothie.
5. Pire izlijte u posudu bez emajla i kuhajte četvrt sata.
6. Stavite med, začine, sol i malo šećera, pomiješajte i ostavite da se pirja na srednje jakoj vatri još 10 minuta, ili još malo.
7. Dodajte zdrobljeni češnjak, dodajte ocat i kuhajte 10 minuta.
8. Gotovo. Može se flaširati.
Ruski kečap - umak od rajčice za zimu, s hrenom
Hren se koristi ne samo u nacionalnoj ruskoj kuhinji, jela se nalaze u južnoj Europi, pa čak i u Japanu, gdje koriste njegov bliski rođak - "Wasabi". Pa, ovom korijenu ćemo dodati rajčicu kako bismo im dali oštrinu i osebujan okus.
sastojci:
• 500 grama luka;
• zrela, mesnata rajčica - 2,5 kg;
• korijen hrena;
• mljeveni đumbir;
• crno vino, suhe sorte;
• pola mjerne šalice nerafiniranog granuliranog šećera;
• ručno umočen u mort ili mljeveni klinčić;
• desertna žlica vinskog octa;
• kuhinjska sol, pečenje, srednje mljevenje.
Način pripreme:
1. Luk se formira u pola prstena i kuha se s pripremljenom masom od rajčice uz lagano kuhanje oko pola sata.
2. Uklonite rajčicu kuhanu s lukom s vatre i nježno obrišite kroz malo ili srednje sito.
3. Ulijte vino, posipajte začinima, šećerom, soli po vlastitom nahođenju i stavite da kuha natrag, na srednje jakoj vatri.
4. Nakon sat vremena stavite žlicu nasjeckanog hrena sa sitnim sjeckalicom, vinski ocat i ostavite da se zagrije 10 minuta.
5. Izlijte u limenke i odmah valjajte.
Klasični umak od rajčice za zimu
Klasični recept, koji se promjenom omjera ljute paprike i začina može dobiti i ljutog i ljutog pipa. Primjena je praktički neograničena, čak možete napraviti sendviče s maslacem i umakom ili ga upola upotrebljavati s pastu od rajčice za punjenje borschta.
sastojci:
• 4 kilograma vrlo zrele rajčice;
• čili paprika - 2 paprike;
• češnjak - 7 režnja;
• luk - 4 glave;
• sol;
• šećer - 250 grama;
• jabučni ocat - 80 ml.
Mljeveni začini:
• jedna puna žličica - sveži začin; klinčić; korijander.
• paprika - pola mjerne šalice;
• pola žličice: đumbir; cimet.
Način pripreme:
1. Nasjeckajte češnjak da napravite kašu.
2. Izrežite oguljeni luk, formirajući prstenove.
3. U pripremljenu pastu od rajčice ulijte luk i luk i češnjak. Stavite cijele mahune gorke crvene ili zelene paprike i kuhajte na laganoj vatri.
4. Kad luk dobije dovoljnu mekoću, uklonite mahune paprike, a rajčice, kuhane zajedno s lukom, pažljivo meljete na sito.
5. U pire od rajčice dodajte jabučni ocat, mljevene začine, granulirani šećer i kuhinjsku sol po vlastitom nahođenju te, dovodeći do vrenja, kuhajte 1/4 sata na laganom zagrijavanju.
6. Izlijte u staklenke i razvaljajte.
Zeleni umak od rajčice za zimu
Ne mogu vjerovati, ali ovo je i umak od rajčice, iako ima malo sličnosti s kolegama, ni po ukusu, ni po boji, ne liči na njih. Osim imena i aplikacije. Vrlo dobro, ako odlučite da ne izmišljate remek-djela i dajte mu samo meso s roštilja.
sastojci:
• zelena ili mliječna zrelost, rajčica - 3,5 kg;
• zelena salata - 2 kg;
• kuhana ohlađena voda - 1,2 litre;
• pola kilograma granuliranog šećera;
• sol - 50 grama;
• čaša octa;
• gotova mješavina mljevenih začina po vlastitom nahođenju.
Način pripreme:
1. Zelenu rajčicu sitno nasjeckajte na kriške.
2. Sjeckajte luk u pola prstena.
3. U posudu dodajte kriške rajčice i nasjeckani luk.
4. Sve prelijte, po mogućnosti s malo ohlađene kuhane vode. Kuhajte uz lagano zagrijavanje, bez prekida miješanja, dok povrće ne omekša.
5. Nakon otprilike 45 minuta sve samljeti kroz sito i sipati u čistu tavu.
6. Dodajte nerafinirani šećer, grubu sol, stolni ocat, začine i kuhajte 1/3 sata.
7. Izlijte u limenke i razvaljajte.
Nježan umak od rajčice za zimu - "Svetlanka"
Koja je Svetlana prva izmislila ovaj sastav, vjerojatno nitko nikada neće znati, baka mi ga je dala zajedno s originalnim imenom. I iako se morate pokositi kuhanim pireom, rezultat je izvrsno pamćenje za ženu koja ga je izmislila.
sastojci:
• trebate 2,5 kilograma: zrela rajčica; Bugarska crvena paprika i zelena salata;
• nerafinirani šećer i kruta sol po vlastitom nahođenju;
• 9% ocat - 50 grama;
• pola žlice mljevenog cimeta;
• mljeveni slatki i crni papar, pola papra.
Način pripreme:
1. Paprika bez sjemenki i razrežite po dužini na nekoliko dijelova.
2. Rajčice podijeliti na dvije polovice, nasjeckati luk na kolutiće.
3. Povrće stavite u posudu s debelim zidom ili u lonac i stavite kuhati.
4. Nakon 0,5 sati sve samljeti na sito ili prosuti već ohlađenu biljnu smjesu kroz sokovnik.
5. Stavite šećer i dobro promiješajte. Solite, začinite začinima i kuhajte na laganoj vatri.
6. Kad se masa smanji za jednu trećinu, ulijte ocat i zagrijte 10 minuta.
7. Ulijte umak u pripremljena jela i zatvorite za zimu.
Kečap "Nježan". Bugarski umak od rajčice za zimu
Ne, ne pokušavajte ponoviti ono što je dostupno u trgovini! Ako vam se sviđa nekakav "dućan" kečap, bolje je da ga kupite. Ispod je opisan pravi kečap, domaći, pomalo začinjen, kojeg obožavaju djeca i vole odrasli. Da li želite da vaše kućanstvo pita: "Je li danas kečap domaći?", I odbili ga kupiti - hrabro kuhajte!
sastojci:
• luk i zrela rajčica - 3 kg svaki;
• crvena ili tamno zelena paprika - 3,5 kg;
• dva lovorova lista;
• granulirani šećer - 4 tablice. žlice;
• klinčići - 4 komada;
• sol;
• stolni ocat - 2 stola. žlica.
Način pripreme:
1. Izrežite 3 kg oguljene slatke paprike na male komade.
2. Rajčice podijeljene na četiri dijela.
3. Oblikujte luk u pola prstena.
4. Stavite povrće u neameriranu zdjelu i pirjajte dok ne omekša.
5. Kad luk omekša, a meso papra će oguliti kožu, maknite s vatre.
6. Ohlađeno povrće oslobodite od kože i protrljajte kroz srednje sito.
7. Dobiveni pire prikupiti u zdjelu, sipati šećer, sol, baciti kišobrane s vrha i lovorovog lišća.
8. Na rerni utrljajte preostalu oguljenu slatku papriku i još jednom pirjajte.
9. Kad masa dobije željenu konzistenciju, ulijte ocat i zagrijte još 5 minuta.
10. Gotovo, možete zamotati u limenke.
"Plamen" - vrući umak od rajčice za zimu
Sharp. Vrlo oštro! Ako uzmete papriku vrste "Spark", tada nijedna riječ nije dovoljna da opišete oštrinu rezultirajuće rajčice.
sastojci:
• čili papar - 500 grama;
• slatka paprika, po mogućnosti crvena, i luk - jedan kilogram;
• mesnate sorte rajčice od 3 kg;
• crni papar (mljeveni) - pola žličice;
• 4 žlice nerafiniranog šećera;
• 9% octa - 2 žlice. l .;
• sol gruba - 1,5 tbsp. l.
Način pripreme:
1. Odvojite gorku papriku od stabljike i samljeti je brusilicom za meso.
2. Rajčice izrezati na pola ili na više dijelova.
3. Izvadite sjemenke papra i nasjeckajte na komade od oko 1 centimetar.
4. Sve pripremljeno povrće kuhajte u tavi s debelim dnom pola sata.
5. Maknite s vatre i lagano protrljajte kroz sito.
6. Vratite dobivenu masu u štednjak i na maloj vatri smanjite na potrebnu konzistenciju.
7. 3 minute prije kraja paprike.
8. Gotov umak zatvorite u pripremljene posude.
Gruzijski umak od rajčice za zimu
Još jedan recept s kavkaškim naglaskom. Dobra je ilustracija koliko su prilagodljive manipulacije začinjavanjem začina. Gotovo univerzalna osnova, uz pomoć specifičnih začina, postaje poznata iz djetinjstva okusa.
sastojci:
• crvena mesnata rajčica - 4 kilograma;
• šećer i sol po ukusu;
• češnjak - 5 zuba;
• slatka paprika - 1 kilogram;
• ljuta paprika - 1 komad;
• mješavina začina "hmelj-suneli", korijander - pola žličice.
Način pripreme:
1. Rajčice narežite na komade i stavite u zdjelu.
2. Oguljene paprike ogulite iz kutija za sjeme i prelijte rajčicom.
3. Stavite posudu na vatru i stanite na laganoj vatri 1/2 sata.
4. Isključite štednjak i prosijte još toplo povrće kroz sito.
5. Na dobiveni pire dodajte mljevenu papriku i češnjak na srednjoj rerni.
6. Ulijte mješavinu začina, šećer i sol.
7. Vratite na vatru i pustite da umak dva puta prokuha.
8. Ulijte proizvod za kuhanje u banke i zatvorite za zimu.
Umak od rajčice za zimu (adjika krimski)
Adjika se odnosi i na umake od rajčice. Varijacije njegovih bezbroj. Na Krimu, gdje su kulinarske tradicije svih, bez iznimke, naroda naše zemlje, takva je adjika popularna.
sastojci na 5 litara adjika:
• slatka crvena paprika - 3 kg;
• rajčica, može prezrela - 5 kg;
• krupni češnjak u količini od 1 glavice - na 1 litru adžike;
• gorka paprika u količini od 1 mahuna - na 1 litru gotove adjike;
• šećer i sol.
Način pripreme:
1. Paprika se odvoji od stabljike i sjemena, izrezati na komade.
2. Rajčice izrezati na kriške.
3. Izrežite stabljike ljute paprike i izvadite sjemenke, ako želite dobiti oštar adjika, ostavite sjemenke.
4. samljeti sve pripremljeno povrće.
5. Posolite i dodajte šećer.
6. Kuhajte na laganoj vatri 0,5 sati.
7. Vruća adjika prelijte u staklenke i razvaljajte.
Umak od rajčice za zimu - korisni savjeti i trikovi
• Da biste olakšali mljevenje povrća kroz sito, uklonite ih s kože. Da biste to učinili, rajčice i paprike blanširaju se - natapaju nekoliko minuta u kipućoj vrućoj vodi, prethodno plitko sjeckani. Tvrda ljuskica uklanja se nožem u velikim komadima.
• Rajčice su vrlo "poput" soli, pa je lagano soljenje obično samo prikladno.
• Začini su također uvijek relevantni. Lovorovi listovi, suncobrani klinčići, grašak, crni papar, paprika, čili, sorte iskre, korijander i sjeme kumine najpopularniji su. Često se koristi u umacima od rajčice poput egzotika kao što su majaron, origano, đumbir i šafran, mljeveni cimet i ulje koromača.
• Postupak sterilizacije možete ubrzati stavljanjem prethodno ispranih staklenki u pećnicu, temperaturu na 180 stupnjeva i držite spremnikom 15 minuta. Sok od rajčice spreman za konzerviranje se izlije samo u potpuno ohlađene staklenke.
