Govedina je ukusno, nemasno, niskokalorično meso koje je popularno u cijelom svijetu. Kuhana jela ne gube okus nakon zagrijavanja, pa je govedina posebno dobra za kuhanje u kući.
Sočno meso s dopadljivim mesnatim okusom odlično se slaže s tradicionalnim začinima: papar, mažuran, bosiljak, lovorov list, korijander, timijan. Ona stječe poseban okus u kombinaciji s pršutima. Lagana kiselost daje se jelima od govedine i šljiva s iznenađujuće nježnim, štedljivim okusom.
Garnis za meso mogu biti tjestenina, parno ili pečeno povrće, riža i druge žitarice. Svježe nasjeckano zelje, senf, nasjeckani hren s limunom - izvrsna začin jelima od jela od govedine sa šljivama.
Govedina s pršutima - opća načela kuhanja
Goveđa vlakna su vrlo žilava, pa se meso kuha dulje vrijeme. Načini kuhanja mogu biti različiti: pirjanje, pečenje, pečenje, kuhanje. Osim ove posljednje metode, svima drugima je potrebna pažnja. Važno je spriječiti sušenje, sačuvati mesni sok.
Minimalno vrijeme kuhanja govedine je jedan i pol sati. Šljive od šljiva, ako recept dopušta, trebali biste dodati četrdeset minuta prije kuhanja mesa. Da bi meso bilo mekše, morate ga pravilno obeshrabriti. To će skratiti vrijeme kuhanja.
Da biste pripremili meso, potrebno ga je odmrzavati, temeljito oprati hladnom tekućom vodom, osušiti na ručniku ili obrisati papirnatim ubrusima. Zatim se komad mesa izrezuje kako to zahtijeva recept: tanke slamke, kocke, tanke ploške, odrezak.
Za pripremu peciva meso treba rezati što je moguće tanje. Površina komada mesa mora biti prilično velika tako da možete namotati nadjev i dobro pričvrstiti kolut. Meso narežite samo preko zrna.
Šljive se moraju koristiti slatke i kisele, bez kamenja. Ako je proizvod vrlo suh, treba ga prethodno namočiti u vruću vodu (ne višu od 60 stupnjeva) i ostaviti desetak minuta. Omekšane suve šljive koriste se cijele ili se režu na male kocke.
Ako recept uključuje povrće, potrebno ih je pripremiti na uobičajeni način: oprati, oguliti, oguliti, sjeme i izrezati kako to zahtijeva recept.
Braised govedina sa šljivama i orasima
Izvrsno jelo s nježnim orašastim okusom i ugodnom kiselkom može biti osnova obiteljskog ručka ili večere. Najmanji broj sastojaka i jednostavna metoda kuhanja omogućit će kuhanje govedine sa šljivama čak i početnicima.
sastojci:
• osam stotina grama govedine;
• sto grama šljive;
• dvije trećine šalice oraha;
• sušeno zelje;
• sol.
Način pripreme:
Pržite orahe u vrućoj suhoj tavi. Stavite na tanjur.
Dodajte malo pršuta s malom količinom vruće vode, izrezane na četiri dijela nakon što nabubri. Voda se ne izlijeva.
Izvadite ljuske iz ohlađenih orašastih plodova, trljajući ih između prstiju, mljeti blenderom ili sitno nasjeckati nožem.
Meso narežite na kockice (proizvoljne veličine), malo ih premažite.
Ponovo zagrijte tavu, pržite meso bez ulja i pirjajte pet minuta u vlastitom soku ispod poklopca.
Skinite poklopac i isparite tekućinu.
Solite meso, dodajte suhe šljive u tavu i vodu u kojoj omekša. Promiješati.
Dodajte pola čaše vode i pirjajte pod čvrsto poklopljenim poklopcem jedan sat.
Ubacite orašaste plodove (ostavite žličicu orašastih plodova za ukrašavanje), osušeno bilje, pomiješajte i pirjajte još pet do deset minuta. Po potrebi dodajte vodu.
Poslužite uz prilog, ukrašen preostalim orasima.
Govedina s pršutima, pirjana s mrkvom i lukom
Govedina s pršutima, kuhana prema ovom receptu, ispada da je nježna i ukusna. Mrkva i suhe šljive daju mesu nježnost i slatkast okus. Priprema je jela lako, ali rezultat je izvrstan. Kao prilog poslužite kuhani krumpir.
sastojci:
• sedam stotina grama govedine;
• čaše od šljive;
• velika mrkva;
• dvije srednje žarulje;
papar (crni ili slatki) po ukusu;
• lovorov list;
• žlica mljevenog crnog papra;
• ulje za tavu;
• sol;
• voda ili juha (čaša);
• svježe ili sušeno bilje;
• dvije žlice paste od rajčice.
Način pripreme:
Luk sitno nasjeckajte.
Mrkvu narežite na kriške.
Na dvije žlice maslaca sa zagrijanim uljem pržite luk, mrkvu, dovedite do spremnosti petnaestak minuta.
Unesite pastu od rajčice, pirjajte pet minuta.
Stavite luk-mrkvu zazharku u posudu za gašenje (tava s debelim zidom, kava).
Meso narežite na kocke oko dva centimetra.
Pržite govedinu u vrućoj tavi oko petnaest minuta, a da ne pustite sok da istječe.
Stavite meso u posudu da pirja luk i mrkvu. Sol po ukusu.
U posudu nalijte vodu ili juhu, pirjajte sat vremena na laganoj vatri.
Šljive operite i stavite u meso.
U tavu dodajte papar, lovorov list, pirjajte pola sata.
Stavite meso na krumpir, prelijte sokom koji nastaje tijekom gašenja.
Govedina s pršutima, pirjana s kremastim umakom od gljiva
Tradicionalna kombinacija gljiva i kiselog vrhnja čini govedinu sa šljivama vrlo lagano, osjetljivo jelo.
sastojci:
• kilo govedine;
• tristo grama gljiva;
• dvije srednje žarulje;
• dvjesto grama šljive;
• dvije mrkve;
• papar i sol;
• pola šalice kiselog vrhnja;
• ulje.
Način pripreme:
Meso narežite na kockice, operite.
Zagrijte ulje, pržite meso do kore, sprečavajući istjecanje soka.
Luk narežite na kolutiće.
Osušite suhe šljive, izrezane na male komade.
Mrkvu naribajte na veliku ili izrezanu na tanke trakice.
Gljive sitno nasjeckajte.
Stavite luk, a zatim meso u gulaš.
Posolite, pospite paprom.
Dosljedno, sloj po sloj stavljaju šljive, mrkvu, sjeckane gljive.
Ponovo sol, ulijte kiselo vrhnje razrijeđeno u 100 ml vode, poklopite poklopcem i pirjajte najmanje sat vremena. Po potrebi dodajte vodu.
Pri posluživanju ukrasite jelo svježim ili sušenim biljem.
Govedina sa šljivama u multicookeru s pinjolama
Pinjole čine ovu verziju govedine sa šljivama korisnim, ukusnim i vrlo lijepim jelom. Možete je poslati na svakodnevni i svečani stol. Jednostavno kuhanje u sporom kuhalu jamči uspjeh.
sastojci:
• šest stotina grama govedine s ramena;
• dvije srednje žarulje;
• 150 grama šljive;
• pola litre vode ili juhe;
• tri češnja češnjaka;
• šačica borovih orašastih plodova;
• tri žlice brašna;
• lovorov list, papar, začinsko bilje i začini po ukusu.
Način pripreme:
Meso narežite na manje komade. Odbi.
Podmažite uljem za više posude za zdjelu.
Nasjeckajte luk s polutvrdnjacima, pržite ih na programu za prženje ili pečenje dok ne porumeni.
Na luk stavite mesne štapiće, nastavite pržiti dok meso ne pocrveni. Ne zatvarajte poklopac multi kuhala da meso ne ispušta sok.
Nožem nasjeckajte češnjak.
Ocijedite šljive s vrućom vodom, u petnaestak minuta narežite ih na male komade.
Dodajte češnjak, suhe šljive, orašaste plodove, začine, začinsko bilje, sol i pospite paprom.
U bujonu otopite brašno i sipajte u gustinu spora kuhala.
Podesite način gašenja i pirjajte meso pola sata.
Govedina s pršutima u laganoj posudi sa kiselim vrhnjem i začinskim biljem
Umak od kiselog vrhnja čini govedinu s pršutima kuhanim u laganoj ploči za kuhanje, posebno nježnu. Potrebni su nam uobičajeni sastojci koji se mogu naći u bilo kojoj kuhinji.
sastojci:
• kilogram govedine;
• dvije srednje žarulje;
• jedna srednja mrkva;
• 150 grama šljive;
• dvije žlice kiselog vrhnja;
• ulje;
• lovorov list;
• sol i papar;
• sušeno bilje i začini: kopar, bosiljak, ružmarin, korijander.
Način pripreme:
Meso narežite na srednje komade.
Zagrijte tavu i pržite meso dok ne porumeni.
Nasjeckajte luk i pržite u zdjeli.
Mrkvu naribajte ili narežite na trakice, stavite na luk, pržite još pet minuta.
Ubacite u sporo kuhalo meso.
Dodajte začine, sol, kiselo vrhnje, papar, sve izmiješajte i prelijte vodom tako da centimetar prekriva sadržaj multicooker-a.
Postavite program gašenja na sat vremena.
Šunke narežite na polovice.
Petnaest minuta prije kraja programa gašenja stavite suhe šljive na meso, promiješajte.
Govedina sa šljivama u laganoj šerpi s umakom od šampinjona
Nježna, sočna, ukusna govedina s pršutima i gljivama može biti izvrsna opcija za večeru. Dobro s bilo kojim prilogom, posebno krumpirom i rižom.
sastojci:
• kilo govedine;
• tri stotine grama svježih šampinjona;
• srednje jaka mrkva;
• veliki luk;
• različite mljevene paprike;
• Ready Provence bilje ili mješavina ružmarina, bosiljka, češnjaka;
• ulje za tavu.
Način pripreme:
Govedina izrezati na srednje štapiće.
Šampinjone narežite na četiri ili šest komada.
Mrkvu narežite na kolutiće.
Luk nasjeckajte na pola prstena.
U načinu prženja zagrijte maslac, položite meso i pržite, bez pokrivanja poklopcem, sve dok se ne pojavi korica. Sol, promiješajte.
Stavite luk i gljive, ulijte malo vode i pirjajte pola sata.
Nakon signala, probajte meso za sol, ako je potrebno, posolite ga i zatim uključite način pirjanja pola sata.
Goveđi kotleti sa šljivama u pećnici ispod kore od sira
Nevjerojatno ukusni, mekani i sočni goveđi kotleti sa šljivama mogu se pripremiti u pećnici. Fantastična kora od sira pojačat će slasni okus ovog jela.
sastojci:
• šest stotina grama goveđeg luka;
• šest šljiva;
• dvije češnja češnjaka;
• četvrtina šalice suhog crnog vina;
• dvije žlice mješavine različitih paprika;
• osamdeset grama tvrdog sira;
• žlica oguljenih oraha;
• tri žlice kiselog vrhnja.
Način pripreme:
Luk narežite na ploške za tučenje ne više od jednog i pol centimetra.
Premažite meso s obje strane.
Marinirajte meso u mješavini vina, soli i začina.
Šunku narežite na tanke trake.
Sirna rešetka.
Češnjak sitno nasjeckajte.
Orahe oljuštite nožem ili rešetkom.
Stavite meso na namašćeni lim za pečenje, premažite kiselim vrhnjem, obložite mrvicom sira.
Zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva, pecite meso 30-40 minuta.
Govedina sa šljivama u pećnici "Božić"
Hranjiva, začinjena, slatka i kisela govedina sa šljivama, klinčićima, cimetom u marinadi od octa izvrsna je ideja drugog jela.
sastojci:
• kilo govedine;
• kilogram pršuta;
• tri kašike svinjskog luka;
• dva luka;
• dvije žlice brašna;
• žlica octa 6%;
• pola šalice rajčice;
• čašu vode ili juhe;
• pet stvari iz karanfila;
• mljeveni cimet na vrhu noža;
• sol;
• žličica šećera.
Način pripreme:
Meso narežite na kockice.
Šunku namočite.
Zagrijte ulje, pržite govedinu i stavite u toplinski otporan oblik.
U tavi otopite masnoću, pržite paradajz pastu i luk.
Stavite ražnju rajčice u meso, dodajte vodu ili juhu.
Pirjajte u pećnici prethodno zagrijanoj na 230 stupnjeva pola sata.
Brašno pržite na ostacima masti, razrijedite vodom ili juhom.
Umak od brašna prelijte mesom, dodajte suhe šljive i pirjajte jedan sat.
Čim je meso spremno, u kalup ulijte ocat, stavite klinčić, pospite šećerom i cimetom, solju i pirjajte petnaest minuta.
Poslužite u umaku s prilogom, položite u tanjur od šljive.
Goveđi rolat s pršutima u pećnici
Goveđi rolni se mogu kuhati s bilo kojim nadjevom, uključujući suhe šljive i zelje. Izvrsna opcija za svečani stol.
sastojci:
• jedan i pol kilograma govedine u jednom velikom komadu;
• 150 grama šljive;
• dvije češnja češnjaka;
• srednja mrkva;
• srednja žarulja;
• svježe bilje po ukusu;
• sol i papar;
• začini po želji.
Način pripreme:
Govedinu narežite na tanke ploške, bez rezanja komada do kraja, postižući sličnost s otvorenom knjigom. Tanke mesne ploče trebaju imitirati listove papira.
Tapacirajte svaki sloj i cijeli komad.
Nasjeckajte češnjak i meso naribajte u smjesi sa solju i paprom.
Po želji dodajte u smjesu za ukiseljenje bilo kakvih začina.
Izvadite petnaestak minuta u hladnjak.
Otopite šljive u vrućoj vodi i narežite na tanke trakice.
Velika rešetka mrkve.
Nasjeckajte luk.
Na vrućoj tavi pržite luk i mrkvu.
Povrće pomiješajte sa šljivama, nasjeckanim svježim zeljem, solju i promiješajte.
Rasporedite nadjev između mesnih "listova", dobro razvaljajte, dajući mesu oblik rolice.
Roladu stavite u gustu foliju i pecite tačno jedan sat u pećnici prethodno zagrijanoj na 200 stupnjeva.
Proširite foliju i završite peći pola sata. Meso bi trebalo pocrvenjeti.
Nakon hlađenja nasjeckajte i poslužite s krumpirom ili tjesteninom.
Govedina s pršutima - savjeti i trikovi
- Govedina bi trebala imati glatku crvenu boju. Ako komad ima nekoliko nijansi, mora se nekoliko puta odmrzavati. U takvoj govedini praktično nema soka, pa je okus mesa nizak.
- Mesna vlakna trebaju biti smještena čvrsto, ravnomjerno. Ovo je siguran znak kvalitetne govedine.
- Govedina se može zamijeniti teletinom, što će znatno skratiti vrijeme kuhanja.
- Mlado meso ima svjetliju boju. Ako je govedina tamna, onda je meso staro, žilavo.
- Šljive se mogu zamijeniti ananasom. Okus i aroma jednostavno su čarobni.
- Da bi meso bilo ukusno, treba ga sazrijevati. Kod kuće, ovaj se postupak može dovršiti u hladnjaku, uklanjajući komad tamo tri do četiri dana. Na tanjur trebate staviti rešetku, meso staviti na rešetku, pokriti naopako dubokim tanjurom.
- Smrznuto goveđe meso treba odmrznuti u hladnjaku. Temperatura od pet stupnjeva idealna je za odmrzavanje. Sporo odmrzavanje zadržati će maksimalnu količinu mesnog soka.
- Za gašenje i pečenje prikladne su lopatice, zakovice, vrat, kvrga, hrpa, peraja i kašalj.
