Gulaš je jelo mađarske kuhinje. To je gusta, začinjena mesna juha, ali imamo gulaš ulovljen više kao glavno jelo, serviran uz prilog.
Tradicionalni gulaš kuha se od teletine ili govedine, ali danas ćemo se odmaknuti od tradicija i naučiti kuhati pureći gulaš.
Za kuhanje su vam potrebni pureći file i pogača, mrkva, češnjak, luk, pasta od rajčice i biljno ulje. Preostali sastojci dodaju se prema receptu.
Turski gulaš - osnovna načela kuhanja
Turski gulaš može se kuhati s rižotom ili u umaku. U osnovi koriste pastu od rajčice, kečap, kiselo vrhnje ili majonezu.
Purano meso operite, osušite i narežite na kratke trakice. Meso se prži dok ne postane bijelo, pa ga raširite u zasebnom jelu.
Povrće se čisti, opere i isječe na sitne komade. Mrkvu stavite u tavu u kojoj se meso pržilo, pržite oko pet minuta, a zatim stavite ostatak povrća i kuhajte još nekoliko minuta.
Povrće mješavina je sol, papar, aromatizirana začinima i stavite rajčicu, miješano i prženo povrće dok ne omekša. Položite meso, promiješajte, dodajte nasjeckani češnjak, prelijte kipućom vodom tako da voda pokrije meso i pirjajte 30 minuta. Malo prije kraja kuhanja dodajte nasjeckano zelje.
Recept 1. Turski gulaš
sastojci
puretina (dojka) - 0,5 kg;
luk;
češnjak - dva češnja;
jedna zvonasta paprika;
20 g paste od rajčice;
75 g kiselog vrhnja;
na prstohvat slatke paprike, soli i adžika;
50 grama maslinovog ulja.
Način kuhanja
1. Operite, osušite i narežite puretinu na dovoljno velike komade. Pržite u biljnom ulju ravnomjerno sa svih strana.
2. Ogulite češnjak i luk, isperite ispod slavine, sitno nasjeckajte i malo pržite u drugoj tavi.
3. Čim meso postane bijelo, dodajte mu papriku i adjika, posolite i napunite vodom. Pirjati, prekriveno poklopcem, oko 15 minuta.
4. U tavu s lukom položite bugarski papar nasjeckan na tanke trakice i nastavite pržiti. Dodajte tjesteninu od rajčice povrću, prelijte s pola čaše vode i ponovo prokuhajte.
5. Povrće premjestimo u tavu s mesom i pirjamo na laganoj vatri s zatvorenim poklopcem dvadesetak minuta. Neposredno prije spremnosti ulijte kiselo vrhnje i promiješajte.
Recept 2. Turski gulaš u laganoj ploči za kuhanje
sastojci
400 g puretine (dojka);
luk, paprika i mrkva - 1 kom .;
suncokretovo ulje;
60 grama umaka od rajčice;
tri češnja češnjaka;
sušeni bosiljak, papar, paprika i sol - na prstohvat.
Način kuhanja
1. Pureće i sušeno meso puretine, i narežite na srednje velike komade. Uključite spor štednjak u način "Prženje". U posudu nalijte malu količinu maslaca i u nju stavite nasjeckano meso. Pržite pet minuta dok meso ne postane bijelo. Stavite u zasebnu zdjelu.
2. Ogulite mrkvu i luk i isperite ispod slavine. Paprika bez sjemenki i pregrada. Sve povrće narežite na male kocke. U zdjelu dodajte mrkvu i pržite na ulju, u kojem je puretina pečena, oko pet minuta. Zatim dodajte papar i luk i nastavite pržiti još 5 minuta. Začinite solju, paprikom i paprom, stavite paradajz pastu, sve pomiješajte i nastavite kuhati dok povrće ne omekša.
3. Na povrće rasporedite meso, pomiješajte i prelijte kipućom vodom tako da voda prekrije meso. Dodajte sitno sjeckani češnjak. Postavite način "Ugasi" na četrdeset minuta. Deset minuta dok se ne skuha, dodajte bosiljak i promiješajte.
Recept 3. Turski gulaš sa šljivama
sastojci
0,5 kg pureće dojke;
suve šljive - 6 komada;
brašno - 25 g;
50 g maslaca;
mlijeko - čaša;
na prstohvat soli i papra.
Način kuhanja
1. Operite šljive, prekrijte vodom i ostavite sat vremena. Nakon tog vremena, ocijedite vodu, stavite na ručnik i narežite na tanke trake.
2. Oprani puretinu narežite na kriške i pržite na biljnom ulju dok meso ne postane bijelo. Sol i papar.
3. Meso od šljiva stavite na meso, ulijte u dvije žlice mlijeka i nastavite pirjati na laganoj vatri.
4. U zasebnoj tavi pržite brašno na maslacu do svijetlosmeđe boje. Ulijte mlijeko i kuhajte, neprestano miješajući dok se ne zgusne. Mesom prelijte dobivenim umakom i nastavite pirjati dok ne omekša.
Recept 4. Turski gulaš na španjolskom
sastojci
1000 g puretine (fileta);
80 ml biljnog ulja;
10 g adjika i paprike;
dva luka;
češanj češnjaka;
2 kom. crvena i žuta slatka paprika;
50 g umaka od rajčice;
150 g kiselog vrhnja;
prstohvat soli.
Način kuhanja
1. Stavite tavu s maslacem na vatru. Lagano pržite meso puretine izrezano na sitne komade. Začinite adjikom, solju i paprikom. Ulijte malo vode i pirjajte 15 minuta.
2. Oslobodite češnjak i luk od kore, isperite ispod slavine i sitno nasjeckajte nožem. Slatku papriku prerežite na pola, oslobodite je od sjemenki i pregrada i narežite na kockice. U vrućem ulju u tavi propržite češnjak i luk, zatim dodajte papar i nastavite pržiti, neprestano miješajući. Ulijte u čašu vode i pričekajte da prokuha, pa dodajte rajčicu i opet prokuhajte.
3. U povrtnu smjesu stavite gulaš, poklopite poklopcem i pirjajte još 20 minuta. na laganoj vatri. Zatim dodajte kiselo vrhnje i kuhajte još dvije minute. Rezanci možete poslužiti kao prilog.
Recept 5. Ghelas od puretine "Sir i vrhnje"
sastojci
0,5 kg puretine (slanina);
jaje;
200 g ruskog sira;
dvije češnja češnjaka;
150 ml kiselog vrhnja;
biljno ulje;
na prstohvat soli i papra.
Način kuhanja
1. Sir utrljajte duge čips. Puretinu isperite ispod slavine i stavite na ručnik tako da se malo osuši. Zatim narežite meso na duguljaste komade.
2. Stavite sir u duboku posudu, dodajte kriške mesa i promiješajte. Smjesi sira i mesa dodajte nasjeckani češnjak i kiselo vrhnje. Začinite paprom, solju i promiješajte.
3. Stavite tavu s maslacem na vatru i u njoj pržite gulaš oko deset minuta. Pokrijte poklopcem, isključite vatru i ostavite pet minuta.
Recept 6. Turski gulaš s povrćem u kremastom umaku
sastojci
1000 g puretine;
luk i mrkva;
dvije paprike;
prema čl. žlica mljevene paprike i začina za piletinu;
150 ml 20% kreme.
Način kuhanja
1. Prije svega, operite puretinu, osušite je ubrusom i narežite na male komade. Ogulite luk i mrkvu, povrće isperite ispod slavine. Paprika se prepolovi i oslobodi pregrada i sjemenki.
2. Luk izrezan na pola prstena, papar - na trakice, a mrkva - na kratke kockice.
3. Tava od lijevanog željeza s malom količinom biljnog ulja zapaljenog. Stavite komade mesa u njih i pržite ih s obje strane dok višak tekućine ne ispari. Meso pospite pilećim začinom, promiješajte i pržite još malo.
4. U meso stavite narezano povrće. Pospite sa svim mljevenim slatkim paprikama i dobro izmiješajte. Ulijte malo kipuće vode ili juhe i nastavite pirjati pola sata, prekriveno poklopcem.
5. Nakon tog vremena otvorite poklopac i pričekajte da tekućina ispari do polovice. Zatim ulijte vrhnje, uključite vatru na krajnji minimum i nastavite mučiti dok se ne zgusne. Malo prije kraja kuhanja dodajte šaku sjeckanog kopra.
Recept 7. Turski gulaš sa gljivama
sastojci
kg puretine (gulaš);
luk - 3 kom .;
80 ml biljnog ulja;
50 g senfa;
300 ml povrtnog juha;
400 ml vrhnja;
200 ml suhog bijelog vina;
400 g svježih šampinjona;
prstohvat mljevene slatke paprike;
stolna sol.
Način kuhanja
1. Ogulite luk, isperite ga ispod slavine i nasjeckajte na kockice. Operite, osušite i narežite puretinu na kriške.
2. Stavite kotao na vatru, u njemu zagrijte ulje i lagano pržite meso puretine. Stavite luk u kašu i nastavite pirjati dok ne postane proziran. Sol, začinite mljevenom paprikom i paprom, dodajte senf. Promiješajte, a zatim ulijte povrtnu juhu, vino i vrhnje. Kuhajte još 20 minuta.
3. Isperite gljive ispod slavine i narežite na ploške. Stavite ih u gulaš i kuhajte još pet minuta. Na prilog možete poslužiti kuhanu rižu.
Recept 8. Turski gulaš u foliji
sastojci
Pureće meso 400 g;
dvije rajčice;
luk;
češanj češnjaka;
60 ml suhog bijelog vina;
maslinovo ulje;
tri grančice peršina;
na prstohvat začinjene i slatke paprike, soli i papra;
lovorov list
Način kuhanja
1. Operite puretinu, stavite je na ručnik i osušite. Meso narežite na duguljaste komade. Ogulite češnjak i luk te sitno nasjeckajte. Rajčice narežite na četvrtine.
2. Pokrijte posudu za pečenje folijom tako da se nakon toga može potpuno zatvoriti. Na foliju stavite komade mesa i nasjeckano povrće. Sol i papar. Ulijte maslinovo ulje i vino. Dodajte nasjeckano bilje i lovorov list.
3. Zamotajte foliju i pošaljite obrazac u prethodno zagrijanu pećnicu. Pecite na 180 stepeni 45 minuta.
Recept 9. Turski gulaš ili gusta mađarska supa
sastojci
kilogram puretine (bršljan);
četiri krumpira;
luk i slatka paprika - 2 kom .;
50 g brašna;
pasta od rajčice - pola šalice;
biljno ulje;
na prstohvat soli i papra.
Način kuhanja
1. Pureće meso peremo ispod slavine, isperemo i narežemo na duge trake. Na vatru stavljamo tanjur od lijevanog željeza, u njemu zagrijavamo maslac i pržimo pripremljeno meso u dva naleta dok ne poprime zlatno smeđu boju.
2. Stavite meso u zdjelu, prelijte litrom vode i zapalite. Nakon što prokuhajte papar, solite i nastavite pirjati dok gotovo ne bude gotov.
3. Ogulite krumpir i luk i isperite ih ispod slavine. Papriku prepolovite i uklonite pregrade i sjemenke. Krumpir narežite na male komade, a luk i papar na male kockice.
4. Krumpir pržite u tavi dok ne omekša. U tavu stavite krumpir. Stavite luk u tavu i pržite dok ne postane proziran, dodajte nasjeckanu papriku i nastavite kuhati dok ne omekša. Brašno ulijte u povrće, dodajte pastu od rajčice i začinite mljevenom paprikom. Promiješajte i pržite dvije minute. Fry stavite u tavu i kuhajte još pet minuta. Vrući gulaš izlijte u ploške, dodajte prstohvat sjeckanog zelenila i kiselog vrhnja.
Recept 10. Turski gulaš s marelicama
sastojci
Kilogram purećeg fileta;
150 g konzervi s marelicama;
litra goveđeg juha;
80 g octa;
20 grama sojinog umaka;
80 g paste od rajčice;
1 žličica šećer;
luk;
dvije češnja češnjaka;
dvije mahune crvene paprike;
biljno ulje;
sol.
Način kuhanja
1. Isperite puretinu ispod slavine. Stavite u tepsiju i prekrijte juhom. Kuhajte meso oko 20 minuta.
2. Procijedite sirup od marelice u zasebnu duboku zdjelu. Kockice marelice.
3. Sirup pomiješajte s pola šalice juhe, sojinog umaka, paste od rajčice i octa. Posolite i pospite šećerom. Smjesa se stavi na vatru i dovede do vrenja. Ovdje stavite kockice marelice.
4. Ogulite češnjak i luk, isperite i sitno nasjeckajte. Papriku nasjeckajte na tanke trakice.
5. Stavite tavu na vatru i u njoj dobro zagrijte ulje. U njemu popržite meso puretine, u njega stavite luk, češnjak i papar. Nastavite pirjati pet minuta. Sve prelijte slatkim i kiselim umakom, a zatim pirjajte još desetak minuta.
Turski gulaš - Savjeti za kuhanje
- Gulaš se priprema samo iz pulpe, pa prije kuhanja uklonite sve filmove, kožu i hrskavicu.
- Da biste očuvali sočnost mesa, prvo ga pržite na velikoj vatri sa svih strana, a tek onda počnite pirjati.
- Ako kuhate gulaš s povrćem, u idealnom slučaju, trebalo bi ih biti toliko koliko i mesa.
- Kuhati gulaš je bolji u jelima od lijevanog željeza ili debelih zidova.
- Umjesto juhe ili vode, možete koristiti prirodno suho vino, što će vašem jelu dati specifičan okus.
- Brašno ili škrob koriste se kao zgušnjivač.
- Gulaš je zasebno jelo, ali češće se poslužuje uz prilog. To može biti krumpir, tjestenina ili kaša, ali najbolje je kombinirati s kuhanim rižinim gulašom.
