U tradicijama mnogih naroda mnogo se pozornosti posvećuje nabavi proizvoda za buduću upotrebu.
Iz generacije u generaciju, domaćice su pridonosile receptima specifičnosti njihove kuhinje, marinada, začina, pa čak i stupanj zrelosti plodova variraju.
Značajke radnog dijela utječu i na posluživanje konzervirane hrane.
Ovisno o receptu, ubrana domaća rajčica djeluje kao grickalica, može se poslužiti kao salata ili prilog.
Domaće rajčice za zimu - opća načela pripreme
Rajčice se konzerviraju različitog stupnja zrelosti - od zrelosti mlijeka do crvene boje. Konzerviranje pripremljeno od plodova smeđeg stupnja zrelosti, odnosno zrelih, bit će mnogo ukusnije ako ključna značajka određenog recepta nije odabir zelene rajčice.
Za pripremu domaće konzervirane hrane od zrele rajčice, trebali biste odabrati tvrda kožna sorta. Takvi plodovi ne puknu tijekom toplinske obrade. Postoji mali trik za sprečavanje pucanja ploda. Prije polaganja u limenke u području stabljike, trebali biste napraviti nekoliko proboja čačkalicom.
Preporučljivo je odabrati rajčice za konzerviranje s ravnom površinom, male veličine otprilike 60-70 grama.
Treba koristiti banke čist i dobro osušen, Spremnike treba oprati pod tekućom vrućom vodom sapunom ili bilo kojim sredstvom za odmašćivanje, dobro je za tu svrhu upotrijebiti sodu bikarbonu. Svaka posuda temeljito se isprati tako da na njenoj površini ne ostanu tragovi upotrebljenog deterdženta. Nakon toga, banke se temeljito zagrijavaju preko pare najmanje 15 minuta.
Povrće treba dobro oprati ispod slavine, uklanjajući osušene čestice prljavštine i eventualno kemikalije na njihovoj koži koje se upotrebljavaju za obradu tijekom uzgoja sa njihove površine.
Oguljeni češnjak, lišće začina i začini također treba temeljito oprati pod tekućom vodom. Zatim dobro osušite, položite na čist, po mogućnosti posteljinu ručnik.
Metalne kapice za šivanje temeljito se isperu i kuhaju 10 do 15 minuta. To će dezinficirati kapke od moguće prisutnosti štetnih mikroorganizama.
Domaće rajčice, sačuvane za zimu, čuvat će se i trudovi neće eksplodirati ako staklenke okrenete naopako i stavite ih u prekrivač, ostavite ih da se potpuno ohlade. To će trajati otprilike 14-15 sati. Nakon toga konzerviranu hranu možete sigurno ukloniti na neko mjesto za odlaganje.
Prilikom pripreme punjenja marinadom, sastojke koji čine njegov sastav treba dobro miješati kada se dodaju u vodu dok se potpuno ne otopi. Prokuhajte marinadu do punjenja limenki 5-10 minuta.
Sol za marinadu treba biti gruba. Prilikom konzerviranja ne smije se koristiti fina sol i jodirana sol!
Začinjena domaća rajčica za zimu
Klasičan, jednostavan recept koji vam omogućuje pripremu domaćih rajčica za zimu s pikantnim, gipkim okusom.
sastojci:
zrela rajčica;
češnjak, 10 srednjih češnjaka;
mlado zelje kopra - oko 150 grama;
gruba sol - 3 žlice, do vrha;
acetilsalicilna kiselina, 2 tablete;
mahune papra - crvene, vruće.
Način kuhanja:
Pripremljeni prema općoj tehnologiji, ljutu papriku narežite na srednje velike kolutove.
Samljeti sušeni kopar.
Na dno čiste trolitarske staklenke ravnomjerno stavite oko trećine nasjeckanog kopra, 1/3 nasjeckanog prstena ljute paprike, 2 srednja češnja češnjaka, prethodno nasjeckanog na ploške.
Pripremljenu posudu do polovine napunite rajčicom.
Povrh rajčice stavite opet 1/3 sjeckanog kopra i kolutiće ljute paprike te opet sloj rajčice.
Na vrh stavite preostalu smjesu začina.
Ulijte sol u staklenku pripremljenog povrća, dodajte tablete acetilsalicilne kiseline na vrh i prelijte, bez zaustavljanja, kipućom vodom. Zaveži se.
Konzervirana domaća rajčica za zimu s grožđem
Učinkovit način spravljanja domaće rajčice, koju posebno vole djeca zbog lagane kiselosti i potpuno neobičnog ukusa.
Sastojci na osnovi limenke od 3 litre:
rajčica 1,3 kg;
grožđe, po mogućnosti kisele sorte, jedna mala četkica;
slatka paprika, za ljepotu očuvanja odaberite žutu, 2 komada;
češnjak - 3 mala zuba;
lišće trešnje i ribizle, 2-3 kom;
sušeni kopar, 3 kišobrana;
voda 1,2 litre;
gruba sol, 1 žlica;
šećer 2-2,5 žlica.
Način kuhanja:
Od slatke paprike, nakon rezanja stabljike, vrlo pažljivo uklonite sjemenke i razrežite ga na četiri dijela.
Na dno prethodno oprane i osušene staklenke ravnomjerno stavite listiće ribizle i trešnje, nasjeckani češnjak na tanke kriške.
Staklenku napunite pripremljenim malim rajčicama, uvijek nezrelim, stavite grozd između njih. Grožđe se može staviti u cijelu hrpu ili podijeliti u odvojene bobice.
Prazne prostore popunite kriškama papra. Po potrebi se mogu izrezati na manje komade.
Staklenke s povrćem prelijte kipućom marinadom i odmah zarolajte bez odlaganja.
Slatke domaće rajčice za zimu
I ne želite pripremiti domaću rajčicu za zimu u začinjenoj, slatkoj marinadi? Slani zalogaj u kojem se na stolu, uz rajčicu, poslužuje i slanica.
sastojci:
voda, 1 litra;
sol, 1 žlica;
granulirani šećer, 2 žlice;
rajčica, 1,5 kilograma;
sušeni kopar - 3-4 kišobrana srednje veličine ili 2 šake nasjeckanih stabljika;
oguljeni češnjak, 4 režnja;
acetilsalicilna kiselina, 2 tablete.
Način kuhanja:
U unaprijed pripremljene staklenke položite nasjeckane stabljike osušenog kopra ili njegove kišobrane.
Napunite staklenku rajčice srednje veličine.
Ulijte kipuću vodu i ostavite je pod poklopljenim poklopcem oko 15-20 minuta.
Nakon određenog vremena ispustite već ohlađenu vodu.
Na vrh rajčice izlijte ploške češnjaka, prelijte acetilsalicilnu kiselinu.
Ulijte kipuću slanu otopinu i valjajte poklopce.
Domaća rajčica za zimu (kiselo sjeme gorušica)
Recept za marinadu temelji se na francuskoj kuhinji koja često koristi senf sjemenke.
sastojci izračun za tri litre staklenke:
rajčice;
sjemenke senfa - 3 žličice;
paprika 12 graška;
lovorov list 4-5 lišća.
Za marinadu na bazi 1 litre vode:
9% octa - 150 ml;
gruba sol, 1,5 žlica;
granulirani šećer, 3 žlice.
Način kuhanja:
Na dno pripremljene limenke položite listiće mirisa i lovora, sjemenke senfa.
Napunite spremnik s rajčicama i prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcem pripremljenim za šavove.
Kuhajte marinadu od navedenih sastojaka, kao opće načelo.
Odlijte vodu iz ohlađene limenke s rajčicom.
Sadržaj posude prelijte kipućom marinadom i razvaljajte.
Domaće rajčice za zimu "pod snijegom"
Ukusna i lijepa, vrsta snijegom pokrivene rajčice vrlo je popularna kod djece, a odrasli se neće odreći mirisnih, tvrdih rajčica.
Sastojci, proračun za pripremu litre staklenke:
češnjak 5-6 zuba;
voda 2 šalice;
gruba sol, 1,5 žlica;
šećer, 2 žlice;
stolni ocat, 25 ml;
sušeni kopar - 1 kišobran ili šaka nasjeckanih suhih stabljika;
sveži začin, 6 graška;
lovorov list 1 komad (neobavezno).
Način kuhanja:
Osušeni kopar, lovorov list, slatki grašak, pažljivo položite na dno staklenke.
Staklenku napunite zrelim malim rajčicama i prelijte kipućom vodom preko nje.
Nakon otprilike 20 minuta, izlijte ohlađenu vodu u tavu i pripremite marinadu na temelju nje.
Oguliti češnjak kroz prešu i sipati ga u staklenku.
Ulijte prokuhanu marinadu i valjajte.
Domaće rajčice za zimu u vlastitom soku
Vrlo omiljen recept mnogim domaćicama, unatoč složenosti postupka kuhanja. Spremanje spremnika dva puta, jer se sok od rajčice može poslužiti za stolom ili koristiti u pripremi drugih jela.
sastojci:
rajčice
sol
Način kuhanja:
Da biste pripremili sok od rajčice, u kojem će se čuvati rajčica, voće odabrano prema općem principu treba blanširati.
Da biste to učinili, izrežite zrele rajčice velike veličine u području stabljike poprečno. Na uključenu peć stavite veliku posudu s vodom i grijejte dok ne proključa. Stavite pripremljenu rajčicu u kipuću vodu i natopite u vodi 30 sekundi. Blanširane rajčice uronite u hladnu vodu 2 minute.
Nožem nježno zgrabite kožu s rezne strane i uklonite je.
Oguljenu rajčicu ogulite kroz stroj za mljevenje mesa posebnom mlaznicom za cijeđenje soka ili sokovnikom.
Tako pripremljen sok izlijte u prikladnu neimenovanu tavu, dodajte sol po ukusu i dovedite do vrenja.
U pripremljene limenke stavite rajčice male veličine srednje zrelosti.
Kad sok prokuha prelijte ih sadržajem limenke. Zaveži se.
Punjene crvene rajčice za zimu
Jednostavan u sadržaju i pomalo kompliciran u procesu kuhanja. Skupljajući domaće rajčice na ovaj način zimi, zapravo dobivate gotovo jelo u staklenku.
sastojci:
zrela rajčica;
slatka paprika, 600 grama;
mrkva, 600 grama;
češnjak - 6 ne baš velikih glava;
peršin, 250 grama;
voda, 5 litara;
granulirani šećer, 2 šalice;
9% octa - 1 šalica.
Način kuhanja:
Oguljene paprike, mrkvu, oguljeni češnjak, oguljen od stabljike i sjemenki, prođite kroz mlin za meso.
Sitno sjeckani pripremljeni peršin. Dodajte nasjeckani peršin u biljnu masu prosijanu kroz mlin za meso.
Uz rajčicu kuhanu nožem, pažljivo odrežite vrh i žličicom odaberite sadržaj rajčice.
Rajčice napunite prethodno pripremljenom povrtnom masom i stavite ih u trolitarske staklenke s odrezanom stranom prema gore.
Nježno prelijte pripremljenu marinadu od ključanja.
Na dno velike zdjele ili umivaonika položite ručnik, možete staviti postolje ispod vrućih posuđa i staviti limenke s već napunjenom marinadom.
Banke pokrivaju poklopcima, koji će ih potom zamotati. Dovedite vodu u spremniku da prokuha, malo smanjite plin da voda ne proključa.
Na taj način sterilizirati konzerviranje 20-25 minuta.
Ako punjene rajčice stavite u staklenke od pola litre ili litre, sterilizacija se može obaviti u pećnici. Ovom metodom sterilizacije napunjene posude treba staviti na lim za pečenje i staviti u hladnu pećnicu. Podignite temperaturu u pećnici na 180-200 stupnjeva i ovim zagrijavanjem izdržite očuvanje 10-15 minuta.
Nabavite konzerviranu hranu, zamotajte.
Domaća zelena rajčica za zimu
Prekrasan, relativno jednostavan recept - zašto se gnjaviti rajčicom prije posluživanja, jer možete odmah napraviti prilog koji će biti lijep i ukusan, vrijedno je otvoriti staklenku.
sastojci:
zelena rajčica;
mrkva 1 komad;
crvena paprika 2 komada;
lovorov list 4-6 komada;
češnjak 8-9 češnjaka;
voda 5 litara;
sol 1 šalica;
šećer 3,5 šalice;
stolni ocat 400 ml.
Način kuhanja:
Kuhanu mrkvu prerežite na pola i nasjeckajte na tanke polutke ili samo naribajte na krupnoj rerni.
Luk češnjaka narežite na tanke kriške.
Rajčice narežite na 2 ili 4 dijela, ovisno o veličini. Rezali smo sa strane nasuprot stabljike, trudeći se da ne prerežemo do kraja.
U nasjeckanu rajčicu stavite nasjeckanu mrkvu i ploške češnjaka.
Narezane ljute paprike narežite na kolutiće.
U unaprijed pripremljene konzerve rasporedite nekoliko polukruga mrkve i 3-4 prstena paprike.
Punjena zelena rajčica raspoređena je u staklenke, po mogućnosti u litri.
Stavite staklenke kipuće vode, prekrivene metalnim poklopcem, ostavite na stolu dok se potpuno ne ohlade.
Ovaj postupak treba ponoviti 3 puta. Interval između kipuće vode oko 30-35 minuta.
Nakon toga u svaku staklenku stavite 2 lista lovora.
Rajčice prelijte kipućom marinadom i valjajte ih.
