Adjika se smatra divnim predjelom, koje će podići ne samo apetit, već i raspoloženje.
Opća načela za kuhanje ukusnih adjika
- Ukusna adjika trebala bi biti jednolike guste konzistencije s aromama onih začina od kojih se priprema.
- Jelo zahtijeva crvene, guste rajčice, papar, sol. Ponekad dodajte jabučno kisele jabuke, luk. Sve ovisi o željenom ukusu.
- Postoje recepti u kojima proizvodi ne trebaju toplinsku obradu, odnosno ne zahtijevaju puno vremena. Potrebno je samo samljeti i pomiješati potrebne komponente, uvaljati ih u staklenke.
- Ako je korišteno povrće prezrelo, bolje je prokuhati masu.
- U jelo se dodaju začini kako bi se dobio poseban okus: origano, hmelj suneli, shambhala, estrago.
- Sastav adzhika može biti različit, ali uvijek postoji jedna stvar - oštar okus.
Ukusna sirova adjika bez konzerviranja
sastojci
čvrste slatke i kisele jabuke - 320 gr.
rajčice srednje zrelosti - 390 gr.
gorka paprika - 145 gr.
paradajzna pasta - 48 gr.
slatka crvena paprika - 520 gr.
sol po ukusu
češnjak - 335 gr.
mrkva - 340 gr.
peršinov korijen - 400 gr.
senf - 115 gr.
Način kuhanja
Uklonite jezgru jabuke. Izrežite na srednje velike kriške.
Operite rajčice. Izrežite na nekoliko komada.
Podočnjake ljute paprike prerežite na pola. Izrežite sredinu sa sjemenkama. Izrežite na trakice.
Slatku papriku da biste se riješili stabljike sjemenkama. Izrežite na kockice.
Iz mrkve izvadite mrkvu. Povrće narežite na male komade.
Sastojci za polaganje u mlin za meso. Samljeti do tijesta za tijesto. Stavite u duboku posudu.
Za ljepotu dodajte paradajz pastu.
Ulijte ocat. Promiješati.
U dobivenu smjesu stavite senf. Na sol. Temeljito promiješajte.
Pripremite staklene staklenke: operite i osušite.
Širite ih ukusnom adjikom.
Jelo se može primijeniti odmah ili nakon 2 dana, tako da je ukusna adjika prisutna.
Ukusna adjika od tikvica
sastojci
slatka paprika - 1,45 kg
tikvice - 5,35 kg
ljuta paprika - 0,55 kg
vlasac - 220 g
kisele jabuke - 0,95 kg
Mrkva - 0,87 kg
Maslinovo ulje - 280 ml
Ocat - 115 ml
Šećer - 180 g
Sol - 95 g
Način kuhanja
Operite paprike. Prerežite na sredini. Izvadi zrno. Za mljevenje.
Češnjak osloboditi od ljuske.
Isperite vruće mahune paprike vodom. Otadite ih stabljikama i sjemenkama. Izrežite na kriške.
Isperite tikvice. Izrežite na komade srednje veličine, ne ogulite.
Pripremljene komponente prođite nekoliko puta kroz mlin za meso.
Očistite jabuke izrezane na 2 dijela. Izvadi jezgru. Rešetke. Stavite u zdjelu s nasjeckanim proizvodima.
Odrežite vrh mrkve. Povrće naribajte. Dodati u masu.
Ulijte ocat. Promiješati.
Dodajte ulje. Na sol.
Ulijte naznačenu količinu šećera.
Stavite biljnu masu u tavu. Stavite na vatru. Kuhajte 110 minuta.
Isperite staklene staklenke u toploj vodi sa sodom. Držite nekoliko minuta iznad pare s kipućom vodom.
Širite vruće ukusne adjike u njima.
U svaku staklenku dodajte ocat: za 0,5 l - 18 ml proizvoda.
Posude s kapilom s limenim poklopcima. Stavite na hladno mjesto.
Mirisna i ukusna adjika s tikvicama spremna je za upotrebu nakon potpunog hlađenja.
Ukusna adjika s patlidžanom za zimu
Od osigurane količine proizvoda dobivate 1 litru jela.
sastojci
Mesne mahune slatke paprike - 170 g
patlidžani - 1,3 kg
zrela rajčica - 570 g
ljuta paprika - 1 pod
češnjak - 12 zuba.
granulirani šećer - 48 g
ocat - 55 ml
biljno ulje - 80 ml
sol - 26 g
Način kuhanja
Uklonite sjemenke papra. Izrežite na velike komade.
Rajčice temeljito operite. Da se osuši Izrežite na velike komade.
Sjeckani oguljeni češanj češnjaka.
Operite ljute paprike. Oslobodi se sjemenskih bobica. Izrežite na kriške.
Samljeti povrće u blenderu. Stavite u veliku posudu. Dovedite masu da prokuha.
Ulijte šećer. Promiješati.
Na sol. Ulijte ocat.
Dodajte ulje. Dobro promiješajte.
Dovedite masu da prokuha.
Patlidžane isperite čistom tekućom vodom. Izrežite na kriške debljine 3 cm, stavite u kipuću biljnu smjesu. Kontrolirajte stupanj pripremljenosti patlidžana - povrće ne smije biti previše mekano i sluzavo.
Pripremite staklene posude za konzerviranje: staklenke operite, sterilizirajte. Napunite vrućim ukusnim adjikom. Vratite se brzo.
Preokrenite spremnike. Stavite na toplo mjesto. Pokrijte debelom krpom.
Ukusna adjika spremna je za upotrebu.
Crveni ukusni adjika
sastojci
0,85 kg mrkve;
220 ml suncokretovog ulja;
180 g šećera;
2,94 kg zrele rajčice;
80 g soli;
235 g češnjaka;
1,25 kg slatke paprike;
150 g gorke paprike.
Način kuhanja
Rajčice isperite vodom. Izrežite na komade. Izrežite na kriške.
Mrkvom uklonite tanki sloj kore. Izrežite na kriške.
Od slatke paprike izrezati septum sa sjemenkama. Izrežite na trakice.
Samljeti povrće blenderom.
Ulijte ulje u masu, ulijte šećer.
Sipati kamenu sol. Promiješati.
Stavite sirovu masu u tavu.
Pustite smjesu, miješajući 50 minuta.
Češnjak osloboditi od ljuske. Izrežite na kriške.
Očišćene ljute paprike očistite od sjemenki i narežite na kolutiće.
Komponente mljevenja. Dodajte u smjesu.
Ukusna adjika dovede do vrenja.
Stavite u sterilizirane staklenke. Cork s plastičnim poklopcima.
Ohlađeno jelo stavite u hladnjak.
Ukusna adjika s jabukama
sastojci
Rajčice - 3,85 kg
Beli papar - 0,9 kg
Jabuke Antonovka - 2,1 kg
Vruća paprika - 320 g
Mrkva - 0,97 kg
Češnjak - 460 g
Luk - 620 g
Biljno ulje - 85 ml
Sol - po ukusu
Način kuhanja
Mesnate rajčice narežite na 4 dijela.
Slatku papriku narežite na trakice.
Isperite jabuke. Izrežite kosti. Oguljene polovice izrezati na nekoliko komada.
Luk ogulite od luka. Popržite povrće.
Ogulite mrkvu i češanj češnjaka. Nasjeckajte na komade.
Uklonite stabljiku ljute paprike. Ostavite sjeme.
Prođite kroz sastojke u mlincu za meso.
Sol po ukusu.
Prebacite smjesu u posudu s emajlom.
Izlijte biljno ulje.
Adjika kuhajte oko 40 minuta, neprestano miješajući.
Kad je ukusna adjika gotova, izlijte je u čiste, suhe staklenke. Da se zatvorim.
Gotovo jelo imat će kiseli okus. Poslužite s mesom.
Ukusni češnjak adjika
Za kuhanje adzhika ne smije koristiti žutu ili narančastu rajčicu. Povrće takvih nijansi utjecati će na boju umaka - ispostavit će se blijedo i ružno.
sastojci
Crvena rajčica - 0,5 kg
Paprika sa zvončicama - 2 kom.
Češnjak - glava
Mrkva - 240 g
Gorka paprika - 4 kom.
Kisele jabuke - 280 g
Sol - 3 žlice. l.
Necenzurirano suncokretovo ulje - 215 ml
Šećer - 110 g
Način kuhanja
Ogulite rajčice.
Ogulite češnjak.
Izvadite sjeme iz svih vrsta paprike.
Ogulite mrkvu. Povrće narežite na krugove.
Skinite jabuke. Izvadite srž.
Povrće mljeti povrćem za obradu hrane.
U dobivenu masu dodajte šećer.
Izlijte ulje. Promiješati.
Sol smjesu. Pustite pirjati 25 minuta.
Staklenke temeljito operite. Spremnik mora biti sterilan.
Složite ukusne adjike u bankama. Zatvorite poklopce.
Ukusna adjika - najbolji umak za roštilj
sastojci
1 kg ljute paprike
7 velikih glava češnjaka
300 g finog klinčića
45 g sitno nasjeckanog kopra
35 g bosiljka
155 g koštica oraha
25 g korijandera
1 žličica sol
18 ml 70% octa
35 ml biljnog ulja
Način kuhanja
Temeljito isperite. Preklopite na ručnik da se ocijedi. Oštriti nožem.
Isperite papar. Uviti u mlin za meso. Preklopite u spremnik.
Dodajte začin. Na sol. Stavite na polaganu vatru. Kuhajte 15 minuta.
Na kraju kuhanja isjecite oguljeni češnjak. Dodajte ocat.
Mirisnu smjesu dovedite do vrenja. Vruće kuhano u staklenci pečenoj u pećnici. Pokrijte kuhanim poklopcima.
Sterilizirajte: u veliku posudu stavite sve posude s ukusnom adjikom, prelijte vrućom vodom. Tri litre staklenke sterilizirati 45 minuta, litre - 20 minuta.
Privijte poklopce na limenke. Zamotajte pokrivačem.
Nakon što se potpuno ohladi, izvadite staklenke na hladnom mjestu za čuvanje. Rok trajanja ukusne adzhike je godinu i pol.
Ukusna adjika - klasičan recept
sastojci
ljute paprike - 4,8 kg
češnja češnjaka - 0,45 kg
korijander - 220 g
morska sol - 850 g
zira - 36 g
uzo-suneli - 36 g
Način kuhanja
Paprika raširiti na papirnom ručniku.
Sušite 2 dana.
Samljeti korijander.
Ruke namažite uljem. Nosite gumene rukavice.
Papriku dobro isperite. Cut. Izvadite sjeme i septum.
Ogulite češnjak.
Sastojci nasjeckani u kombajn. Smjesu pomiješajte s korijanderom.
Dodajte zira, uzo-suneli i sol. Promiješati.
Spremna adjika za prebacivanje u banke sterilizirane preko pare. Zavijte poklopce.
Adjika čuvajte na hladnom mjestu.
Poslužite s prvim jelima, gulašima, salatama.
Ukusna adjika sa zelenim tonom
sastojci
bosiljak - 1 snop.
orahovo ulje - 40 ml
metvica - 20 g
peršin - 4 snopa.
kopar i kilantro - 2 lisnatog luka.
zubi mladog češnjaka - 35 kom.
svježa ljuta paprika - 270 g
sol - 45 g
Način kuhanja
Isperite bilje.
Izvadite iz ljuske češnjaka.
Odrežite repove papra.
Pripremljene sastojke samljeti u blenderu.
Dodajte ulje i sol. Dobro promiješajte.
Isperite male staklenke.
Rasporedite adjika u pripremljene posude.
Ovako pripremljeno jelo čuvajte u hladnjaku.
Ukusna adjika - suptilnosti i tajne
- Vodene sorte rajčice utjecati će na konzistenciju jela - bit će vodenast, iako neće utjecati na okus.
- Da bi ukusna adjika ostala dugo vremena, staklenke se moraju valjati metalnim poklopcima. Ako se koriste najlonski poklopci, biljnu pastu najbolje je čuvati u hladnjaku.
- Sjemenke začina i začina mogu se zapaliti u rešetki ili u pećnici. Tada će okus jela biti zasićeniji. Sastojci se trebaju staviti na zagrijanu površinu i postupno povećavati temperaturu. Sastojci će adjiki dati bogat okus.
- Preporučljivo je malo popapriti papriku, tako da se u masi ne formira velika količina viška vlage.
- Ako se mješavina povrća stavi u staklenke vruće, a poklopci se preliju malom količinom octa, valjana biljna masa neće se pokvariti ni na sobnoj temperaturi.
- U pripremi adzhika treba izbjegavati kontakt crvene paprike i metalnih površina, jer može doći do oksidacije. Zbog toga će se okus jela pogoršati.
- Ako su glavni sastojci rajčica i kisele jabuke, masa se ne može sterilizirati. Rok trajanja takve adzhike neće prelaziti 2-2,5 mjeseci. Morat će se raspasti u sterilne staklenke, zatvoriti kapice od najlona, staviti u hladnjak.
- Svježe kuhana crvena adjika poslužena uz pečeno ili prženo meso. Također, smjesa se dodaje jelima od povrća.
- Adjika se može koristiti za podmazivanje peradi prije pečenja. Povrća mješavina sa začinima pridonosi izgledu mirisne i zlatno smeđe boje.
- Češnjak koji se koristi treba biti ljubičaste boje.
- Bolje je mljevenje začina mljevenjem kave, ali ne i prašinu.
- Za kuhanje adzhika bolje je koristiti grubu, čak i morsku sol bez raznih dodataka.
- Pikantna ukusna adjika odlično se slaže s chabrom, lovorovim listom, mažuranom i šafranom.
- Svi proizvodi moraju se mljeti u pastu.
- Paprike treba temeljito očistiti od sjemenki, inače će jelo ispasti previše začinjeno.
- Ako se povrće kuha u emajliranoj posudi, preporučuje se razdjelnik plamena.
- Zelena ukusna adjika ima blagi okus. Treba ga dodati odresku peradi, ribi, umacima. Ovo jelo dobro ide uz patlidžan i kavijar tikvice.
- Bugarski papar mora biti zreo i mesnat iznutra. Što je povrće više zrelo, to je manje gorčine u njemu.
- Pri vrenju masa se mora neprestano miješati da se ne izgori.
- Povrće treba izrezati na komade koji pristaju u ustima brusilice za meso.
- Spirujući akutni adjika mogu koristiti osobe savršenog zdravlja.
- Da biste ublažili okus vruće smjese, ljutu papriku zamijenite paprikom.
- Sirova ukusna adjika koja ne zahtijeva konzerviranje izvor je vitamina. Proizvodi uključeni u sastav nisu termički obrađeni, stoga se skladište tvari važne za ljudsko tijelo.
- Povrće mješavina treba dobro posoliti. Sol pomaže zadržati hranu što je duže moguće i ne dopušta im da kisele.
- Za mljevenje komponenata pomoću brusilice za meso, obrađivača hrane ili miksera.
- Da bi jelo imalo oštar okus, morate dodati ljute paprike. Inače će ukusna adjika biti začinjena bez puno začina.
- Povrće tijesto će dobiti viskoznu konzistenciju, ako dodate plavu pjenušavinu.
- Ako je ukusna adjika vrlo začinjena, možete dodati mrkvu. Povrće može ublažiti oštrinu.
