Losos - sama riba nije jeftina.
A ako se puši ili slani, može koštati i nekoliko puta skuplje. Mnogo je isplativije kuhati ovu deliciju sami.
Ali ako je sa soljenjem sve više ili manje jasno, kako onda možete napraviti dimljeni losos kod kuće?
Dimljeni losos - opća načela kuhanja
Za dimljeni losos, bolje je kupiti ohlađenu ribu. Tako je najlakši način da se utvrdi svježina proizvoda, a okus finalnog jela je puno bolji. Ali ako ne postoji takva mogućnost, onda će to učiniti smrznuto truplo.
Važno je da bude prirodne boje, bez komada leda na površini i znakova ranog odmrzavanja. Za odmrzavanje morate lososa staviti u hladnjak, ostaviti da se kreće tijekom dana. Ne preporučuje se odmrzavanje u toplinskoj ili mikrovalnoj pećnici.
Ima ih 3 glavna načina dimljeni losos:
1. Hladno pušenje. Nastaje dimom, čija je temperatura do 20 ° C. Proces je dug i može trajati do 50 sati.
2. Vruće pušenje. Proizvodi se na temperaturi od 50-80 ° C. Odnosi se na brze načine, dovoljno je 2-4 sata.
3. Umjetno pušenje. Izvodi se tekućim dimom, koji se prodaje u trgovinama. Trajanje ovisi o receptu.
Za klasično pušenje koristite posebne jedinice. Pilana se polaže u dimnjak, a kako temperatura raste, oni počinju pušiti i kuhati proizvod. Bolje je koristiti voćne čips koji imaju posebnu aromu. Također ponekad stavljaju suhe bobice, kocku šećera, čajnu pivu. Losos se prije slani ili marinira, zatim opere, obriše, položi na rešetku ili suspendira u dimnjaku.
Dimljeni losos s tekućim dimom Ispada da su sočniji prirodni pandanti jer je sva vlaga pohranjena unutra. Najčešće se riba jednostavno slani u posebno pripremljenim marinadama, rjeđe kuhana ili pečena. Još uvijek postoji puno polemike oko prednosti i štete tekućeg dima, ali on se i dalje aktivno koristi i kod kuće i na poslu.
Dimljeni losos - pravila i uvjeti skladištenja
Da dimljeni losos duže zadovoljava njihov ukus, potrebno je pravilno organizirati postupak skladištenja. Temperatura zraka ne smije prelaziti 8 ° C, soba mora biti suha i ventilirana. U tim uvjetima, hladno dimljeni losos može se čuvati do 60 dana. Vruće dimljena riba podložnija je kvarenju pa je ne možete čuvati dulje od 30 dana.
Unatoč impresivnom vijeku trajanja dimljenog lososa, bolje ga je koristiti u roku od nekoliko dana nakon kuhanja. A ako ima viška, oni se mogu zamrznuti, a zatim koristiti za razna jela. Jednostavno je bolje ne držati proizvod u hladnjaku zbog izraženog mirisa i nedostatka svježeg zraka.
Recept 1: Klasični dimljeni losos na piljevini
Za kuhanje dimljenog lososa trebat će dimnjak. Može biti bilo koji, domaći ili tvornički. Sada možete kupiti kućanske jedinice koje su dizajnirane posebno za kućnu upotrebu.
Potrebni sastojci
• fileti lososa 1 kg;
• sol;
• 2 žlice šećera;
• kopar, lovorov list.
Za pušenje:
• piljevina voćaka;
• žlica suhih bobica borovica;
• kocka šećera;
• kašika suhog čaja.
Način kuhanja
1. U čašu kuhane, ali ohlađene vode dodajte onoliko soli koliko se može otopiti. Zatim dodajte šećer, stavite lovorov list, kopar, možete dodati bilo koje začine po ukusu.
2. Filete operite u vodi, stavite u salamuru. Bolje je koristiti komade s brusnim papirom. Izdrži barem 10 sati, bolji dan. Zatim izvadite, isperite hladnom vodom, osušite papirnatim ručnicima, podmažite biljnim uljem.
3. Pomiješajte piljevinu s borovnicom, dodajte kuhanje. Ako su suhe, lagano ih poškropite vodom kako biste spriječili upalu. Smjesu stavljamo u stroj za pušenje, a na vrh stavimo komad šećera.
4. Stavite ribu u stroj za pušenje i držite je u njoj dok ne bude spremna. Vrijeme ovisi o jedinici. Neki moderni modeli se s tim zadatkom nose pola sata. Ako pušite na starinski način, trajat će mnogo duže.
Recept 2: Dimljeni losos s tekućim dimom
Najlakši način kuhanja dimljenog lososa s tekućim dimom malo je različit ukus od klasične ribe na piljevini. Ali vrlo je popularan kod mnogih domaćica, omogućuje vam jednostavno i brzo kuhanje delicija u običnoj kuhinji.
Potrebni sastojci
• kilogram lososa;
• ½ šalice soli;
• 10 kašika tekućeg dima;
• čaša vode;
• 2 žlice šećera.
Način kuhanja
1. Ribu temeljito operite. Pomiješajte sol sa šećerom i duboko protrljajte filete sa svih strana. Premjestimo u posudu, zatvorimo poklopac i izvadimo mariniran na jedan dan u frižider.
2. U čašu kuhane, ali ohlađene vode promiješajte tekući dim.
3. Izvadimo ribu iz frižidera, isperemo je solju i šećerom, osušimo salvetama. Spremnik se također ispire. Vratite losos u spremnik, napunite ga otopinom lješnjaka i stavite ga u frižider na 10 sati. Periodično trebate okrenuti drugu stranu.
4. Izvadimo malu ribu, obrišemo je ubrusom, stavimo je na bilo koju rešetku i ostavimo da se površina osuši 3-4 sata.
Recept 3: Dimljeni losos na španjolskom u dimnjaku s obične tave.
Ukusan recept za kuhanje dimljenog lososa mirisnog na foliji. Španjolci koriste veliku količinu začina, ali ako želite, možete smanjiti količinu ili uzeti one koje volite. Uz proizvode trebat će vam folija, roštilj, tava, konveksni poklopac.
Potrebni sastojci
• 0,5 kg fileta;
• žlica maslinovog ulja;
• čaša nekuhane riže;
• 3 lovorova lišća, moguće s klice;
• 3 grane timijana;
• prstohvat mažuran;
• 1 žličica soli;
• papar.
Način kuhanja
1. Losos pospite solju, paprom, pošaljite kiseli krastavčić 10 sati na hladnom mjestu. Zatim isperite vodom i namažite maslinovim uljem.
2. Kuhanje dimnjak. Da biste to učinili, povucite komad folije u tavu tako da se savije. Ulijte rižu u rupu, stavite sve začine, promiješajte. Top set rešetka.
3. Stavite pripremljenu ribu na stalak i stavite tavu na štednjak. Uskoro će mješavina riže sa začinima početi ispuštati mirisni dim. Pokrivamo ribu drugim komadom folije, a na vrhu poklopcem. Riba je tijekom mariniranja dostigla spremnost pa je možete pušiti samo pola sata. Po želji dimljeni losos možete okrenuti na drugu stranu.
Recept 4: Dimljeni losos na žaru
Dimljeni losos na žaru američka je inačica kuhanja aromatične ribe. Prikladna oprema bilo koje tvrtke, jer vam je samo potreban spremnik s poklopcem. Riba kuhana prema ovom receptu gusta je, prilično čvrsta, podložna rezanju.
Potrebni sastojci
• fileti lososa;
• 0,5 šalica smeđeg šećera;
• 1 šalica soli.
Za pušenje:
• folija;
• roštilj;
• velika šaka ugljena;
• klizači.
Način kuhanja
1. Filete oprati, izrezati na komade veličine dlana.
2. Pomiješajte šećer i sol, prelijte ribu i ostavite je najmanje 12 sati. Može i duže. Šećer i sol će izvući višak vode iz ribe, komadi ribe postat će gušći.
3. Zatim izvadimo ribu, namočimo je ubrusom, osušimo na zraku sat vremena.
4. Zapalite ugljen, stavite u metalnu posudu i pošaljite na roštilj, uključen na minimalnoj temperaturi (po mogućnosti do 60 stupnjeva). U foliju sklopimo vlažni čips ili piljevinu, napravimo nekoliko rupa i stavimo je na vrući ugljen.
5. Postavite filete na stalak, zatvorite poklopac roštilja. U idealnom slučaju dimljeni losos treba kuhati 5-6 sati, ali može i manje, jer je riba slana i spremna za jelo.
Recept 5: Dimljeni losos na tanjuru
Jednostavan recept za kuhanje dimljenog lososa na štednjaku u stambenom okruženju. Metoda poluhladnog pušenja. Pile se zagrijavaju dok se ne pojavi gusti dim, a zatim proizvod posegne nekoliko sati pod zatvorenim poklopcem. Trebat će vam kućica za pušače, koja je tava s poklopcem, pladanj i roštilj. Preporučljivo je imati dobru haubu u kuhinji kako dim ne bi ispunio cijelu kuću.
Potrebni sastojci
• 1-2 fileta crvene ribe;
• šećer 0,1 kg;
• sol 25 gr .;
• 30 ml vode;
• 0,5 kašika crnog papra.
Način kuhanja
1. Filete operite, uklonite kosti. Pomiješajte šećer sa solju, vodom i paprom, trljajte ribu. Čistili smo dan za mariniranje.
2. Filete operite, obrišite. Preklopite na rešetku.
3. Na dno dimnice stavite mokri čips, stavite tavu, a zatim postavite rešetku s ribom. Zatvorite poklopac i stavite na štednjak. Čim ode gusti dim, uklonite dimnjak iz peći, držite 2 sata na balkonu. Po želji možete ponoviti grijanje.
Recept 6: Dimljeni losos sa sirom u pita
Win-win prilog dimljenom lososu koji na stolu izgleda mnogo zanimljivije od samo narezane ribe. Priprema se brzo, jede još brže.
Potrebni sastojci
• dimljeni losos 0,3 kg;
• krem sir 0,3 kg;
• tanki pita kruh;
• sve zelje.
Način kuhanja
1. Izrežite ribu na tanke komade. Operite zelje, osušite i nasjeckajte.
2. Narežemo list lavaša krem sirom, položimo tanko narezanu ribu, posipamo zelenilom.
3. Preklopite rolat, stanite sat vremena u hladnjaku, izrezan na komade.
Recept 7: Dimljeni losos iz peciva
Palačinke i crvena riba klasična su kombinacija, što izaziva oduševljenje ne samo među Rusima. Ali često izgled jela ne odgovara ukusu. Kako bi predjelo izgledalo pristojno, predlažemo kuhanje peciva za palačinke s dimljenim lososom.
Potrebni sastojci
• tanke palačinke;
• dimljeni losos;
• hrpa kopra;
• kiselo vrhnje (može biti majoneza);
• sol.
Način kuhanja
1. Dodajte slanu kiselu pavlaku, dodajte kopar i promiješajte. Ribu narežite na kockice.
2. Palačinku podmažite masnom kiselinom, odmaknite se 3-4 cm od ruba, stavite trakicu dimljenog lososa, razvaljajte peciva, ostavite da odstoji 10 minuta, a zatim narežite na komade.
Recept 8: Dimljeni losos s povrćem i avokadom
Predjelo od svježeg povrća, egzotičnog avokada i dimljenog lososa bit će pravi ukras stola i pojavit će se salata ukrašena crvenim ružama od ribe. Jelo se kuha ne više od 15 minuta, treba ga odmah poslužiti, dok povrće ne pušta sok.
Potrebni sastojci
• dimljeni losos 0,3 kg;
• avokado;
• 2 krastavca;
• 2 rajčice;
• lišće salate;
Nadjev:
• maslinovo ulje 50 ml;
• limunov sok;
• sol.
Način kuhanja
1. Listove salate treba oprati, osušiti, razrezati na komadiće i staviti na veliko ravno tanjur u obliku tobogana.
2. Izrežite krastavce na krugove, rasporedite ih oko planine salate. Kriške rajčice, raspoređene na vrhu krastavaca. Avokado narežite na male kockice i pospite svim povrćem.
3. Izrežite ribu na tanke kriške, valjajte ih i stavite "ruže" na povrćasto brdo.
4. Prelijte maslac preljevom s limunovim sokom i solju.
Recept 9: Jaja s dimljenim lososom
Jaja punjena dimljenim lososom - upravo je to opcija kada od jednostavnog jela možete napraviti svečanu zalogajnicu. Brzo, jednostavno, ali vrlo lijepo i ukusno.
Potrebni sastojci
• 5 kuhanih jaja;
• 0,15 kg lososa;
• 2 žlice kiselog vrhnja;
• senf;
• malo kopra.
Način kuhanja
1. Izrežite jaja na pola po dužini, izvadite žumanjke.
2. Sitno izrezani dimljeni losos, samljeti žumanjke, staviti senf po ukusu i sve zajedno izmiješati. Dodajte kiselo vrhnje i kopar. Ako riba nije jako slana, tada možete dodati sol.
3. Dobivenom smjesom velikom slajdom napunimo polovice jaja. Isti se recept može upotrijebiti za punjenje tartleta, ali u ovom se slučaju bjelanjke mogu i usitniti u ukupnu masu.
Dimljeni losos - savjeti i trikovi
• Da bi dimljeni losos zadržao svoj okus, možete spremiti ribu, zamotanu u foliju. Ne smije se koristiti film za hranu i plastične vrećice.
• Što duže ribu odaberete, lakše ćete pušiti i manje je vjerojatno da ćete u njoj naći krv i vlažna mjesta.
• Izvadite ribu iz slane otopine i isperite pod tekućom vodom da biste uklonili začine.
• Šećer, dodan kiselom salatu za ribu, poboljšava okus dimljenog lososa.
• Dimljeni losos je obično prilično slan, to treba uzeti u obzir pri pripremi grickalica i salata.
