Božićna patka u jabukama klasik je žanra, svima pruža zadovoljstvo. Ali patke dojke - užitak za poznavače. Jako je meso ovo kapriciozno, hirovito i zahtijeva poseban pristup. Ali s pravim stavom patke dojke - samo čudo! Možete ga poslužiti uz zelenu salatu, povrće, rižu, krumpir ili kao samostalni međuobrok.
Grudi manje kalorične u odnosu na cijeli trup, iako vrlo hranjive.
Vitamini, proteini, mikro i makronutrijenti - i samo 156 Kcal na sto grama patke!
To grudi čini pogodnom za niskokaloričnu prehranu, izgradnju mišića, vraćanje fizičke i intelektualne snage.
Patka grudi - općenita načela kuhanja
Patka najbolji sat - Božić ili Nova godina. Međutim, patka prsa ukrasit će bilo koji blagdanski stol ili ugodan obiteljski obrok. Glavna stvar je sprijateljiti se s ovim mesom, to jest znati glavne tajne njegove pripreme i toplinske obrade.
Prije svega, meso se mora pripremiti. Iz patke dojke treba odrezati višak masnoće i riješiti se specifičnog mirisa. Postoji mnogo opcija. Grudi možete namočiti u mlijeku ili premazati senfom, ili kiseli krastavac u kiselom mediju (vino, limunov sok, jabučni ocat) ili poškropiti votkom, rakijom. Komad treba namakati ili marinirati pola sata. Razni recepti propisuju da se dojka oslobodi od kože ili da je ostavi, potpuno odreže masnoću ili kuha meso s njom.
Tada meso treba oprati, osušiti, utrljati s omiljenim začinima, sušenim biljem, začinima po ukusu. Možete ga kuhati na različite načine: ispeći u jednom komadu, oblikovati odreske, narezati na kockice, kriške ili tanjure, napuniti. Za nadjev odgovaraju jetra, gljive, masline, jabuke, sir - sve što omogućuje mašti domaćica.
Ako je patka punjena jabukama i kiselom kupusom, od nje se kuhaju gulaše i tjestenina, tada se dojka suši, pirja, prži, peče. Da biste kuhali patke dojke ukusnije, recepti moraju uključivati razne umake: bobice, voće, kremasto, gljive, med.
Prikladno je kuhati patke od prsa u pećnici, nakon što ih pržite četiri minute u tavi. Za savršeno kuhanje patkinih prsa, recepti trebaju voditi računa o potrebnom stupnju pečenja. Nakon osam minuta u pećnici, meso možete okusiti krvlju. Deset minuta kasnije dojka će dobiti prosječan stupanj pečenja, nakon dvanaest - jak.
Sušena patka prsa "francuska"
Sušeno meso uvijek je pojačano zanimanje među gurmanima. Delicija je vrlo skupa, ali možete je pripremiti i kod kuće. Jeftinije je i korisnije. Za savijanje patke dojke možete uzeti različite recepte. Jedan od njih rođen je u Francuskoj. Potrebno je najmanje sastojaka: meso, sol, ružmarin i papar. Kuhanje mesa trajat će dugo, tri tjedna, ali isplati se. Grudi dobivaju mirisne, ukusne, dugo će se čuvati.
sastojci:
• patke dojke;
• dvjesto grama grube soli;
• suhe grančice ružmarina;
• mljeveni crni papar po ukusu.
Način pripreme:
Odvojite svu masnoću od mesa, ostavite kožu.
U suhu plastičnu posudu sipati sto grama soli, vratiti dojku, sipati preostalu sol.
Posudu držati čvrsto zatvorenu u hladnjaku 12 sati.
Grudi temeljito isperite, potpuno se riješite soli, a zatim osušite papirnatim ručnicima.
Obrišite paprom i ružmarinom, zamotajte u suhi laneni ubrus i uklonite veš u hladnjak na tri tjedna. Isprobajte deliciju, ako stvarno želite, možete za dva tjedna.
Patka prsa s umakom od crne ribeze
Patke od prsa, čiji recepti uključuju umake od bobica, praktički su restoran. Sočno, mekano meso ukusno se kombinira sa slatko-kiselim umakom. Cimet, anis i paprika dodaju dodatan okus jelu.
sastojci:
• dvije patke grudi ukupne težine 800 grama;
• čaša crnog ribizla;
• tri žlice šećera;
• dvije žlice balzamičnog octa;
• dvije žlice sojinog umaka;
• sok od dvije naranče;
• žlica mljevenog cimeta ili jedan cijeli štapić;
• dva komada anisa;
• tri papričice;
• dvije žlice pekmeza od crnog ribiza.
Način kuhanja
Dvije trećine šalice ribizle pomiješajte mikserom i protrljajte kroz metalno sito.
Ulijte šećer u masu, ulijte ocat i sojin umak, pomiješajte.
Pripremite grudi u suhoj tavi na koži prosječne temperature dolje dok se koža dobro ne pocrveni. Ako je masti za drenažu previše, dio je potrebno uliti.
Dojke okrenite prema dolje, pržite ih dvije minute.
Prebacite meso u lonac s debelim dnom ili pečenja, čvrsto zatvorite poklopac. Tako će grudi samostalno dostići željeni stupanj spremnosti. Meso će zadržati sočnost, postat će nježno.
Rastopljena mast za ovo jelo više nije potrebna, treba je sipati u zasebnu posudu i koristiti za pripremu ostalih jela.
Dok se meso odmara napravite umak.
Iscijedite sok od naranče.
Ulijte sok u tavu, stavite preostale bobice, džem, začine i kuhajte polagano kuhajte dok se umak ne zgusne.
Čim je masa počela ključati, stavite joj grudi.
Povišite temperaturu na maksimum i pržite dvije minute s umakom.
Podijelite na porcije i poslužite, prelijte umakom.
Patke dojke "dušo"
Okus meda od patke prsa, čiji recept je dan u nastavku, prekida specifičan miris ovog mesa. Ispada vrlo mirisno i nevjerojatno sočno s najmanje sastojaka. Začini se mogu uzeti bilo koji, usredotočujući se na vaš ukus.
sastojci:
• jedna patka prsa;
• žlica meda;
• začini po ukusu.
Način pripreme:
U pripremljenoj dojci s masne strane napravite posjekotine na način da se meso pojavi.
Stavite meso u suhu prethodno zagrijanu tavu s masnim dijelovima i zagrijte masnoću oko pet do šest minuta.
Preokrenite meso i pržite još četiri minute.
Stavite meso u foliju, napravite rezove u njemu, ne dopuštajući da se dojka raspadne, i prelijte ga (namažite) medom.
Spakirajte čvrsto u foliju šavovima prema gore kako sok ne bi mogao iscuriti i pecite na 200 stupnjeva petnaestak minuta.
Izvadite meso, podijelite na porcije i poslužite.
Patke od prsa u umaku od sojevog karamela
Patke od prsa, što je doista puno recepata, dobre su u umaku od soje-karamele. Meso zahtijeva prethodno mariniranje, što ga čini posebno sočnim, oslobađa se karakterističnog mirisa. Karamel daje jelu fantastičan okus. Ovaj se recept koristi za pripremu dojki u Francuskoj.
sastojci:
• jedna patka prsa;
• pola šalice sojinog umaka;
• tri žlice svježe iscijeđenog limunovog soka;
• češanj češnjaka;
• dvije žlice meda;
• crna mljevena paprika;
• bobice za ukras (po izboru).
Način pripreme:
Izvadite pripremljenu dojku od masnoće i narežite na porcije.
Napravite marinadu miješanjem nasjeckanog češnjaka, limunovog soka, meda, sojinog umaka, papra.
Komadiće mesa stavite u marinadu, posudu prekrijte poklopcem ili folijom, stavite u frižider na sat vremena, a ako imate vremena, onda na jedan dan. Dugo mariniranje dat će mesu nježnost i neusporedivu aromu.
Komade obrišite papirnatim ubrusom, ogulite marinadu.
Pržite u suhoj dobro zagrijanoj tavi. Grudi su dovoljno masne; nije potrebno dodatno ulje za kuhanje.
Ako želite probati meso s krvlju, dovoljna je jedna ili dvije minute. Da biste bili u potpunosti kuhani, nastavite pržiti pet minuta. Meso u svakom slučaju treba iznutra postati ružičasto.
Meso pomiješajte u zasebnoj zdjeli.
Ulijte marinadu u tavu (izbacite češnjak) i dovedite karamel u srednje visoko stanje tijekom dvije ili tri minute zagrijavanja. Predugo marinirati marinirati ne vrijedi jer se karamel deblja kad se ohladi.
Meso prelijte karamelom i poslužite, po želji ukrasite malinama, kupinama ili ribizlom.
Patka prsa sa špinatom i gljivama u omotnici lisnatog tijesta
Recepte za patke od prsa lako je odabrati. Glavno je točno znati što duša traži. Ako se obitelj ne odrekne kućnog pečenja, idealan spoj ukusa i koristi bit će meso pečeno u lisnatom tijestu sa špinatom i gljivama.
sastojci:
• dvije patke dojke ukupne težine 350 grama;
• 250 grama svježih šampinjona;
• 230 grama konzerviranih gljiva;
• dvije žlice senfa;
• 20 listova svježeg špinata;
• srednja žarulja;
• 300 grama lisnatog tijesta;
• žlica maslinovog ulja;
• tri žličice suhog ružmarina;
• svježe mljeveni crni papar po ukusu;
• sol;
• jaje.
Način pripreme:
Gljive su vrlo sitno nasjeckane.
Oljuštite luk.
Pripremljene grudi naribajte solju, paprom i ružmarinom.
Zagrijte maslac i u njemu pržite grudi pet do šest minuta s obje strane.
Stavite meso u zasebnu posudu, premažite senfom i zamotajte list folije.
Luk pržite u istoj tavi dok ne postane proziran.
Dodajte gljive, sol i nastavite pržiti još desetak minuta.
Stavite masu od gljiva u zasebnu zdjelu da se ohladi.
Raširite prianjajući film na stolu. Stavite sloj ohlađenih gljiva, a zatim svježi špinat, završite polaganjem patkavih prsa.
Zategnite rubove filma, tvoreći "bombon". Prebacite kolute u hladnjak i ostavite pola sata.
Razvaljajte slojeve tijesta debljine pola centimetra.
Umutite jaje i razvaljajte rubove tijesta.
Uklonite grudi s filma, stavite u sredinu tijesta.
Pokrijte meso u smjesi sa gljivama drugim slojem tijesta.
Nježno oblikujte omotnicu, pritiskajući tijesto na rub.
Na tortu rasporedite jaje i pecite oko dvadeset minuta na temperaturi 190-200 stupnjeva. Vrijeme i temperatura pečenja moraju se prilagoditi na temelju karakteristika pojedinih pećnica.
Patke dojke punjene jetrom
Za recepte za patke od patke dopuštaju i ovu metodu pripreme, kao nadjev. Izvorni okus imaju prsa punjena pilećom jetrom. Slanina dodaje jedu sočnost. Pečena bundeva, natopljena sokom, ispada fantastično ukusna.
sastojci:
• jedna patka prsa;
• sto grama pileće ili patčje jetre;
• 50 grama slanine;
• 200 grama bundeve;
• dvije žlice maslinovog ulja;
• dvije češnja češnjaka.
Način pripreme:
Usitnite češnjak i protrljajte ih s pilećom jetrom.
Posolite i popaprite, po želji pospite začinima.
Slaninu narežite na tanke kriške.
Umotajte jetru u slaninu.
Otpustite pripremljenu dojku s kože i napravite posjekotine tako da nastanu džepovi.
U ove džepove stavite peciva slanine i jetre.
Preostale trakice slanine zamotajte.
Izrežite bundevu na male komade. Sol, papar, pospite mješavinom provansalskog bilja ili drugim začinom po ukusu.
Ulje pomiješajte s nasjeckanim češnjakom, bučicom kiselih krastavaca.
Podlogu od bundeve stavite na lim za pečenje ili u oblik.
Pecite patke prsa dvije ili tri minute u tavi, a zatim stavite na vrh bundeve.
Pecite na 200 stepeni oko 20 minuta. Ako je pećnica "jaka", vrijeme pečenja može biti manje.
Izvadite meso, ohladite, nasjeckajte i poslužite uz prilog od bundeve.
Patka prsa ispod povrća
Tvrtka do recepata za patke s patkama nudi ne samo povrće, već i rižu. Vrlo brzo i ukusno možete nahraniti obitelj ili goste, ako meso skuhate paprikom, lukom, mrkvom, rajčicom. Aroma ovog jela ispada zadivljujuća.
sastojci:
• kilogram patke dojke;
• jedan bugarski papar;
• srednja mrkva;
• veliki luk;
• tri kašike maslaca;
• kriška tvrdog sira (dovoljno je 50 grama);
• tri žlice kukuruznog brašna za pečenje (možete uzeti bilo koje);
• sol;
• sveži začin;
• grančica cherry rajčice;
• vrećica kuhane riže.
Način pripreme:
Grudi izrezati na porcije, pobiberiti i utrljati začinima po ukusu.
Pečeno meso u kukuruznom brašnu, pržite tri minute u vrućoj tavi s obje strane.
Izrežite povrće.
Popržite malo papra i mrkve, dodajte luk i dovedite povrće do spremnosti za pet do šest minuta.
Dodajte rajčicu, malo zagrijte s ostalim povrćem.
Meso prelazi u oblik.
Na to stavite biljnu smjesu.
Pospite naribanim sirom.
Pecite na 190 stupnjeva 15 minuta.
Patka grudi - savjeti i savjeti
- Za pravilno kuhanje recepti za patke od prsa nude osnovne mogućnosti za djelovanje. Međutim, postoje suptilnosti koje biste trebali znati.
- Grudi od pečene patke ne trebaju ulje. Ako potreba za tim ipak postoji, bolje je ograničiti se na malu žlicu. Možete samo utrljati kap maslaca u tavu.
- Grudi bolje pržiti bez uklanjanja kože. Kada se zagrijava, potkožna mast će se rastopiti, natopiti meso i učiniti ga mekijim. Koža se može ukloniti prije posluživanja.
- Kako koža ne bi stegnula meso tijekom prženja, može se rezati roštiljem.
- Za savršenu spremnost dojku je potrebno prvo pržiti u tavi, a koža je okrenuta prema dolje. Zatim okrenite i dovedite do spremnosti u pećnici.
