Leća gotovo ne sadrži masti, ali su bogata proteinima i ugljikohidratima. To mu omogućuje upotrebu u prehrani.
Najčešće sorte su crvena i zelena. Prvi razred je vrlo dobro kuhana meka i pogodna za pire krumpir. Zelena leća ne kuha meka, zadržava oblik, ali treba malo više vremena za kuhanje.
Leća s piletinom - osnovna načela kuhanja
Prije kuhanja, leća se sortira, uklanja smeće i ljuska. Zatim se izlije u sito i dobro ispere.
Namakanje ili ne ovisi o tome kakav rezultat želite dobiti. Ako volite kuhane mahunarke, prije kuhanja namočite leću. Leća kuhana bez namakanja zadržavat će svoj oblik i biti lomljiva.
Kuhajte leću u vodi, iz izračuna: za šalicu mahunarki uzmite 2 šalice vode. Da ona nije probavila, ulijte je u kipuću vodu. Od trenutka ključanja smanjite vatru i kuhajte s zatvorenim poklopcem 15 do 40 minuta, redovito miješajući. Vrijeme kuhanja ovisi o sorti.
Da biste leću skuhali s piletinom u pećnici, prethodno je skuhajte, a meso ili pirjajte s povrćem. Zatim sve spojite i pošaljite u pećnicu na nekoliko minuta.
Recept 1. Leća s piletinom
sastojci
• čaša leće;
• šest pilećih bedara;
• tri rajčice;
• luk i mrkva;
• dvije čaše vode;
• biljno ulje;
• crni papar, bilje i sol.
Način kuhanja
1. Pileća bedra operite, posolite, popaprite i ostavite 20 minuta. Oguljeni luk izrezati na pola prstena. Mrkvu sitno nasjeckajte. Rajčice operite i narežite na male kockice.
2. U ulju zagrijanom u tavi pržite luk do mekoće, pa dodajte nasjeckanu mrkvu i pirjajte dok ne bude gotova. Stavite pirjano povrće u tanjur. U istoj tavi lagano pržite meso, ulijte u malu količinu vode ili juhe i pirjajte četvrt sata sa zatvorenim poklopcem.
3. Leća sortirati, uklanjati ostatke, isprati tekućom vodom i stavljati u čistu posudu. Po vrhu rasporedite pola zapečenog luka i mrkve, zatim kukove, preostalo povrće stavite na meso i pospite kockicama rajčice.
4. Položeno povrće s piletinom prelijte vodom, solju, paprom i kuhajte s zatvorenim poklopcem 15 minuta. Poslužite gotovo jelo, ukrašavajući grančicama zelenila.
Recept 2. Leća s piletinom i gljivama, pirjano u vrhnju
sastojci
• devet šampinjona;
• 200 g piletine i leće;
• pola šalice vrhnja;
• 20 g maslaca;
• 15 ml sojinog umaka;
• ružmarin i peršin;
• crna mljevena paprika;
• malo brašna.
Način kuhanja
1. Izrežite leću, isperite i pirjajte pola sata. Krema se podijeli na pola u različite šalice. U jedan dodajte pola žličice brašna i umiješajte u homogenu masu. Šampinjone operite, nasjeckajte na ploške i pržite dok sva vlaga ne ispari. Pileći file narežite na kriške i pržite na maslacu dok meso ne porumeni.
2. U kotao stavite piletinu i gljive, ulijte vrhnje bez brašna, sojin umak, dodajte ružmarin, papar i pirjajte, poklopite poklopcem, 10 minuta. Zatim ulijte vrhnje s brašnom i miješajte smjesu dok se ne zgusne. Maknite s vatre.
3. Kuhanu leću stavite na tanjur, prelijte umakom od piletine i gljiva i ukrasite sitno sjeckanim peršinom.
Recept 3. Leća s piletinom u pećnici
sastojci
• dvije pileće prsa;
• mrkva i luk;
• tri stabljike celera;
• 300 g leće;
• 20 g paste od rajčice.
Način kuhanja
1. Dodirnemo leću, uklonimo smeće i ljusku, dobro isperemo pod tekućom vodom. Moja pileća prsa, namočena salvetama i narezana na male komadiće. Mrkvu ogulite i naribajte na velike. Oguljeni luk izrezati na četiri dijela i nasjeckati na tanke trakice. Celer sitno nasjeckan nožem.
2. U tavi dobro zagrijte biljno ulje, položite komade pilećeg fileta i pržite dok napola ne skuha. Dodajte povrće i sve dobro promiješajte. Pazite da luk ne izgori. Čim luk postane mekan i proziran, dodajte pastu od rajčice. Promiješajte i pržite na laganoj vatri nekoliko minuta.
3. Pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva. U obliku položite piletinu prženu s povrćem, pospite leću, izravnajte žlicom. Sve ulijte kipuću vodu brzinom 3: 1. Pokrijte poklopcem i otpremite u prethodno zagrijanu pećnicu 40 minuta.
Recept 4. Leća s lončanim piletinom
sastojci
• zelena leća i bijele gljive - svaki 400 g;
• dvije pileće prsa;
• luk i mrkva;
• rajčica od konzervirane rajčice - 150 g;
• sol i crni papar;
• maslinovo ulje.
Način kuhanja
1. Pileća prsa operite, namočite ih ubrusom, izrezanim na srednje velike komade. Solite, popaprite i lagano pržite u ulju. Ogulite i nasjeckajte mrkvu, dodajte mesu i malo pirjajte.
2. Luk i gljive očistite, operite, narežite na kockice i pržite. Leću sortirajte i isperite pod mlazom hladne vode.
3. Kombinirajte prženo povrće s lećom. Dobivena smjesa se širi u loncima, bez podnošenja tri centimetra do ruba. U kipuću vodu dodajte malo pire rajčice, sol i papar. Dobiveni umak sipati leću u loncima, ostavljajući 1 cm na vrhu, pokriti poklopcima i poslati u pećnicu prethodno zagrijanu na dvjesto stupnjeva.
Recept 5. Pečena leća s piletinom u pećnici
sastojci
• čaša crvene leće;
• pola kilograma pilećeg fileta;
• mrkva;
• dvije stabljike celera;
• 30 g slanine;
• 1 žličica. timijan i timijan;
• 20 g maslinovog ulja;
• na glavi češnjaka i luka;
• pola šalice juhe.
Način kuhanja
1. Pileće filete isperite, osušite ubrusom i pržite u komadu na maslinovom ulju do zlatno smeđe boje. Leća sortirati i dobro isprati pod tekućom vodom. Povrće ogulite, mrkvu naribajte, nasjeckajte luk, češnjak i celer u male kockice.
2. Stavite pileće meso u zasebnu posudu. U tavu stavite slaninu, otopite masnoću od nje i dodajte nasjeckano povrće. Pustite na laganoj vatri dok luk ne postane mekan i proziran.
3. Dodajte leću povrću, dobro promiješajte, ulijte juhu i dovedite smjesu do vrenja. Zatim izvadite piletinu iz tave. U posudu za pečenje rasporedite sloj leće s povrćem, na njemu pileća prsa. Začinite sa timijanom i timijanom, solju i paprom. Pošaljite obrazac u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva na pola sata. Gotove leće stavite na jelo i ukrasite nasjeckanim zelenilom.
Recept 6. Pečena leća s piletinom
sastojci
• kilogram pilećeg mesa;
• čaša leće;
• luk i mrkva;
• dvije stabljike celera;
• četiri trake slanine;
• češanj češnjaka;
• pola šalice juhe;
• dvije čaše suhog bijelog vina;
• dobar prstohvat timijana.
Način kuhanja
1. Izrežite piletinu na komade i isperite. Komade stavite na ubrus da se malo osuše. Povrće očistite, naribajte mrkvu, nasjeckajte luk, češnjak, slaninu i celer u male kockice.
2. U vrućem ulju u tavi pržite komade piletine. Stavite ih na tanjur i sipajte pripremljeno povrće u posuđe i pržite oko pet minuta. Dodajte leću povrću, promiješajte, ulijte vino, juhu i dovedite do vrenja.
3. U formu stavite smjesu leće i povrća, a na vrhu rasporedite komade piletine, pospite timijanom, soli i paprom. Pečenicu šaljemo u pećnicu prethodno zagrijanu na dvjesto stupnjeva pola sata.
Recept 7. Stepa od leće s piletinom
sastojci
• dvije pileće noge;
• 300 g leće;
• luk i mrkva;
• šest režnja češnjaka;
• strelice češnjaka i cvjetača - 100 g svaka;
• Timijan i provansalsko bilje - 1 tsp .;
• crni papar, kumin lovorov list i sol.
Način kuhanja
1. Poredati i oprati leću pod tekućom vodom. Povrće ogulite, operite i narežite na manje komade. Leću dodajte u kipuću vodu i kuhajte 20 minuta. Voda ne soli.
2. Šunku operite i osušite na ubrusu. U zdjelu ulijte ulje i pržite meso do zlatno smeđe boje, soli i papra. Stavite nasjeckano povrće u kotlić, dodajte leću, prelijte pola čaše vode, začinite začinima, poklopite, smanjite vatru i pirjajte 20 minuta.
3. Gotova jela poslužena uz salatu od povrća, ukrašena zelenilom.
Recept 8. Leća s piletinom i limunom
sastojci
• pileća lešina;
• čaša leće;
• pola limuna;
• dvije čaše vode;
• hrpa peršina;
• čajna žličica curryja;
• 60 ml biljnog ulja;
• miris i sol.
Način kuhanja
1. Pileći trup operite i osušite ih salvetama. Piletinu sipati sok od pola limuna. Trup narežite na kockice, posolite, popaprite i pospite curryjem. Ostavite piletinu da se marinira pola sata.
2. Izrežemo leću i dobro je isperemo pod tekućom vodom.
3. U podmazanom dubokom obliku položite pileći trup s britvicom prema dolje. Odozgo isto namažemo biljnim uljem. Sa svake strane položimo opranu leću i napunimo juhom tako da je pokrije.
4. Oblik s lećom i piletinom šalju se u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva dva sata. Povremeno promiješajte leću. Poslužite jelo vruće, ukrašavajući grančicama zelenila.
Recept 9. Kuhana leća s piletinom
sastojci
• 400 g pilećeg fileta;
• 200 g zelene leće;
• dva luka;
• dvije rajčice;
• tri češnja češnjaka;
• žličica mljevenog korijena đumbira;
• 40 g limunovog soka;
• hrpa peršina;
• crni papar i sol.
Način kuhanja
1. Izrežemo leću, operemo ih i prokuhamo kao prilog. Ogulite luk i češnjak te sitno nasjeckajte. Ogulite i nasjeckajte đumbir.
2. U biljnom ulju lagano pržite luk, dodajte češnjak i đumbir. U tavu stavite male komade pilećeg fileta i pržite prvih pet minuta na jakoj vatri, a zatim smanjite vatru i pržite još četvrt sata.
3. U piletinu dodajte limunov sok, sol i začinite začinima. Ulijte 100 ml vode, poklopite i kuhajte još pet minuta. Pospite kuhanu leću, narezanu rajčicu i nasjeckani peršin. Sve dobro promiješajte i pirjajte pet minuta. Gotova jela poslužuju se vruća uz salatu od svježeg povrća.
Leća s piletinom - savjeti i trikovi kuhara
- Leća dobije punu snagu ukusa, ako tijekom kuhanja dodate nešto kiselog, poput pire od rajčice ili limunov sok.
- Da se leća ne pretvori u kašu, prelijte je kipućom vodom i kuhajte. Solite je bolje na kraju kuhanja. Ako se sol doda odmah, proces kuhanja može se znatno povećati.
- Kurkuma, korijander, đumbir i crni papar idealni su za leću i ubrzavaju apsorpciju mahunarki.
- Ako više volite kuhanu leću, prethodno je natopite u hladnoj vodi najmanje osam sati, povremeno dodavajući vodu.
- Da biste odredili spremnost leće može se vizualno. Ako se udvostruči, tada možete ugasiti vatru i poslužiti jelo.
- Da bi leća postala mekana, dodajte u vodu pola žlice maslinovog ulja.
- Vrijeme kuhanja leće ovisi o sorti. Zelena leća se kuha najduže, a smeđa i crvena mnogo brže, a istovremeno kuhaju meko.
