Govoreći o začinjenoj začini svjetlosti rajčice za zimu, različiti ljudi će je drugačije nazvati. Netko se naviknuo na naziv Gorloder, drugi ga znaju kao jelo od hrena, hrena ili hrena, treći je poznatiji po imenu adjika od rajčice s hrenom. U Sibiru možete čuti ime - Cobra.
Neizbježno jedan - začinjenog okusa i rajčica kao glavni sastojak.
Iskrivanje rajčice za zimu - opća načela kuhanja
Recepti za kuhanje su različiti, ali uobičajeno je za mljevenje sastojaka mljevenje mesa (mehaničko ili električno). Postoje dvije temeljno različite metode - bez kuhanja i uz termičku obradu. Ovisi o tome je li začin čuvan isključivo u hladnjaku ili na dovoljno hladnom tamnom mjestu. Više vitamina se pohranjuje, naravno, u "sirovu" začin, a nakon kuhanja - duže se čuva. O obveznoj pojavi rajčice u jelu već je rečeno. Češnjak, hren korijen, gorka (ljuta) čili paprika, mljeveni crni papar ili mješavina različitih mljevenih paprika koriste se za začin.
Treba napomenuti da se za kuhanje začina bez toplinske obrade povrće i zelje, dobro isperu pod hladnom tekućom vodom, osuše papirnatim ručnicima kako bi se spriječilo prodiranje vlage, što može pridonijeti fermentaciji tijekom skladištenja.
rajčice (Rajčice) za kuhanje moraju biti zreli, ali čvrsti, s gustim mesom, bez bijelih žila. Najboljim se smatraju poznate sorte rajčice - Abakan i minusinskie. Ali, naravno, to će učiniti i svi drugi. Možete koristiti i oguljenu rajčicu i kožicu, ako nije gusta. Preporučljivo je ukloniti zeleno-žute dijelove ispod stabljike i, naravno, samu stabljiku. Prije mljevenja rajčice se režu na pola ili u 4 komada, ako su velike.
Korijen hrena iz "bakin vrt" najbolje odgovara. Ona je ona koja raste sama od sebe, poput korova. Njegova će tvrđava biti najveća. Korijenje treba temeljito oprati i očistiti oštrim nožem do svijetle boje, odrezujući tamne izbočine. Korijen treba izrezati na male (8-10 cm) komade za daljnju obradu.
češnjak daje jelu oštar okus. Češnjak možete staviti u malo više ili manje od onoga što je navedeno u receptu. Ovisi o preferencijama okusa. Zube treba očistiti od guste kože i stapki.
Gorke paprike mogu biti bilo koje veličine i različitog stupnja oštrine. Njegova količina u začinima ovisi o snazi želuca i individualnim preferencijama okusa. Također, upotreba sjemenki paprike po nahođenju kuhanja. Moramo se sjetiti da upravo sjemenke što više pogoršavaju okus začinjavanja.
sol bolje je koristiti brušenje od kamena ili grubo.
Mljeveni crni papar ne koristi se u svim receptima. Preporučljivo je papriku koristiti grubo mljevenu.
Slatka (bugarska) paprika prilikom čišćenja potrebno je rezati, ukloniti iz njega sjeme i pregrade. Neki radije ne uklanjaju particije, smatrajući kako to dodaje veliku pikanitet ukusu začina.
Gotova začina je položena u sterilne staklenke, zatvorena i čuvana u hladnjaku, podrumu ili hladnom tamnom mjestu. Banke i prekrivači moraju se koristiti nakon njihove sterilizacije. Bolje je staviti u male staklenke (do 0,5 l), jer praktičnija je za upotrebu i omogućuje dulje spremanje začina.
Iskri rajčice za zimu - recept 1 (klasični hren)
sastojci:
kilogram rajčice
dvije češnja češnjaka;
oko 100 grama korijena hrena;
šećer i sol po vašem ukusu;
Način pripreme:
U pripremljeno povrće uvijeno u mlin za meso stavimo sol i šećer. Moguće je jebati i rešetku, ako se usudite. Stavimo u sterilne staklenke, pokrijemo sterilnim poklopcima i čuvamo u hladnjaku ili na hladnom mjestu u mraku.
Plamen rajčice za zimu - recept 2 (s orasima)
sastojci:
rajčica će trebati oko kilogram;
dvadesetak oguljenih oraha;
dvije mahune goruće crvene paprike;
pet slatkih crvenih paprika;
na četvrtinu kilograma korijena hrena i češnjaka;
pedeset grama peršina i kopra;
jedna ili dvije žlice devet postotnog octa;
dvije žlice suncokretovog rafiniranog ulja;
žličica soli;
dvije žlice šećera
Način pripreme:
Preskočite komponente u brusilici za meso. Ulijte sol i šećer, ulijte biljno ulje. Dodajte ocat. Stavimo u staklenke i čuvat ćemo u hladnjaku. Ako vam se okusna začina pokazala izuzetno začinjena, poslužite je na stolu i pomiješajte je sa kiselim vrhnjem.
Iskra rajčice za zimu - recept 3 (s ocatom)
sastojci:
pet kilograma zrele čvrste rajčice;
pedeset do sto grama ljute paprike;
oko dvjesto češnjaka;
pet žlica devet postotnog stolnog octa;
deset do petnaest žličica soli;
čaša šećera
Način pripreme:
Unaprijed pripremljene rajčice, češnjak i papar moraju se samljeti u mljevenju za meso kako bi se dobila homogena figurativna masa. U nju stavite šećer i sol. Za omekšavanje okusa i očuvanja ulijte ocat. Stavite u staklenke i čuvajte u hladnjaku.
Plamen rajčice za zimu - recept 4 (sa paprikom)
sastojci:
po kilogramu rajčice i slatke paprike;
sto grama češnjaka;
dvije ili tri žličice soli
Način pripreme:
Mljevenje u mesnom mlincu prethodno pripremljeno povrće i sol. Raslojena začina u staklenkama čuva se samo u hladnjaku, jer ova metoda pripreme ne sadrži konzervanse. Okus je nježan, pa čak i djeca mogu probati takvu poslasticu.
Iskri rajčice za zimu - recept 5 (s patlidžanom)
sastojci:
jedan i pol kilograma rajčice (po mogućnosti "vrhnje");
kilogram patlidžana i slatke paprike;
tri stotine grama češnjaka;
tri mahune gorke paprike;
sto mililiterski stolni devet postotni ocat;
čaša rafiniranog suncokretovog ulja;
sol - kako želite
Način pripreme:
Svi sastojci prolaze kroz brusilicu za meso. Ulijte biljno ulje i sol. U loncu kuhajte oko sat vremena. Na kraju kuhanja dodajte ocat. Razvaljajte u pripremljene staklenke. Čuvajte na hladnom mjestu u mraku.
Plamen rajčice za zimu - recept 6 (sa začinima)
sastojci:
Trebat će deset kilograma teško zrele rajčice;
tri ili četiri češnja češnjaka;
kilogram luka (po mogućnosti plavog);
tri stotine mililitara stolnog devet postotnog octa;
sedamsto pedeset grama šećera;
sto grama soli;
0,01 grama klinčića, cimeta, crnog papra i mirisa;
pola grama senfa u prahu
Način pripreme:
Recept se donekle razlikuje od tradicionalnog kuhanja. Zrele rajčice stavljaju se u posudu ili posudu i prvo uliju kipuću vodu, a zatim ohlade pod tekućom hladnom vodom. Rajčicu narežite u obliku kriške, rezanjem stabljike. Luk izrezati na kolutiće. U tavu stavite rajčicu i luk i kuhajte dok se volumen ne smanji na pola. Češnjak sa prstohvatom soli. Preklopite klinčiće, cimet, mljevenu papriku, senf u vrećicu s gazom i bacite u kipuću tavu. Posolite, popaprite šećer i stavite mljeveni češnjak petnaestak minuta prije kraja kuhanja. Izlijte u vruće konzerve i sterilizirajte. Za sterilizaciju limenki od pola litre potrebno je četvrt sata, a pola sata litra. Čuvajte na hladnom mjestu u mraku.
Plamen rajčice za zimu - recept 7 (fermentirano)
sastojci:
pet kilograma vrlo zrele rajčice;
osam glava češnjaka;
dvadeset slatkih crvenih paprika;
osam mahuna ljute paprike;
čaša naribanog korijena hrena ili preskočen u mlincu za meso;
sol - kako želite
Način pripreme:
Mljevene sastojke usitnite u mlincu za meso i ostavite 10 dana da fermentiraju u velikoj emajlijskoj tavi. Dva puta dnevno, miješajte. Zatim stavite u staklenke, začepljene i spremljene u hladnjak.
Rajčice za zimu - recept 8 (s voćem)
sastojci:
tri i pol kilograma rajčice;
kilogram mrkve, slatke crvene paprike, ne baš kisele jabuke, bijeli luk i šljive;
sto grama češnjaka;
pola šalice suncokretovog ulja;
prema vašem ukusu sol i crni papar;
Način pripreme:
Pripremite povrće za uvrtanje u mljevenju mesa: rajčicu narežemo na pola i izvadimo stabljike, izvadimo kosti od jabuka i šljiva, izvadimo pregrade i sjemenke iz papra, ogulimo mrkvu i luk. Povrće i voće uvijemo u mlin za meso. Ulijte maslac u emajliranu široku tavu, rastopite pire od krumpira u masu, dovedite do vrenja i pirjajte na laganoj vatri petnaest do dvadeset minuta. Potrebno je smjesu pomiješati lopaticom od drveta. Na kraju dodajte češnjak procijeđen kroz češnjak, sol, papar i dobro promiješajte. Vruće položiti u pripremljene banke, zarezati i zamotati dok se potpuno ne ohladi. Čuvajte na hladnom mjestu u mraku. Takva začina ispada ne oštro, ugodne voćne arome.
Iskri rajčice za zimu - recept 9 (s trosatnom izloženošću)
sastojci:
tri kilograma rajčice (zrela i elastična);
čaša devet postotnog stolnog octa;
čaša oguljenih češnja češnjaka;
dvije mahune gorke paprike;
po vašem nahođenju soli
Način pripreme:
Mljevenu masu meljemo na uobičajenoj temperaturi (ne na hladnom) tri sata, povremeno miješajući da se sol otopi. Stavili smo u staklenke. Čvrsto blizu. Čuvati u hladnjaku.
Iskra rajčice za zimu - recept 10 (sa zeljem)
sastojci:
uzmite kilogram odabrane sočne rajčice i slatke paprike;
sto grama zelene cilantro i kopar;
tristo grama ljute paprike i češnjaka;
po vašem ukusu soli
Način pripreme:
Oprano povrće temeljito obrišite papirnatim ručnikom iz vode. U rajčici uklonite kožicu isječenu i držite u kipućoj vodi 5-7 minuta. Rajčice narežite na pola ili 4 dijela (ako su velike) i uklonite stabljiku. Slatke paprike uklanjaju sjemenke i pregrade. U gorkom je neobavezno: ako volite začinjeniji začin, možete ostaviti sjemenke. Jelo s njima izgleda ukusnije. Samljeti sve sastojke. Solimo. Ostaviti da odstoji još malo soli da se otopi. Preklopite u sterilizirane staklenke. Zatvaramo se. Čuvati u hladnjaku.
Plamen rajčice za zimu - recept 11 (složen)
sastojci:
Potrebno je dva i pol kilograma rajčice;
kilogram mrkve, kisele jabuke i slatke paprike;
dvjesto grama češnjaka;
sto grama ljute paprike;
dvije čaše rafiniranog suncokretovog ulja;
pola šalice pet postotnog octa;
žlica crnog papra;
četvrtina šalice soli;
čaša šećera
Način pripreme:
Rajčice oguljene iz gornje metode pomoću kipuće vode. Narežite prvu oguljenu mrkvu na najmanju rešetku. U veliku posudu stavite puno mrkve i kuhajte na maloj vatri. Zatim mljeti bugarski papar, rajčicu i jabuke i dodati u tavu za kuhanje. Solimo, stavljamo crni papar, ulijemo šećer, ulijemo biljno ulje. Češnjak s gorkom paprikom samljeti odvojeno od ostatka povrća. Dodajemo ih nakon 1 sata i 40 minuta od početka ključanja do vrenja mase. Ulijte ocat. Nastavljamo kuhati. Ukupno kuhamo na maloj vatri 2 sata i 30 minuta. Vruće staviti u sterilizirane staklenke i zatvoriti poklopcima. Ulje prikupljeno na vrhu limenke poslužit će kao dodatna zaštita od fermentacije tijekom skladištenja.
Vatra za rajčicu na zimu - recept 12 (doma)
sastojci:
tri kilograma rajčice;
sto pedeset grama ljute paprike;
kilogram slatke paprike;
tri stotine grama češnjaka;
pet žlica octa od devet posto;
žlica šećera;
tri žlice soli
Način pripreme:
Povrće je mljeveno na manjem roštilju. Samljeti posljednju gorku papriku. Smjesu izlijte u nehrđajuću tavu, dodajte sol, dodajte šećer i ulijte ocat i ostavite do jutra, kad se smjesa slegne. Tekućina koja se formira odozgo može se drenirati u boce i koristiti kao začin za prva jela. Preostala masa se stavi u staklene staklenke, zatvori poklopcima i ostavi za čuvanje u hladnjaku.
Iskrijte rajčicu na zimu - recept 13 (s pastu od rajčice)
sastojci:
pola kilograma gorke crvene paprike;
sto pedeset grama oguljenih koštica oraha;
tri stotine grama češnjaka;
paket začina "Hmelj-suneli";
pola kilograma rajčice;
sedamdeset grama soli
Način pripreme:
Posebnost ovog recepta je korištenje rajčice umjesto rajčice i temeljitija priprema. Oljuštite gorku papriku u mlincu za meso. Orašasti plodovi i češnjak tri puta u mljevenju mesa. Dodajte hmelj-suneli. Zatim stavite pastu od rajčice. Posolite i dobro izmiješajte. Rasporedite u staklenke. Čuvat ćemo u hladnjaku. Pa ovo se svjetlo kombinira s tjesteninom i mesom.
Iskri rajčice za zimu - recept 14 (horloder)
sastojci:
uzmi kilo vrlo zrele rajčice;
jedan ili dva mahuna gorke crvene paprike;
glava češnjaka;
dvije do tri žličice crnog papra i soli;
Način pripreme:
Rajčice i papar samljeti u mlincu za meso. Ispecite češnjak na češnjak. Ako nema gorke paprike, možete dodati češnjak. Ako želite postići oštrinu "suziti oko", sjeme iz ljute paprike nije potrebno uklanjati. Sol, papar i dobro promiješajte. Čuvajte samo u hladnjaku, raširite staklenke i pažljivo ih zatvorite poklopcima.
Vatra za rajčicu na zimu - recept 15 (kobra)
sastojci:
pripremite kilo rajčice;
mahune gorke crvene paprike;
sto grama češnjaka;
po vašem ukusu crni papar, sol i šećer (ako su kisele rajčice)
Način pripreme:
Ogulite rajčicu i peteljke. Preskočite u brusilici za meso. Posolite i stavite kuhati na vatri. Kuhajte dok se ne zgusne, ne zaboravljajući miješati. Mijenja se struktura i boja mase. Ako nije potrebno dugo čuvanje začina, tada je dovoljno pet minuta kuhanja. Za berbu za zimu trebat će više vremena da se prokuha. U masu rajčice usitnite češnjak uz pomoć češnjaka i papra. Možete koristiti crni papar, možete - mješavinu različitih mljevenih paprika ili jedan jedini čili čilija. Promiješajte, dodajte željenom ukusu. Ako su rajčice kisele, dodajte šećer. Ponovo donesite do vrenja. Ulijte vruće u staklenke, zatvorite poklopce i ostavite za čuvanje na hladnom mjestu.
Iskra rajčice za zimu - trikovi i savjeti
• Obično za kuhanje rajčice s vatre za zimu je potrebna značajna količina češnjaka. Postoji mala tajna za njegovo brzo čišćenje. Potrebno je nožem izrezati stabljiku na glavi češnjaka, staviti je na drvenu dasku za sjeckanje i udariti je četiri ili pet puta rubom dlana. Potom češnjak stavite u posudu s poklopcem i dobro protresite.Većina ljuske će se odvojiti, a ostatak će se lako i brzo ukloniti.
• Za brzo ljuštenje rajčice s kože, oštrim nožem narežite svaku rajčicu s suprotne strane stabljike. Sklopite svu rajčicu u veliku posudu i prelijte kipućom vodom pet do sedam minuta. Nakon što ispustite vodu. Ostavite da se ohladi. Udarajući mjesto reza vrhom noža, lako je ukloniti kožu s četiri lagana pokreta.
• Hren prije čišćenja dobro držite u vodi. U tom će slučaju zemlja otpasti, hren će se lakše očistiti. Moguće je ne očistiti kožu od tankih korijena (debljine 0,5-0,7 cm), već ih samo dobro isprati četkom.
• Kod mljevenja hrena u ručnoj brusilici za meso morate staviti plastičnu vrećicu na samu brusilicu. To će umanjiti ili čak izbjeći rezi u očima i druge nelagode. Hren je bolje mljeti posljednji, jer loše zakla mljevenje mesa. Preporučljivo je uzimati hren 10-15 grama više, jer će dio ostati u mlincu za meso.
• Ne zaboravite prilikom rukovanja ljutim papričicama nositi gumene rukavice kako ruke ne bi zagrijale. Pazite da slučajno ne dodirnete oči, usne, nos, čelo.
• Kad birate mehaničku i električnu mlin za meso, treba imati na umu da se proizvodi režu u električnom, a mljeveni u mehaničkom, što je mnogo bolje kada kuhamo rajčice s vatre za zimu.
• Bolje je čuvati začin, koristiti male staklenke do 0,5 litara.
• Postoji jednostavan način sterilizacije limenki u mikrovalnoj pećnici. Ulijte 50-70 ml vode u oprane staklenke, stavite ih u mikrovalnu, uključite način rada mikrovalne. Kad voda ispari, izvadite staklenke. Kad se ohlade, postat će suha.
• Metalni poklopci za brtvljenje limenki u svrhu sterilizacije dovoljno je kuhati 10 minuta.
• Miješanjem gotove rajčice s majonezom možete je koristiti kao umak za pizzu.
Kao što vidite, većina recepata za rajčicu za zimu ne treba dugo za pripremu, a dobrobiti i užitci ove začine nesumnjivo će je učiniti nezamjenjivom na vašem stolu!
