Goveđa prsa - osnovna načela kuhanja
Goveđa bršljan, za razliku od piletine ili svinjetine, zahtijeva više vremena za kuhanje.
Kuhati slaninu od goveđeg mesa može biti na različite načine, ali posebno ukusno, ispada, ako ga pečete u pećnici. Zapečeno meso u pećnici savršeno je za stol za večeru ili odmor. Pravilno kuhana govedina briket ima osjetljiv okus i upravo se topi u ustima.
Kilogram goveđe pogačice peče se od 3 do 5 sati na niskoj temperaturi. U ovom slučaju meso će biti ukusno, sočno i nježno.
Prije kuhanja meso se oslobađa od filmova i viška masnoće, pere se i suši ubrusom. Zatim se korica marinira ili utrlja sa začinima i ostavi neko vrijeme.
Pirjajte govedinu brcku s povrćem i gljivama.
Ako uzmete luk i češnjak, pečen s briketom, dodate sok od mesa i sve to samljete miješalicom, dobit ćete ukusan umak koji možete preliti preko brkota.
Recept 1. Zapečena govedina briket
sastojci
• komad govedine 2 kg;
• veliki luk - 2 kom .;
• ružmarin - hrpa;
• jedan i pol kilograma krumpira;
• 500 g mrkve;
• prosječna rutabaga;
• maslinovo i vrhnje;
• senf - 10 g;
• brašno - 140 g.
• džem od crne ribizle - Art. žlica;
• crni vinski ocat - 50 ml;
Način kuhanja
1. Stavite kašu na jaku vatru i prelijte maslinovim uljem. U međuvremenu operite koricu, a višak vlage uklonite salvetama. Grudi trljati paprom i solju. Lagano pirjajte u loncu, maknite s vatre i izvadite meso.
2. Luk ogulite, nasjeckajte na pola prstena i položite na dno tave. Na vrh stavite meso, namažite senfom i pospite lišćem ruzmarina (ostavite malo). Slaninu premažite vlažnim papirom za pečenje. Lonac dobro pokrijte presavijenom folijom. Slaninu šaljemo u pećnicu zagrijanu na 170 stupnjeva četiri sata. Dva sata kasnije, provjerite postoji li potreba, ulijte malo vode.
3. Kuhajte krumpir u slanoj vodi dok napola ne skuha. Prebacite ga u oblik, dodajte malo maslinovog ulja, sol, papar i pospite ostatkom ružmarina. Sve dobro promiješajte i stavite peći na sat i pol prije nego što se prsa skuha.
4. Očistite šveđanku i mrkvu, narežite na krupne komade i kuhajte 20 minuta. Procijedite vodu, stavite maslac i promiješajte.
5. Izvadite krumpir i meso iz pećnice i pospite. Stavite meso s tave na vatru, u njega ulijte brašno, dodajte ocat, džem i dvije čaše kipuće vode i lagano prokuhajte.
6. Meso narežite ili rastavite na vlakna, pospite povrćem i prelijte umakom. Gotovo jelo ukrašeno je zelenilom.
Recept 2. Bragan govedina ječam s lukom
sastojci
• kilogram govedine briket;
• luk - 8-10;
• mrkva - 6 kom .;
• glava češnjaka;
• biljno ulje i pasta od rajčice - 60 g svaki;
• sol i brašno - 20 g;
• mljeveni crni papar - 20 g.
Način kuhanja
1. Operite koricu i pokapajte je salvetama. Utrljajte meso i papar sa svih strana. Lagano pospite brašnom.
2. Stavimo kotlić na vatru, zagrijavamo ulje i u njemu pržimo bršljan s obje strane dok se ne stvori hrskavica. Stavite meso na jelo.
3. Luk ogulite i nasjeckajte na pola prstena. U istoj zdjeli pržite pripremljeni luk do zlatno smeđe boje. Uklonite posuđe s vatre, slaninu stavite na luk i premažite paradajz pastom. Oguliti češnjak i mrkvu, izrezati na velike komade. Povrće se raširilo oko bršljana. Pokrijte posuđe folijom i poslati ih u pećnicu, zagrijanu na 180 stupnjeva, sat i pol.
4. Izvadite koricu i narežite na ploške debljine dva centimetra. Stavite narezano meso u kotlu pod kutom, ponovo pokrijte folijom i pošaljite u pećnicu još jedan sat. Gotovu koricu stavite na jelo, prelijte umakom od luka i ukrasite zelenilom.
Recept 3. Pečena govedina briška s umakom
sastojci
• kilogram govedine briket;
• luk i mrkva - 4 kom .;
• češnjak - tri kriške;
• suho crno vino i kukuruzno ulje - 3 žlice. l .;
• papar, sol i brašno.
umak:
• ribana rajčica - 0,5 kg;
• mrkva i luk - 1 kom .;
• dvije češnja češnjaka;
• kukuruzno ulje - žlica;
• origano i mažuran - na prstohvat;
• sol, papar.
Način kuhanja
1. Kuhanje umaka. Mrkva, luk i češnjak očistite i narežite na kolutiće. Ulijte maslac u tavu, pošaljite na vatru i u njemu pržite luk dok ne omekša, dodajte mrkvu i češnjak, pirjajte još 10 minuta.Oprane rajčice operite kipućom vodom, ogulite i protrljajte kroz sito. Izlijte dobivenu rajčicu u zdjelu, pričekajte da proključa, dodajte mažuran i origano, sol i kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. redovito miješajući. Maknite s vatre.
2. Moje meso ubrusom uklanja višak vlage. Pospite sa svih strana paprom i lagano uvaljajte u brašno. Stavite gulaš na vatru i pržite meso u maslacu do zlatno smeđe boje oko 10 minuta.
3. Izvadite brasno, a luk stavite u rernu i przite dok ne omekša. Stavite meso na prženi luk. Pripremljeni umak mikserom umutite u jednoličnu masu i premažite površinu brasna.
4. Češnjak i mrkva se polože oko mesa. Solimo i posuđe čvrsto zatvorimo folijom. Stavili smo peći u pećnici zagrijanoj na 170 stupnjeva sat i pol. Zatim izvadite koricu, izrezanu na kriške i vratite je u pećnicu pod kutom. Zalijemo vinom, ponovo pokrijemo folijom i pošaljemo da se peče još sat i pol. Gotovu koricu stavite na jelo i prelijte umakom u kojem se kuhalo.
Recept 4. Goveđi brkovi u stilu zemlje
sastojci
• kilogram govedine briket;
• krupni luk, srednja mrkva, tikvice i patlidžan;
• pola slatke crvene i žute paprike;
• tri krumpira;
• kriška čili papričice;
• 700 ml povrća.
umak
• 300 ml soka od rajčice;
• dvije žličice paste od rajčice;
• žličica suhog bosiljka;
• ½ žličice. suhi estragon;
• nekoliko češnjaka češnjaka;
• sol, mljeveni crni papar, šećer;
• maslina i maslac.
Način kuhanja
1. Izrežite luk na pola prstena. Mrkvu mrkvu narežemo na veliki segment žlice. Pržite povrće u tavi do zlatno smeđe boje. Širimo u dubokom obliku za pečenje.
2. Meso narežite na porcije i pržite do zlatno smeđe boje. Pečeno meso na luk posipali smo mrkvom. Napunite kipuću juhu, poklopite poklopcem i stavite u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva. Kuhajte oko sat i pol.
3. Ostatak povrća narežite na kockice, čili sitno nasjeckajte i pržite.
4. U tavi zagrijte maslinovo maslo i maslac, ulijte sok od rajčice i dodajte pasiranu rajčicu. Dovedite do vrenja, smanjite vatru i zagrijte još nekoliko minuta. Posolite, dodajte šećer, začine, papar, sitno sjeckani češnjak i držite na vatri nekoliko minuta. Pokrijte poklopcem i uklonite s vatre.
5. Nakon sat i pol mesa dodajte pečeno povrće, prelijte umakom i pirjajte još pola sata. Gotov briket stavite na jelo i ukrasite zelenilom.
Recept 5. Goveđa bršljana pirjana u vinu
sastojci
• dva i pol kilograma brze govedine;
• tri luka;
• šest režnja češnjaka;
• 230 g slanine;
• 750 ml suhog crnog vina;
• vilice za kupus;
• lovorov list, mljeveni crni papar, sol, začini.
Način kuhanja
1. Slaninu očistite od filmova, isperite, uklonite višak vlage vlaženjem salvetama i prerežite na pola. Pomiješajte sol s začinima i ovom smjesom utrljajte meso. U suhoj tavi pržite brdo sa svih strana.
2. Na dno kotlića stavite luk narezan na kolutiće, na vrhu - bršljan, i prelijte svim vinom. Stavite na vrlo jaku vatru i kuhajte pet sati.
3. U tavi otopite slaninu, dodajte sjeckani luk i češnjak, pržite, neprestano miješajući, pet minuta. Dodajte nasjeckani kupus, sol, papar, smanjite vatru i pirjajte dok ne omekša.
4. Luk narežite na tanke kriške i poslužite uz prilog od pirjanog kupusa.
Recept 6. Braised govedina brasna u slatko-kiselom umaku
sastojci
• komad govedine briketi težak 2,7 kg;
• dvije mrkve;
• nekoliko stabljika celera;
• tri luka;
• češnjak - glava;
• ribana rajčica - 800 g;
• smeđi šećer - 60 g;
• čaša pilećeg juha;
• crni vinski ocat - 2 žlice. l .;
• maslinovo ulje i sol.
Način kuhanja
1. Zagrijte pećnicu na 90 stupnjeva. Krpe očistite filmove, isperete i utrljate biljnim uljem i solju.
2. Stavite tavu na vatru, ulijte ulje, stavite meso i pržite ga s obje strane. Slaninu prebacite u oblik. Stavite povrće u tavu i pirjajte dok ne omekša, a zatim ih položite na meso.
3. U zasebnoj posudi pomiješajte mljevenu rajčicu, vinski ocat i juhu, dodajte šećer i ulijte u oblik. Posude pokrijte folijom presavijenom na pola i pecite osam sati. Tekućina i povrće koje su pržene mesom samljeti u blenderu. Izrežite koricu na kriške, stavite jelo i prelijte umakom.
Recept 7. Govedina briket "Praznik"
sastojci
• komad govedine briket težak 2,5 kg;
• pet kriški bijelog ustajalog kruha;
• četiri komada sirovih i kuhanih jaja;
• 400 g piletine ili mljevene govedine;
• 100 g slanine;
• dva luka;
• pola litre mlijeka;
• 5 čl. l. griz;
• hrpa svježeg kopra;
• naribani muškatni oraščić i svježi đumbir, paprika, sušeni timijan i grčki pljesak - po 1 kašika kaše;
• grančica svježeg timijana i soli.
Način kuhanja
1. Peremo komad govedine, osušimo ga i nožem napravimo džep za punjenje. Šivajte šav s obje strane, ostavljajući rupu da slobodno uđe u žlicu. Pripremljeno meso šalje se u hladnjak.
2. Luk ogulite, sitno nasjeckajte na kockice i pržite na maslacu. Kruh namočen u mlijeku. Skuhajte četiri jaja. U nadjev dodajte prešani kruh, kašu, tostirani luk, kockice jaja, sirove žumanjke, muškatni oraščić, đumbir i pire. Vjeverice soli i umutiti. Sitno sjeckani kopar i bjelančevine pomiješane s mljevenim mesom.
3. Slaninu izvadimo iz frižidera i lagano je napunimo da se meso tijekom pečenja ne rasprsne. Zašijte rupu. Govedinu stavite na tepsiju obloženu folijom. Pospite timijanom i crvenom paprikom. Slaninu izrezati na tanke kriške, pa položiti na meso. Zamotajte u napola presavijenu foliju.
4. Posudu za pečenje s govedinom stavite 7 sati u pećnicu prethodno zagrijanu na 120 stupnjeva. Ohlađenu koricu izrezati na debele kriške, položiti na jelo i ukrasiti zelenilom.
Goveđa prsa - trikovi i savjeti profesionalaca
Da biste dobili mekanu, nježnu koricu koja će se rastopiti u ustima, pecite je u pećnici na niskoj temperaturi najmanje 5 sati. Prije pečenja koricu je preporučljivo omotati folijom nekoliko puta.
