Rajčica zatvara u rezervi svaku domaćicu koja se poštuje.
Zimske rajčice, stakleničke ili uvozne, okus snažno gube sezonski, a tri su do četiri puta skuplje. Koristiti zimske rajčice za pirjanje, kuhanje gulaša i umaka, vidite, nešto je skupo.
Zato žene beru rajčice u staklenkama, konzerviraju ih, kisele su u vlastitom soku, kuhaju paradajz pastu i rade sve, kreativno pristupajući procesu.
Znam sigurno da svi vole kušati rajčice drugih ljudi, dijele recepte i stalno poboljšavaju svoje metode branja rajčice u bankama za zimu.
Rajčice u limenkama za zimu - opća načela kuhanja
Kapacitet kuhanja
Ako radite izrade u bankama, onda ih (banke) morate sterilizirati i zatim zamotati. Prije toga uzeli su velike staklenke s vratom, valjali ih uz pomoć posebnog uređaja. Sada su u upotrebu ušli obične staklenke i čepovi s vijcima, koji su mnogo praktičniji za upotrebu.
Kako pravilno sterilizirati staklenku? Naravno, možete koristiti staru metodu sterilizacije limenki s parom preko lonca ili kotlića, ali to zahtijeva mnogo vremena i truda. No moderne domaćice pronašle su rješenje kako ovaj postupak učiniti bržim i jednostavnijim. Za sterilizaciju nam trebaju banke, mikrovalna pećnica i voda. Banke se peru soda ili deterdžentom. Ulijte ih u vodu, stavite u mikrovalnu i uključite je na 1000 vata. Zagrijte 5 do 15 minuta, ovisno o volumenu staklenke. Dakle, možete sterilizirati nekoliko limenki odjednom (koliko je dovoljno mikrovalna pećnica). Možete koristiti i pećnicu. Poklopci samo kuhaju u vodi oko 5 minuta.
Odabir rajčice
Voće za konzerviranje odgovara bilo kojoj boji i veličini. Za kiselije je bolje koristiti malo tvrdo voće, za kavijar, džem i pastu od rajčice - mekano i mesnato. Jedini zahtjev je da rajčica mora biti bez kvarova, ne trula i ne smrvljena. Ako na površini ploda postoji trulo područje, tada ga je jednostavno nemoguće izrezati - još uvijek će postojati rizik da pokvarite cijelu staklenku.
Prije kuhanja, rajčice treba temeljito oprati, idealno 2 puta. Prvi put dajemo ležati u vodi i isprati prljavštinu, a zatim isprati pod tekućom vodom. Stabljika se uvijek uklanja.
Za konzerviranje, osim samih rajčica, i ti bit će potrebna:
• Začini: lovorovi listovi, listovi ribizle i trešnje, crni papar, kajenska ili paprika, đumbir, kopar, peršin, klinčići itd.
• sol, obična ili kamena
• ocat ili esencija 70%
Posuđe i oprema
Što se tiče kuhinjske opreme, trebat će nam:
• Banke: čiste, cijele, bez pukotina. U neispravnom staklenku vaša će se rajčica pokvariti, a osim toga može se rasprsnuti baš kao što odložite sadržaj u nju.
• Metalni poklopci: vijci ili posebni za kotrljanje (u ovom slučaju trebat će vam poseban stroj za šivenje). Naravno, također bez nedostataka i s marginom (može se dogoditi da poklopac nećete moći zatvoriti od prvog puta, morat ćete ga ukloniti i ponovo kotrljati).
• Lonci i tave: za salamuru i pirjanje. Uzmite veličinu koja vam se sviđa.
• Sito za miješanje i pastu od rajčice.
Recept №1: Klasična kisela rajčica u bankama za zimu
Ovo je osnovni recept za rajčice u marinadi od octa. Možete kuhati sa ili bez začina - u svakom slučaju, bit će ukusna. Takva se rajčica može koristiti za kuhanje gulaša, borschta, umaka od salse i drugih jela, kao i kao neovisna zalogaja.
Trebat će:
Sol i šećer 15 g po limenci
rajčice
Češnjak - po stopi od 10 g po staklenki
Lišće ribizle
Lovorov list
kopar
Crni papar 15 kom.
Ocat 30 ml
Priprema:
Konzerviramo konzerve, pažljivo operemo povrće. Dio zelja (osim kopra) stavite na dno staklenke. Češnjak češnjaka, izrezati svaki na četiri dijela, staviti na vrh. Rajčice ne stavljajte prejako u staklenku. Napunite ih kipućom vodom i ostavite pola sata. Zatim sipati u lončić, dodati sol, ocat i šećer, dovesti do vrenja, vruću marinadu vratiti u staklenku i valjati. Banke se prevrnu, daju cool, prekrivene ručnikom. Čuvajte na hladnom tamnom mjestu.
Recept broj 2: kisela rajčica u bankama za zimu na talijanskom jeziku
Ovaj je recept originalnija verzija tradicionalnog umaka od rajčice. Koristi poznato trojstvo talijanskog bilja: timijan, bosiljak i ružmarin. Oni će našim rajčicama dati pikantan okus i aromu. Biljke je bolje uzimati svježe, a ne osušene.
Trebat će:
Rajčice 1,5 kg
Paprika slatko crvena, žuta, zelena, 1 kom.
Celer 1-2 stabljika
Crveni luk 1 luk.
Ružmarin, bosiljak, timijan preko par grančica
Maslinovo ulje 30 ml.
Češnjak 3 režnja
Bijeli vinski ocat 30 ml.
Šećer 15 g
Sol 10 g
Priprema:
Travu smo rezali što je moguće finije. Preklopite ih u zdjelu ili mort. Stisnite češnjak unutra i sve zajedno premažite maslinovim uljem. Širimo u steriliziranu staklenku. Ogulite luk i papriku, narežite ih na kolutove, izvadite stabljiku celera i stabljiku prepolovite. Zajedno s rajčicom stavite u staklenku. Zatim ulijte kipuću vodu, dodajte sol, ocat, a zatim napravite isti postupak kao u prethodnom receptu.
Recept broj 3: Slana rajčica u staklenkama
Druga najpopularnija metoda konzerviranja rajčice je soljenje. Recept je krajnje jednostavan, u njemu nema ništa suvišno - samo voda, sol i rajčica. Po želji možete dodati začine kao u prvom receptu.
Trebat će:
15 grama soli
Rajčice 2 kg
voda
Priprema:
Pažljivo operite rajčice, stavite ih u staklenku, dodajte sol, prelijte hladnom kuhanom vodom i lagano zatvorite poklopac. Sada uzimamo spremnik (na primjer tavu) i dno ispunimo nekom vrstom krpe kako ne bi došlo do puknuća staklenke. Rajčicu stavljamo u posudu, ulijemo vodu na razinu tik iznad visine staklenke. Poslamo na vatru, čekamo da se kiseli krastavac u banci prokuha i kuhamo još pola sata. Nakon toga izvadimo staklenku, razvaljamo je, preokrenemo i ohladimo. Čuvajte na tamnom mjestu.
Recept №4: Slane rajčice za zimu u staklenkama češnjaka
Ovaj smo recept odabrali posebno za ljubitelje češnjaka. Rajčice za to treba uzeti ili čvrste crvene ili zelene boje, ali ružičasto je najbolje ostaviti za džem.
Trebat će:
Cilantro 1 snop
Češnjak 3 režnja
voda
Rajčice 2 kg
Češnjak sol 40g
Priprema:
Uklonite rajčice sa stabljika. Češnjak podijelimo na češnjice, svaki, ovisno o veličini, narežemo na 2-3 komada. Češnjak stavimo u rupice stabljike na rajčici. Preklopite cilantro u staklenku i pospite rajčicom. Voda prokuhana, sol i slani kolač preliju rajčicom. Nakon 5 minuta, ovu slanu otopinu treba ocijediti i postupak ponoviti kuhanjem. Izlijte ga u staklenku i razvaljajte.
Recept №5: Punjene zelene rajčice za zimu u bankama
Za ovo jelo preporučuje se upotreba čvrste zelene rajčice male veličine. Kao sjajnu pomoć možete koristiti brusilicu za meso ili blender - brzo mljeve povrće za punjenje.
Trebat će:
Češnjak 3 režnja
Rajčica zelena (15-17 komada)
Peršin, cilantro, bosiljak
Luk 50g
Slatka paprika 1 kom.
Stabljika celera 3
Šećer 15 g
Začin od mješavine paprike 10 g
Sol 15 g
Listovi ribizle 2 kom.
Korijander 6-10 zrna
Biljno ulje 30 ml
Lovorov list 3 kom.
Paprika 10 kom.
Ocat 30 ml
Priprema:
Izrada nadjeva: papar, luk, celer samljeti u blenderu ili naribati. U smjesu istisnite češnjak. Nakon sterilizacije staklenki, na dno stavite lovorov list, ribizle, papar i korijander. Rajčice prerežite poprečno i žlicom pažljivo izvadite pulpu. Namažite ih punjenim paprom i prebacite ih u staklenku s rezovima do vrha. Sada začinite začinima u staklenku, ulijte rajčicu s ocatom i vodom, ostavite 30 minuta. Kao i u prethodnim receptima, izlijte otopinu, prokuhajte i vratite natrag. Bankovu razvaljati, okrenuti i ohladiti.
Recept broj 6: Začinjena zelena rajčica za zimu u bankama
Recept koji nam je stigao iz Armenije. Ako ga pratite korak po korak i uz točno poštivanje svih proporcija, prazno će ispasti vrlo začinjeno i oštro. Za one koji su osjetljivi na vruće, preporučam zamijeniti ljute paprike bilo kojim slatkim, na primjer bugarskim.
Trebat će:
Zelena rajčica 1 kg
Ljuta crvena paprika 1 kom.
Češnjak 3 režnja
Crni papar 15 graška.
Cilantro hrpa
kopar
Sol 15 g
Ocat 30 ml.
Priprema:
Izrežemo vrlo sitno zelje, očistimo češnjak i papar, mljevenje kroz mlin za meso. Moju rajčicu, narezanu na četvrtine i u zdjelu, pomiješam sa smjesom papra i češnjaka. Stavili smo u steriliziranu staklenku. Slanicu pripremite odvojeno, prema postupku opisanom u prethodnim receptima. Napunite, razvaljajte i ohladite.
Recept №7: Salata od hladne zelene rajčice za zimu u bankama
Dobar način očuvanja zelene rajčice je u obliku korejske salate. Teoretski, možete sačuvati bilo koje povrće, ali najbolji su celer (i korijen i stabljika), mrkva, kupus, crvena ili kohlrabi. Dobro je ako imate kombajn ili posebnu rernu za vrlo tanko rezanje. Da bi povrće u potpunosti marinirali, potrebno ih je rezati poput korejske mrkve - u obliku rezanci.
Trebat će:
2 male mrkve
Stabljika celera 1
Rajčica zelena 1 kg
Kohlrabi kupus - mala glava
Crveni luk 100 g
voda
Sol po ukusu
Ocat 250 ml.
Priprema:
Što je moguće tanje, nasjeckajte povrće, sve osim rajčice - narežite ih na kockice. Sve promiješajte u zdjeli, ostavite da odstoji. Pola sata kasnije salatu stavimo u steriliziranu staklenku i napunimo je vodom i ocatom tako da tekućina prekriva svo povrće. Zagrijte poklopac točno prije zatvaranja staklenke. Zaveži se. Povrće se može čuvati cijelu zimu u ormaru, ali ne duže od jedne godine.
Recept broj 8 Slatka rajčica za zimu u bankama
Za one koji vole slađe, evo odličnog recepta. Takve rajčice ispadaju ne kisele, nisu oštre i nisu previše slane - na štetu mrkve imaju slatkast okus.
Trebat će:
1 mala mrkva
Rajčice 2 kg
2-3 komada lista ribizle
2-3 lišća trešnje
Slatka paprika 1 kom.
2-3 lovorova lišća
Crni papar 5-6 graška
Spirg kopra
Sol 15 g
Šećer 15 g
Ocat 30 ml
Priprema:
Oprane rajčice stavite u sterilizirane staklenke, nakon što stavite tamo lovorov list, ribizlu i trešnje. Preostalo povrće se reže, a mrkva tri nariba. Stavite na rajčicu i na vrh bacajte kopar. Kuhajte vruću marinadu i napunite ih sadržajem staklenke. Razvaljajte, ohladite, izvadite.
Recept №9: Tjestenina od rajčice za zimu u litarskim staklenkama
Obično se rajčice mariniraju u velikim staklenkama - 2-3 litre. Ali to nije uvijek prikladno, pa je ponekad preporučljivo koristiti nekoliko malih limenki.
Za pripremu klasične paste od rajčice trebamo mljevenje mesa ili blender, kao i sito - kako bismo postigli savršenu jednoličnu konzistenciju. Općenito, sve je jednostavno, jedini negativan - nakon kuhanja puno prljavog posuđa.
Trebat će:
rajčice
Sol 15 g
Ocat 30 ml
Mljeveni crni papar - na vrhu noža
Priprema:
Rajčice temeljito operite, narežite na četvrtine, prelijte vodom, kuhajte oko 7 minuta na laganoj vatri dok ne omekšaju i uklonite kožicu. Ocijediti, samljeti u blenderu, pa protrljati kroz sito. Vratite pire natrag u tavu, posolite, popaprite, dodajte ocat i kuhajte na laganoj vatri dok se pasta ne zgusne. Izlijte na prethodno sterilizirane banke. Takva pasta od rajčice može stajati na tamnom mjestu i ne pokvariti se do dvije godine.
Recept broj 10: Tjestenina od rajčice, pečena u litranim staklenkama za zimu
Vrlo ekonomično u vremenu i povoljan način napraviti gredicu rajčice u nekoliko litrenih staklenki odjednom.
Trebat će:
Rajčice 2 kg
Slana stijena 30 g
Začin od mješavine paprike 15 g
Bosiljak 3 grančice
Kopar 1 kišobran
Korijander, biber, nekoliko zrnaca
Češnjak sol 10 g
Bijeli ocat 30 ml
Šećer 15 g
Sol 10 g
Priprema:
Kao i u prethodnom receptu, rajčice omekšajte u kipućoj vodi. Skinite kožu, samljeti, protrljati kroz sito. Tortu izbacimo, a pire skuhamo dodavanjem soli, octa i začina. Izlijte u čiste limenke, poklopite poklopcima i izvadite u prethodno zagrijanu pećnicu na 200 C. Peći oko 2,5 sata, redovno miješajući. Zavrnite poklopac i ohladite.
Recept broj 11: slatki i kiseli kavijar od rajčice u litranim staklenkama za zimu
Dok se u Rusiji obično čuva cijela rajčica, u azijskim zemljama više vole biljni slatko-kiseli kavijar od paprike i rajčice. Njeno kuhanje je prilično lako - za razliku od paste od rajčice, ne morate ništa temeljito očistiti i obrisati sito.
Trebat će:
Rajčice 1 kg
Zelena ili bijela paprika (nije ljuta) 1 kom.
1 luk
Korijen đumbira ili 15 g sušenog đumbira
Češnjak 1 češanj
Kisela naranča 1 kom.
Ocat 15 ml
Sol 10 g
Crni papar ¼ tsp.
Priprema:
Povrće narežite na male kocke. Grind korijen đumbira s češnjakom. Naranču narežemo na pola, žlicom izvadimo pulpu iz jedne polovine, iz druge istisnemo sok. Zatim dodajte u mješavinu papra, luka i rajčice. Sve stavimo na veliku tavu, napunimo je vodom, stavimo na vatru, zagrijavamo do vrenja. Oduzimanje vatre. Sada ulijte ocat, dodajte papar, đumbir, češnjak i sol. Pustite pirjati 30 minuta, redovito miješajući i po potrebi dodavajući vodu.
Pećnicu prethodno zagrijavamo na 200 C. Moje staklenke sa sodom, obrišite. Sada prolijemo svoj kavijar na njih, lagano zatvorimo kapke. Sve stavimo odjednom na lim za pečenje i pečemo 20 minuta. Izvadimo, čvrsto uvijemo poklopac, prevrnemo, ohladimo.
Recept broj 12: Džem od slatke rajčice u bankama za zimu
Da, dobro ste shvatili, od rajčice možete napraviti i slatki pekmez i dodati ga u sir i jesti uz palačinke. Ako kod kuće imate veliku zalihu slatkih rajčica, na primjer ružičaste boje, tada će pekmez biti najbolja opcija za njihovo konzerviranje.
Trebat će:
Rajčice 1 kg
Jabuke zelene 0,5 kg
Ljestvica od dva limuna
Karanfili cvijeće 5 kom.
Šećer 500 g
Priprema:
Rajčice i jabuke su moje, oguliti, izvaditi sjemenke, samljeti malo u blenderu, ne dovodeći u stanje pire krumpira. Premjestimo u tavu, dodamo klinčiće i gustin, ravnomjerno zasipamo šećerom, ostavimo 1 sat. Zatim stavite lonac na vatru i, redovito miješajući, dovedite do vrenja. Nakon vrenja smanjite vatru i kuhajte još nekoliko minuta. Izlijte na sterilizirane banke i razvaljajte.
Napomena: za izraženiji okus u džem možete dodati lingonberry ili brusnice.
Recept broj 13: rajčice s hranom u bankama za zimu na hladan način
Naravno, nismo zaboravili na jede sirove hrane, kojima toliko treba svježe, a ne termički obrađeno povrće. Jeste li znali da rajčicu možete uvaljati u staklenke na hladan način, bez upotrebe kipuće slane otopine ili grijanja u pećnici?
U ovom ćemo receptu koristiti dosta octa, češnjaka i đumbira, jer ti proizvodi imaju prirodna antibakterijska svojstva i prirodni su konzervansi. Kada ih dodate, dovoljno je izravno sterilizirati samu limenku, a da ne povrće podvrgnete visokim temperaturama.
Trebat će:
Čili 1 kom.
Rajčice 2 kg
Češnjak 3 režnja
Korijen đumbira 50 g
Ocat 5 žlica. l.
Slani kamen 15 g
Lovorov list
Priprema:
Sterilizirati staklenke na bilo koji prikladan način.Na dnu posipamo lovorov list i pol sitno sjeckane čili paprike. Rajčice prepolovite, položite na vrh. Đumbir i češnjak očistite, narežite na tanke komade. U staklenku dodajte preostali čili, ulijte ocat i vodu. Zatvorite čvrsto i dobro protresite. Banku uklanjamo na tamnim mjestima. Pa, zalihe za zimu su napravljene, svi su vitamini spremljeni.
Recept broj 14: Rajčice na kineskom u bankama za zimu na hladan način
Još jedan recept za ljubitelje slane azijske kuhinje. Žuta i narančasta cherry rajčica idealne su za njega, ali ako ih nema, čvrste crvene ili zelene rajčice će to učiniti.
Trebat će:
Žuta cherry rajčica 500 g
Narančasta cherry rajčica 500 g
Slatka crvena paprika 1 kom.
Mango 1/2 komada
Sušeni đumbir 15 g
Soja paste 15 g
Rižin ocat 45 ml
Sol 15 g
Crni papar 5 graška.
Priprema:
Cherry rajčice prerežite na pola, stavite u prethodno sterilizirane staklenke. Vrh pospite kockicama papra, đumbira, soli, papra i graška. Mango meljemo u pire krumpir ili ga utisnemo u mort sa sojinom pastom. Dodajte rajčici. Tamo se ulije i ocat. Čvrsto zatvorite poklopce i lagano protresite svaku staklenku. Čistimo na hladnom tamnom mjestu.
Rajčica u bankama za zimu: trikovi i savjeti
Unatoč činjenici da konzerviranje rajčice nije tako težak proces, postoje mnogi trikovi i trikovi koji će vam pomoći da to bude još lakše i izbjeći moguće probleme.
• Da se krastavac zasiti, a rajčice se potpuno mariniraju i ne puknu, probušite ih drvenim čačkalicom na mjestu stabljike.
• Ako vam u receptu trebaju rajčice bez kože, tada ih je vrlo lako ukloniti. Prvi način je kuhati 5 minuta u vrućoj vodi, drugi je da držite 10 minuta iznad pare (u dvostrukom kotlu ili u cjedilo nad posudom s kipućom vodom). Nakon toga, kora se uklanja jednim potezom.
• Kako ne biste dugo patili od rezanja sitnih cherry rajčica, učinite sljedeće: lagano ih stegnite između dva tanjura ili poklopca i gurnite ih nožem.
• Slanina proizvodi izvrsne vitke peciva i kolačiće, kao i juhe (kiseli krastavac, uši). Stoga nemojte žuriti nakon što su pojedene sve rajčice. Evo nekoliko recepata:
Keksi od rajčice
Trebat će:
Brasno 0,5 l
Pšenično brašno 300 g
Biljno ulje ½ Art.
Tijesto za prašak za pecivo ili soda 10 g
Šećer 200 g
Priprema:
Pomiješajte brasno, šećer, maslac i prašak za pecivo (ako koristite sodu, ne možete je ugasiti - ocat u brasnom ugasite), prosijte brašno, mijesite tijesto dok se ne prestane lijepiti za ruke (može se dodati brašno po potrebi). Iz tijesta izrezujemo ili oblikujemo kolačiće bilo kojeg oblika i pečemo na 180 stupnjeva 40 minuta.
Kuhana riba u salamuri
Trebat će:
Bilo koja bijela riba 0,5 kg
Slanina 1 l
Bilo zeleno
sol
papar
(dodajte začine po ukusu)
Priprema:
Ribu poprečno narežite na male komadiće, stavite je u lonac s kipućom brasnom, kuhajte 15 minuta. Izvadimo skimmer za ribu, poslužen s rajčicom i krumpirom. A ako u procesu kuhanja dodate više začina i povrća - dobit ćete prilično ukusnu juhu.
