Mnogo je opcija za pravljenje ovog začinjenog i aromatičnog umaka. Od onoga što ne biste napravili, od rajčice ili repe, glavni sastojak ostaje korijen hrena.
Adjika s hrenom - opća načela pripreme
Adzhika može uključivati takvo povrće: rajčica, patlidžan, ljuta i slatka paprika, mrkva, repe, orah, češnjak i hren. Kuha se i s bobicama i voćem.
Rajčice moraju biti zrele, prikladno je uzimati rajčice mesnatih sorti. Prije kuhanja, rajčicu prerežite poprečno i oljuštite kipućom vodom, a zatim oštrim nožem uklonite kožu.
Svi sastojci u sirovom obliku prolaze kroz stroj za mljevenje mesa, ili samljeveni miješalicom.
Okus adjika više ovisi o bilju i raznim začinima koji se koriste u receptu. Što ih je više, to je bogatiji i svjetliji okus. Peršin, celer, kopar, bosiljak, špinat i drugo bilje dodaju se adjiki.
Umak se uglavnom kuha, ali postoje i recepti za takozvanu "živu" adjiku koja se ne kuha. Svi su vitamini pohranjeni u takvoj adjiki, ali ona se ne može sačuvati. Takav se umak čuva u hladnjaku.
Recept 1. Adjika s hrenom
Sastojci
• kilogram rajčice;
• pola kilograma crvene paprike;
• hren - 80 g;
• češnjak - 100 g;
• goruća crvena paprika - 180 g;
• granulirani šećer - 25 g;
• sol - jedna i pol Art. žlica.
Način kuhanja
1. Paprike i rajčice operite i raširite da se osuše. Ogulite i operite korijen češnjaka i hrena. Na paprici uklonite stabljiku i očistite sjeme i pregrade. Rajčice i papriku narežite na četvrtine. Ostavite ljutu papriku cijelu, izrezajte samo zelene repice. Izrežite korijen hrena na pet centimetara.
2. Sve povrće samljeti brusilicom. Sve pomiješajte u velikoj posudi, posolite, prelijte šećerom, pomiješajte i ostavite da se kuha nekoliko sati.
3. Za adjika je bolje uzeti male staklenke. Operite ih i sterilizirajte. Stavite adjika na banke i valjajte. Također možete zatvoriti poklopce kaprona. U tom se slučaju limenke spremaju u hladnjak.
Recept 2. Adjika s hrenom i biljem "Uživo"
Sastojci
• kilogram mesnate rajčice;
• hren i češnjak - 100 g svaki;
• paprika, mrkva i luk;
• korijen đumbira - 50 g;
• mješavina paprike;
• cilantro i peršin - u velikoj hrpi;
• šećer i sol - žlica;
• sok od pola limuna.
Način kuhanja
1. Operite papar i rajčicu, prelijte kipućom vodom i uklonite kožu. Ogulite i operite mrkvu, luk, češnjak, đumbir i korijen hrena. Poredajte zelje, isperite i osušite ručnikom.
2. Sve izrezati na sitne komade, mljeti u mlincu za meso ili preradi hrane. Sitno nasjeckajte zelje. Temeljito promiješajte sastojke i ostavite da kuha nekoliko sati. Iscijedite sok od pola limuna.
3. Gotovu adjiku stavite u suhe sterilizirane staklenke i prekrijte najlonskim poklopcima. Spremite radni komad u hladnjak.
Recept 3. Adjika s hrenom i zelenom rajčicom
Sastojci
• pet kilograma zelene rajčice;
• čili paprike - 6 kom .;
• češnjak i hren - 200 g svaki;
• Art. žlica biljnog ulja;
• sol je nepotpuna čaša.
Način kuhanja
1. Na opranim rajčicama napravite male posjekotine poprečno i prelijte kipućom vodom, oštrim nožem uklonite kožu. Od bibera narežite repne listiće i očistite sjeme i pregrade. Ogulite i isperite češnjak i hren. Sve povrće narežite na srednje kriške i prođite kroz mlin za meso.
2. Pomiješajte sve sastojke, sol, napunite biljnim uljem i stavite na suhu, sterilnu posudu. Spremite adjika od zelene rajčice na hladnom mjestu ispod najlonskih pokrivača.
Recept 4. Adjika s hrenom, mrkvom i jabukama
Sastojci
• dva kilograma rajčice;
• po kilogramu slatke paprike, mrkve, slatkih i kiselih jabuka, luka;
• 4 komada ljute crvene paprike, korijena hrena, češnjaka;
• 120 g soli;
• granulirani šećer - čaša;
• pola litre rafiniranog suncokretovog ulja;
• 100 ml octa.
Način kuhanja
1. Operite jabuke, rajčice, ljute i slatke paprike, osušite, narežite stabljike, ogulite sjeme i narežite na četvrtine. Ogulite, isperite i nasjeckajte mrkvu, luk i hren.
2. Kuhano povrće samljeti pomoću mlinca za meso ili obrađivača hrane. Stavite u emajliranu tavu, pomiješajte i pošaljite na vatru. Od trenutka ključanja pokriti poklopcem i kuhati smjesu na laganoj vatri sat vremena. Zatim dodajte šećer i sol, ulijte ocat i suncokretovo ulje, iscijedite češnjak u smjesu kroz prešanje češnjaka, kuhajte još nekoliko minuta i isključite vatru.
3. Vruću adjiku izlijte u suhu, sterilnu teglu i razvaljajte. Ostavite očuvanje ispod pokrivača na jedan dan.
Recept 5. Začinjena adjika s hrenom i češnjakom
Sastojci
• dva kilograma rajčice;
• 400 g mljevenog korijena hrena;
• češnjak - 200 g;
• 15 slatkih papričica;
• ljuta paprika - 2 kom .;
• šećer - 150 g;
• stolni ocat - 200 g;
• dvije žlice. žlice soli.
Način kuhanja
1. Rajčice su moje, napravite male posjekotine poprečno, procijedite kipućom vodom i oštrim nožem uklonite kožu. Izrežemo stabljiku slatke paprike i očistimo sjemenke. Ogulite korijen češnjaka i hrena, isperite. Sve povrće izrezano je na komade srednje veličine.
2. Sve samljeti brusilicom ili mlinom za meso. Stavite u tavu, ulijte šećer i sol, ulijte ocat. Poklopite i ostavite najmanje 10 sati.
3. Gotovu adjiku izlijte na suhu, sterilnu posudu, zatvorite najlonskim poklopcima i ostavite u hladnjaku da se čuva.
Recept 6. Adjika s hrenom i orasima
Sastojci
• zvonasta paprika - kilogram;
• 2 čili paprike;
• orasi - nepotpuna čaša;
• dvije mesnate rajčice;
• korijen hrena - 50 g;
• chiel-suneli i zira - na žličicu;
• korijander - 10 g;
• paprika - 1 žlica. žlica;
• hrpa cilantroa;
• paprika i šećer - 20 g svaki;
• 10 g soli;
• češnjak - glava.
Način kuhanja
1. Paprike operite, narežite na konjski rep, očistite sjemenke i narežite na četvrtine. Izrežite čili papričice na kolutove. Oprane rajčice nasjeckajte na kriške. Pržite orahe u suhoj tavi. Pržite na isti način, suneli hmelj, papriku, kumin i korijander. Stavite u mort i zgnječite.
2. samljeti sve s kuhinjskim procesorom ili mikserom. Ulijte šećer, sol i začine. Prebacite u kotlić, poklopite i kuhajte 25 minuta.
3. Ogulite korijen hrena i češnjak, naribajte ga na manjem dijelu rerne, pomiješajte i stavite gotovu adjiku.
4. Stavite vruću adjiku u suhe, čiste staklenke i pošaljite na sterilizaciju. Vrijeme sterilizacije ovisi o zapremini limenke, od 10 do 30 minuta. Zamotajte i ostavite pod toplim pokrivačem jedan dan.
Recept 7. Adjika s hrenom i tikvicama
Sastojci
• tri kilograma tikvice;
• čaša suncokretovog ulja;
• dvije glave češnjaka;
• hren - 200 g;
• hrpa peršina;
• čaša paste od rajčice;
• sol - 70 g;
• 15 g mljevenog crnog papra;
• 100 g stolnog octa.
Način kuhanja
1. Operite, ogulite i nasjeckajte na kockice tikvice. Izlijte ih u blender ili procesor hrane i samljejte. Tikvice ostavite da se ukuhaju nekoliko sati.
2. Prebacite masu iz tikvica u zdjelu, ulijte ulje, stavite paradajz pastu i ulijte papar i sol. Pošiljamo kuhati na vatri sat i pol. Ocat se uzgaja u čaši vode, te izlije u adjika.
3. Ogulite i sitno nasjeckajte češnjak nožem. Peršin narežite, dobro isperite i nasjeckajte. Ogulite hren s kože i protrljajte na mali segment rerne. Sve promiješajte. Pošaljite dobivenu smjesu adjika i kuhajte još 10 minuta.
4. Vruću adjiku izlijte u sterilne boce ili staklenke i razvaljajte. Ostavite konzervu umotanu dan, dok se potpuno ne ohladi.
Recept 8. Sibirska adjika s hrenom
Sastojci
• kilogram rajčice;
• zvonaste paprike;
• 60 g mljevenog hrena;
• 40 g češnjaka;
• žličica šećera i soli.
Način kuhanja
1. Isperite rajčicu i papriku. Ogulite i ogulite češnjak. Samljeti sve povrće pomoću prehrambenih proizvoda ili mlinca za meso. Dodajte naribani hren, dodajte sol i šećer.
2. Pošaljite Adjika u kotlu i kuhajte pola sata. Ulijte vruću adjiku u sterilne staklenke i pošaljite sterilizirano 15 minuta. Pokrivene staklenke ostavite za jedan dan.
Recept 9. Adjika s hrenom
Sastojci
• pola kilograma rajčice;
• 300 g češnjaka i hrena;
• žlica octa i soli;
• 4 žlice. žlice šećera;
• dvije žlice. žlice suncokretovog ulja.
Način kuhanja
1. ogulite korijen hrena i isperite. Rajčicu nasjeckajte na kriške. Ogulite oguljeni češnjak s češnjakom.
2. Pomiješajte rajčice u mlincu za meso. Masi rajčice dodajte šećer i sol. Svakako kušajte. Rajčica treba imati slatko-kiseli okus.
3. Dalje, usitnite sitno sjeckani hren u mlincu za meso. Ulijte ocat i suncokretovo ulje u smjesu, češnjak istisnite kroz prešu. Sve dobro izmiješati. Ostaviti da inzistira nekoliko sati. Izlijte adjika u suhu, sterilnu posudu, zatvorite poklopcima kaprona i spremite u podrum ili hladnjak.
Recept 10. Adjika s hrenom i celerom
Sastojci
• 2 kilograma mesnate rajčice;
• 100 g mljevenog stolnog bijelog hrena;
• korijen celera;
• češnjak - 100 g;
• stolna sol - 60 g;
• Art. žlica šećera.
Način kuhanja
1. Operite rajčice. Ogulite i isperite korijen celera i češnjak. Rajčicu, celer i češnjak samljeti u mlincu za meso, dodati hren, posuti sol i granulirani šećer.
2. Smjesu povrća stavite na vatru, poklopite i pirjajte pola sata. Vrući radni komad sipajte u sterilizirane staklenke, razvaljajte, zamotajte i ostavite da se hladi jedan dan.
Recept 11. Ruska adjika s hrenom
Sastojci
• pola kilograma slatke paprike;
• 1,5 kilograma rajčice;
• slatke jabuke - 450 g;
• luk - 200 g;
• dvije ljute paprike;
• glava češnjaka;
• 50 g mljevenog hrena;
• granulirani šećer - 150 g;
• jedna i pol čaša suncokretovog ulja;
• ocat - 80 g.
Način kuhanja
1. Na opranim paprikama izrežemo stabljiku i očistimo sjeme i pregrade. Oprane jabuke smo izrezali na četiri dijela i uklonili jezgru. Ogulite korijen hrena i češnjak i narežite na male komadiće. Rajčicu, papriku, jabuku, češnjak i hren samljejte u mlincu za meso ili u prerađivaču hrane.
2. Sve stavite u kašu, prelijte uljem, dodajte sol i šećer, poklopite i ostavite da krčka sat i pol. Procijedite češnjak kroz rezač češnjaka i pomiješajte s ocatom. Smjesi octa i češnjaka dodamo adjika pet minuta prije kuhanja.
3. Stavite vruću adjiku u pripremljene sterilne posude i razvaljajte. Ostavite da se hladi jedan dan pod toplim pokrivačem.
Recept 12. Adjika s hrenom i repe
Sastojci
• jedan i pol kilograma zrele rajčice;
• pola kilograma repe;
• par papričica;
• 400 g hrena;
• sol i biljno ulje.
Način kuhanja
1. Ogulite repe, operite, nasjeckajte tankom slamkom i pržite na suncokretovom ulju dok napola ne skuha. Za ljute paprike narežite stabljiku, očistite sjeme i narežite na četvrtine. Ogulite hren i narežite ga na srednje velike komade. Rajčice operite i prepolovite.
2. Sve samljeti mlinom za meso ili preradnikom hrane, posoliti i izmiješati. Sve stavite u kotlu i stavite na položenu vatru, kuvajte sat i pol.
3. Vruću adjiku rasporedite po suhim, steriliziranim staklenkama i razvaljajte. Ostavite pod toplim pokrivačem jedan dan dok se potpuno ne ohlade.
Adjika s hrenom - tajne i trikovi kuhanja
- Sirovu adjiku pripremite samo od zrelog povrća, bez oštećenja i truleži, inače će masa fermentirati za nekoliko dana.
- Kako ne bi došlo do lakriminacije tijekom uvijanja hrena, stavite vrećicu na izlaz iz mlinca za meso i popravite je elastičnom trakom. Na taj način možete izbjeći oštar miris hrena.
- Adjika pod plastičnim poklopcima može se čuvati ne samo u hladnjaku, već i u dobrom suhom podrumu.
- Papar, češnjak, začinsko bilje i začini najbolje je mljeti u mort. Tako će okus adjika biti mnogo bogatiji.
