Nježni svinjski trbuh - prekrasno meso, iz kojeg možete kuhati desetke ukusnih jela.
Ružičasti slojevi mesa između bijelih valova sebuma mogu pobuditi ne manje apetita nego tiramisu ili prženi krumpir. Važno je da kupnja svježeg brloga neće pogoditi novčanik (što se ne može reći o gotovom industrijskom proizvodu), već se može pripremiti vrlo brzo.
Svinjska pogača koristi se i za svakodnevna i svečana jela, što izaziva stalno uzbuđenje kod kućanstava i gostiju. Ovisi samo o želji domaćice hoće li se ograničiti na minimum začina i začina ili pokazati čuda kulinarske domišljatosti i upustiti se u odvažne eksperimente. Gašenje, pečenje, prženje, soljenje, pušenje, nadjev - s briketom možete učiniti sve! Rezultat je ionako nevjerojatan.
Svinjski trbuh - opća načela kuhanja
Postoje dva glavna načina kuhanja bršljana: vruće ili hladno.
Vruće kuhanje - ovo je prženje, pečenje, pirjanje.
Super način - soljenje i hladno pušenje, moguće je samo uz posebnu kućicu za pušače.
Potrebno je mnogo vremena za kiselo meso i dimljenje: do nekoliko dana, pa čak i tjedana. Stoga, ako trebate brzo nahraniti obitelj ili upoznati goste ružičastim, nježnim, krvavim sokom, nema ništa bolje od pećnice ili tave.
Da biste pripremili brcku za kuhanje, dovoljno je oprati i osušiti cijeli komad mesa, izrezati kosti i hrskavice te premazati mješavinom soli i začina. Dalje, meso možete napuniti s nekoliko režnja češnjaka, staviti u foliju ili rukav za pečenje i poslati u prethodno zagrijanu pećnicu. Nakon četrdeset šezdeset minuta za stolom se poslužuje ukusno jelo s pečenim povrćem, tjesteninom, pireom od krumpira, pirjanim kupusom.
Često se prije pečenja svinjski trbuščić ukiseli u salamuri i začinima. Meso je nježnije, stječe okus začina. Vrlo dobro za pečenje korijena hrena, koje treba fino protrljati. Od začina valja pogledati mljevenu crnu i crvenu papriku, sušeni bosiljak, kopar, peršin, mljeveni muškatni oraščić, kurkumu, ružmarin, papriku, borovnicu. Izvrsnu začinjenu aromu stječe bršljan natopljen ili pečen mladim češnjakom.
Kopar je dobar ne samo vruć, već i hladan, tako da uspješno može zamijeniti nekorisnu industrijsku kobasicu. Za doručak s smeđim kruhom - to je to!
Svinjski trbuh možete napuniti bilo čime. Gljive, povrće, jabuke, orasi, suho voće, zeleni luk, sir, mljeveno meso, pa čak i kuhano jaje mogu djelovati kao divno mljeveno meso. Punjenje vam omogućuje da jelo prebacite iz kategorije grickalica u status glavnog srdačnog jela.
Svinjski trbuh s ananasom na "jastuku" mrkve
Izvorna metoda kuhanja svinjskog trbuha na "jastuku" svježe mrkve omogućuje vam da dobijete ne samo izvrsno meso, već i prilog za njega. Prstenovi od ananasa učinit će okus pečenog brloga vrlo tanak i osjetljiv, mesu dati divan slatko-kiseli okus. Trebat će ne baš masni komad s velikim brojem mesnih slojeva.
sastojci:
• kilogram mesa s kožom;
• limenka konzerviranog ananasa ili šest svježih prstena;
• jedna velika mrkva i šest mladih tankih;
• mješavina paprike i grube soli;
• jedna i pol žlica bavarskog senfa;
• žlica obične vruće senfa;
• pet kašika majoneze;
• pakiranje gotove mješavine „Bilje Provence“;
• Žlica suhog bosiljka.
Način pripreme:
Izrežite pripremljeni komad mesa preko puta iznutra, tako da je udaljenost od kože najmanje dva ili tri centimetra. Režite paprom i solju.
Oguljenu veliku mrkvu izrezati na tanke kolutove i napuniti ih rezovima u mesu.
Ananas narežite na tanke polukružne kolutiće i ubacite u mesne rezove pokraj prstenova mrkve.
Ogulite mladu mrkvu i narežite je.
Stavite polovice mrkve nauljenu posudu za pečenje.
Stavite bršljan na "jastuk" mrkve. Oblik bi trebao biti takav da je brko čvrsto u njemu: to neće dopustiti da meso padne na komade tijekom toplinske obrade.
Majoneza pomiješana sa senfom, paprom, suhim biljem, solju i premažite marinadom s komadom mesa. Dvije ili tri žlice umaka ostavite za kasnije, čvrsto zatvorite spremnik.
Izvadite obrazac za dva do tri sata u hladnjak kako bi se briket pravilno marinirao. Ako možete, meso možete kiselo duže - 10-12 sati.
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva uključivanjem gornjeg i donjeg grijanja.
Izvadite meso i opet premažite preostalom marinadom.
Pecite kore 25 minuta na 200 stupnjeva, zatim postavite prekidač na 180 stupnjeva i pecite dok ne završite (oko sat vremena).
Meso poslužite tako da ga narežete na porcije. Kao prilog ponudite mrkvu, na kojoj se pekla.
Svinjski trbuh u umaku od kiselog vrhnja
Umak od kiselog vrhnja dat će svinjskim kriškama osjetljiv kiselkasto-kremasti okus. Meso kuhano prema ovom receptu doslovno se topi u ustima. Recept je najjednostavniji, broj sastojaka je minimalan, a rezultat izvrstan! Najbolja opcija kako biste ukusno i jeftino nahranili obitelj.
sastojci:
• kilogram mršavog mesa;
• veliki luk;
• tri kašike biljnog ulja;
• peršin (sušen ili svjež);
• na zahtjev - gotova mješavina začina za meso;
• sol i crni papar;
• staklenka nemasnog kiselog vrhnja;
• žlica brašna;
• tri žlice maslaca.
Način kuhanja
Pripremite komad svinjskog trbuha od hrskavice i kostiju, izrezujte na srednje velike kriške i marinirajte u žlici ulja, začina i papra.
Možete početi kuhati odmah. Ako imate vremena, meso treba staviti u hladnjak za mariniranje na nekoliko sati ili dnevno.
U tavi s debelim zidom zagrijte ulje i u njemu pržite mesne štapiće oko tri do četiri minute. Čim meso postane svijetlo i na komadima se pojavi privlačna kora, treba ih izvaditi iz tave na poseban tanjur.
Izrežite luk na pola prstena i pirjajte u istom ulju na kojem je meso prženo.
Opet stavite meso u tavu s lukom, posolite i prelijte pola čaše vode i pirjajte na laganoj vatri pod zatvorenim poklopcem.
U zasebnoj tavi zagrijte brašno bez ulja dok se ne pojavi svijetlosmeđa boja. Dodajte kriške maslaca, otopite, miješajući s brašnom i ulijte kiselo vrhnje. Umak treba kuhati minutu ili dvije. Ako se pokazalo da je previše gusta, možete sigurno razrijediti smjesu kiselog brašna i vode.
Ulijte vrhnje umak u meso i pirjajte još pola sata.
Prženi svinjski trbuh
Sočna, ukusna i iznenađujuće jednostavna za pripremu svinjetine, dobivena je običnim pečenjem mesnih kriški u tavi. Bez marinada, začina, umaka - samo meso, sol, papar i kap biljnog ulja.
sastojci:
• mali komad mesne pogačice težak do 400 grama;
• mješavina pet paprika;
• sol;
• žlica biljnog ulja.
Način pripreme:
Grudi treba uzimati s tankim slojevima masti.
Izrežite pripremljeno meso na kriške ne debljine više od centimetra. Sol, papar.
Ulijte ulje u tavu, utrljajte papirnatim ubrusom ili silikonskom četkom, zagrijte.
Nakon što smanjite vatru, pržite mesne kriške sa svake strane najmanje četiri minute. Lopaticom pritisnite cijelu površinu mesa na dno tave.
Svinjska pogača pirjana s gljivama
Skuhati svinjski trbuh, staviti ga s gljivama, možete doslovno pola sata. Vrhunac jela je mirisni umak koji se mora poslužiti uz meso i priloge.
sastojci:
• komad korpe težak do 700 grama;
• 250 grama svježih ili smrznutih gljiva;
• veliki luk;
• sto grama kiselog vrhnja;
• dvije žlice paste od rajčice;
• jednu i pol žlicu brašna;
• mješavina paprike;
• biljno ulje.
Način pripreme:
Izrežite grudi na male štapiće debljine dva centimetra, marinirajte u mješavini ulja i papra.
U vrućoj tavi vrlo brzo, dvije do tri minute, pržite meso u dvije doze. Ako cijelu količinu mesa odmah stavite u tavu, ona se neće pržiti i ispustit će sok.
Stavite meso na poseban tanjur.
Luk sitno nasjeckajte i narežite na istoj tavi u kojoj se meso pržilo oko četiri minute.
Stavite luk s gljivama, pirjajte pet minuta.
U tavu dodajte brašno, miješajte dvije minute, pa dodajte paradajz pastu.
Nakon jedne minute iz vrućeg kotlića ulijte kiselo vrhnje i pola čaše vode.
Kad umak od gljiva proključa, u njega stavite kriške svinjetine, sol, dodajte mješavinu paprike i začina po ukusu (na primjer, žlicu pripremljene smjese „Za meso“).
Pustite na poklopcu na laganoj vatri 15 minuta. Ako meso ne postane mekano, onda se prži pogrešno. Hlađenje treba nastaviti dok ne omekša.
Svinjski trbuh "kućni stil"
Mirisni, mekani, fantastično ukusni svinjski trbuh, kuhan prema klasičnom kućnom receptu, pomoći će domaćici u bilo kojoj situaciji. Od njega možete napraviti jutarnje sendviče, poslužiti ga s garnirom za večeru ili ga lijepo staviti na tanjur u društvu kiselih krastavaca i rajčica kako bi lijepo poslužili svečani stol. Za pripremu univerzalnog proizvoda trebat će vam samo korica češnjaka, papra i luk.
sastojci:
• veliki komad briket s kožom težine do dva kilograma;
• četiri šake luka;
• dvije litre vode;
• tri kašike grube morske soli;
• tri glave češnjaka;
• mljeveni crveni i crni papar.
Način pripreme:
Kuhajte luk pire. Prokuhajte vodu, sol, dodajte opranu koru luka i pustite da kuha nekoliko minuta.
Položite oprano meso, izrezano na komade od 700 grama. Kuhajte na srednje jakoj vatri petnaestak minuta.
Isključite plin i ostavite meso u vrućoj vodi dvanaest do osamnaest sati.
Izvadite grudi, osušite, naribajte mješavinom paprike i nasjeckanog češnjaka, zamotajte u pergamentni papir ili foliju i stavite u hladnjak pet sati.
Spremite meso u zamrzivač.
Svinjski trbuh u pivu
Udoban moderan spor štednjak još jedan je način kuhanja svinjskog trbuha brzo i bez ikakvih problema. Meso je mekano, sočno, a na štetu piva - začinjeno i aromatično.
sastojci:
• oko kilogram briket na koži;
• pola litre laganog piva;
• omiljeno sušeno bilje;
• mješavina paprike i soli.
Način pripreme:
Izlijte pripremljeni komad korice s pivom i kiseli krastavac u hladnjaku 24 sata. Ako je marinada od pjene mala i ne prekriva cijeli komad, nema veze. S vremena na vrijeme možete jednostavno okrenuti svinjetinu tako da se ispostavi da je s različitih rubova tekućina.
Iscijedite marinadu od piva u gustinu multicooker-a, stavite koricu s kožom prema gore. Pivo treba pokriti najmanje dvije trećine komada mesa.
Meso začinite začinima, solju, sušenim biljem.
Odaberite način pirjanja i kuhajte koricu dva sata. Dva ili tri puta meso treba preokrenuti da ga ravnomjerno namočite marinadom i začinima.
Odrežite kožu prilikom posluživanja.
Svinjski trbuh sa lećom
Puni obrok može se pripremiti pečenjem bršljana sa zelenom ili smeđom lećom. Kraljica graha natjecati će se s tradicionalnim krumpirom. Mirisna hrana će se svidjeti cijeloj obitelji.
sastojci:
• milijun i pol kilograma;
• 600 grama leće;
• dvije srednje žarulje;
• jedna ili dvije velike mrkve;
• tri češnja češnjaka;
• začin za meso po ukusu;
• dvije žlice maslaca;
• četiri kašike biljnog ulja;
• mješavina paprike;
• sol.
Način pripreme:
Narežite pripremljeni komad korice s začinima.
Stavite meso u oblik, dodajte malo vode (ne više čaše), prekrijte folijom i pecite sat i pol na 180 stupnjeva.
Isperite opranu leću vodom, stavite da prokuha i procijedite ju kroz fil.
Oguljeno povrće nasjeckajte, češnjak nasjeckajte nožem
U šerpu ulijte biljno ulje, dodajte maslac i u toj smjesi deset minuta pržite luk, češnjak i mrkvu.
Kombinirajte leću i prženo povrće u tavi, zagrijavajte pet minuta na jakoj vatri.
Maknite s vatre, posolite, pospite paprom.
Leću oblikujte u obliku svinjskog trbuha, dodajte pola do dvije čaše vode i pecite još četrdeset minuta bez folije.
Pokrijte jelo folijom i pecite još desetak do petnaest minuta kako biste stvorili jedinstveni okus.
Stavite leću na široku posudu, na nju stavite narezane komade dijela bršljana, ukrasite zelenilom.
Talijanski svinjski trbuh s limunskom soli
Nježan svjež okus i miris limuna dat će svinjskom trbuhu jedinstveni šarm. Javorov sirup dat će pikantnost, bijeli vinski ocat je začinjen. Vrhunac recepta je mediteranski fava grah koji se lako zamjenjuje ruskim vrtnim mladim grahom ili šparogama. Morate barem jednom skuhati meso po ovom izvrsnom receptu kako biste uživali u njegovom nevjerojatnom ukusu i aromi.
sastojci:
• kilogram kože bez dojke;
• četiri limuna;
• 400 grama graha;
• 300 grama savojskog kupusa;
• dvije mrkve;
• žlica maslinovog ulja;
• pola čaše javorovog sirupa;
• čaša balzamičnog octa;
• dvije žlice bijelog vinskog octa;
• žličica sjemenki senfa i korijandera;
• svježe ili sušeno talijansko bilje (timijan, ružmarin);
• 50 grama grube morske soli.
Način pripreme:
Iz limuna uklonite koricu, pomiješajte je sa solju i začinskim biljem.
Pripremljeni komad mesa naribajte limunskom soli i stavite u hladnjak na deset sati da se ukiseli.
Kad se briket pravilno marinira, iz njega treba izvaditi svu sol cijelu, oprati ga čistom hladnom vodom, osušiti i poslati na pola sata u prethodno zagrijanu pećnicu na 230 stupnjeva.
Uključite pećnicu na nižu temperaturu od 120 stupnjeva i meso pecite još sat i pol.
Pripremite prilog. Pojedite lišće savojskog kupusa blanširajte tri minute.
Kupus prelijte marinadom od ulja, bijelog octa, javorovog sirupa, graška bijelog papra i sjemenki korijandera zagrijanog u tavi. Pošaljite na sat u frižider.
Blanširani grah i mrkvu narezanu na kockice, blanširajte tri minute.
Tanko nasjeckajte marinirani kupus i pomiješajte s blanširanim povrćem.
Povrće malo popržite na maslacu.
Umak pripremite tako što ćete na laganoj vatri kuhati malo balzamičnog octa.
Poslužite divno meso uz zadivljujuću prilog.
Svinjski trbuh napunjen patlidžanom i sirom
Punjeni patlidžanima i svinjskim trbuhom zamijenit će cjelovit obrok. Kombinacija maslaca, crvenog vina, maslina i limunske marinade daje jelu profinjen okus. Čarobna aroma klinčića, češnjaka, svježe mljevenog papra, zelenog luka i zelenila nagovještava.
sastojci:
• kilogram svinjskog trbuha;
• četiri srednje bakalagane;
• čaša suhog crnog vina;
• jedan mirisni klinčić;
• veliki luk;
• srednja mrkva;
• omiljeno svježe bilje (kopar, celer, peršin, zeleni luk);
• 200 grama naribanog sira;
• sto grama zdrobljenih krekera za pečenje;
• pola staklenke maslaca s košticama;
• tri češnja češnjaka;
• žlica svježe iscijeđenog limunovog soka;
• sol i papar.
Način pripreme:
Luk narežite na prozirne polukruge.
Mrkvu naribajte.
Sitno nasjeckajte zelje.
Luk, mrkvu i začinsko bilje prelijte vinom, solju, dodajte papar po ukusu i sve zagrijte dok nije vruće. U potpunosti se ohladiti.
Meso narežite po dužini, prelijte marinadom i pošaljite na gornju policu hladnjaka.
Patlidžan narežite na tanke krugove, dodajte sol i ostavite da odvoji sok.
Na žlici vrućeg ulja pržite nasjeckani luk i sjeckani češnjak do zlatno smeđe boje.
Patlidžane operite čistom vodom, osušite, pomiješajte s lukom-češnjakom zazharkom, naribanim sirom, narezanim maslinama, zelenim lukom, krušnim mrvicama i limunovim sokom.
Mljeveni papar, sol po ukusu.
Izvadite koricu, stavite mljeveno meso u rez, zašijete ga niti ili usitnite drvenim čačkalicama.
Podmažite lim za pečenje ili oblik biljnim uljem, položite punjenu koricu i pecite na temperaturi od 200 stupnjeva dok ne omekša.
Svinjski trbuh - trikovi i savjeti
- Spremnost pečenog mesa možete provjeriti vilicom ili oštrim čačkalicom. Ako lako probiju komadić mesa i ružičasti sok se ne ističe, onda je briket spreman.
- Drugi način provjere je rezanje mesa. Ako je sredina još ružičasta, briket nije spreman, treba ga prokuhati.
- Veliki komad brkota u pećnici može gorjeti na vrhu. Da biste to izbjegli, meso pokrijte folijom.
- Sjajno meso dobiva se ako je izmjena bijelih i ružičastih slojeva bršljana ravnomjerna. Masnoća na visokoj temperaturi u pećnici, tava ili multikuole se tope, omekšavajući i čineći sočne mesne slojeve.
- Suprotno uvriježenom mišljenju, masti nisu štetne. Naprotiv, sadrži arahidonsku kiselinu koja blagotvorno djeluje na zglobove i srce. Za terapeutski učinak dovoljna je dnevna porcija masti od trideset grama.
- Lard sadrži veliku količinu dragocjene omega-3 masne kiseline. Ljubitelji masti ne pate od depresije i imaju jak živčani sustav.
- Da bi punjena svinjetina bila ukusnija, treba je čuvati u hladnjaku 24 sata.
