Adjika je nevjerojatno ukusna i zdrava grickalica od povrća, pogotovo ako nije bila kuhana. Stoga, kako bi što više sačuvale vitamine, domaćice radije kuhaju sirovi adjika za zimu. Ali kako to učiniti ispravno?
Sirova adjika za zimu - opći principi pripreme
Adjika je prilog (umak, začin) mljevenog povrća pikantnog ukusa. Klasični recept sastoji se od ljute paprike s češnjakom i solju, koji su mljeveni u mortima. Proces je dug i mukotrpan. Ali danas je mnogo lakše kuhati, jer postoje kuhinjski pomoćnici koji će se sa zadatkom nositi na dva načina.
Kako samljeti sastojke:
• Blender. Povoljno, brzo povrće s pireom. Kod mljevenja miješalicom boja mase se mijenja uslijed mljevenja sjemena, a adjika može postati blijeda.
• Mljevenje mesa. Masa je heterogena, zamijećene su kriške povrća, moguća je tekuća pilinga. Ali ima lijepu, bogatu boju.
Adjika je bolja ako je masa heterogena, pa je za kuhanje bolje koristiti mljevenje mesa nego blender.
Unatoč činjenici da se svi sastojci koriste svježi, u proizvodnji sirove adjike za zimu vrlo je važno promatrati sterilnost. Posude za kuhanje moraju se temeljito oprati soda bikarbona ili podliti kipućom vodom. Sve povrće dobro operite i osušite raspoređujući ih na ručnike. Vrlo često se adjika usisava upravo zbog kapi sirove vode ili mrlje.
Recept 1: Sirova adjika za zimu na gruzijskom
Ovo je klasična verzija zalogaja, koja je vrlo oštra. Ne može svatko koristiti umak u njegovom najčišćem obliku. Ali izvrsno je za meso, juhe, juhe, glavna jela, a može se koristiti i kao sastojak u pripremi drugih umaka, uključujući i sirovu povrtnu adjiku za zimu.
sastojci:
• gorući papar 1 kg;
• 0,15 kg češnjaka;
• soli 0,05 kg;
• korijander 10 gr.
priprema
Za klasičnu sirovu adjiku za zimu papar je potrebno sušiti. To se može učiniti na suncu ili u pećnici. Ukusan umak dobiva se iz njihovih dimljenih mahuna na drvenom ugljenu. Iako po želji možete koristiti i sirovu papriku. U masovnoj proizvodnji to rade već duže vrijeme.
Oslobodite ljutu papriku iz unutrašnjosti, odrežite vrh. Ogulite češnjak. Sve zajedno procijedite kroz mlin za meso, dodajte korijander i sol. Ostavite da kuha nekoliko sati, povremeno miješajući umak kako bi se otopila sol i očitovao okus. Rasporedite masu u staklenke, stavite u hladnjak.
Kao začin možete koristiti i zira, komorač, bosiljak. Neke domaćice u umak jednostavno dodaju nekoliko kašika gotovog praha hmelja-sunelija, koji se upravo sastoji od mirisnih orijentalnih začina.
Recept 2: Sirova adjika za zimu s paprikom
Umak pripremljen prema ovom receptu nije toliko začinjen kao prethodni, ima divnu aromu mirisnog češnjaka. Bolje je kuhati od zrelog, crvenog povrća, tada će sirova adjika za zimu steći lijepu boju.
sastojci:
• 2 kg paprike;
• akutna 0,5 kg;
• češnjak 0,3 kg;
• sol.
priprema
Paprike i češnjak operite, nasjeckajte, nasjeckajte kroz mljevenje mesa. Solite, promiješajte i ulijte u sterilne staklenke. Umak možete zatvoriti i metalnim i najlonskim poklopcima. Čuvati u hladnjaku.
Ovaj adjika može poslužiti i kao preljev za juhe i borsch. Svježi okus paprike dobro zadržava do proljeća i može biti alternativa smrzavanju.
Recept 3: Sirova adjika za zimu s biljem
Također, ovaj recept ima i drugo ime - adjika kopar. Mirisna grickalica, čiji će vas gorući okus ugrijati na hladnoći, a miris zelenila podsjetit će vas na ljeto.
sastojci:
• kopar 0,2 kg;
• peršin 0,1 kg;
• 0,25 kg češnjaka;
• 0,5 kg ljute paprike;
• bugarski 1,5 kg;
• sol 3 žlice.
priprema
Za očuvanje sirove adjike za zimu, važno je dobro obraditi zelje. Da biste to učinili, opere se u nekoliko voda i temeljito se osuši. Guste stabljike peršina i kopra mogu se odmah ukloniti.
Paprike i češnjak ogulite, pomiješajte u mlincu za meso pomiješanom s biljem. Umak začinite solju i ostavite nekoliko sati da se otopi. Zatim se adjika složi u staklenke i odloži na čuvanje. Dodati mirisne začine je nepoželjno, jer je aroma češnjaka i svježeg bilja prilično izražena. Ali ako želite, možete dodati hrpu cilantroa i bosiljka.
Recept 4: Sirova Adjika za zimu s rajčicom
Adjika s rajčicom možda je najpopularniji recept modernih domaćica. Rajčice se aktivno koriste za umake, a njihov se okus kombinira s apsolutno bilo kojim jelom.
sastojci:
• rajčica 1,5 kg;
• ljuta paprika 0,5 kg;
• 0,1 kg češnjaka;
• hren 0,1 g;
• sol 0,05 kg.
priprema
Najteži dio ovog recepta je priprema i mljevenje hrena, jer je korijen žilav i uzrokuje lakriminaciju. Ako je moguće, najbolje je to učiniti na zraku, na primjer, na balkonu ili u dvorištu. Hren morate brzo očistiti, držeći ga dalje od lica. Zatim izrezati na komade i mljeti kroz mlin za meso. Stavite u zapečaćenu posudu ili plastičnu vrećicu, usput, možete odmah mljeti u nju, vezani za izlaz mesne brusilice.
Sve povrće temeljito operite i pripremite u mljevenju u mlincu za meso, nasjeckajte. Zatim ulijte sol i pripremljeni hren. Umiješajte masu. Adjika je spremna. Ostaje je sipati u pripremljene banke i poslati u hladnjak.
Recept 5: Sirova Adjika za zimsko zelenilo
Ima li zelene rajčice? Dobra domaćica ne nestaje! Od zelene rajčice možete napraviti prekrasnu sirovu adjiku za zimu, po čijem će okusu biti teško pogoditi sastav.
sastojci:
• zelena rajčica 3 kg;
• zelena ljuta paprika 0,4 kg;
• češnjak 0,2 kg;
• hrpa cilantroa;
• korijen hrena 0,2 kg.
priprema
Najprije morate temeljito isprati cilantro kako bi se mogao dobro osušiti. Paprike, hren i češanj češnjaka ogulite. Rajčicu procijedite u mlincu za meso pomiješanom s ostalim sastojcima. Masa treba biti gusta. Sve dobro promiješajte, po želji dodajte sol. Složite u male konzerve, plute s poklopcima i stavite u hladnjak. Adjika se može čuvati u podrumu ako temperatura u njoj nije viša od 6 ° C.
Recept 6: Sirova Adjika za zimu s orasima
Orasi daju umaku pikantni okus i neobičnu aromu. Mogu se dodavati sirove, ali bolje je prethodno ih pržiti u suhoj tavi ili ih osušiti u pećnici. Ovo ne samo da će poboljšati okus gotove sirove adjike za zimu, već će i ubiti mikrobe koji bi se mogli naseljavati na površini jezgara.
sastojci:
• ljuta paprika 0,5 kg;
• bugarski 1 kg;
• rajčica 1 kg;
• orasi 0,2 kg;
• češnjak 0,2 kg;
• sol.
priprema
Ogulite sve paprike s unutarnje strane, izrezane na komade. U rajčici izvadite stabljiku, izrezanu na komade. Ogulite češnjak. Sve samljeti zajedno s pripremljenim orasima, posoliti po ukusu, složiti u suhe banke, čvrsto začepiti i staviti na odlaganje.
Recept 7: Sirova adjika za zimu s jabukama
Ovaj umak nije jako začinjen, ima pikantan okus. Za kuhanje je bolje koristiti kisele jabuke zelenih sorti, na primjer, Semerenko. Umak ne smijete kuhati s uvoznim, a još više uvoznim voćem, jer mogu biti problema s njegovom sigurnošću. Konzervans u ovom sirovom adjiku za zimu bit će redoviti aspirin.
sastojci:
• rajčica 3 kg;
• jabuke 1,2 kg;
• 3 žlice. l. sol;
• tableta aspirina 5;
• češnjak 0,2 kg.
priprema
Jabuke se moraju oprati, oguliti, izrezati na kriške, osloboditi stabljiku i sjemenke. Operite rajčicu, izrezanu na komade ispod pločice u mlincu za meso. Češnjak češnjaka također oguliti. Sve pomiješajte u mlincu za meso, posolite, dodajte aspirin. Zatim pustite da se umak kuha nekoliko sati. Povremeno se masa mora miješati. Kad se aspirin rastopi, sirovu adjiku za zimu razložite u hladnjaku, nakon što je izložite u staklenke.
Recept 8: Sirova Adjika s đumbirom i bosiljkom za zimu
Nevjerojatno mirisan i zdrav umak s jedinstvenom aromom đumbira. Za pripremu sirove adjike za zimu potreban vam je svjež i sočan korijen, ali ako ga ne možete dobiti možete koristiti suhi prah.
sastojci:
• 0,3 kg ljute paprike;
• 1 kg Bugarske;
• rajčica 1,2 kg;
• đumbir 80 gr .;
• hrpa bosiljka 1;
• sol 2 žlice;
• češnjak 0,22 kg.
Kuhanje adjika
Prethodno ogulite korijen đumbira s češnjakom. Uklonite mljevene paprike. Temeljno isperite i osušite bosiljak. Prođite kroz mlin za meso sve sastojke, korijen đumbira zadnji treba preskočiti. Ima tetive koje se mogu namotati na nož, što će podrazumijevati rastavljanje brusilice za meso usred posla.
Pomiješajte zdrobljenu masu, dodajte sol, ostavite da stoji do potpunog otapanja. Zatim rasporedite aromatični međuobrok u pripremljene staklenke i stavite u hladnjak na čuvanje.
Recept 9: Sirova Adjika za začinjenu zimsku rajčicu
Ovaj recept ima visoku koncentraciju sastojaka konzervansa - češnjak i ljutu papriku. Rajčice za ovaj umak su po mogućnosti mesnate i slatke. Tada će mu se sigurno ugoditi njegov ukus.
sastojci:
• 2 kg rajčice;
• gorka paprika 0,8 kg;
• 0,5 kg češnjaka;
• sol.
priprema
Papriku narežite i narežite na komade za uvijanje. Ogulite češnjak. Rajčice operite, osušite, narežite na komade. Sve zajedno samljeti u mljevenju za meso, sol. Inzistirati na sobnoj temperaturi 3 sata, a zatim staviti u pripremljene staklenke i čuvati.
Sirova adjika za zimu - trikovi i korisni savjeti
Sirova adjika je dobra jer kuha vrlo brzo. No, njegov glavni problem je sklonost kiselosti. S istom ljubavnicom svaka stranka može stajati na drugačiji način. Nekoliko čimbenika može utjecati na kiselost, ali postoji nekoliko vrijednih savjeta koji će vam pomoći da to izbjegnete.
• Što više adjika sadrži pikantne i goruće aditive, manja je vjerovatnost kiselosti. Ali ako sumnjate, uvijek možete dodati malo octa ili aspirina. Dovoljno za 1 tabletu po litri.
• Ako rajčice zimi idu na sirovi adjika, onda je bolje odabrati mesnato povrće. Ako su rajčice vodenaste, onda ih trebate posebno pomicati i istisnuti talog.
• Ako se koriste prezrele rajčice, mogu se zasebno nasjeckati, kuhati nekoliko minuta, ohladiti i zatim kuhati prema receptu.
• Umak pomiješajte drvenom žlicom. I preporučljivo je općenito zaštititi povrće od kontakta s oksidiranim metalima.
• Sirovi adjika za zimu treba čuvati u sterilnim staklenkama. Ali umak dobro uspijeva i u plastičnim bocama, koje se najprije moraju isprati soda bikarbona i osušiti.
• Kako biste spriječili da se plijesan formira na vrhu, prašak senfom ulijte ili sipajte malo ulja.
• Bolje je raditi s ljutom paprikom s rukavicama, jer može ostaviti opekotinu na koži ruku.
No glavna tajna ukusnog i dobro spremljenog sirovog adjika za zimu je kvalitetno povrće. Ne bi trebale biti prezrele, s oštećenjima i tragovima truleži. Čak i ako povrće ima male crvotočine, ne biste ga trebali koristiti. Bolje izdvojite za termički obrađene umake.
