Adjika za zimu - opći principi pripreme
Klasična adjika je začinjena začina koja je rođena u sunčanoj Abhaziji. Priprema se od soli, začina i povrća s pireom i ima tijesto tijesta. Prava adjika je samo sol koja je mljevena s drugim začinima. Rasprostranjeno je na jugu. To je zato što je klasični adjika vrlo dobar konzervans. Meso marinirano u adjiki može se pokvariti nekoliko dana.
Međutim, ono što danas razumijevamo pod riječju adjika je modificirana verzija klasične začinjenosti, koja je raširena u Armeniji, Gruziji, Rusiji i mnogim drugim zemljama. Domaćice ga poslužuju za stol ne samo u sezoni kada su rajčice mesnate i prelivene sokom, već i berbu adjika za zimu.
Obično je adjika svijetlo crvene boje, ali ako se tijekom kuhanja koristio nezreli ljuti papar, tada će i adjika imati zeleni ton. U početku rajčice nisu bile dio ove začine. Kako se širila, u početku se oštar adjika počeo razrjeđivati biljnim pireima. Najpopularnija je bila uporaba rajčice od rajčice, jer oštroj bazi daje blagu kiselost i jedinstvenu aromu. Osim toga, rajčica se dobro podnosi toplinskoj obradi, što vam omogućuje da sačuvate i ubirate adjika za zimu. Na temelju osobnih gastronomskih sklonosti, adjika za zimu možete ubrati na bazi ljute paprike ili na bazi rajčice ili drugog povrća, poput tikvica.
Klasična adjika prethodno je pripremljena na dva ravna kamena. Svi sastojci mljeveni su u fini prah ili pastu, ovisno o doba godine i ciljevima (sezonska adjika za stol ili adjika za zimu). Taj je proces bio dug i naporan, međutim, klasična adjika nije potrebna toliko, pa se ova metoda opravdava.
Danas se „ispravna” adjika priprema pomoću mlinca za kavu, koji vam omogućuje miješanje komponenti u nekoliko sekundi. Za pripremu adjika, koji uključuje pire od povrća, obično se koristi mlin za meso ili blender.
Bez obzira na odabrani recept, postoji jedno pravilo: svi sastojci moraju biti ne samo savršeno svježi, već i zreli kako bi imali bogat okus i duboku aromu. Upravo iz tog razloga adjika se bere za zimu krajem ljeta ili početkom jeseni.
Recept 1: Adjika za zimu "Klasična"
sastojci
• Oko kilogram oraha
• 4 glavice oguljenog češnjaka
• 4-5 mahuna ljute paprike
• nekoliko žlica vinskog octa.
• Na ukus hmelja-suneli
• Šafran po ukusu
• Sjemenke korijandera ili svježi kilantro
Način kuhanja
Crvena ljuta paprika mora se oprati, ukloniti repove i sjemenke. Paprike samljeti mljevenjem kave ili mikserom. Operite orahe i češnjak, pomiješajte ih s crvenom paprikom. Dodajte korijander ili sjeckani cilantro, hmelj-suneli, šafran. Temeljno izmiješajte sve, dodajte vinski ocat, ponovo promiješajte i rasporedite po limenkama.
Takva adjika za zimu ne zahtijeva sterilizaciju i toplinsku obradu, jer se proizvodi od proizvoda koji se praktički ne kvare, a sami su konzervansi. Ovaj adjika savršen je za jela od mesa i ribe, koristi se kao marinada, kao i preljev za prva jela.
Recept 2: Adjika za zimski "dom"
Ova adjika za zimu nije začinjena i izvrsna je za jela od mesa, ribe, kao i krumpira. To savršeno odgovara ukusu prvih jela.
sastojci
• 2-3 kilograma rajčice u obliku šljive
• 300 grama luka
• Oguljeni češnjak - 4-5 glava ili oko 200 gr
• kilogram slatke mrkve
• Pola kilograma crvene paprike
• 3-4 mahuna crvene ljute paprike
• Čaša suncokretovog i kukuruznog ulja
• čaša granuliranog šećera
• Stolna sol - 4 žlice.
• čaša octa 6%
Način kuhanja
Buper i crvene paprike operite, nasjeckajte i popaprite. Rajčice narežite i ogulite. Ogulite luk i mrkvu. Prekrijte sve povrće kroz mlinom za meso. Podmažite zidove posude uljem, pirjajte na štednjaku 30 minuta. Ulijte biljno ulje, dodajte ocat, šećer i sol i držite na vatri još sat vremena, ne zaboravite redovito miješati. Sterilizirajte staklenke i poklopce. Spremni adjika proširila po bankama i uviti. Limenke okrenite naopako, pokrijte pokrivačem i ostavite da se ohlade.
Recept 3: Adjika za zimu s hrenom
Adjika s hrenom je dugogodišnja omiljena opcija za pripremu adjika za zimu. Ovaj je recept toliko popularan da se ne kuha. Zahvaljujući hrenu, takav je adzhika savršeno prikladan za mesna jela, kobasice, pa čak i aspike.
sastojci
• 2-3 kilograma rajčice u obliku šljive
• nekoliko kilograma crvene paprike
• nekoliko glava oguljenog češnjaka
• 200-300 grama korijena hrena
• čašu šećera
• Čaša jabučnog octa
• Par žlica soli
Način kuhanja
Sve povrće mora se temeljito oprati i izrezati na komade. Urežite rajčicu, papriku i češnjak u mlincu za meso. Urežite hren u mlincu za meso. Kako ne bi prolili suze tijekom uvijanja hrena, a sva oštrina ostala u jelu, na mlin za meso stavite plastičnu vrećicu, u koju će pasti iskrivljeni hren. U zdjeli pomiješajte sve povrće, dodajte šećer, sol, ocat i biljno ulje. Sterilizirajte staklenke i poklopce. Preporučuje se uzimati male staklenke, jer je potrošnja začina mala i adjika može nestati u velikim staklenkama. Stavite adjika na banku i zategnite.
Adjika za zimu s hrenom preporučuje se čuvati u hladnjaku, jer nije podvrgnuta toplinskoj obradi i može zagrijati pri vrućini. Konzervansi su hren, sol i ocat, koji vam omogućuju da adjika čuvate na hladnom do 6 mjeseci.
Ako se daje prednost začinjenoj adjiki, tada se bugarski papar može zamijeniti gorkim paprom. Potrebno je smanjiti količinu soli, ali ne puno.
Takav adjika za zimu nije samo ukusan, već i vrlo koristan, pomaže u odupiranju virusima i jačanju imuniteta.
Recept 4: Adjika za zimu s jabukama
Za adjiku za zimu s jabukama potrebno je uzimati samo jabuke kiselih sorti, jer slatki okus adjika nije sasvim prikladan. Osim toga, kiselina u jabukama pomaže dulje zadržati adjika svježom. Adjika za zimu s jabukama dobro ide uz piletinu, svinjetinu, iznutricu, kao i obični krumpir. Adjika jela su vrlo aromatična, vedrog ukusa.
sastojci
• Oko 3 kg rajčice u obliku šljive
• Kilu i pol kiselih zelenih jabuka
• Oko kilogram paprike
• kilogram slatke mrkve
• 200-300 gr oguljenog češnjaka
• 3-4 mahuna crvene ljute paprike
• čaša octa 6%
• Čaša suncokretovog ili kukuruznog ulja
• čaša granuliranog šećera
• Četvrtina šalice soli.
Način kuhanja
Ogulite jabuke, uklonite konjski rep i jezgru. Bugarsku i čili papričicu ogulite, izvadite stabljiku i sjemenke. Rajčice operite i narežite, izvadite jezgru. Mrkvu operite, ogulite i nasjeckajte. Sjeckajte jabuke, rajčice i mrkvu. Podmažite tavu biljnim uljem. Dobiveni pire stavite u zdjelu i držite na laganoj vatri 45 minuta. Dodajte šećer, sol i dodajte ocat. Kuhajte 5-10 minuta. Ulijte biljno ulje. I kuhajte još 10 minuta. Biljno ulje se mora dodati najmanje, jer se sol i šećer ne otapaju dobro u ulju. Sterilizirajte staklenke i poklopce. Rasporedite adjika po bankama i zategnite. Pokrijte toplim pokrivačem dok se ohladi.
Recept 5: Adjika za zimu od šljiva
Ovaj recept je najprikladniji za jela od crvenog mesa, jer je adjika za zimu od šljiva više nalik umaku nego začinu. Također je vrlo dobra s rižom.
sastojci
• Kilogram zrelih šljiva
• Nekoliko glava oguljenog češnjaka
• Pola čaše granuliranog šećera
• 2 ljute paprike
• Mala staklenka rajčice ili 2-3 svježe rajčice
• Žlica soli
Način kuhanja
Zrele šljive moraju se pažljivo nasjeckati, dobro oprati, prepoloviti i očistiti od sjemena. Čili papriku operite, osušite i odrežite joj repove. Oštrina adzhika ovisi o količini gorke paprike, stoga se po želji može povećati ili smanjiti. Češnjak treba oguliti. Svaki klinčić prerežite na pola i uklonite jezgru. Ako se to ne učini, adjika može imati neugodan okus, a češnjak će dati samo ugodnu i nježnu aromu. Prođite šljivama, češnjakom paprite kroz mlin za meso. Ako se za kuhanje koriste svježe rajčice, tada ih je također potrebno uviti u mljevenju za meso, a zatim procijediti kroz gazu ili drugo kolo s finom mrežicom. To je potrebno kako kosti ne bi pokvarile izgled adjika. Podmažite tavu ili kašu biljnim uljem, pomiješajte sve sastojke, kuhajte 20-25 minuta, dok se adjika ne zgusne. Potrebno je stalno miješati da adjika ne izgori i kuha ravnomjerno. Sterilizirajte staklenke i poklopce. Gotovu adjiku raširite na banke i zategnite. Držite konzerve tople dok se potpuno ne ohlade.
Recept 6: Adjika za zimu iz tikvica
Adjika za zimu tikvica - ovo nije vrlo začinjena začin. Može biti dodatak mesu ili neovisno jelo, više poput kavijara od povrća. Odlično se slaže s prilogima poput krumpira, tjestenine i riže.
sastojci
• 2-3 kilograma oguljenih tikvica
• Jedna i pol do dvije kilograma mesnate rajčice
• kilogram slatke mrkve
• kilogram crvene paprike
• 5-6 glava oguljenog češnjaka
• Čaša biljnog ulja
• 2 žlice soli
• Pola čaše šećera
• 3-4 mahune ljute paprike
• Pola šalice octa 6%
Način kuhanja
Tikvice se moraju oprati, oguliti, izrezati na velike komade. Rajčice se moraju oprati, rezati, izrezati jezgru. Bugarski i gorući papar moraju se očistiti od sjemenki, jer su tvrdi i ne postaju mekši tijekom toplinske obrade. Osim toga, oni mogu zimi nabubriti banku. Sve povrće mora biti mljeveno i kuhano u emajliranom loncu 40-45 minuta. Glasnoća će se približno udvostručiti. Dodajte sol, šećer, ocat. Banke i poklopci moraju se sterilizirati. Rasporedite adjika po staklenkama, ostavite da se ohlade ispod pokrivača. Takav se adjika može konzumirati nakon par tjedana, ali puni okus će se očitovati tek nakon mjesec dana.
Recept 7: Adjika za zimu patlidžana
sastojci
• Nekoliko kilograma mesnate rajčice
• Kilo zrelih patlidžana
• Kilo slatka paprika
• 2 glavice oguljenog češnjaka
• 2- 3 komada ljute paprike
• 2 žlice soli
• žlica šećera
• Pola čaše suncokretovog ili kukuruznog ulja
Način kuhanja
Sve povrće mora se temeljito oprati, slatka paprika mora se očistiti od sjemenki i izrezati jezgra rajčice. Ako se to ne učini, onda banke zimi mogu nabubri. Patlidžane na nekoliko mjesta probodite vilicom i stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 200 stepeni na 20 minuta. Slatku papriku uviti u mlin za meso ili u blenderu. U emajliranom loncu zagrijte biljno ulje i dodajte mu slatku papriku. Pržite par minuta dok sva tekućina ne proključa. Umiješajte u mlin za meso ili blender rajčice. U tavu dodajte pire od rajčice. Dovedite do vrenja i kuhajte dok sva tekućina ne ispari. Ogulite patlidžan. Preostalu kašu usitnite u mlincu za meso ili u blenderu. Dodajte patlidžane u tavu, stavite da prokuha i ostavite pirjati 10 minuta. Protisnite češnjak kroz prešanje češnjaka i dodajte ga zajedno sa začinima u tavu. Banke su dobro oprane i osušene u pećnici (ili sterilizirane). Stavite adjika na banke i zategnite. Limenke okrenite naopako, pokrijte pokrivačem i ostavite da se ohlade.
Adjika za zimu - trikovi i korisni savjeti
Ovisno o receptu i stupnju ozbiljnosti, adjika može biti i začin i punopravno neovisno jelo koje se može namazati na kruh ili konzumirati kao kavijar od povrća. Sve ovisi o osobnim gastronomskim preferencijama. Ljuta paprika utječe na ozbiljnost okusa, tako da povećavanjem ili smanjenjem njegove količine možete prilagoditi težinu. Konzistencija ovisi o vremenu kuhanja, kao i o sorti rajčice. Najbolje je uzimati rajčice nalik na šljive, jer su mesnate, vrijeme kuhanja može se smanjiti i tako sačuvati korisne vitamine.
Za pripremu adzhika za zimu poželjnije je koristiti crvenu bugarsku i gorku papriku, jer će tada jelo imati svijetlo crvenu, bogatu boju, međutim, možete uzeti paprike bilo koje boje, zelene ili čak bijele. To neće utjecati na okus jela, samo će boja biti malo blijeđa.
Kuhanje adjika najbolje je obaviti rukavicama, jer ćete tada morati dugo oprati ruke od mirisa češnjaka i hrena. Ako slučajno dodirnete oči nakon ljuštenja ljute paprike, to će dovesti do iritacije sluznice i peckanja. Čak i ako je nakon kuhanja prošlo nekoliko sati, čestice paprike ostaju na koži jako dugo.
Zimi, kada je tek otvorena sljedeća staklenka adjika, možete dodati malo svježeg zelenila, a zimi će na stolu biti ljetno raspoloženje.
Svi znaju da se adjika odlično slaže s jelima poput mesa, ribe, peradi, ali rijetko je tko pokušao jesti adjika s sirom i dinje. Ispada zaista zanimljiv okus.
Recepti adjika jako puno. Da biste razumjeli koji vam se više sviđa, možete ih isprobati samo sve. Kad se pronađe savršeni recept, adjika postaje omiljeni dodatak stolu, a adjika zalihe za zimu brzo istječu.
