Sloj kreme daje domaćoj torti posebnu sofisticiranost i originalnost, što čini okus omiljenog deserta originalnim, a ne poput predmeta kupljenih u trgovini.
Mnoge domaćice posjeduju recepte za "markirane" domaće kolače koji iznenađuju goste i ukućane svojim jedinstvenim ukusom i nježnom aromom. No, ne znaju svi domaći slastičari da upravo krema čini tortu posebnom, jer za bazu deserta postoji desetak vrsta tijesta, te nekoliko desetaka načina izrade kreme.
Kako biste udovoljili ukusima svakog člana obitelji, trebali biste naučiti kuhati nekoliko vrsta vrhnja za domaći kolač, što će vam omogućiti da od kolača napravite kulinarsko remek djelo od „kolača“ i „tajni“ recept kreme kupljen u obližnjem supermarketu za samo pola sata.
Opća načela za izradu domaće krem torte
U slastičarstvu postoje opći zahtjevi što bi trebala biti krema za domaću tortu:
• tekstura kreme treba biti jednolika, bez masnih "pahuljica";
• krema se ne smije širiti, njena pravilna konzistencija odgovara gustoći kiselog vrhnja s visokim udjelom masnoće;
• krema za ukrašavanje gornjeg sloja torte treba zadržati željeni oblik, čak i na sobnoj temperaturi;
• Dobro šlag za domaći kolač ne eksfolira kada se čuva u hladnjaku.
Zgušnjivači i stabilizatori (brašno, želatina i škrob) ne smiju se dodavati u kremu za domaći kolač kako ne bi povećali ionako značajan kalorični sadržaj ukusnog deserta. Domaće slastice nisu namijenjene višednevnom čuvanju, tako da nema smisla kolač namazati gustom kremom. Kako biste uživali u svom omiljenom desertu nije postao prigoda za kupnju odjeće nekoliko veličina veće, možete koristiti lagane kreme koje nisu manje ukusne od klasičnih.
Među općim načelima izrade kreme za domaći kolač, sljedeće točke zaslužuju posebnu pozornost:
• komponente vrhnja trebaju imati približno istu temperaturu prije bičenja, tada će masa biti ujednačena i glatka;
• preporučljivo je koristiti mikser za pripremu proteinskih krema, počevši s malom brzinom i povećavajući broj okretaja u procesu bičenja mase;
• kreme s sastojcima ulja najbolje se pripremaju pomoću šlag kako bi se dobila masa idealne konzistencije;
• sirup za klasičnu kremu od maslaca kuha se do stanja "tanke niti";
• za kremu je potrebna krema s udjelom masti od najmanje 33-35%, a za kiselo vrhnje potrebno je kiselo vrhnje sa udjelom masti od najmanje 25%.
Da biste napravili ekskluzivnu kremu za domaći kolač, možete isprobati neobične kombinacije sastojaka i originalni slijed pripreme kremne mase, koristeći sljedeće recepte kao primjer.
Čokoladni krem rum za domaću tortu
Prema ovom receptu dobiva se krema izvrsnog ukusa s kojom možete prepletati bilo koje vrste kolača ili ih puno koristiti za izradu kolača.
sastojci:
• mliječna čokolada - 3 pločice od po 100 g svaka;
• instant kava - 3 žličice;
• masna krema (33%) - 200 ml;
• maslac - 60 g;
• rum (može se zamijeniti rakijom) - 6 žličica
Način kuhanja
Čokoladu razbijte na male komadiće, stavite je u metalnu zdjelu i zagrijte u vodenoj kupelji dok ne omekša. U zagrijanu kremu dodajte kavu i lagano umutite dobivenu masu. Ulijte toplu kremu s kavom u zdjelu s čokoladom, miješajući šlagom tako da smjesa postane homogena. Zatim dodajte mekani maslac u sitnim komadima i rum, ne zaboravljajući da radite šlagom. Kapacitet se puni filmom i stavi u hladnjak za zamrzavanje. Prije nego što koristite kremu od čokoladnog ruma, potrebno je dodatno pobijediti masu.
Paprena krema od metvice za domaći kolač
Lagana i nježna krema za domaći kolač s ljetnim notama i čokoladnim aftertasteom pogodna je za biskvitne torte i kolače od kvasine.
sastojci:
• masna krema (33%) - 200 ml;
• bijela čokolada - 4 pločice od 100 g;
• jagode, zdrobljene u pire krumpir - 160 g;
• svježa metvica - 20 listova
Način kuhanja
Razbiti čokoladu na komade, staviti u zdjelu i rastopiti pomoću mikrovalne ili tave s kipućom vodom. U kremu dodajte metvicu i zagrijte do vrenja, zatim poklopac kuhajte poklopcem i inzistirajte na rezultirajućoj kremi od mente 10-15 minuta, a zatim uklonite listove metvice. U čokoladnu masu dodajte toplo vrhnje, uz stalno miješanje šlagom kako biste osigurali homogenost smjese. Zatim prosijte pire od jagoda u čokoladno-kremnu masu, tukući šlagom. Stavimo spremnik u hladnjak, nakon što se masa stvrdne, potrebno ga je ponovo procijediti, a zatim se slojevi za kolače mogu slojati.
Krema za domaći kolač od džema
Zanimljiva voćna krema za domaći biskvitni kolač, u kojoj se umjesto šećera koristi džem. Najbolje opcije su šljiva, jabuka i trešnja (koštice), iz kojih se uklanja dio sirupa, ostavljajući deblji dio za kremu.
sastojci:
• kvalitetni maslac - 200 g;
• gusti domaći džem - 400 g;
• konjak (može se zamijeniti likerom) - 2 žlice
Način kuhanja
Utrljajte bijeli maslac. U blenderu tucite marmeladu i dodajte je u malim porcijama maslacu, masu šlagom umutite. Zatim ulijte konjak ili liker (bolje je uzimati liker na bilju, a ne bobici). Gotova krema može se koristiti za polaganje i ukrašavanje torte, kao i neovisni desert.
Krema od jagoda od bobica i oraha za domaći kolač
Nježna i osvježavajuća krema za domaći kolač s malim udjelom kalorija i sočnim bobičastim okusom (prikladne su maline, trešnje ili jagode). Kolač od biskvitnih kolača s takvom kremom pogodan je za svečano ispijanje čaja čak i za one koji slijede dijetu.
sastojci:
• prirodni sir bez dodataka - 400 g;
• žumanjka pilećih jaja - 4 kom .;
• masna krema (33%) - 100 g;
• šećer - 100 g;
• kuhane grožđice i svježe bobice (sjeme mora biti uklonjeno) 50 g;
• orašasti plodovi ili sjemenke suncokreta - 50 g;
• vanilin - po izboru
Način kuhanja
Samljeti šećer i žumanjke da izbijeli masu. Sir, dva puta prokuhan kroz sitno sito, dodati u smjesu šećera-jaja. Samljeti grožđice, orahe i bobice u blenderu, dodati u masu skute. Šlag istucite šlagom i ulijte ih u poluproizvod od vrhnja. Smjesu tucite dok ne postane glatka i nastavite sa sastavljanjem kolača.
Čokoladna ganache krema za domaći kolač
Poznati francuski ganache lako je kuhati, uz minimalno potreban broj proizvoda, ali rezultat će oduševiti sve koji isprobaju tortu ovom ukusnom kremom.
sastojci:
• tamna čokolada - 3 pločice od 150 g svaka;
• maslac - 50 g;
• masna krema (33%) - 400 ml
Način kuhanja
Čokoladu morate nožem nasjeckati na mrvicu. Krema se zagrijava, ali nemojte ih pustiti da prokuha. Čips od čokolade prelijte vrućim vrhnjem i ostavite da inzistira 5-7 minuta. Dodajte ulje, koje će poboljšati okus kreme i dati kremi ugodan sjaj. Smjesu mijesite šlagom dok ne postane potpuno glatka. Nakon hlađenja vrhnja u hladnjaku (oko sat vremena), tucite je do sjajne i masno svjetlo ne posvijetlite. Ganache krema pogodna je za ukrašavanje vrha torte pomoću šprice za tijesto ili slojeva kolača.
Mascarpone krema za domaći kolač
Gusta i istovremeno prozračna krema mascarpone za domaću tortu ima neobičan ukus i pogodna je za različite vrste kolača. Prikladno za sendvič torte i razmazivanje po vrhu i stranama.
sastojci:
• sir mascarpone - 250 g;
• rakija - 2-3 žličice;
• naranča, limun i limeta - 1 kom .;
• šećer u prahu - 2 dijela žlice;
• vanilin - po ukusu
Način kuhanja
Mascarpone pomiješajte s vanilijom i šećerom u prahu, dodajte rakiju siru i masu dobro promiješajte. Izvadite košticu citrusa na sitnu rernu, razmutite u smjesi od sira i šećera. Dobivenu kremu gnječite dok ne postane glatka, nastavite razmazati slojeve kolača.
Med-orah krema za domaće kolače
Mirisna i nemasna krema za domaći kolač s biskvitnom ili pješčanom osnovom svidjet će se najsofisticiranijem slatkom zubu. Medna nota u kombinaciji s okusom orašastih plodova čini desert jedinstvenim.
sastojci:
• prirodni med - 100 g;
• maslac - 200 g;
• mali limun - 1 kom .;
• suhe šljive i suhe marelice - po 50 g;
• orasi - 100 g
Način kuhanja
U maslac zgnječen do sjaja, postupno dodajte med, neprestano miješajući masu. Dodajte mljevenu koru od cijelog limuna i orašaste plodove zdrobljene u blenderu, neprestano miješajući smjesu. Osušimo suho voće, napunimo ih glavnom smjesom i na kraju sve promiješamo, dobivajući kremu savršene konzistencije. Širimo kolače i sakupljamo tortu.
Karamel krema za domaći kolač
Nježna krema za domaću tortu s okusom lizalice ispada prilično gusta, ima lijepu hladovinu. Prikladno za lijepljenje kolača i ukrasa prema vrhu i stranama.
sastojci:
• maslac - 150 g;
• šećer - 200 g;
• masna krema (33%) - 300 ml;
• vanilin - po izboru
Način kuhanja
Sipajte šećer u posudu sa zadebljalim dnom, stavite na malu vatru i grijete dok se šećer ne otopi i dobije svijetlosmeđu tekuću karamelu. U zasebnoj posudi zagrijte kremu bez ključanja. Ulijte vruću kremu u karamelnu masu, neprestano miješajući. Kuhajte kremastu karamelnu smjesu dok se malo ne zgusne. Ohladimo smjesu i nastavimo umutiti vrhnje, dodajući postepeno omekšali maslac.
Brazilska krema za domaću tortu
Kombinacija kondenziranog mlijeka i limuna daje kremastu slatkoću i osvježavajuću notu, što omogućuje čak i vrlo bogate kolače pretvoriti u originalan, a ne slatki desert.
sastojci:
• masna krema (33%) - 200 ml;
• kondenzirano mlijeko - 1 limenka;
• limun srednje veličine - 2 kom.
Način kuhanja
Umutite vrhnje, dodajući kondenzirano mlijeko u dijelovima, dok se ne dobije stabilna bujna masa. Ulijte malo soka od 2 limuna, nastavljajući mijesiti dok se ne zgusne. Gotova krema se malo ohladi u hladnjaku i nastavite s pripremom torte.
Krema za domaći kolač: savjeti i trikovi
- Kao krema za zgušnjavanje možete koristiti pire od zrele banane ili manga, koji će masu učiniti gustijom, a proizvodu također pružiti egzotičan okus, ublažiti prekomjerno zatvaranje i kalorični sadržaj.
- Krema je osvježena fino naribanim limunom ili limetom. Novogodišnje će raspoloženje osigurati dodavanjem narančaste kore u kremu za domaći kolač.
- Ako u kući nema orašastih plodova, u kremu možete dodati malo pečene i sjeckane sjemenke suncokreta, što će postati zanimljiva nijansa gotovog proizvoda.
- U kremu s voćem možete dodati malo cimeta u prahu kako biste poboljšali voćnu notu i dali torti pikantnost.
