Medeni kolač sa kiselim vrhnjem: opća načela pripreme
Nježni sočni medni kolač sa kiselim vrhnjem jedan je od najomiljenijih domaćih slastica. Klasični recept za ovaj kolač star je dvjesto godina. Izumio ga je slastičar Aleksandar I iz Rusije krajem 18. stoljeća.
Izrazita medna nota čini sve varijacije ove delicije sličnim, ali svaka ga ljubavnica čini na svoj način. Sve je u pitanju vrhnja i punjenja. Upravo oni daju medenoj torti originalnost kiselog vrhnja.
Pri pripremi dobrote važno je poštivati dva obvezna načela: korištenje meda i kuhanje tijesta u vodenoj kupelji.
Okus meda sa kiselim vrhnjem ne može se pobrkati s bilo kojim drugim desertom. Pečenje desetak pogača i prikupljanje slojnih kolača prilično je mučna stvar. No, domaćice ipak vole voljeti svoje najmilije takvim domaćim slasticama, jer se čudo od meda priprema od dostupnih sastojaka: meda, brašna, šećera, jaja i kiselog vrhnja.
Sve ostale delicije, poput svježih bobica, kondenziranog mlijeka, banane, čokolade i kakaa su varijacije i koriste se za okus.
Da biste napravili choux tijesto za medni kolač sa kiselim vrhnjem, trebate pomiješati maslac, šećer i med, rastopite sve koristeći vodenu kupelj, dok ne bude homogena (oko 20 minuta), dodajte gazirani ocat ili limunovu sok.
Zatim maknite s vatre, brzo ubacite jaja u bazu meda. Kad se malo ohladi, zamijesite tijesto, zamotajte ga folijom i stavite na hladno na pola sata.
Od tijesta oblikujte 9 -12 dijelova, razvaljajte u najsitnije ravne kolače, vilicom napravite nekoliko nasjedaka kako tijesto ne bi nabubrilo i pecite na temperaturi od 180 do 200 stupnjeva najviše pet minuta.
Torti možete dati okrugli oblik na dva načina: ili odmah rezati sloj tijesta posudom, ili to učiniti nakon pečenja. Obloge treba usitniti valjkom ili u mikseru i koristiti za posipanje gotovog proizvoda.
Medeni kolač sa kiselim vrhnjem (klasično)
Pečenje kolača s medom od kiselog vrhnja prema klasičnom receptu prilično je jednostavno. Okus dobrote je isti, domaći, mirisni i nježni. U usporedbi s drugim varijacijama, klasični desert je najlakši u kalorijama.
Sastojci:
- brašno - tri do četiri čaše;
- pola paketića maslaca;
- šećer - jedna čaša u tijestu, trećina čaše u vrhnju;
- dva jaja;
- dvije umjetnosti. žlice meda;
- kilogram kiselog vrhnja;
- soda.
Način pripreme:
Test je dovoljan za devet pogačica. Kako kuhati kolače za medni kolač sa kiselim vrhnjem, već znate.
Da biste pripremili kremu, trebate polako, prosječnom brzinom miksera, tući kiselo vrhnje sa šećerom dok se potpuno ne otopi. Po želji dodajte vaniliju.
Skupite tortu, razmazujući svaki sloj kremom. Dvije do tri žlice dovoljne su za tortu. Tortu možete malo zapečati, stavljajući je nekoliko minuta pod pritisak. Zatim premažite kremom sa svih strana, ukrasite posipom zdrobljenih ostataka tijesta, ostavite dva sata na hladnom za impregnaciju.
Medeni kolač sa kiselim vrhnjem (s dodatkom kondenziranog mlijeka)
Dodatak kondenziranog mlijeka daje naglasak medenom kolaču sa kiselim vrhnjem.
Za povezivanje kolača koriste se dvije vrste vrhnja: osim impregnacije za kiselo vrhnje, priprema se krema na bazi kondenziranog mlijeka. Stvaraju prilično zanimljiv par okusa. Dvojac se može nadopuniti nasjeckanim i pečenim orasima: orasima, bademima, indijskim orasima.
Sastojci:
- šećer - jedna i pol šalica za tijesto i vrhnje;
- maslac - 50 g za tijesto, standardni paket - za kremu;
- kilogram brašna;
- 4 žlice meda;
- soda;
- kilogram kiselog vrhnja;
- limenka kondenziranog mlijeka.
Način pripreme:
Priprema tijesta razlikuje se od klasičnog recepta: trećina brašna mora se dodati u posudu s glavnim sastojcima u vodenoj kupelji i kuhati tijesto. Zatim maknite s vatre, dodajte još malo brašna, stavite blago zgušćenu smjesu na stol i zamijesite elastično tijesto koje nije previše strmo. Zatim ga podijelite na osam dijelova i pošaljite u hladnjak na pola sata. Pecite kolače.
Impregnacija kiselog vrhnja priprema se prema glavnom receptu. Za drugi sastav, odvojeno pobijte kondenzirano mlijeko i maslac. Mast kolača, naizmjenično kiselo vrhnje i kondenzirano mlijeko, velikodušno pahuljasti slojevi. Namočite najmanje dva sata u hladnjaku.
Medeni kolač sa kiselim vrhnjem (fantasy)
Treća opcija je fantazija.
Slojeviti medni kolač sa kiselim vrhnjem, trebate koristiti kombinaciju šljiva i banane. Svečani okus delicija neće se pokvariti ako umjesto šljiva uzmete suhe marelice ili voće po ukusu.
Ova opcija slastica je manje kalorična od prethodne.
Sastojci:
- kilogram brašna;
- dva jaja;
- šećer - jedna čaša za tijesto i kiselo vrhnje;
- 2 žlice meda;
- soda;
- pola paketića maslaca;
- kilogram kiselog vrhnja;
- 10 komada suhe šljive (suhe marelice);
- dvije srednje banane.
Način kuhanja
Ova varijanta pripreme tijesta uključuje unošenje jaja dok radite s medenom osnovom. Smjesu morate neprestano miješati desetak minuta da se protein ne zgnječi, pa dodajte ulje na samom kraju čežnje. Zatim maknite s vatre i zamijesite tijesto prema osnovnom receptu. Pecite osam kolača.
Pripremite kiselo vrhnje. Sitno nasjeckajte suhe šljive i kriške - bananu. Prilikom sakupljanja torte kolače naizmjence prelijte šljivama i kriškama banane. Ukrasite kremom, mrvicama tijesta, po želji također bobicama, pošaljite na dvosatno namakanje.
Medeni kolač sa kiselim vrhnjem (karamela s malinama)
Čarobna karamelna torta od meda sa kiselim vrhnjem i malinama još je jedna verzija torte koja može postati pravo kulinarsko remek-djelo.
Vrhunac poslastice nije samo u buketu profinjenog okusa sastavljenog od meda, karamele i maline, već i u kombinaciji dvije vrste vrhnja: kiselog vrhnja i proteina.
Sastojci:
- 3-4 šalice brašna;
- šećer - treća čaša za tijesto, jedna čaša za impregnaciju karamele i kiselog vrhnja;
- 3 žlice meda;
- dva jaja za tijesto, 4 proteina za vrhnje;
- pola paketića maslaca;
- soda;
- jedna ili dvije čaše maline;
- čaša kiselog vrhnja;
- 4 žlice vode;
Način kuhanja
Pripremite karamel za tijesto. Da biste to učinili: otopite šećer u posudi (možete dodati žlicu vode), pričekajte da proključa i pojavi se karakteristična smeđa boja. Ulijte ulje, med, malo ohladite, umutite u jaja i dobro promiješajte mikserom. Zatim, postepeno dodajući brašno sa sodom, zamijesite tijesto. Pecite deset kolača.
Pripremite kiselo vrhnje i napravite bjelančevine: pobijedite hladne bjelančevine, dodajte prstohvat soli i postignete učinak "stabilnih vrhova". Skuhajte karamelu, vrućom strujom ga ulijte u vjevericu, bez zaustavljanja šlagom oko pet minuta. Pomiješajte proteine i dio kiselog vrhnja.
Prilikom sakupljanja medenog kolača sa kiselim vrhnjem, bobice maline mogu se slagati na svaki sloj. Premažite, pospite mrvicama, ukrasite preostalim bobicama, stavite na hladno mjesto tri sata.
Medeni kolač sa kiselim vrhnjem (čokoladno obložen)
Zanimljiva medena torta sa kiselim vrhnjem kraljevski je poklon za ljubitelje čokolade. Pripremiti takav desert moguće je samo iskusnoj domaćici, prilično je teško, ali vrijedi.
Preliven čokoladnom glazurom, ovaj će kolač stvoriti svečanu atmosferu.
Sastojci:
- kilogram brašna za tijesto (ili malo manje) plus 3 str. za kremu;
- šećer - treća čaša u tijestu, jedna čaša za kiselo vrhnje;
- jedno jaje po tijestu i vrhnju;
- maslac - jedna žlica. l. u tijestu, paket - za kremu, pola pakovanja - za glazuru;
- 2 žlice meda;
- 3 žlice mlijeka za tijesto, pola litre za vrhnje;
- soda;
- 3 žlice kakaa;
- orasi za ukras;
- čokoladica;
- čaša kiselog vrhnja.
Priprema
Pripremite tijesto prema glavnom receptu, dodajući kakao brašno. Pecite sedam kolača. Skuhajte kiselo vrhnje, a potom krem. Za potonje, mikserom umutite šećer s jajetom, postepeno ulijte brašno, ulijte mlijeko, kuhajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Kad se krema potpuno ohladi, dodajte mekani maslac i opet umutite.
Sakupite tortu, namažite kolače kremama i prelijte slojeve orašastim mrvicama. Ostavite dva sata bez stavljanja u hladnjak.
Pripremite glazuru tako što ćete čokoladu otopiti u vodenoj kupelji i miješati sa mekim maslacem. Kad se postavi smrzavanje, nalijte mu poslasticu i stavite je na hladno.
Medeni kolač sa kiselim vrhnjem: trikovi i savjeti
Kada pečete kolače, oblik ne trebate namazati uljem - samo pospite njegovu površinu brašnom, jer je ulje već u tijestu.
Važno je da se kolači ne suše prilikom pečenja. Tanko tijesto se peče gotovo trenutno. Čim je boja torte poprimila zlatnu nijansu - vrijeme je da izvadite obrazac iz pećnice.
Ako želite postići karakterističnu vlažnu impregnaciju od medenog kolača sa kiselim vrhnjem, prije prskanja kreme slojeve možete poprskati rakijom, vodom, čajem i kompotom.
