Izvan prozora - proljeće, vrijeme kada su zalihe vitamina u našem tijelu gotovo iscrpljene, pa želite svježe povrće i voće. Sočno zelje i mamci s polica supermarketa i tržnica, kao da nam govore: "luk - gomila vitamina", "ražon - salata je dobra", "za muškarce, peršin je zadovoljna djevojka."
Bez sumnje, u borbi s proljetnom avitaminozom, rano zelenilo može postati nezamjenjiv saveznik: visok sadržaj vitamina C, čiji nedostatak doživljavamo u proljeće (otuda i uzrok masovne prehlade), postat će najbolji pomagač imuniteta.
Međutim, mnogi će reći: zašto nam trebaju zelje (rano - prilično skupo), ako možete ići u ljekarnu, kupiti kompletan set vitamina ili barem jesti "askorbinu"?
Vitamini su dobri, ali treba razumjeti da ih tijelo doživljava kao strani proizvod. Stoga se apsorpcija umjetnih vitamina uvelike smanjuje, dok se opterećenje jetre povećava. No, proljetno zelenilo, nažalost, nije tako sigurno kako se čini ...
Koja je glavna opasnost
Svi znaju za štetnost nitrata za tijelo i boje se trovanja. Ali "vrag nije tako strašan kako se slika": vjerojatnost opijenosti nitratima kad jede povrće nije velika - za to trebate pojesti oko kilogram "kemijske" rotkvice i što više krastavaca dnevno. A ovaj zadatak, vidite, nije za sve. Glavni otrov ranog zelenila su pesticidi koji se obilno zalijevaju povrćem i začinima kako bi uništili parazite. Za usporedbu: da bi odrasla osoba dobila ozbiljno trovanje, dovoljno je pojesti samo nekoliko grama pesticidnog kopra.
Pronalaženje točne količine korištenih otrovnih kemikalija gotovo je nemoguće. Naravno, postoje propisi o uporabi pesticida, ali provjere su vrlo rijetke. Da, i u osnovi provjerite konačni proizvod, koji beskrupulozni poduzetnici mogu zasebno rasti, bez upotrebe otrovnih kemikalija.
Ali s provjerom povrća na "nitriranje" stvari su puno bolje: ako želite, možete kupiti poseban uređaj - nitratomer, koji će u sekundi i s velikom točnošću pokazati sadržaj štetnih nitrata (300 miligrama smatra se dopuštenom stopom tijekom 24 sata). Imajte na umu da nitrati ulaze u tijelo ne samo s povrćem i biljem, već i vodom i zrakom, i imaju tendenciju nakupljanja. Odnosno, treba uzeti u obzir ne jednu porciju, već količinu pojedenu dnevno.
Oprez: uvezeni proizvodi
Naši glavni proizvođači takve kemije nisu naširoko korišteni, jer su prilično skupi. Uglavnom se koristi za uzgoj malih količina usjeva i prodaje se na spontanim tržištima. Naravno, mogu stupiti na službeno, izbjegavajući obavezno testiranje. Sve ovisi o savjesti gospodarstvenika i količini usjeva, jer nitrati jamče brzinu i atraktivan izgled proizvoda. Često je dovoljno velikodušno na nitratima i pesticidima povrće i zelenilo koje su donijeli iz Turske, Egipta i Nizozemske. Prilikom brzog ispitivanja na carini otkrivaju se razine nitrata u vrijednosti većoj od 5-8 puta više od dopuštene.
Gdje i kako "tražiti" nitrate
"Šampioni" nakupljanja nitrata su krastavci, kupus, rotkvice, repa, tikvice, mrkva, kopar, zelena salata i peršin, zeleni luk i špinat. U pravilu, "kemijsko" voće ima veće veličine. Odaberite povrće koje je čvrsto, bez nedostataka u obliku pukotina i udubljenja i mrlja, a lišće kopra i zelene salate izgledalo je svježe, ne sadrži trulo lišće.
U kupusu se nitrati nalaze uglavnom u stabljici i najgornjim listovima, u mrkvi i rotkvici - u samoj jezgri, a u krastavcima i tikvicama - u stabljici i kožici. Stoga ne zanemarite čišćenje kore i „reznica“.
Kako se zaštititi?
1. Da biste zaštitili svoje zdravlje, od prodavača možete sigurno zatražiti potvrdu iz laboratorija za sanitarnu inspekciju koja mora imati na umu: sadržaj nitrata, datum prodaje, ime prodavača i datum inspekcije. Ako nema pomoći, onda je bolje ne kupiti - tko zna, možda je povrće kontaminirano.
2. Ne budite lijeni i neovisno provjerite kupljeno povrće: na svakom službenom tržištu treba postojati laboratorij u kojem će analizirati sadržaj nitrata i pesticida u 15 minuta.
3. Da biste uklonili nitrate, namočite bilje (luk, kopar i peršin) u vodi jedan do dva sata prije jela.
4. Rano povrće i voće - krastavce, tikvice, patlidžane, jabuke i kruške treba očistiti, a iz kupusa ukloniti gornji sloj lišća i hrabro izbaciti stabljiku, a ne dopustiti da dijete žvače.
5. Liječnici - gastroenterolozi preporučuju korištenje svježeg zelenila u obliku salate, ali trebali biste uzeti u obzir nekoliko nijansi:
• salatu premažite s 1-2 žlice svježe iscijeđenog limunovog soka (limunska kiselina) i dobro promiješajte. Dno crta je da nitro spojevi uđu u tijelo u neopasnom obliku i pretvore se u opasne pod utjecajem nitrobakterija koje su uvijek prisutne u povrću. A kiselina sprečava njihov rast i neće se dogoditi opasna reakcija. Neposredno prije pijenja možete popiti čašu soka citrusa.
• Jedite salatu odmah nakon kuhanja - kada se čuva u hladnjaku, mogu se stvoriti nitriti - otrov, ozbiljniji od nitrata.
• Redovito pijte zeleni čaj za sebe i svoje najmilije - na taj način neutralizirate toksine koji su ušli u tijelo, jer ovo nije samo ukusno piće, već i prirodni sorbent.
Znakovi trovanja "nitratima":
- mučnina;
- povraćanje bez olakšanja;
- jaka glavobolja;
- slabost i pospanost, umor;
- bol u jetri (desni hipohondrij) i (ili) želucu;
- palpitacije srca;
- plavokosa lica i usana.
Prva pomoć:
Prvi korak je čišćenje želuca: kod kuće možete popiti 2-3 čaše slabe otopine kalijevog permanganata i izazvati povraćanje umjetnim putem. Nakon uzimanja aktivnog ugljena (ili drugog sorbenta). Obavezno pozovite hitnu pomoć, moguće je da će vam trebati hitna hospitalizacija.
