Bez sira, teško je i zamisliti bilo kakav gala sto i svakodnevni doručak! Istina, po trenutnim cijenama želimo je kupovati sve manje i manje, ekonomski vjerujući da isti novac možemo potrošiti od kupnje sira na srdačnom krumpiru, s kojim će biti moguće nahraniti veliku obitelj.
Ali što učiniti ako cijene sira porastu i porastu, a plaće ostanu gotovo zamrznute na istoj razini ?! To je točno - naučiti sami stvarati ukusan i zdrav domaći sir, jer je njegov recept neobično jednostavan. Domaći sir lako može ukrasiti bilo koje jelo ili povrtnu salatu koju ste pripremili. Sir feta ili feta koju ste stvorili bit će izvrsno neovisno jelo ako ih narežete na kriške i poslužite uz sezonsko povrće, pa to je to!
Za pripremu 700 g ukusnog sira trebat će vam:
- 2 litre svježeg mlijeka;
- 1 paket kiselo tijesto za sir;
- 1 žličica sol.
Starter od sira možete kupiti u bilo kojoj ljekarni u blizini - prilično je jeftin! Ali bez nje, mlijeko se ne kise pravilno. Jednom vrećicom kiselog tijesta možete zgušnjavati od 1 do 3 litre mlijeka. Uzmite samo domaće mlijeko! Razrijeđeno skladišno mlijeko neće postati kiselo, bez obzira koliko ulijte u starter kulturu. Obavezno isprobajte mlijeko prije kupnje kako biste bili sigurni da je svježe. Dolazeći kući, kuhajte mlijeko do pjene i ohladite na sobnu temperaturu. U zasebnu čašu ulijte lonac mlijeka i u njega ulijte suhu kiselo tijesto. Miješajte dok se potpuno ne otopi i sipajte u krupno.
Sada bi fermentirano mlijeko trebalo stajati najmanje 7-9 sati toplo, dok će žive bakterije praviti sir od mlijeka. Da biste to učinili, mlijeko ponovo izlijte u staklenke ili druge posude - što je manja veličina spremnika, to će brži proces mlijeka propadati u sir i sirutku. Stavite staklenke na toplinu i poklopite. Najbolje je to raditi noću, kako biste ujutro ponovo mogli raditi sir.
Čim vidite da se serum odvaja - uzmite čistu gazu ili čisti ručnik za vaflje i stavite ih u drugar, pokušavajući ih lagano omotati preko rubova.
Stavite bubuljicu u tavu i ulijte jednu staklenku u nju. Sirutka će se stopiti u tavi, a skuta će ostati u filcu. Učinite isto s drugim spremnikom.
Zatim zamotajte rubove tkanine i vežite ih zajedno. Tako će skuta sir ostati u maloj vrećici, koju je preporučljivo objesiti na slavinu ili na prečku, tako da iz nje curi sav preostali serum. Vremenom će trebati oko pola sata.
Čim sirutka isprazni - vrećicu skute spustite natrag u drugar i stavite u zdjelu, postavljajući ugnjetavanje na vrh. Za ugnjetavanje možete ponovo uzeti litra staklenku napunjenu vodom. U tom stanju vaš će sir potrošiti oko 1-2 sata.
Zatim iz posude ocijedite sirutku i dodajte joj sol.
Ulijte prokuhanu vodu, dobro promiješajte i u nju umočite vrećicu sira. Ostavite ga u slanoj vodi oko 1-2 sata - za to vrijeme feta sir će uvući potrebnu količinu soli i postat će vrlo ukusan i malo zasoljen.
Izvadite svoj domaći sir i narežite ga. A ako odlučite kuhati grčku salatu, onda - u kockicama! Poslužite sa zelenilom. Dobar apetit!
Izračun troškova:
A sada ćemo razmotriti koliko je skupo napraviti sir kod kuće:
- 2 litre mlijeka - 55 rubalja;
- 1 paket starter za sir - 25 rubalja.
Ukupno: 80 rub.
Dakle, stvorit ćete 700 grama feta sira ili feta za 80 rubalja, unatoč činjenici da je prosječni trošak od 1 kg takvog mliječnog proizvoda oko 300 rubalja! A ako fermentirate 3 litre mlijeka, tada nabavite samo 1 kg feta sira, uštedeći 200 rubalja!
