Rezanci od heljde - opća načela kuhanja
Tajna sklada i dugovječnosti predstavnika istočnih naroda leži u njihovoj prehrani. Dakle, za garnis više vole rižu i rezance, proteini dobivaju konzumiranjem puno ribe. Tako, bez jesti masno meso i slatkiše, Japanci i Kinezi žive dugo, izgledaju sjajno i ne razbole se.
Jedno od omiljenih jela na Istoku su rezanci soba ili heljda. Zdraviji je od običnih rezanci, a osim toga ima mali glikemijski indeks.
U srcu rezanci je, kao što i ime sugerira, heljda samljeti u brašno. Također, tijekom kuhanja dodaje se mala količina pšeničnog brašna, jer se inače tijesto neće mijesiti. U nekim krajevima Kine zeleni čaj ili morske alge dodaju se rezancima tijekom kuhanja.
Rezanci od heljde - priprema proizvoda i pribora
Ako odlučite sami kuhati rezance, trebat će vam dobro prosijano heljdino brašno i otprilike trećina njegove količine - pšenično brašno.
Soba se rijetko jede u svom čistom obliku, jelo će ispasti puno ukusnije ako mu dodate morsku hranu, povrće, ukusni preljev. Rezanci od heljde ne trebaju se kuhati poput redovitih tjestenina. Ako nakon što skuhate sobu, planirate je pržiti s ostalim sastojcima, a zatim rezanci kuhajte najviše minutu.
Recepti od rezanci od heljde:
Recept 1: Rezanci od heljde
Tehnologija izrade rezanci od heljde prema ovom receptu vrlo je jednostavna, ali najbolje je koristiti poseban stroj za valjanje tijesta, jer ga treba napraviti vrlo, vrlo tanko.
Potrebni sastojci:
- Heljdino brašno - 300 gr.
- Pšenično brašno - 100 gr.
- Voda - 180 ml
Način kuhanja:
- Prosijte obje vrste brašna na čisti stol ili u zdjeli i miješajte ih ručno.
- Počnite sipati tanku struju vode u brašno dok mijesite tijesto. Kad dobije gustu i gipku strukturu, bit će dovoljno vode - čak i ako još niste izlili svu dodijeljenu količinu.
- Tijesto mijesite rukama dok ne nestanu svi mjehurići zraka. Postupak gnječenja trajat će oko 15 minuta.
- Skidajte komad s dječicom. Pospite površinu pšeničnim brašnom i počnite razvaljati tijesto valjkom (ili koristite stroj). Sloj tijesta trebao bi postati vrlo tanak, doslovno proziran.
- Izrežite tijesto na tanke rezance (ili na mašini, tijesto narežite na špagete).
- Rezance potopite u kipuću vodu i kuhajte ne više od 5 minuta, a zatim proizvod okrenite u filcu za dodavanje, dodajte ulje i pospite umakom.
Recept 2: Rezanci od heljde s začinjenim umakom
Recept opisan u ovom slučaju može se uzeti kao osnova za kulinarske eksperimente za pripremu "orijentalnih" jela. Recept za začinjeni umak također će biti neobičan - umak od đumbira, ribe i soje, meda i limunovog soka.
Potrebni sastojci:
- Rezanci od heljde - 300 gr.
- 1 žlica sojinog umaka
- Umak od inćuna od 1 žlice (ili bilo kojeg drugog ribljeg umaka)
- 1 žlica tekućeg meda
- 15 grama svježeg đumbira
- 1 žlica limunovog soka
- Sjemenke bijelog sezama
Način kuhanja:
- Napravite umak. Da biste to učinili, pomiješajte sve sastojke i dodajte im naribani đumbir. Ostavite umak 15 minuta.
- Stavite sobo kuhati.
- Iz umaka izvadite đumbir.
- Kuhane rezance od heljde pomiješajte s umakom, pomiješajte, pospite sjemenkama sezama.
Recept 3: Rezanci od heljde sa škampima
Orijentalnu kuhinju karakterizira upotreba ogromne količine morskih plodova. To lako objašnjava zdravlje i dugovječnost Japanaca i Kineza - plodovi mora ne sadrže štetne masti (za razliku od mesa na koje smo navikli), ali je bogata proteinima. Iz ovog recepta naučit ćete kako kuhati ukusne rezance od heljde sa škampima.
Potrebni sastojci:
- Rezanci od heljde - 330 gr.
- Oguljene škampe - 260 gr.
- Rajčica - 1 komad
- Soja umak - 1 žlica
- Smeđi šećer - ½ žlica
- Ocat od riže - 1 žličica
- maslac
Način kuhanja:
- Kombinirajte ocat, sojin umak i šećer, pomiješajte.
- Stavite kipuću vodu, uronite rezance na minutu, zatim je uklonite i isperite pod toplom mineralnom vodom.
- Rajčicu operite i narežite na kriške.
- Škampe, očišćene od školjki, treba staviti na zagrijanu tavu s rajčicom, podmazan uljem. Pržite oko 7 minuta, a zatim rezance stavite u tavu do sastojaka.
- Promiješati. Učinite vatru manjom. Rezanci kuhajte ispod zatvorenog poklopca još 5 minuta, a zatim prebacite jelo u duboku zdjelu, prelijte umakom, promiješajte i poslužite.
Recept 4: Rezanci od heljde s tikvicama i mrkvom
Rezanci od heljde zvuče jednako ukusno i s mesnim proizvodima i sa povrćem. Iz ovog recepta naučit ćete kako kuhati soba s tikvicama i mrkvom. Tajna prekrasnog jela za posluživanje je u mljevenom povrću za kinesku mrkvu, što rezultira u obliku rezancima.
Potrebni sastojci:
- Rezanci od heljde - 360 gr.
- 1 mrkva
- ½ tikvice
- Soja umak - 1 žlica. l.
- Šećer - 1 tsp.
- Ocat - 1 žličica l.
- Mljeveni đumbir - 1/3 žlice.
Način kuhanja:
- Tikvice i mrkvu treba oguliti, a zatim ih naribati.
- Kombinirajte soja sos, ocat, đumbir i šećer umak.
- Natopite rezance na minutu u kipućoj vodi, zatim je uklonite i isperite u tekućoj vodi.
- Stavite povrće u malu količinu ulja i pržite ih, pirjajte pod zatvorenim poklopcem na srednje jakoj vatri oko 5 minuta.
- Dodajte rezance i umak povrću, promiješajte, ponovo poklopite tavu i pirjajte na laganoj vatri još 5 minuta.
Recept 5: Rezanci od heljde s piletinom
Soba dobro ide ne samo s morskim plodovima, već i s piletinom. Usput, piletina se danas često koristi u japanskoj kuhinji, jer ne sadrži štetne životinjske masti, ali je bogata proteinima. Ovaj recept opisuje kako kuhati rezance od heljde s piletinom na orijentalni način.
Potrebni sastojci:
- Soba - 370 gr.
- Pileći file - 200 gr.
- Soja umak za prženje - 1,5 tbsp. l.
- Maslac - 1 kriška
- Sjemenke crnog sezama
Način kuhanja:
- Piletinu operite i narežite na sitne komade.
- Zagrijte tavu, otopite maslac i pržite piletinu. Nakon 5 minuta dodajte sojin umak piletini, dobro promiješajte i smanjite vatru.
- Kuhajte soba jednu minutu. Isperite i dodajte piletini.
- Pustite sastojke pod poklopcem 5 minuta, a zatim pospite sjemenkama sezama i pomiješajte.
Recept 6: Rezanci od heljde u kiselom vrhnju s tofu sirom
Ako slijedite vegetarijansku prehranu, svidjet će vam se ovaj recept. Tofu sir proizvodi se od soje, pa je koristan i u čistom obliku i u sastavu jela.
Potrebni sastojci:
- Soba - 290 gr.
- Tofu sir - 160 gr.
- Luk - 1 komad
- Maslac - 1 kriška
- Kiselo vrhnje - 220 gr.
- Soja umak - 1 žlica. l.
Način kuhanja:
- Luk sitno nasjeckajte.
- Sir narežite na male kocke.
- Skuhajte rezance heljde u kipućoj vodi minutu, a zatim isperite.
- U vrućoj tavi rastopite maslac, pržite luk, dodajte mu sojin umak. Stavite soba u tavu, pržite, miješajući lopaticom, 5 minuta, a zatim dodajte kiselo vrhnje i isključite vatru.
- Na rezance poslužite rezance od heljde, posute nasjeckanim sirom.
Rezanci od heljde - tajne i korisni savjeti najboljih kuhara
- Domaća soba može se čuvati u suhoj posudi, posutoj pšeničnim brašnom, ne više od tjedan dana.
- Ako sami napravite rezance od heljde, onda umjesto pšenice možete dodati i rižino ili sojino brašno. Ove dvije vrste brašna se ne koriste u Kini, ali tada vam je zajamčeno da dobijete rezance i može se čuvati 3-4 tjedna.
- Ako planirate poslužiti sobu s peradom, mesom ili povrćem, rezanci možete kuhati u mesnom ili pilećem juhu. Tako će rezanci biti puno aromatičniji i ukusniji.
- Dodajte jelima pripremljenim od rezanci od heljde, sjemenki suncokreta i bundeve, sezama crno-bijelog, lanenih sjemenki.
- Ako kupujete rezance od heljde, a ne pravite ih sami, onda ih kuhajte kako je navedeno na pakiranju. Činjenica je da se soba proizvedena na tvornički način može dodati kukuruzni škrob ili alge, što mijenja vrijeme kuhanja rezanci.
- Da bi rezanci od heljde postali hrskavi, mogu se pržiti u ulju. Tako se kuhana soba može koristiti kao prilog ili kao međuobrok za pivo. Pržite rezance heljde, tako da se ispadne ukusno, lako. Trebat će vam nekoliko češnjaka češnjaka i jedna žlica ulja. Prvo kuhajte rezance minutu. Zagrijte tavu i ulijte ulje. Ogulite češnjak, sitno ga nasjeckajte. U vruće ulje stavite češnjak, pržite 2 minute, zatim ulovite češnjak i u isto ulje stavite rezanci. Pržite soba 5 minuta, a zatim prelijte sojinim umakom.
- Koje povrće se može poslužiti uz rezance od heljde? Soba će biti ukusna sa svježim krastavcem i rotkvicom, prženom rajčicom, mrkvom i lukom.
- Soba se može dodati juhama poput običnih rezanci. Stavite u juhu nekoliko minuta prije nego što isključite toplinu ispod tave, u protivnom rezanci se "skuhaju" i poprime izgled kašice.
