Domaća kuhana svinjetina - opća načela kuhanja
Što je kuhana svinjetina? Ova lijepa riječ znači meso pečeno u pećnici ili kuhano na drugi način toplinskom obradom. Domaća kuhana svinjetina tradicionalno je slavensko jelo, iako druge nacije kuhaju meso na sličan način (na primjer, u Njemačkoj se analog kuhane svinjetine naziva "Schweinebratten").
Naši preci najčešće su za jelo koristili medvjeđe meso, od tada se najčešće jelo medvjeđe meso. Međutim, razvoj stočarstva je svinjetinu učinio pristupačnijom. Često (posebno na Kavkazu) janjetina se kuha na ovaj način, ali takva je kuhana svinjetina amaterska, jer je janjeće meso vrlo masno, s osebujnim okusom.
Dakle, kako se priprema svinjetina? Postupak pripreme mesa je jednostavan, ali ako zanemarite barem jednu fazu, tada će kuhana svinjetina biti vrlo suha ili pečena na vrhu i sirova iznutra.
Prva faza - meso se ispire iz krvi, uklanjaju se filmovi.
Druga faza - namakanje. Meso se stavi u salamuru i natapa se najmanje sat vremena. To se radi tako da je cijeli komad zasićen tekućinom, jer će pod utjecajem temperatura ispariti. Ako meso nije natopljeno, tada će sva tekućina koja je u mesu ispariti za deset minuta, a tada će se kuhana svinjetina osušiti. Umjetno namakanje omogućit će da se meso dobro ispeče, a da se istovremeno ne osuši.
Treća faza - trljanje začinima.
Četvrta faza - meso se puni povrćem ili drugim sastojcima, ako je to propisano receptom.
Peti korak - pečenje.
Domaća kuhana svinjetina - priprema proizvoda i pribora
Kako odabrati dobro meso za kuhanu svinjetinu? Ako je svinjetina, tada se vrat može smatrati najprikladnijim dijelom, budući da je struktura heterogena. U vratu se izmjenjuju slojevi mesa s masnom masnoćom, a kada se peče, masnoća se topi i pravilno njeguje komad aromatičnim sokom. Također možete kupiti šunku, leđa.
Ista pravila vrijede pri odabiru govedine. Što se tiče peradi, najprikladniji dijelovi su kosti bez kostiju, tj. Fileti, prsa. Ali ti dijelovi mesa gotovo ne sadrže masnoću, pa će ga biti potrebno prijaviti, tako da se radi upravo o kuhanom svinjetini, a ne samo o pečenoj ptici.
Važna točka - nemojte dobiti smrznuto meso za kuhanje kuhane svinjetine! Hladna toplina suši meso, gubi prirodnu vlagu. Ako pokušate kuhati svinjetinu od odmrznutog proizvoda, dobit ćete labav, heterogenu konzistenciju jela. Također, svježe meso nije prikladno.
Gdje je najbolji način kuhanja svinjetine? Postoji nekoliko opcija - u pećnici, na zračnom roštilju ili u sporem štednjaku. Ako odaberete pećnicu, onda se meso može peći ili u foliji ili u rukavu, ili bez da ga umotate u bilo što.
U drugom slučaju nemojte zaboraviti dodati vodu u palubu ili tavu tijekom pripreme jela. To će spriječiti njegovo predsušenje. Pod utjecajem temperature vlaga će ispariti, a para će prodrijeti u meso. Još jedna važna točka - ne stavljajte meso na dno posude za pečenje. Za dva sata sigurno će izgorjeti. Najbolje je instalirati takav dizajn na dno spremnika - prekriženi štapići za kinesku hranu ili stalak za topla jela od drva, a na njega već stavite meso.
Na zračnom roštilju najbolje je kuhati domaću kuhanu svinjetinu u foliji, jer postoji veliki rizik od presušenja gornjeg sloja mesa. U polaganom kuhaču treba kuhati svinjetinu u svom uobičajenom obliku.
Recepti domaće kuhane svinjetine:
Recept 1: Domaća začinjena šunka
Opisali smo pripremu kuhanog svinjskog mesa sa začinima, kuhani u foliji. Uzet ćemo mljevenu papriku, hmelj suneli i češnjak, stisnutu kroz prešu.
Potrebni sastojci:
- Komad cijele svinjetine do 1,5 kilograma
- 6 češnja češnjaka
- začini
Način kuhanja:
- Pripremite meso. Za salamuru kombinirajte sol, vodu i ocat u takvim količinama - jednu i pol litre vode 1 žličicu octa i 85 grama soli. Stavite meso u salamuru i ostavite 1,5-2 sata.
- Izvadite meso, osušite ga ručnicima.
- Svinjetinu naribajte začinima (bez upotrebe soli), protisnite češnjak i naribajte ga na površini mesa.
- Zamotajte komad u foliju tako da se čvrsto prilegne površini.
- U palubu, na kojoj će se kuhati svinjetina, ulijte malo vode, tamo stavite komad mesa i stavite u pećnicu.
Recept 2: Domaća kuhana svinjetina (kuhana bez folije)
Ako želite kuhati meso bez da ga umotate u foliju, onda je to dovoljno jednostavno, ali postoji nekoliko tajni koje morate uzeti u službu. Prvo - kako se meso ne bi presušilo, na njega stavite nekoliko kriški slanine. Tijekom pečenja će se rastopiti, a meso će ispasti sočno. Druga poanta je stalno osigurati da na dnu posude za pečenje uvijek ima tekućine, jer će se inače kuhana svinjetina na vrhu pretvoriti suho.
Potrebni sastojci:
- Čitav komad svinjetine težak do 1,5 kilograma
- Svinjska mast - 260 grama
- začini
Način kuhanja:
- Meso pripremite tako da ga isperete u tekućoj vodi.
- Stavite u salamuru za usisavanje. Možete pripremiti slanu otopinu s bilo kojim začinima, sol treba staviti po stopi od 50 grama po litri vode. Svinjetinu treba krčkati najmanje sat i pol.
- Osušite meso i trljajte ga sa svih strana začinima.
- Na dno posude za pečenje stavite drvene štapiće, a meso stavite na vrh.
- Nasjeckajte luk i položite ga na svinjetinu.
- Ulijte vodu (oko 200 ml) na dno posude i stavite u pećnicu da se peče. Prilikom kuhanja pazite da je dno stalno vode, dodajte ga ako je potrebno.
Recept 3: Domaća goveđa svinjetina
Možete napraviti ukusnu domaću kuhanu svinjetinu od govedine, ali budite sigurni da meso prekrite s lukom, jer se u protivnom neće ispasti sočno. Postoje i osobitosti u pripremi slanine - potrebno ju je prokuhati prije namakanja govedine.
Potrebni sastojci:
- Cijeli komad govedine do 1,5 kilograma
- Za salamulu - sol, grašak od papra, lovorov list
- Svinjska mast 320 grama
Način kuhanja:
- Pripremite meso ispiranjem pod tekućom vodom.
- U šerpu ulijte oko 1,5 litre vode, dodajte 90 grama soli, lovorov list i papar. Pustite da slani ključa i isključite nakon 3 minute.
- Govedinu stavite u salamuru 2,5 sata.
- Izvadite meso, osušite ga papirnatim ručnicima i utrljajte začinima - mljevenom paprikom, hmelja-suneli, bosiljkom.
- Nasjeckajte mast.
- Stavite govedinu na lim folije. Pokrijte ga slaninom sa svih strana. Ako mast padne, onda to možete popraviti tako da ga omotate nitima.
- Zamotajte govedinu čvrsto u foliju i stavite na lim za pečenje. Pošaljite govedinu u pećnicu.
Recept 4: Domaća kuhana svinjetina u sporoj ploči za kuhanje
Ako imate spor kuhač, tada će se proces kuhanja kuhane svinjetine značajno ubrzati. Odaberite program "Meso" ili "Pečenje / pirjanje" i postavite vrijeme na 80 minuta. Sat vremena nakon početka kuhanja, morat ćete provjeriti meso, možda je ono već spremno. Pierce nožem i pogleda sok. Ako se malo ističe i prozirno je, onda je meso spremno. Ako svinjetina curi ružičasto, pustite da se svinjetina kuha prije kraja programa.
Potrebni sastojci:
- Čitav komad svinjetine težak ne više od 800 grama
- 4 češnja češnjaka
- 1 mrkva
- Komad maslaca za podmazivanje posude
- začini
Način kuhanja:
- Isperite meso.
- Stavite sat vremena u salamuru - mješavinu vode i soli.
- Kad se meso zasiti tekućinom, izvadite ga, osušite ručnicima i utrljajte začinima.
- Izrežite duž cijele površine svinjetine.
- Ogulite češanj češnjaka i mrkvu. Nasjeckajte mrkvu, češnjak svaku na pola. Povrće stavite naizmjence u rezove na mesu.
- Postavite program na multicooker, posudu namažite komadom maslaca, a na dno stavite komad svinjetine.
Recept 5: Domaća kuhana svinjska šunka
Ukusno meso možete kuhati i na zračnom roštilju. Prednost njegove uporabe je kratko vrijeme pečenja - na primjer, komad svinjetine težak oko kilogram peče se u jednom satu. U ovom receptu reći ćemo vam kako kuhati meso punjeno od šljiva.
Potrebni sastojci:
- Komad svinjetine težak do 1 kilogram
- Šljive - 150 grama
- začini
Način kuhanja:
- Pripremite meso: prvo ga isperite, a zatim pustite da se namače u salamuri 1,5 sat.
- Šljive se moraju preliti kipućom vodom 15 minuta, a potom nekoliko puta oprati hladnom vodom. Izrežite ga na trakice.
- Osušite meso papirnatim ručnicima. Utrljajte začinima.
- Napravite rezove širine 2 centimetra po cijeloj površini. U ove rezove stavite šljive.
- Čvrsto umotajte svinjsku foliju.
- Na dno roštilja stavite žičani stalak i stavite svinjetinu. Pecite meso sat vremena, podešavajući temperaturu na 180 stupnjeva, ali nakon završetka rada zračnog roštilja, ostavite da kuhana svinjetina stoji ispod zatvorenog poklopca još oko 20 minuta.
Recept 6: Domaća svinjetina od piletine
Pileći file bit će ukusno jelo, ali budući da je meso peradi gotovo bez masti, morat ćete sami dodati masnoću. Za to koristimo mast ili pršut.
Potrebni sastojci:
- Pileći file - ne više od 1,5 kilograma
- Svinjska mast - oko 150 grama
- začini
Način kuhanja:
- Pripremite piletinu. Da biste to učinili, očistite ga od filmova i vena, a zatim stavite u slanu otopinu na pola sata. Slana - voda i sol.
- Utrljajte svaki komad piletine sa začinima.
- Stavite meso na namazani komad folije.
- Tanko izrežite mast i položite je na vrh mesa. Zamotajte foliju.
- Stavite meso u foliju na palubu i pošaljite u pećnicu.
Domaća kuhana svinjetina - tajne i korisni savjeti najboljih kuhara
Koliko dugo se meso peče u pećnici? Najmanje 1,5 sata ako je mlada svinja, više od dva ako je životinja odrasla osoba, ali ne više od četiri sata.
Govedina se kuha od dva do tri sata, janjetina - ne više od dva, pileće i pureće meso moraju se peći ne više od dvadeset minuta. Temperatura pečenja domaće kuhane svinjetine ne smije prelaziti 160 stupnjeva ako je to životinjsko meso, a od 220 do 250 stupnjeva ako je to ptičje meso.
