Udon rezanci - opći principi kuhanja
Na istoku su rezanci drugo najčešće jelo nakon riže. Pojavila se u Kini, ali je ušla u Japan u 19. stoljeću zajedno s lutajućim budističkim redovnikom Kukaom, a u 20. stoljeću proširila se cijelim svijetom.
U čemu je tajna takve popularnosti rezanci? Ovo je posebno odabrano brašno koje proizvodu daje ugodnu aromu i neutralan okus kruha. Pogrešno je nazvati udon bilo kojim „kineskim“ rezancima, mada se upravo to najčešće događa. Razmislimo. Rezanci se klasificiraju ovisno o vrsti brašna od kojeg se proizvodi. Ako vidite sivi tanak tanki pahuljica - ovo je soba od heljdinog brašna. Najbolje je koristiti hladno. Tanke i ravne rezanci su udon načinjene od pšeničnog brašna. A žućkasti rezanci su ramen, rezanci od jaja s malo brašna. Najpopularniji među Kinezima su upravo udon rezanci.
Posebnost udon rezanca je u tome što se brzo i lako kuha, a dobiveno jelo dovoljno je samo začiniti sojinim umakom i biljnim uljem, a već je ukusno. U međuvremenu, udon se u svom čistom obliku rijetko konzumira, puno češće s raznim aditivima od povrća, ribe i morskih plodova. U europskoj kuhinji je omiljen i udon, ali se takvi rezanci češće poslužuju sa svinjetinom i mljevenim mesom.
Kako kuhati udon? Nema tu ništa komplicirano, rezanci se kuhaju na isti način kao i svaka tjestenina. Proizvod se stavi u kipuću vodu i kuha oko 8-10 minuta (ovisno o količini rezanci), zatim se stavi na dodatak za glavu i poškropi uljem da se ne lijepi.
Ako ćete kuhati rezance ili pržiti rezance nakon kuhanja, bolje je ne kuhati ih. Kuhajte rezance 5 minuta, a zatim nastavite toplinsku obradu na drugačiji način.
Udon rezanci - priprema proizvoda i pribora
Pripremite sastojke s kojima planirate kuhati udon. To mogu biti gljive, tikvice, mrkva, rajčica, morski plodovi, sve vrste mesa. Skuhajte udon u emajliranoj tavi. Njoke poslužite u dubokim zdjelama.
Recepti za rezanci Udon:
Recept 1: udon rezanci s gljivama shiitake
Lagano i srdačno jelo poslužuje se i hladno i vruće, odmah nakon kuhanja. Pogodno za vegetarijansku kuhinju.
Potrebni sastojci:
- Udon rezanci - 300 grama
- Shiitake gljive - 100 grama
- Por - 150 grama
- Soja umak
Način kuhanja:
- Luk narežite na tanke kolutove. Gljive - u tankim tanjurima.
- Rezance kuhajte u kipućoj vodi pet minuta, a zatim ocijedite vodu i rezance prelijte uljem da se ne lijepe.
- Zagrijte tavu i namažite je uljem. Prvo stavite luk, pržite ga jednu minutu sa svake strane, dodajte gljive, a nakon par minuta - kuhane rezance. Kuhajte, miješajući, 10 minuta. Zatim pospite sojinim umakom. Jelo je spremno za posluživanje.
Recept 2: Kraljevi kozice Udon rezanci
Najčešće se udon kuha s plodovima mora. Ispod je recept za rezance od kraljevske kozice, ali možete koristiti i obične, oni jednostavno ne izgledaju tako povoljno u jelu.
Potrebni sastojci:
- Udon rezanci - 300 grama
- Škampi - 220 grama
- Limunov sok - 1 žličica
- Soja umak za prženje - 2 žlice.
- Sjemenke bijelog sezama
Način kuhanja:
- Odmrznite škampe (ako koristite smrznute). Skinite školjke s njih.
- Zagrijte tavu, namažite je s malom količinom ulja. Pržene škampe stavite na vruću površinu. Umiješajte škampe, pržite ih do hrskav 5-8 minuta. U trećoj minuti škampe pospite s malo sojinog umaka.
- Stavite kuhane rezance. Kad je spremna, ocijedite vodu i rezance narežite mješavinom biljnog ulja i limunovog soka.
- Pomiješajte rezance sa škampima, posudu pospite sjemenkama sezama i možete poslužiti.
Recept 3: Svinjski rezanci
Na Istoku oni praktički ne jedu meso, umjesto toga jedu plodove mora. Ako želite isprobati udon u klasičnijoj verziji za nas, onda isprobajte ovaj recept. Trebat će vam svinjsko meso - najbolje pršut ili vrat.
Treba napomenuti da, budući da postoji mješavina kultura, odnedavno u kineskim restoranima i kafićima možete naručiti yaki udon - udon sa svinjetinom i povrćem.
Potrebni sastojci:
- Udon rezanci - 320 grama
- Komad svinjetine - 200 grama
- Rajčica - 1 komad
- Luk - ½ komada
- maslac
Način kuhanja:
- Narezati paradajz, nasjeckati luk sitno.
- Isperite svinjetinu iz krvi i narežite na male komade.
- Zagrijte tavu, namažite uljem. Pasirati luk do zlatne boje, dodati rajčice. Nakon 3-4 minute dodajte meso povrću. Pržite smjesu oko 10 minuta, a zatim poklopite.
- Skuhajte udon rezanci. Nakon što se skuha, isperite je pod hladnom vodom i stavite u tavu za meso i povrće. Promiješajte je sa sastojcima i ostavite 5 minuta pod zatvorenim poklopcem.
Recept 4: udon rezanci s miješanim jajima i mrkvom
Kinezi gotovo ne jedu omlet u svom čistom obliku, ali ga rado dodaju u mnoga jela. Rezanci nisu izuzetak. Predlažemo da isprobate jedan od recepata kineske kuhinje - udon rezanci s mrkvom i omletima.
Potrebni sastojci:
- Udon rezanci - 320 grama
- 1 mrkva
- Jaje - 1 kom.
- Mlijeko - 60 ml
- Brašno - 1 žlica
- Umak od soje
- Šećer - 1 tsp
- Sjemenke crnog sezama
Način kuhanja:
- Prvo, omlet skuhajte - trebao bi se ohladiti do trenutka kada ga dodamo rezancima. Pomiješajte jaje, brašno i mlijeko (najbolje mikserom), a smjesu izlijte na vruće ulje u tavi. Omlet mora biti pržen s obje strane. Trebao bi ispasti prilično tanak. Kad se omlet ohladi, mora se izrezati na tanke trake.
- Mrkvu naribajte na sitnoj rerni. Pomiješajte sojin umak, šećer, dodajte jednu žlicu vode. Marinirajte mrkvu desetak minuta u ovom umaku.
- Skuhajte udon rezanci. Nakon što proključate vodu, dodajte mrkvu i umućena jaja na rezance.
Recept 5: Pileći Udon rezanci
Možete kuhati rezance sa svime. Ovaj recept opisuje kako kuhati ukusno jelo s pilećim fileom i gljivama.
Potrebni sastojci:
- Udon - 280 gr.
- Pileći file - 1 komad
- Gljive - 200 grama
- Maslac - 1 kriška
- Luk 1 komad
- Kiselo vrhnje - 100 grama
Način kuhanja:
- Ogulite i sitno nasjeckajte luk.
- Operite gljive i narežite ih što je moguće manje.
- Zagrijte tavu od jela. Na maslac stavite luk, pirjajte do zlatno smeđe boje. Za par minuta dodajte gljive. Povrće pirjajte 10 minuta.
- Dok se gljive prže, piletinu treba oprati i narezati na male kriške.
- Dodajte piletinu gljivama, smanjite vatru i pirjajte pod zatvorenim poklopcem oko sedam minuta na laganoj vatri. Nakon soli dodajte kiselo vrhnje, pomiješajte i pirjajte još 7 minuta.
- Skuhajte rezance. Kad ulijete vodu, dodajte je u gulaš. Promiješajte sve sastojke i poslužite.
6. recept: Udon rezanci s umakom od sira
Udon rezanci ukusni su ne samo sa mesnim sastojcima i morskim plodovima, već i s umakom, bez srdačnih sastojaka. Takvo jelo možete poslužiti kao prilog ili ga jednostavno jesti bez dodataka.
Potrebni sastojci:
- Udon - 260 grama
- Por - 160 grama
- Maslac - 55 grama
- Krema - 50 grama
- Prerađeni komad sira
- 1 mrkva
- sol
Način kuhanja:
- Luk treba nasjeckati na tanke kolutove, a mrkvu naribati.
- U vruću gulaš stavite komadić maslaca, kad se topi - stavite povrće, pržite ih oko pet minuta. Zatim u vrhnje dodajte vrhnje i krem sir. Miješajte sastojke dok se sir potpuno ne rastopi.
- U ovom trenutku skuhajte udon rezance tako što ćete ga staviti u kipuću vodu 5 minuta, a zatim ocijedite kipuću vodu.
- Rezance stavite u zdjelu, pomiješajte s umakom, isključite vatru i ostavite je ispod zatvorenog poklopca 10 minuta.
Udon rezanci - tajne i savjeti najboljih kulinarskih stručnjaka
- Rezanci će ispasti ukusnije ako ih skuhate u pilećem juhu. Tako možete kuhati udon ako ga poslužite uz meso, perad ili povrće.
- Udon je bolje ne probaviti nego probaviti, inače će se udon zbližiti i više će ličiti na kašu nego na tjesteninu.
- Ako ste ikada bili u restoranima kineske ili japanske kuhinje, možda ste primijetili da su jela ukrašena raznim sjemenkama. Ako želite ukrasiti svoje jelo u orijentalnom stilu, možete koristiti sezamove sjemenke (bijelo i crno), laneno sjeme, sjeckane sjemenke bundeve.
- Izvorni okus bit će prženi rezanci udon. Kako ga kuhati? Prvo kuhajte - 5 minuta u kipućoj vodi, ocijedite vodu i stavite u lonac na malo ulja. Pržite rezance dok ne dobiju zlatnu nijansu, ali ne više od 7 minuta. Najbolje je jesti takve rezance sa svježim krastavcem, nasjeckanim na tanke trakice, a češanj istisnuti na njega prešom.
- Ako ne želite složene recepte, možete pripremiti najjednostavniji umak od rezanaca koji se još uvijek koristi u Kini. Da biste to učinili, trebate češnjak (2 zrna), jedan luk i kiseli đumbir. Pržite nasjeckani luk, dodajte mu sjeckani češnjak i đumbir. Kuhane rezance pomiješajte s umakom, dodajte žlicu sojinog umaka i uživajte u neobičnom ukusu.
- Udon rezanci mogu se dodati i juhama. Stavite je u tavu 4 minute prije nego što je jelo spremno, u protivnom će rezanci prokuhati, a juha će imati gust, neprivlačan izgled.
