Domaći sladoled - opća načela kuhanja
Sladoled možete kupiti u bilo kojoj trgovini - i to rade svi koji se nikada nisu trudili napraviti ovu slatku, osjetljivu poslasticu. Domaći sladoled priprema se vrlo jednostavno, ne trebate biti profesionalni kuhar ili iskusna domaćica. Glavni sastojci za pravljenje domaćeg sladoleda su mlijeko, vrhnje, jaja i šećer. Netko koristi sve ove sastojke zajedno, u drugim receptima sladoled se priprema na istom mlijeku ili vrhnju. To se odnosi i na jaja - ponekad se jaja dodaju cijela, ali češće se jedan žumanjak utrlja sa šećerom. Za nježniju i ujednačenu teksturu umjesto šećera možete uzeti šećer od glazure. Da biste svidjeli rodbini i prijateljima klasičnim sladoledom od vanilije, u masu treba dodati vanilin prah.
Domaći sladoled možete pripremiti s bilo kojim nadjevom: orasima, kandiranim voćem, bobicama i voćem, čokoladom itd. Jednostavno nije moguće nabrojiti sve vrste domaćeg sladoleda. Opće načelo kuhanja je sljedeće: mlijeko se zagrijava i kombinira sa šlagom i šlagom od jaja-šećera. Sve temeljito promiješajte, stavite u posudu i pošaljite u zamrzivač na 1 sat. Nakon toga trebate nabaviti sladoled i ponovo ga miješati. Ovo je potrebno kako bi se kristali razbili i postigli nježnu homogenu teksturu. Postupak hlađenja i miješanja ponavlja se 2-3 puta, nakon čega se sladoled treba staviti u zamrzivač i ostaviti ga do potpunog zamrzavanja. Domaći sladoled priprema se puno lakše ako kod kuće postoji proizvođač sladoleda. U ovom slučaju možete to učiniti bez opetovanog miješanja i zamrzavanja. Gotov domaći sladoled možete poslužiti sa sirupom ili medom, kao i posipati orasima, kakaom, kokosovim pahuljicama itd.
Domaći sladoled - priprema hrane i jela
Da biste napravili ukusni domaći sladoled, trebat će vam zdjela, mala posudica (po mogućnosti s debelim dnom) ili tava, posuda za zamrzavanje, šlag i mikserom (ili mikserom). Izuzetno olakšava postupak izrade stroja za domaći sladoled. Takav uređaj oslobađa ponovljenog postupka hlađenja i miješanja sladoleda. Nakon što mliječna masa prođe kroz stroj, ostaje samo staviti sladoled u zamrzivač dok se ne stvrdne.
Za pripremu klasičnog sladoleda od vanilije nisu potrebne nikakve pripremne aktivnosti. Ali ako se domaći sladoled priprema s punjenjem (na primjer, bobicama ili orasima), proizvode trebate pripremiti unaprijed. Orašaste plodove treba sjeckati, voće i bobice oprati i osloboditi sjemena. Voćna kaša i bobice bez koštica mogu se izmiksati mikserom. Koštane bobice treba mljeti kroz sito.
Recepti domaćeg sladoleda:
Recept 1: Domaći sladoled
Recept za klasični sladoled od vanilije. Ispada da je svima omiljena delicija kuhana vrlo jednostavno i jednostavno kod kuće. Da biste to učinili, trebate mlijeko, šećer, vrhnje i žumanjke, plus - malo slobodnog vremena.
Potrebni sastojci:
- Mlijeko - 250 ml;
- 250 ml vrhnja (35%);
- 5-6 žumanjka;
- Šećer - 90 g;
- Vanillin - 1 tsp.
Način pripreme:
Donesite mlijeko do vrenja i maknite s vatre. Ostavite da se ohladi na 36-37 stupnjeva. Žumanjke temeljito pomiješajte s vanilijom i šećerom (možete koristiti blender). Ulijte mlijeko u žumanjke u tankoj struji, bez prestanka miješanja žumanjka. Stavite smjesu na laganoj vatri i zagrijavajte, miješajući, dok se ne zgusne. Da biste odredili spremnost mase, možete prstom držati žlicu s kojom se miješa. Ako otisak prsta ostane glatka, krema je spremna. Ostavite kremu da se ohladi, a zatim ohladite. Temeljito umutite šlag. Umiješajte šlag sa ohlađenim vrhnjem i stavite u posudu. Stavite u zamrzivač na 1 sat. Da bi struktura sladoleda postala glatka i ujednačena, masu morate izvaditi iz hladnjaka čim se počne stvrdnjavati. Umutite sladoled mikserom ili mikserom i ponovo stavite u zamrzivač na jedan sat. Zatim ponovite postupak tuče i pošaljite u zamrzivač na 3 sata. Prije posluživanja, sladoled malo odmrznite, pospite svakom porcijom naribane čokolade ili orašastih plodova.
Recept 2: Domaći sladoled "kava"
Ukusan kremasti okus sladoleda od vanilije uspješno se nadopunjuje pikantnom aromom kave. Sladoled ispada vrlo lako i nježno, s mekom kremastom teksturom.
Potrebni sastojci:
- 250 ml mlijeka (3,6%);
- 100-110 g šećera;
- 2 jaja;
- 450 ml vrhnja (35%);
- Vanilin - 1 tsp;
- 40 ml svježe kuhane jake kave (espresso).
Način pripreme:
Ulijte mlijeko u lonac i stavite na tihoj vatri. Dok se mlijeko zagrijava, tucite jaja i šećer maksimalnom brzinom. Masa bi trebala postati lagana i povećati se barem dvostruko. Ulijte masu jaja u tankom toku u zagrijano mlijeko (ali ne kuhano). Zagrijte smjesu na laganoj vatri, neprestano miješajući. Donesite kremu da se zgusne i maknite s vatre. Ohladiti kremu do sobne temperature. Šlag istucite šlagom i stavite u kremu, pomiješajte sve što treba. Dodajte masi kuhane kave i vanilije. Sve sastojke umutite mikserom, stavite u posudu i prekrijte folijom ili poklopcem. Stavite u zamrzivač na nekoliko sati (najbolje cijelu noć). Nakon 12 sati izlaganja, pošaljite masu proizvođaču sladoleda.
Recept 3: Domaći sladoled od dinje
Ukusni domaći sladoled od dinje, koji se priprema vrlo jednostavno. Za njegovu pripremu trebat će samo 3 sastojka, i to: dinja, kondenzirano mlijeko i vrhnje. Počastite dom i goste takvim neobičnim desertom!
Potrebni sastojci:
- 250 g pulpe dinje;
- 200 ml 35% vrhnja;
- 100 ml kondenziranog mlijeka.
Način pripreme:
Dinje narežite na male komade. Očišćite mikserom do jednolične konzistencije. U zasebnoj zdjeli šlag umutite do stanja "valovitog". Nježno ulijte kondenzirano mlijeko u kremu, ne prestajući ih tući. Stavite pire od dinje do kremaste mase. Temeljito promiješajte sve sastojke. Sladoled stavite u posudu i stavite ga u zamrzivač na sat vremena. Zatim izvadite i pomiješajte uranjanjem blenderom. Izvadite ponovo sat vremena i ponovo promiješajte. Ponovite postupak zamrzavanja i miješanja još dva puta. Gotov sladoled izvadite u zamrzivač dok se ne stvrdne. Prije posluživanja, sladoled držite 20 minuta u hladnjaku ili 10 minuta na sobnoj temperaturi. Poslužite s umakom od karamele ili medom.
Recept 4: Domaći sladoled "Berry"
Ovaj domaći sladoled priprema se bez dodavanja jaja. Koristi vrhnje i bilo koje bobice. Maline i druge bobice s kamenjem prethodno treba mljeti. Jagode i borovnice možete odmah mljeti u blenderu. Volumen vrhnja trebao bi odgovarati volumenu bobica pire. Šećer ili šećer u prahu uzima se po ukusu.
Potrebni sastojci:
- 400 g vrhnja (35%);
- 3 žlice šećera u prahu;
- 800 g malina.
Način pripreme:
Maline operite i prodinstajte kroz sito, iscijedite sok. Trebalo bi napraviti oko 400 ml. Ulijte šećer od glazure u sok i miješajte dok se ne otopi. Umutite kremu mikserom ili mikserom do malih vrhova. Umiješajte šlag sa sokom od maline. Prebacite masu u spremnik i stavite u zamrzivač. Sat vremena kasnije, uzmi i tuku. Učinite to 2-3 puta. Gotov sladoled čuvati u zamrzivaču dok se potpuno ne smrzne.
Recept 5: Domaći sladoled s orasima
Vrlo jednostavan recept ukusnog domaćeg sladoleda s orasima. Desert se pravi od minimalne količine sastojaka - samo mlijeka, jaja i šećera. A za punilo možete uzeti bilo koju maticu.
Potrebni sastojci:
- Orasi - 50 g;
- 500 ml mlijeka (6%);
- 5 žumanjka;
- 100 g šećera u prahu.
Način pripreme:
Mlijeko dovesti do vrenja i maknuti s vatre. Sitno nasjeckajte orahe i dodajte mlijeku, ostavite 10 minuta. Umutite žumanjke sa šećerom u prahu dok se ne formira tijesna masa. Mlijeko tanko ulijte u žumanjke i promiješajte. Izlijte masu u tavu s debelim dnom i stavite na slabu vatru. Kuhajte, miješajući, dok se ne zgusne. Ostavite kremu da se ohladi i pošaljite je proizvođaču sladoleda. Ako nema takvog uređaja, možete postupiti na sljedeći način: prebacite smjesu u spremnik i stavite je u zamrzivač na 45 minuta. Nakon što protekne vrijeme, izvadite posudu iz hladnjaka i tuku masu, ili još bolje, mikserom. Ovo je potrebno kako bi se razbili ledeni kristali. Ponovite postupak hlađenja i tucanja svakih pola sata tijekom 4 sata. Nakon toga, sladoled stavite u zamrzivač na 6-7 sati.
Domaći sladoled - tajne i korisni savjeti najboljih kuhara
- Domaći sladoled bit će vrlo nježan i mekan (čak i bez stalnog miješanja) ako u mliječnu masu dodate malo rakije ili ruma. Na 500 ml smjese bit će dovoljno 50 g;
- „Voćni led“ kojeg vole mnoga djeca priprema se na sljedeći način: šećer (6 kašika) se miješa u zagrijanom soku od naranče (500 ml) dok se potpuno ne otopi, a zatim se u njega ulije 100 ml ananasovog soka. Smjesa se izlije u oblike i pošalje u zamrzivač na 12 sati;
- Skladištite domaći sladoled uvijek treba biti pod čvrsto zatvorenim poklopcem ili lijepljenim filmom, inače će masa apsorbirati mirise stranih proizvoda.
