Palačinke na kvascu - opća načela kuhanja
Unatoč činjenici da su za mnoge palačinke povezane s Maslenicom, to nije razlog da odbijete ukusno i aromatično jelo tijekom ostatka godine. Nije važno je li ljeto kraj prozora ili zima, jutro ili večer, uvijek možete ugoditi sebi i svojim najdražima ukusnom i mirisnom hranom. Ipak, za srdačan obrok najbolje je odabrati prvu polovicu dana, jer su palačinke prilično visokokalorično jelo.
Palačinke na kvascu razlikuju se od ostalih po tome što se duže kuhaju, ali također ispadaju mnogo bogatije i ukusnije.
Međutim, potrošit ćete prilično vremena na pripremu tijesta, ne više od 8-10 minuta, neposredno prije pečenja palačinki, tijesto bi trebalo "dosegnuti" u roku od 2-3 sata.
Kad mijesite tijesto i stavite da dosegne toplo mjesto, znajte da se treba dići tri puta. Prva dva puta promiješajte i ponovo izdvojite, a nakon trećeg odmah počnite peći palačinke.
Gotove palačinke namažite komadom maslaca.
Palačinke s kvascem - priprema hrane i jela
Za palačinke s kvascem trebat će vam, osim tradicionalnih sastojaka u obliku brašna, jaja i mlijeka, i kvasac. Možete koristiti suhi kvasac kao i guste brikete.
Pecite palačinke u lijevanoj, dobro zagrijanoj tavi srednje veličine.
Recepti za palačinke s kvascem:
Recept 1: Palačinke s kvascima
Ovaj recept možete koristiti za kuhanje bujnih "gustih" palačinki koje je ukusno jesti u čistom obliku, a možete poslužiti uz džem ili srdačne mesne nadjev. Ako želite dobiti više tankih palačinki, dodajte još mlijeka.
Potrebni sastojci:
- Mlijeko 450 ml
- Jaje 2 komada
- Pšenično brašno 250 grama (1 šalica)
- Suhi kvasac 10 grama
- šećer
- sol
- Suncokretovo ulje
Način pripreme:
- U dubokoj zdjeli pomiješajte trećinu zagrijanog mlijeka, kvasca, šećera, soli i par žlica brašna. Ispravno izmiješajte sve ove sastojke i, pokrivajući posudu, ostavite kuhati pola sata.
- Umutite jaje sa solju i šećerom u blenderu velikom brzinom.
- U zdjelu dodajte tučeno jaje, mlijeko i brašno. Temeljito promiješajte sve sastojke da tijesto postane bez grudvica.
- Stavite tijesto 2 sata da se približi, zatvorite krpom ili poklopcem. Tijekom tog razdoblja tijesto ćete morati miješati tri puta.
Pecite palačinke s kvascem na klasičan način s obje strane u vrućoj tavi, koju prvo morate podmazati biljnim uljem.
Recept 2: Palačinke na kvascu bez jaja
Palačinke s heljdinim brašnom možete kuhati bez upotrebe jaja. Dobiveno jelo imat će privlačnu smeđe-zlatnu boju.
Potrebni sastojci:
- Heljdino brašno 2 čaše
- Pšenično brašno 2,5 čaše
- Mineralna voda za palačinke 500 ml
- Kvasac 30 grama
- sol
- Biljno ulje
Način pripreme:
- Prije svega, trebate zagrijati malo vode za palačinke, doslovno do 40-50 stupnjeva.
- U duboku zdjelu ulijte 1,5 šalice pšeničnog i heljdinog brašna, ulijte pola vode, pomiješajte.
- Otopite kvasac u toploj vodi i dodajte u tijesto. Ostavite da smjesa djeluje 2 sata.
- Zatim, kad se tijesto digne, umiješajte preostalo brašno, ulijte vodu i dodajte sol. Ostavite da se ova smjesa opet digne, tijesto bi trebalo povećati volumen dva puta. Nakon toga možete početi pržiti palačinke.
Recept 3: Palačinke s kvascem od bundeve
Neobične palačinke s jarko narančastim kvascima i okusima bundeve zasigurno će vam se svidjeti. Poslužite ih medom ili pospite šećerom u prahu.
Potrebni sastojci:
- Bundeva 0,5 kg
- Mlijeko 500 ml
- Jaje 2 komada
- Pšenično brašno 2 šalice
- Maslac 20 grama
- Kvasac 20 grama
- šećer
- sol
- cimet
- Biljno ulje
Način pripreme:
- Ogulite bundevu i kuhajte je (kuhajte je u kipućoj vodi oko 10 minuta). Zatim, kad se bundeva pulpa podstnet, samljeti je miješalicom.
- Otopite kvasac u vodi.
- U dublju posudu umočite pire od bundeve, ulijte mlijeko, kvas, jaja, brašno, dobro promiješajte. Stavite tijesto na toplo mjesto nekoliko sati.
- Zatim u palačinke dodajte šećer, sol, cimet, stavite komad maslaca, dobro ga promiješajte i ostavite da se diže još sat vremena.
Kad je tijesto još uvijek u volumenu, pecite palačinke u tavi, koje treba prethodno nauliti.
Recept 4: Palačinke od palačinki
Ako vaša djeca ne vole jesti kašu, onda ih možete mirno hraniti u palačinkama. Palačinke od palačinki s kvascem bit će ukusne, zadovoljavajuće i zdrave!
Potrebni sastojci:
- Mlijeko 450 ml
- Semolina 50 grama
- Brašno 2 čaše
- Jaje 2 komada
- Kvasac 20 grama
- sol
- šećer
- vanilija
- Suncokretovo ulje
Način pripreme:
- Zagrijte mlijeko na 40-50 stupnjeva.
- Treći dio mlijeka prelijte kašom i ostavite po strani.
- Pripremite varivo: pomiješajte pola čaše mlijeka, pola žlice šećera i kvasca. Opara bi trebao biti oko 20 minuta.
- U dubokoj zdjeli umutite jaje sa šećerom. Dodajte brašno od jaja, vaniliju, preostalo mlijeko, brašno i kašu. Dobro promiješajte i ostavite da tijesto djeluje 2 sata.
- Pecite palačinke, pržeći ih sa svake strane, u prethodno zagrijanoj tavi.
Recept 5: Palačinke s kvascem od kvasca od limuna
Kako kuhati otvorene palačinke s kvascem? Tajna je u korištenju velike količine mlijeka i suhog kvasca u receptu. Pokušajte napraviti palačinke prema ovom receptu, ispostavit će se s nježnim okusom limuna.
Potrebni sastojci:
- Mlijeko 800 ml
- Jaja 2 komada
- Pšenično brašno 2 šalice
- Suhi kvasac 10 grama
- šećer
- sol
- vanilija
- Oguliti limun
Način pripreme:
- Zagrijte mlijeko na 40 stupnjeva, ali ne više.
- U čašu ulijte malo mlijeka, stavite pola žlice šećera, sol i sav kvasac, kako treba, promiješajte. Stavite tijesto petnaestak minuta na toplo mjesto.
- U dubokoj zdjeli izmiksajte jaja sa šećerom i solju, dodajte im kvasac. Dodajte malo mlijeka, promiješajte, izlijte brašno. Najbolje mijesiti tijesto ne vilicom ili šlagom, već mikserom. U pravilno pripremljenom tijestu ne bi trebalo biti grudica.
- Stavite tijesto na toplo mjesto da se približi dva sata, promiješajte ga tri puta.
Nakon što ste tijesto zadnji put umiješali, dodajte mu limunovu koricu i odmah počnite peći palačinke.
Palačinke s kvascem - tajne i savjeti najboljih kuhara
- Palačinke na kvascu bez šećera poslužuju se isključivo tople. Kao dodatak, koristite nasjeckani zeleni luk s jajetom, lososom ili "klasikom žanra" - crnim i crvenim kavijarom.
- Prikladno je poslužiti tanjur s rastopljenim maslacem ili nemasnom kiselinom vrhnja. Slatke palačinke s kvascem posebno su ukusne s džemom, medom i džemom.
- Za prženje palačinki s kvascem koristite pšenično brašno, heljdu ili njihovu mješavinu.
- Palačinke s kvascima pecite ne samo mlijekom, već i pitkom pročišćenom vodom.
- Podmažite palačinku, na kojoj pržite palačinke, ispred svake nove palačinke. Prikladno je namastiti rešetku biljnim uljem ili komadom masnoće namočenim vilicom.
- Ne pecite palačinke s kvascem u velikim tavama, inače će proizvod izgorjeti s rubova i neće se peći od sredine. Upotrijebite tavanu od lijevanog željeza srednje veličine.
