Francuska juha od luka - opća načela kuhanja
Prema legendi, čuvenu francusku juhu od luka izumio je Luj XV. Jedne noći kralj je poželio jesti i nije našao u svom lovačkom domu ništa osim luka, šampanjca i maslaca. Kralj je pomiješao sve sastojke i na kraju se ispostavilo da je originalna luk od juhe. Trenutno se juha priprema na povrtnom ili mesnom juhu, kao i na vodi s dodatkom kockica bujona. Ugodna aroma postiže se zahvaljujući luku prelivenom u maslacu. Preporučuje se kuhati luk što duže na laganoj vatri. Bijelo ili crveno suho vino, začini i zelje često se dodaju jelu. Poslužite juhu s vrućim sirom ili krumpirom od češnjaka. Usput, naribani sir se ponekad dodaje u samu juhu.
Francuska juha od luka - priprema hrane i posuđa
Potrebno je unaprijed pripremiti juhu, luk izrezati na kolutiće ili polukrute, nasjeckati zelje i češnjak. Poželjno je držati ulje na sobnoj temperaturi. Sir se obično trlja na velikom ili srednjem rerni. Za krutone narežite kruh na tanke kriške i pržite u pećnici.
Od posuđa trebat će vam tava s debelim zidovima, nož, daska za rezanje, sito, rerno i zdjela za miješanje dodatnih sastojaka. Francuska juha od luka poslužuje se u glinenim posudama ili dubokim zdjelama.
Recepti za francusku juhu od luka:
Recept 1: Francuska juha od luka
Klasični recept popularne francuske juhe od luka. Sastav jela prirodno uključuje luk, govedinu i piletinu, crveno vino i začine. Ova se juha može pripremiti za svakodnevne obroke ili poslužiti za veliku obiteljsku večeru.
Potrebni sastojci:
- Luk - 4 glave;
- 6 žlica maslaca;
- Smeđi šećer - 1 žlica;
- ¾ l juha od piletine i govedine;
- Pola šalice crnog suhog vina;
- Pola kruha bijelog kruha;
- 85-90 grama tvrdog sira;
- Sol i mljeveni crni papar - po ukusu;
- Lovorov list.
Način pripreme:
Unaprijed pripremite juhu od piletine i govedine. Luk očistite i narežite na kolutiće. Kruh isječen na tanke kriške na tost. U velikoj tavi rastopite maslac i u njemu pirjajte nasjeckani luk, povremeno miješajući. Nakon 12-14 minuta luk bi trebao dobiti zlatnu nijansu i dati okus. Zatim sipajte smeđi šećer i kuhajte još minutu na srednje jakoj vatri, neprestano miješajući. Ulijte juhe, prekrite tavu poklopcem i dovedite juhu do vrenja. Zatim vatru učinite minimalnom i kuhajte još oko 12 minuta. Dalje, juhu trebate začiniti solju i paprom, dodati lovorov list i preliti vinom. Kuhajte juhu još 2-3 minute. Malo popržite kriške kruha, pospite naribani sir naribani na sitnoj rerni i stavite u pećnicu ili mikrovalnu da se sir rastopi. Prema pravilima, francusku luk juhu treba poslužiti u dubokim glinenim posudama i na nju staviti krišku vrućeg tosta sa sirom.
Recept 2: Francuska juha od luka s krošnjama od timijana, rakije i češnjaka
Još jedna, ne manje popularna verzija, poznata francuska juha od luka. Ova juha je zasićenija, mirisnija i ujednačena, zahvaljujući dodatku timijana i rakije (ili rakije). I vrući krumpi s češnjakom savršeno nadopunjuju ovo prvo jelo.
Potrebni sastojci:
- Maslac - 50 g;
- Maslinovo ulje - 15 ml;
- Luk - 2 kg;
- Timijan - 1 tsp;
- Smeđi šećer - 1 tsp;
- Jedna i pol litre goveđeg juha;
- Brašno - 1 žlica. l .;
- Suho bijelo vino - 150 ml;
- Rakija (ili konjak) - 45 ml;
- Francuski baguette;
- Češanj češnjaka;
- Francuski senf - 1 žlica. l .;
- Ribani tvrdi sir - 1 šalica.
Način pripreme:
U tavi s debelim zidom otopite maslac i dodajte žlicu maslinovog ulja. Luk očistite i narežite na pola prstena. Stavite luk u tavu i kuhajte ga na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući. Nakon 7-8 minuta luku dodamo mirisni timijan. Luk ne treba pržiti, naime pirjati na laganoj vatri. Inače će izgorjeti i pokvariti cijeli okus jela. Potom poklopite tavu poklopcem i kuhajte luk dok ne postane zlatan i mekan. Nakon 20 minuta dodajte šećer, promiješajte i dodajte malo vatre. Kuhajte luk još 10 minuta, dok ne dobije smeđi nijansu. U drugoj posudi stavite kuhani goveđi juhu do vrenja.
U tavu ulijte brašno, sve promiješajte i kuhajte luk još nekoliko minuta. Luk začinite solju i paprom, prelijte lukom i prelijte vinom i rakijom. Smanjite vatru, pokrijte lonac poklopcem i kuhajte juhu još 15 minuta. Francuski baguette izrezati na tanke kriške i osušiti kruh u prethodno zagrijanoj pećnici. Vrući kruh protrljajte češnjak, pospite senfom i pospite naribanim sirom. Zagrijavamo roštilj, ulijemo juhu u ploče otporne na toplinu, u svaku stavimo 1 ili 2 male kruhice. Stavite tanjure ispod roštilja. Čim se sir rastopi, odmah poslužite francusku juhu od luka do stola.
Recept 3: Francuska juha od luka s štapićima od sira
Priprema ovog jela trajat će najmanje dva sata, ali isplati se. Na prvi pogled nije teško pripremiti malu komponentnu juhu od francuskog luka, ali to još uvijek nije slučaj. Glavna stvar je strogo poštivati recept i ne odstupiti od okvira.
Potrebni sastojci:
- Litra pilećeg ili povrtnog juha;
- Suho bijelo vino - 150 ml;
- Luk - 3 velike glave;
- Žlica brašna (za samu juhu);
- sol;
- Bijeli kruh - nekoliko kriški;
- 200 g švicarskog sira;
- 3 češnja češnjaka;
- Maslac - 3 žlice. l .;
- Pola šalice mlijeka;
- Još 75 g maslaca za štapiće;
- Pola žličice praška za pecivo;
- Pola žličice paprike.
Način pripreme:
Luk očistite i narežite na tanke polukruse. Češnjak češnjaka očistite i sitno nasjeckajte nožem. U tavi otopite maslac i položite nasjeckani luk. Luk nasjeckajte oko 25 minuta, a zatim dodajte brašno i položite češnjak. Sve promiješajte i kuhajte još 3 minute. Ulijte vino u tavu i dovedite do vrenja. Zatim prelijte luk vrućim juhom, začinite juhu solju i paprom. Učinite vatru minimalnom i kuhajte pod poklopcem još 10 minuta.
Ako nema juhe, možete koristiti običnu filtriranu vodu. Uz kruh, odrežite kore i pržite u tavi zagrijanoj biljnim uljem. Pecite kruh 2 minute sa svake strane do zlatno smeđe boje. Naribamo sir na krupnoj rerni, polovicu izlijemo u posudu sa juhom. Pomiješamo i odmah isključimo vatru. U obrocima prelijte francusku luk juhu. Na svaki lonac stavite krišku kruha, posipanu sirom. Stavite posude u prethodno zagrijanu pećnicu ili u mikrovalnu - na minutu. Zagrijte maslac na sobnu temperaturu i pomiješajte ga u posudi s naribanim sirom. Ulijte u mlijeko, začinite mješavinom paprike i soli. Ulijte brašno, prašak za pecivo i zamijesite tijesto. Izvadimo na pola sata u frižider. Razvaljajte tijesto na ravnoj površini i narežite na trake veličine 10 do 1,5 cm. Uvijte trake u spirale i pecite 15 minuta u pećnici na podmazanom limu za pečenje. Poslužite vruću juhu s sirnim štapićima i kruhom.
Recept 4: Francuska juha od luka s celerom
Ukusna i aromatična juha od francuskog luka. Osim luka, to uključuje i zelje, češnjak i celer.
Potrebni sastojci:
- 2 češnja češnjaka;
- ružmarin;
- poriluk;
- Stabljika celera;
- peršin;
- Sirovi žumanjci - 3 kom .;
- Veliki luk - 4 kom .;
- Biljno ulje - 50 g;
- Maslac - 1 tbsp. l .;
- Bijelo suho vino - pola šalice;
- Goveđa juha - 2 litre;
- Madera - pola šalice;
- Smeđi šećer je žlica;
- 100 g naribanog tvrdog sira;
- baguette;
- Brašno za žlice.
Način pripreme:
Luk izrezan na kolutiće i smeđi u tavi na maslacu i biljnom ulju s dodatkom šećera. Ulijte brašno, promiješajte i još malo umiješajte. Ulijte vino, poslije juhe. Začinite juhu solju i paprom, dodajte nasjeckano bilje, celer i sitno sjeckani češnjak. Donesite juhu do vrenja i pirjajte oko sat vremena. Žumanjke pomiješajte s Maderom, osušite kriške kruha u pećnici. Žumanjke ulijte u juhu i brzo promiješajte. Posudu narežite na porcije i poslužite uz tople toste posute naribanim sirom.
Recept 5: Francuska juha od luka sa vrhnjem
Ova francuska luk juha ispada vrlo nježna s izraženim kremastim okusom. Priprema jela oko pola sata od ljubičastog luka i mlijeka.
Potrebni sastojci:
- Crveni luk - kilogram;
- Sol - 2 tsp;
- 3 sirova žumanjka;
- 7 čaša mlijeka;
- Pola šalice vrhnja;
- Tvrdi ribani sir - 3 žlice;
- Kajenska paprika - na vrhu noža;
- 2 žlice. l. maslac;
- Francuska rola.
Način pripreme:
Ogulite luk, sitno ga nasjeckajte i pirjajte u tavi s maslacem. Luk ne treba pržiti, inače će izgorjeti. Kuhajte luk dok ne omekša. Ulijte mlijeko, dovedite do vrenja, smanjite vatru i kuhajte juhu 3-4 minute. Sadržaj protrljamo kroz sito, prelijemo ga u tavu i ostavimo da ponovo prokuha. Pomiješajte žumanjke, naribani sir i vrhnje. Smjesu izlijte u juhu, začinite paprom i dobro promiješajte. Luk narežite na male kriške i s obje strane pržite na maslacu. Prodajte francusku luk juhu s vrućim krutonima.
Francuska juha od luka - tajne i savjeti najboljih kuhara
Mora se zapamtiti da luk ne možete pržiti, inače će se juha ispasti gorka i bez okusa. Luk je potrebno pirjati do mekanog stanja i zlatne boje što je duže moguće - tada će juha ispasti vrlo ukusna i mirisna.
