Roštilj može biti prirodan ili električni, a tava s posebnom valovitošću često djeluje na svom mjestu. Ribu možete kuhati na bilo kojem od ovih roštilja. Pokazat će se sočan i ukusan, ako napravite neke pogreške.
Kako ne pokvariti ribu s roštilja?
Ima ih devet. NAJBOLJEBEŠE Greske RIBLJA RIBE. Važno je pročitati do kraja!
Prva pogreška: pogrešna riba
Na roštilj se čak možete baciti uhvaćenim krstašima ili perlicama. Čak je i ova riba pogodnija za nju od suhog štuka, štuke, bershika. Plavi ćevapi, oslići i druge morske vrste, u kojima ima vrlo malo masti, također nisu prikladni. Ništa ukusno i stvarno sočno neće doći od toga.
Osim suhe ribe, također nije vrijedno roštiljati previše masne vrste, na primjer, morsku ili masnu ribu (obitelj Stromateev, seriolella, siva skuša).
Što možete peći na roštilju:
- krstanski šaran, šaran, riba i druge riječne ribe;
- som;
- skuša;
- sve vrste lososa;
- haringe.
Riba gubi okus i sočnost nakon odmrzavanja, posebno za riječne vrste. Iz tog razloga za roštilj treba kupiti svježi proizvod. Ali, ako ne postoji takva mogućnost, onda pokušavamo ispravno odmrznuti. Bolje je ostaviti u hladnjaku 10-12 sati.
Druga pogreška: sjeckani ili zgnječeni?
Riba na žaru se ne kuha u malim komadima. Poprečni odresci obično se izrađuju ako su lešine velike. Malu ribu je bolje kuhati cijelu, uklonite ljuske i uklonite iznutra, glave se mogu odrezati ili ostaviti, isto vrijedi i za peraje.
Što se tiče debljine ribe prilikom rezanja, onda za odreske ne smije biti manja od dva centimetra. U suprotnom, komadi će se brzo osušiti. To je posebno opasno u odnosu na ružičasti losos i druge suhe vrste. Ako se koristi nekoliko vrsta ribe, tada će se razlikovati ne samo u debljini komada, već i u vremenu kuhanja. Stoga ne trebate sve kombinirati u jednoj posudi ili ih položiti na roštilj izmiješan.
Korisni savjet! Ako pripremate filete lososa ili druge velike ribe na koži, onda kožu morate rezati na nekoliko mjesta. U protivnom će se početi guliti iz vrućeg roštilja, komad će ispasti u luku.
Treća greška: riba nije meso, ne morate jesti toliko
Meso na roštilju ili roštilj zahtijeva dugotrajno namakanje, mariniranje u začinima i umacima. Ribama ovo ne treba. Dovoljno je začiniti komade, ostaviti pola sata. Ponekad to ne urade, preliju ga limunovim sokom, utrljaju uljem i pošalju na roštilj ili na površinu električnog roštilja.
Ako odavno ribete ribu, posebno koristite veliku količinu soli i limuna, ona će od ovoga postati samo suša.
Prije kiselog ukusa, ribu je potrebno ne samo dobro oprati, već i osušiti salvetama, inače će voda spriječiti da začini prodre duboko u nju.
Pogreška četiri: Puno začina za roštilj
Riba voli začine, dodaju pikantan okus, maskiraju aromu tine (ako ih ima), značajno poboljšavaju kvalitetu jela. Preporučljivo je ne pretjerivati s njima, a također ne miješati više od četiri vrste odjednom.
Što se može dodati:
- paprika;
- kurkuma;
- različite vrste papra;
- ružmarin;
- Laurel.
Treba imati na umu da na roštilju ne samo da riba porumeni, već i začini mogu sagorjeti. Zbog toga je preporučljivo mljeti ga u prah ili ostaviti krupne komade koji se bez problema mogu četkati.
Peta greška: pomazao je roštilj?
U stvari, roštilj ne možete podmazati, također ga nemojte pokriti uljem. Bolje je primijeniti izravno na komade ribe. Može se sipati u marinadu. To se posebno odnosi na upotrebu riba suhih vrsta. Masnoće impregniraju vlakna, daju sočnost, značajno poboljšavaju okus.
Osim ulja, ponekad se koristi i posebna glazura koja ribama daje zlatnu koricu. Napravljen je od meda sa sojinim umakom i začinima, ali nanosi se na komade četkom na samom kraju. Ako se odmah podmazuje, glazura će sagorjeti brže nego što se riba sama kuha.
Šesta pogreška: niska temperatura
Nema ništa gore od aromatične i ukusne, ali presušene ribe. Nemoguće je progutati. Stoga je roštilj ili roštilj prije polaganja proizvoda potrebno dobro zagrijati. Ako se koristi ugljen, onda vruć. Drva za ogrjev trebaju izgorjeti, ali ne i ugasiti. Trebali bi doći dobra groznica.
Ako se također kuha meso, onda se može pržiti i nakon ribe, budući da se peče mnogo brže, ugljevi za to vrijeme neće imati vremena da izađu ili izgube toplinu. Ali povrće za priloge, poput gljiva, u najmanju ruku može se kuhati, posebno za krumpir.
Sedma greška: kuhati dugo vremena
Ova točka često proizlazi iz prethodne pogreške. Ali ponekad se riba kuha na visokoj temperaturi dulje vrijeme. Nema potrebe za tim. Odresci od lososa često su dovoljni 10-12 minuta. Mala riba se ne kuha više od 15-20 minuta. Ne treba se kretati po vanjskoj kore. Riba u koži nije uvijek smeđa.
Osma greška: riba nije umorna
Stoga joj nakon kuhanja ne treba "odmarati". Bolje je položiti na tanjure odmah s roštilja. Ne stavljajte u tepsiju, pokrijte, inače će sok početi istjecati iz komada. Iz istog razloga, ne biste trebali kuhati ribu s roštilja za svečanim stolom unaprijed. To je upravo ono jelo koje je najbolje poslužiti odmah na stolu.
Zadnja pogreška: prekrasna prilog
Riba na žaru može se poslužiti uz žitarice, i s krumpirom, pa čak i s tjesteninom. Ali preporučljivo je odabrati najjednostavniju prilog s minimalnim brojem začina, začina, gravura. Inače će ometati okus i aromu ribe s roštilja.
Idealna prilog za ribu na žaru:
- lisnate salate i zelje;
- Svježe povrće
- kuhana, pečena cvjetača, brokula;
- Braised povrća mješavine, moguće s rižom.
Budući da se riba na žaru najčešće kuha u velikim komadima ili cijelima, ona će u potpunosti zamijeniti cijelo jelo i savršeno će se „ući“ čak i bez prilog. Samo dodajte krišku limuna i nekoliko grančica bilja. Losos izgleda posebno šik u ovom dizajnu. Treba li mu stvarno nešto drugo?
Glavne tajne ribe na žaru su minimalizam. Proizvod ne treba gomilati začinima, kuhati dulje vrijeme, preliti umacima i prekriti ga hrpom priloga. Zlatno pravilo - što je jednostavnije, to bolje!
