Zaslađivači se često smatraju zdravijom alternativom šećeru. Različita istraživanja pokazala su da su umjetna sladila vrlo štetna za ljude. U ožujku 2019. stručnjaci su izvijestili da zagrijavanje hrane s određenim zaslađivačem potiče stvaranje kancerogenih tvari.
Jesu li sladila "zdrava alternativa"?
Visoki unos šećera dovodi do pretilosti, dijabetesa ili propadanja zuba. Stoga su mnogi pribjegli umjetnim zaslađivačima kao navodnoj "zdravijoj alternativi".
Međutim, zaslađivači sve više postaju meta prehrambenih stručnjaka i liječnika. Prema kliničkim studijama, zaslađivači su štetni za zdravlje ljudi.
Kao što su otkrili australijski istraživači, umjetna sladila u hrani povećavaju rizik od razvoja dijabetesa. Također, dodaci prehrani dovode, prema znanstvenim istraživanjima, jaku glad i pridonose povećanju kilograma.
Kada se proizvodi koji sadrže nadomjestak šećera zagrijavaju, stvaraju se nezdravi spojevi.
Da li zaslađivači uzrokuju rak?
Prema Federalnom institutu za istraživanje rizika (BfR), sukraloza je zaslađivač odobren u Europskoj uniji pod brojem E955. BfR je procijenio trenutne podatke o stabilnosti sukraloze i stvaranju potencijalno štetnih kloriranih spojeva.
Pri zagrijavanju proizvoda koji sadrže sukralozu, poput konzerviranog povrća ili pekarskih proizvoda, mogu se pojaviti spojevi s kancerogenim potencijalom. Kada se sukraloza (E955) zagrije iznad 120 ° C, to dovodi do progresivne razgradnje i dekloriranja tvari.
Prema BfR-u, temperature u području od 120 ° C do 150 ° C moguće su u industrijskoj proizvodnji i preradi hrane. Ponekad se postižu kod kuće u pripremi i pečenju proizvoda koji sadrže sukralozu.
Snažno zagrijavanje može dovesti do stvaranja kloriranih organskih spojeva s štetnim potencijalom. Oni uključuju poliklorirane dibenzo-p-dioksine (PCDD), dibenzofurane (PCDF) ili kloropropanole. Prema kliničkim studijama, PCDD i PCDF su karcinogeni.
Savjeti za potrošače
Prema riječima stručnjaka, nije jasno koji se toksični reakcijski proizvodi stvaraju u pojedinostima. Također nije poznato koliko ih se formira kada se hrana zagrijava na temperature iznad 120 ° C.
Za ocjenu učinka istraživanja potrebni su reprezentativni podaci o razinama u pravilno kuhanoj hrani. Europska agencija za sigurnost hrane (EFSA) trenutno radi na ponovnoj procjeni odobrenih aditiva u hrani sa sukralozom.
Prije konačne procjene rizika, BfR preporučuje potrošačima i proizvođačima hrane da ne zagrijavaju hranu koja sadrži sukralozu.
Ostali opasni učinci zaslađivača
Escherichia coli jedna je od bakterija koje pozitivno utječu na crijevnu floru. U nedavnom eksperimentu, crijevne bakterije korištene su kao model za proučavanje učinaka zaslađivača. Ispitano je šest umjetnih zaslađivača - aspartam, sukraloza, saharin, neotam, advent i acesulfam.
Pokazalo se da svi nadomjesci šećera toksično djeluju na bakterije. Istraživači su također testirali 10 različitih sportskih dodataka koji uključuju provjerene zaslađivače. Dodaci su također bili štetni za bakterije.
U ovom istraživanju otkriven je toksični učinak na E. coli in vitro. Rezultati su vjerojatno važni i za bakterije u ljudskom crijevu. 1-2 pića s umjetnim zaslađivačem dnevno mogu naštetiti crijevnoj flori.
Neravnoteža crijevne flore povezana je s kroničnim bolestima i utječe na razvoj i napredovanje autoimunih bolesti. Studije iz okoliša također su pokazale da su umjetna sladila otporna na procese obrade otpadnih voda. Sve se više identificiraju kao zagađivače okoliša.
Već je potvrđena raspodjela zaslađivača u pitkim i podzemnim vodama. Preporučljivo je potpuno napustiti sladila - radi vlastitog zdravlja i okoliša.
