Miris svježe pečenog kruha je predivan! Još bolje, ako okus nije razočarao. Iz nekog razloga, često se kruh ne diže, iznutra postaje sirov ili brzo postaje ustajao, nevjerojatno se drobi kad se reže. Zapravo, sve se to može izbjeći; u kuhanju nema ništa komplicirano ako ne ponavljate česte pogreške. Kako to ne treba?
Pogreška prva: Nepromesi
Bez obzira na recept, trebate napraviti jednolično i mekano tijesto. Stoga ne treba istovremeno bacati sve proizvode u zdjelu, napuniti tekućinu i pokušati iz svega toga pripremiti elastičnu masu. Ništa se neće uspjeti, unutra će ostati guste kvržice, koje nazivamo "nepromesi".
Kako mijesiti tijesto:
- Kvasac se uzgaja u toploj vodi. Ako se koristi šećer, tada se dodaje i zajedno s malom porcijom brašna. Tijesto se ostavi neko vrijeme da se digne, ako ništa drugo nije navedeno u uputama za recept.
- Otopite sol u maloj količini tople vode, može se lijevati neposredno prije miješanja tijesta. Dodajte na veliko.
- Dalje dodajte preostalo brašno i maslac (ponekad ide na tijesto), počnite mijesiti. Ako se u kruh dodaju mekinje, sjemenke, žitarice, suho voće, pahuljice, tada se u ovoj fazi također uvode, mogu se pomiješati s brašnom za ravnomjernu raspodjelu.
Koliko mijesiti tijesto? Morate raditi rukama sve dok masa ne počne zaostajati za zidovima posuđa. U izgledu će postati glatka, jednolika, gomoljast će nestati.
Usput, ako kod kuće postoji miješalica s posebnom spiralnom mlaznicom, onda se može sigurno koristiti za gnječenje.
Pogreška dvije: slaba ili oštra konzistentnost
Ako je tijesto strmo, tada će se polako dizati i dugo vremena, kruh će ispasti težak, gust, a sljedeći dan će se jako drobiti kada ga narežete. Ako je tijesto preslabo, tada će se brzo zakiseliti i dignuti, ali nakon pečenja može se ispod kore pojaviti velika rupa. Štoviše, takvo tijesto često pada, kruh se ne može pažljivo stavljati u pećnicu, ono se spušta i nabora.
Kriteriji za pravilnu konzistenciju:
- tijesto se ne širi na strane, ali se s vremenom malo širi po stolu;
- gotovo se ne lijepi za ruke;
- napraviti lik iz mase neće uspjeti.
Ako se tijesto dodaje raženo brašno, tada možete teksturu učiniti malo mekšom nego kad mijesite na jedno pšenično brašno.
Usput, točna količina brašna ne može se podudarati s onom navedenom u receptu, sve ovisi o vlažnosti sastojaka.
Pogreška tri: Mala kiselost
Ne možete žuriti s kruhom, tijesto bi trebalo dobiti potrebnu kiselost. Ako se to ne dogodi, okus će patiti, pečenje će ispasti ukočeno s malim porama, brzo će postati tvrdo. Da biste ubrzali postupak, često se tijesto kuha s tijestom. Zbog slabe konzistencije i male količine brašna, masa se brzo približava, stječući potrebnu kiselost, a zatim se u nju uvode preostali sastojci.
Kako ubrzati sazrijevanje testa:
- položite kvasac u toplu tekućinu, pažljivo ga razrijedite, možete ga ostaviti da bubri u vodi pet ili deset minuta;
- pratite temperaturu u sobi, ona ne smije biti niža od 22 stupnja, bolje je uhvatiti do 25;
- ako je kod kuće hladno, možete staviti posudu s tijestom u lonac s vrućom vodom;
- nemoguće je spriječiti stvaranje kore, stoga je važno isključiti propuhe, a posudu s krušnim tijestom prekriti ubrusom.
Usput, položite više kvasca nego što je navedeno u receptu ne bi trebalo, oni će pokvariti okus budućeg kruha, neugodan miris.
Važno! Kruh također ne voli veliku kiselost. Ako tijesto ustraje, kora se neće pržiti, mogu se pojaviti problemi s podizanjem, a gotov kruh ima neugodan kiseli okus.
Četvrta greška: kruh nije narastao u obliku
Nedostatak strpljenja glavni je problem mnogih domaćica. Tijesto treba dobro da se diže, ne samo u ukupnoj masi, već i u obliku. Inače dobijete malu štrucu s tijesnom mrvicom, osim toga neće se peći iznutra. Znak da kruh nije dobro oblikovan jesu praznine po obodu ispod gornje kore.
Koliko testa staviti u formu? Obično pune spremnik 1/2 visine kada se peče tamni kruh od raženog brašna, ne diže se visoko. Masa se položi u 1/3 oblika pomoću čistog tijesta od pšeničnog brašna. U drugoj se verziji može popuniti do sredine, samo što će kruh ispasti viši, iznad obrasca pojavit će se okrugla i rumena grba.
Usput, kako bi kruh bio gladak i ravnomjeran, tijesto prije zalijevanja u kalup mora biti zaobljeno u kuglu, svi šavovi trebaju biti smješteni ispod.
Peta pogreška: odabrana pogrešna temperatura
Ako kruh stavite u nedovoljno zagrijanu pećnicu, onda se u njemu jednostavno suši. Ako je, naprotiv, temperatura u pećnici visoka, tada se brzo formira kora, mrvica nema vremena za kuhanje.
Što učiniti:
- Sadite kruh na temperaturi ne nižoj od 230 stupnjeva, pećnica bi se trebala zagrijati do ove razine.
- Odmah nakon sadnje zatvorite pećnicu i smanjite temperaturu na 180-200 stupnjeva, ovisno o veličini hljeba. Što je veća, niži su parametri.
U prosjeku se kruh od 0,5 kg peče u pećnici 25 minuta. Ako je šećer prisutan u tijestu, onda će se brzo prekriti zlatnom koricom. Ako u receptu postoji samo sol, onda će se boja pojaviti na kraju pečenja i neće biti svijetla.
Korisni savjeti za savršen kruh
- Ako se odjednom kora na hljebu brzo zacrvenila ili je čak počela gorjeti, a mrvica nije kuhala, kruh treba odozgo prekriti mokrim papirom, povremeno se navodnjavati vodom.
- Da bi kruh bio sjajan odozgo, na kraju pečenja, nakon što ga izvadite iz pećnice, trebate ga posuti vodom ili mazati kapljicom ulja.
- Kruh i dalje postiže spremnost i nakon pečenja, pa nema potrebe žuriti da ga izvadite iz kalupa i razbijete. Ostavite da odstoji 15-20 minuta.
- Ako je u testu malo soli, tada će biti svježa, bez okusa, trebate položiti strogo prema receptu ili malo više, ali ne manje.
Zaključak
Izrada kruha ne svodi se na jednu upute, nema točno vrijeme ustajanja, strogo definiranu količinu tekućine ili brašna. Trebate naučiti kako osjetiti tijesto, razumjeti njegovu spremnost, tada nisu potrebne vage i termometri. Ne zaboravite da kruhu (i procesu kuhanja) ne treba pristupiti s dušom i u dobrom raspoloženju. Neka pečenje upije samo pozitivnu energiju!
